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1、第一章第一章 茶文化基本学问茶文化基本学问第一节第一节 茶发觉和利用的历史茶发觉和利用的历史其次节其次节 茶文化的特点茶文化的特点第三节第三节 茶文化的形成与发展茶文化的形成与发展第一节第一节 茶的发觉与利用茶的发觉与利用一、茶的历史一、茶的历史二、茶利用方式的演化二、茶利用方式的演化三、茶利用的领域三、茶利用的领域四、茶烹饮方式的演化四、茶烹饮方式的演化五、茶叶产业链的构成五、茶叶产业链的构成一、茶的历史一、茶的历史1.1.茶的发觉茶的发觉茶的发觉茶的发觉*茶叶最早的药用记录在公元前茶叶最早的药用记录在公元前茶叶最早的药用记录在公元前茶叶最早的药用记录在公元前27802780年。年。年。年。

2、神农本草经：神农本草经：神农本草经：神农本草经：“神农尝百草，日遇七十二神农尝百草，日遇七十二神农尝百草，日遇七十二神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之毒，得荼而解之毒，得荼而解之毒，得荼而解之”。神农像神农像神农像神农像茶圣陆羽，唐代陆羽著：陆羽著：陆羽著：陆羽著：茶经茶经茶经茶经我国、世界上第一部茶叶著作：我国、世界上第一部茶叶著作：我国、世界上第一部茶叶著作：我国、世界上第一部茶叶著作：陆羽陆羽陆羽陆羽：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。茶之为用，味至寒，为饮最宜。茶之为用，味至寒，为饮最宜。茶之为用，味至寒，为饮最宜。”陆羽像陆羽像陆羽像陆羽像唐代，陈藏器本草拾遗：唐代，陈藏器本草拾遗：*

3、“茗，苦，寒，破热气，茗，苦，寒，破热气，茗，苦，寒，破热气，茗，苦，寒，破热气，除瘴气，利大小除瘴气，利大小除瘴气，利大小除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。肠，食宜热，冷即聚痰。肠，食宜热，冷即聚痰。肠，食宜热，冷即聚痰。-久食令人瘦，去久食令人瘦，去久食令人瘦，去久食令人瘦，去人脂，使不睡。人脂，使不睡。人脂，使不睡。人脂，使不睡。”宋宋-苏东坡诗云苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药，何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶且尽卢同七碗茶”。卢仝走笔谢孟谏议奇新茶卢仝走笔谢孟谏议奇新茶 一碗喉吻润，两碗破孤闷。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平

4、生不平事尽向毛孔散。四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。明代，李时珍本草纲目：明代，李时珍本草纲目：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。而升散，又兼解酒食之毒。-茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治

5、中风昏愦，治伤暑，治热毒除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛赤白痢，止头痛-”2.茶的名字茶的名字 茶有文字记载已有茶有文字记载已有4 4千多年了。千多年了。成成书书于于秦秦汉汉间间的的古古文文字字书书尔尔雅雅，释释木木：“苦荼苦荼”。东东晋晋郭郭璞璞注注：“树树小小如如桅桅子子，冬冬生生叶叶，可可煮煮作羹饮。今呼作羹饮。今呼早采者为茶早采者为茶、晚取者为茗晚取者为茗。”在唐代以前：在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。荼，或槚、舛、茗、蔎等。自自唐唐代代后后统统一一：陆陆羽羽茶茶经经将将“荼荼”改改为为”茶茶”.”.古代对茶的描写古代对茶的描写秦汉间，尔雅，释木：秦汉间，尔

6、雅，释木：“苦苦荼荼”，东东晋晋郭郭璞璞注注：“树树小小如如桅桅子子，冬冬生生叶叶，可可煮煮作作羹羹饮饮。今今呼呼早早采采者者为为茶茶、晚晚取取者者为茗，蜀人名之苦荼为茗，蜀人名之苦荼”。茶字的变更：茶字的变更：在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。唐至今唐至今：茶、茗。：茶、茗。茶字的来历：茶字的来历：1200多年多年源于：唐代上元初年，源于：唐代上元初年，茶经，陆羽茶经，陆羽(733-804)著，著，世界上第一部茶叶的专著。世界上第一部茶叶的专著。书写书写统一：统一：茶，茶，荼字减去一横荼字减去一横茶茶读音读音统一：统一：Cha，至今至今 1200多年。多年。

7、英文英文Tea的来历的来历世界各国关于茶的读音（世界各国关于茶的读音（titi）都是干脆或间接从我国传）都是干脆或间接从我国传出去：出去：茶，福建省厦门方言中，音茶，福建省厦门方言中，音“退退”，音，音“TEY”“TEY”。在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退退”音音“TEY”“TEY”译成译成“TEA”“TEA”。从今以后英文从今以后英文TEATEA便成为世界各国通用的茶名。便成为世界各国通用的茶名。茶字的茶字的象形象形含义含义荼字是象形文字，荼字有十笔划，荼字是象形文字，荼字有十笔划，字形构成：字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；上部为廿，像

8、茶的芽叶；中部是人，像树冠；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。下部为木，代表树干，是木本植物。象象征征意意义义：人人应应当当根根植植于于大大地地，就就能能枝枝繁繁叶茂，郁郁葱葱。叶茂，郁郁葱葱。茶字的生命茶字的生命寓意寓意茶字也是茶字也是寓意文字寓意文字，有长寿之意：，有长寿之意：茶字分解三部分茶字分解三部分 上部为廿，中部为八，下为十八，上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。岁。米字的生命寓意米字的生命寓意米字也是米字也是寓意文字寓意文字，有长寿之意：

9、，有长寿之意：米字分解三部分米字分解三部分 上部为八廿，中部为十，下为八，上部为八廿，中部为十，下为八，上中下合起来：八十八，即为上中下合起来：八十八，即为88岁。岁。生命年轮的演化生命年轮的演化花季少年花季少年十六岁：花样年华十六岁：花样年华而立之年而立之年三十岁：三十而立三十岁：三十而立不惑之年不惑之年四十岁：四十不惑四十岁：四十不惑知天命知天命五十岁：五十知天命五十岁：五十知天命花甲花甲六十岁：年过花甲六十岁：年过花甲古来稀古来稀七十七十岁：人活岁：人活七十古来稀七十古来稀人生不同阶段的描述人生不同阶段的描述十六：花季少年十六：花季少年三十：而立之年三十：而立之年四十：不惑之年四十：不惑

10、之年五十：知天命五十：知天命六十：花甲之年六十：花甲之年七十：人活七十古来稀七十：人活七十古来稀对长寿的描述：对长寿的描述：米米寿寿：八十八，：八十八，88岁。岁。百（白）百（白）寿寿：99+1=100（谐音），（谐音），99岁。岁。茶茶寿寿：二十：二十+八十八，八十八，108岁。岁。二、茶利用方式的演化二、茶利用方式的演化茶树原生于中国，茶树原生于中国，中华民族的祖先最早发觉茶树，中华民族的祖先最早发觉茶树，利用茶叶，利用茶叶，创建饮茶文化，创建饮茶文化，茶的利用茶的利用茶叶利用方式的几种演化：茶叶利用方式的几种演化：1.药用药用2.食用食用3.饮用饮用4.送礼、保藏送礼、保藏1、药用：、药

11、用：唐代，三皇本纪：神农氏唐代，三皇本纪：神农氏“始尝百始尝百叶，始有医药叶，始有医药”。神农氏发觉茶，作药用，生嚼内服，清神农氏发觉茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。热，外敷消炎解毒。古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。2、食用：、食用：古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发觉茶叶可助消化，发觉茶叶可助消化，茶叶茶叶+粮食粮食煮煮“茶粥茶粥”、“羹饮羹饮”，茶鲜叶茶鲜叶焯煮焯煮捞起捞起调料调料茶食佐餐。茶食佐餐。如：云南如：云南“凉拌茶菜凉拌茶菜”，以茶为主的以茶为主的“茶餐馆茶餐馆”“茶菜茶菜”海南

12、的海南的“茶饭茶饭”3、饮用：、饮用：解渴、提神、保健三结合。解渴、提神、保健三结合。饮饮茶茶汤汤比比饮饮水水解解渴渴，并并发发觉觉可可提提神神，解解乏乏，故故煮成茶汤备饮。煮成茶汤备饮。在牧区掺入牛奶共饮，在牧区掺入牛奶共饮，南方山区用作擂茶、打油茶。南方山区用作擂茶、打油茶。早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料打油茶打油茶祛寒健体祛寒健体打油茶工具打油茶工具 打油茶佐料打油茶佐料4.送礼、保藏送礼、保藏文化、时尚文化、时尚三、茶目前利用的领域三、茶目前利用的领域（一）食用（一）食用（一）食用（一）食用 1.1.茶主食：茶主食：茶主食：茶主食：茶粥

13、、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。饼干、茶面条。饼干、茶面条。饼干、茶面条。主要是作为配料，添加量约为主要是作为配料，添加量约为主要是作为配料，添加量约为主要是作为配料，添加量约为35%35%。2.2.茶菜：茶菜：茶菜：茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为35%35%。例如：例如：例如：例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、碧螺炸虾仁、红茶东坡菠

14、萝煲、龙井清蒸鲫鱼、碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。凌螺羊肉扣等。凌螺羊肉扣等。凌螺羊肉扣等。3.3.茶羹：茶羹：茶羹：茶羹：以茶点缀羹饮。以茶点缀羹饮。以茶点缀羹饮。以茶点缀羹饮。（二）茶饮（二）茶饮 1.1.液液体体茶茶饮饮料料：用用纯纯净净水水提提取取茶茶叶叶，并并采采现现代代消消毒毒灭灭菌菌技技术术，灌灌装装上上市市。饮饮用用便便利利、快快捷捷，消消费费面面较较广广，男男女老少皆有。女老少皆有。2.2.速速溶溶茶茶：用用纯纯净净水水提提取取茶茶叶叶固固溶溶物物，经经浓浓缩缩、提提纯纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。干

15、燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。3.3.配配方方保保健健茶茶：除除茶茶叶叶为为主主特特殊殊，还还配配以以花花、中中草草药药等，一起泡饮。等，一起泡饮。4.4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。5.5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。（三）药用（三）药用1.1.外用：外用：*以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。*以以鲜鲜茶茶叶叶捣捣碎碎敷敷外外伤伤创创面面，可可尽尽快快痊痊愈愈。对对消退血瘀肿痛效果较好。消退血瘀肿痛效果较好。*以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。以老茶树根，煮汁擦洗，可治

16、风湿骨痛病。*以以茶茶熬熬浓浓汁汁，浸浸涂涂烫烫伤伤部部位位，可可消消肿肿止止痛痛，防止感染。防止感染。2.2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如如：白白僵僵蚕蚕3030克克、茶茶末末3030克克，沸沸水水冲冲泡泡，临临卧卧温服，可治哮喘，消炎止咳。温服，可治哮喘，消炎止咳。茶色素从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素、能够去脂，降低血压增加血管韧性稳定心律（四）抗氧化、防腐（四）抗氧化、防腐 茶叶具有良好的抗氧化、消退自由基的效果，茶叶具有良好的抗氧化、消退自由基的效果，可用于化妆品、食物，可用于化妆品、食物，尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质，尤其是腊制

17、品的防腐、保鲜、保质，无毒、无副作用，平安卫生。无毒、无副作用，平安卫生。（五）防治病虫害（五）防治病虫害 茶茶叶叶中中的的茶茶多多酚酚，具具有有很很好好的的抗抗菌菌消消炎炎的的作作用，用，在在植植物物的的生生物物防防治治中中，常常用用作作抑抑菌菌剂剂、防防虫虫剂，防霉剂。剂，防霉剂。效果好。效果好。四、四、饮饮茶烹制的三个茶烹制的三个发发展展进进程程唐煮唐煮宋点宋点 明泡明泡煮茶煮茶 点茶点茶 泡茶泡茶吃茶吃茶 吃茶吃茶 喝茶喝茶1.1.唐煮：唐煮：唐代及唐以前是唐代及唐以前是“饼团饼团茶茶”，用茶，用茶鲜鲜叶叶压压制制成茶成茶饼饼，焙干、保藏，焙干、保藏备备用。食用用。食用时时，先碾成，先

18、碾成粉末。粉末。煮茶煮茶时时，先，先烧烧开一开一锅锅水，放水，放盐调盐调成咸味，成咸味，茶粉撒人茶粉撒人锅锅内稍煮，即舀入茶碗，趁内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤热连汤带带茶粉末一道喝下去茶粉末一道喝下去谓谓之之“吃茶吃茶”。煮煮茶茶：旧时旧时“煮煮茶茶”：烧烧水水开开调调味味盐盐撒撒茶粉茶粉入入锅锅煮煮沸沸舀入茶碗舀入茶碗连汤带连汤带茶粉茶粉“吃吃茶茶”。现代煮茶：现代煮茶：水水开开投茶投茶煮煮沸沸喝茶去渣。喝茶去渣。2.2.宋点：宋点：“点茶点茶”。点茶点茶即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调用汤

19、瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之匀，谓之“击沸击沸”，再冲至满，饮用。，再冲至满，饮用。茶粉茶粉入茶碗入茶碗加沸水加沸水茶筅用力击打茶筅用力击打茶茶水交融水交融茶泡沫（茶糊糊）茶泡沫（茶糊糊）饮用。饮用。茶筅 茶糊糊日本茶道用具日本茶道用具3.3.明泡：明泡：过过程：茶程：茶加入沸水加入沸水冲泡冲泡饮饮茶水（留渣）。茶水（留渣）。做法：茶做法：茶汤汤与茶渣分与茶渣分别别开来，开来，饮饮茶留渣，不茶留渣，不再再强强制喝茶同制喝茶同时时吃茶粉渣，喝完了吃茶粉渣，喝完了续续水，水，谓谓之之一开二开三开，先一开二开三开，先浓浓后淡，喝茶一般不后淡，喝茶一般不论论碗数，碗数，而而讲讲开开头头。

20、“明泡明泡”特点：改特点：改为为整叶茶冲泡，不再碾末。整叶茶冲泡，不再碾末。“粉改叶粉改叶”、“饮饮茶留渣茶留渣”，可，可观观可可赏赏。明泡：明泡：与泡茶相配套的茶具：与泡茶相配套的茶具：“碗泡口碗泡口饮饮”，即一套三件，即一套三件头头：盖碗盖碗 “壶壶泡杯泡杯饮饮”，瓷茶，瓷茶壶壶、茶杯，、茶杯，“明泡明泡”在饮茶发展史上的重要意义：在饮茶发展史上的重要意义：*促促进进宜宜兴兴紫砂茶紫砂茶壶时兴壶时兴起来：造型多起来：造型多变变更，更，并可画可雕，品茶玩并可画可雕，品茶玩壶壶派生出来。派生出来。*促促进进多种茶多种茶类类出出现现：独：独创创白茶、白茶、乌龙乌龙、红红茶、茶、黑茶和花茶。黑茶和

21、花茶。*品品质质因素区分增多：明清因素区分增多：明清时时在在绿绿茶基茶基础础上相上相继继增加色香味形的增加色香味形的评评比。比。五、茶业产业链的构成：五、茶业产业链的构成：环节：种茶环节：种茶制茶制茶卖茶卖茶喝茶喝茶 对象：茶园对象：茶园 茶厂茶厂 茶庄茶庄 茶人茶人品茶品茶 藏茶藏茶 说茶说茶唱茶唱茶写茶写茶爱茶人爱茶人 有钱人有钱人 爱茶的文化人爱茶的文化人茶业产业链的构成：茶业产业链的构成：生产：谋生生产：谋生获得生存的必备获得生存的必备经营：谋生、生产、经营经营：谋生、生产、经营获得收入的增加获得收入的增加饮食：解渴、茶膳饮食：解渴、茶膳获得感官上的满足获得感官上的满足医药：治病、医药

22、：治病、保健、美容保健、美容获得身体的健康获得身体的健康文化：送礼、保藏、表演文化：送礼、保藏、表演获得额外的收获、获得额外的收获、与提升与提升1.茶在茶在生产上的生产上的应用应用谋生、生产谋生、生产获得生存的必需获得生存的必需种茶种茶茶场、茶园、茶农茶场、茶园、茶农制茶制茶茶厂、工人茶厂、工人茶园茶园郁郁葱葱郁郁葱葱茶叶生产的第一车间茶叶生产的第一车间一般一般1人可管理人可管理开采茶园开采茶园4-5亩。亩。茶厂茶厂清洁卫生，茶叶品质的保证清洁卫生，茶叶品质的保证2.茶在经营茶在经营上的上的应用应用谋生、经营谋生、经营获得收入的增加获得收入的增加经营经营公司、业务员公司、业务员销售销售茶庄、茶

23、楼、茶艺馆、销售员茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员经营：卖茶经营：卖茶茶庄、茶楼、茶艺馆茶庄、茶楼、茶艺馆茶馆茶馆传统时尚传统时尚3.茶在饮食上的应用茶在饮食上的应用解渴、茶膳解渴、茶膳获得感官上的满足获得感官上的满足解渴：泡茶喝茶、茶饮料、解渴：泡茶喝茶、茶饮料、茶膳：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条茶膳：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条4.茶在茶在医药上的医药上的应用应用治病、保健、美容治病、保健、美容获得身体的健康获得身体的健康治病：茶爽含片治病：茶爽含片咽喉消炎，咽喉消炎，茶色素茶色素降脂消食、降压降脂消食、降压保健：提高免疫力，保持体内代谢平衡保健：提高免疫力，保持体内代谢平衡美容：茶粉面膜、

24、茶汁面膜美容：茶粉面膜、茶汁面膜祛斑、嫩肤、滑爽祛斑、嫩肤、滑爽 茶粉茶粉+蜂蜜蜂蜜+珍宝粉珍宝粉 滑肤滑肤 保湿保湿 细嫩细嫩资料记载：资料记载：在我国各种医书中，记录有在我国各种医书中，记录有1100多种有多种有治疗作用的治疗作用的“茶茶”类饮品，类饮品，而近而近20年中新发展的、有案可查的各类年中新发展的、有案可查的各类药茶、中草药保健茶就有药茶、中草药保健茶就有350种之多。种之多。5.茶在茶在文化上的文化上的应用应用送礼、保藏、演艺送礼、保藏、演艺获得额外的收获与提升获得额外的收获与提升送礼送礼联谊、送建康，既有礼节，也有祝愿、联谊、送建康，既有礼节，也有祝愿、演艺演艺茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动保藏保藏茶砖、茶饼、工艺茶茶砖、茶饼、工艺茶送礼送建康送礼送建康茶艺表演，弘扬茶文化茶艺表演，弘扬茶文化保藏增值保藏增值说茶说茶、唱茶、写茶、唱茶、写茶著书立说，流芳百世：著书立说，流芳百世：唐代：陆羽茶经唐代：陆羽茶经现代：陈宗懋中国茶经现代：陈宗懋中国茶经本次上课内容到此结束本次上课内容到此结束!