苏教版生物八年级下册 第23章 第一节 源远流长的发酵技术课件(共19张PPT).pptx

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1、第一节 源远流长的发酵技术1、什么叫做发酵？、什么叫做发酵？2、发酵产生的原因是什么？、发酵产生的原因是什么？3、什么叫做发酵技术？、什么叫做发酵技术？4、你所知道的利用发酵技术生产的、你所知道的利用发酵技术生产的 食品有哪些？食品有哪些？学习目标：学习目标：家里的水果放的时间长了有什么味道？家里的水果放的时间长了有什么味道？有酒味，这就是发酵的结果！有酒味，这就是发酵的结果！微生物微生物 合作学习：合作学习：发酵过程发酵过程 微生物发酵微生物发酵 常见发酵食品与其有关的微生物：常见发酵食品与其有关的微生物：酒酿面包馒头酵母菌酵母菌果酒变酸醋醋酸菌醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厌氧）乳酸菌（厌氧）酱油

2、大酱霉菌霉菌有氧：糖类二氧化碳无氧：糖类酒精（酶、温度）将糯米煮熟将糯米煮熟待冷却至待冷却至35左右左右糯米中加一定量的酒糯米中加一定量的酒曲，并拌匀曲，并拌匀加盖后在适当温度下加盖后在适当温度下保存保存2天即成天即成 自制酒酿：自制酒酿：目的要求：目的要求：尝试应用发酵技尝试应用发酵技术酿制酒酿术酿制酒酿材料器具：材料器具：蒸熟的糯米、酒蒸熟的糯米、酒曲、干净容器广口曲、干净容器广口瓶、显微镜、载玻瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水片、盖玻片、吸水纸、碘液等纸、碘液等自制酒酿自制酒酿操作步骤：操作步骤：正确排序？正确排序？a、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中；将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中；b、

3、蒸熟糯米；、蒸熟糯米；c、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；d、清洗所有的容器；清洗所有的容器；e、在糯米的中间挖一个洞，装入广口瓶，并盖上盖子。、在糯米的中间挖一个洞，装入广口瓶，并盖上盖子。f、将广口瓶放置在将广口瓶放置在的环境中；的环境中；d-b-c-a-e-f1、为防止温度过高，为什么要用冷开水冲洗蒸熟的米、为防止温度过高，为什么要用冷开水冲洗蒸熟的米饭，可不可以用冷水？为什么温度不能太高？饭，可不可以用冷水？为什么温度不能太高？酒曲中有酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，酒曲中有酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。是防止温度过高而抑制或将酵

4、母菌杀死。动动脑动动脑2、为什么酒曲要碾碎并均匀搅拌？、为什么酒曲要碾碎并均匀搅拌？可以使酵母菌充分与糯米接触、发酵可以使酵母菌充分与糯米接触、发酵4、为什么温度应该保持在、为什么温度应该保持在25-30？你会采取？你会采取 哪些办法来保持适宜的温度了？哪些办法来保持适宜的温度了？有利于酵母菌的生长和繁殖有利于酵母菌的生长和繁殖5、为什么要在中间挖一个孔？、为什么要在中间挖一个孔？挖一个孔：有利于透气，可保证酵母菌在挖一个孔：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖 防止其他杂菌污染防止其他杂菌污染3、为什么各种器具必须认真清洗

5、？不洗行吗？、为什么各种器具必须认真清洗？不洗行吗？举一反三：自制酸奶应该注意什么？发酵技术与日常生活食品发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活化工产品化工产品发酵技术与日常生活发酵技术与日常生活医药产品医药产品1.直到近代人们才认识到发酵现象是由直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。引起的。2.酿制酒酿的适宜温度为酿制酒酿的适宜温度为 。3.酒酿是酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是是 发酵的结果。发酵的结果。4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的 是是 。5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下

6、进行，因为乳酸菌是制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是 一种一种 细菌。细菌。6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品产品 产品产品 和和 等。等。微生物微生物25-30酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌防止污染防止污染厌氧厌氧化工化工医药医药食品食品 饮料饮料反馈检测反馈检测7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产酒精生产 B.抗生素生产抗生素生产C.塑料生产塑料生产 D.酱制品生产酱制品生产8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖

7、隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多使多种细菌在坛内快速增多9.下列属于现代发酵技术应用的是（下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱制酱 B.制醋制醋 C.制腐乳制腐乳 D.制青霉素制青霉素10.下列说法正确的是（下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短CBDB知识拓展知识拓展有一篇科学幻想小说，描述了一位愚有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，但蠢的国王下令消灭了所有的微生物，但随后便产生了种种问题。你能从发酵及随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？问题吗？谢 谢！谢 谢