《不锈钢锅基本菜谱》PPT课件.ppt

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1、注意事项注意事项1、锅具使用前，先用、锅具使用前，先用白醋加温水白醋加温水将锅具里外清洗干净，将锅具里外清洗干净，只需第一次使用前这样清洗只需第一次使用前这样清洗2、双立人锅具适用于各种炉具（电磁灶、电炉、煤气灶、双立人锅具适用于各种炉具（电磁灶、电炉、煤气灶、陶瓷炉）陶瓷炉）3、天然气（煤气）火势：中火（火焰不超过锅具的边沿）、天然气（煤气）火势：中火（火焰不超过锅具的边沿）小火（最小的火苗）小火（最小的火苗）4、煎炸食物如何做到不粘？、煎炸食物如何做到不粘？开中小火加热，空锅开中小火加热，空锅2分钟左右，在锅内滴入水滴，分钟左右，在锅内滴入水滴，如水滴马上被锅具吸干，说明锅内温度不够，不断

2、用小如水滴马上被锅具吸干，说明锅内温度不够，不断用小水滴尝试，直至滴入的小水滴在锅底打转，不马上被锅水滴尝试，直至滴入的小水滴在锅底打转，不马上被锅具吸干，擦干锅具，过具吸干，擦干锅具，过5秒，加入少许食用油，让油均匀秒，加入少许食用油，让油均匀铺满锅底即可。铺满锅底即可。烹饪方法烹饪方法一、冷锅冷油（一气呵成，无需翻炒）一、冷锅冷油（一气呵成，无需翻炒）1、素菜、素菜 2、荤素搭配、荤素搭配二、热锅热油：二、热锅热油：（适用于煎炸类、小炒类）（适用于煎炸类、小炒类）三、热锅油温：三、热锅油温：（节能省时、无油烟；适用于煎炸类、小（节能省时、无油烟；适用于煎炸类、小 炒、爆炒类）炒、爆炒类）四

3、、无水蒸煮类：四、无水蒸煮类：（无水烹饪、原汁原味）（无水烹饪、原汁原味）五、红烧类：五、红烧类：（无水无油，原汁原味）（无水无油，原汁原味）六、烘焙类：六、烘焙类：（一锅多用、文火节能）（一锅多用、文火节能）素菜类素菜类u 方法一：方法一：冷锅冷油冷锅冷油 用料：青菜用料：青菜 做法：做法：1、将青菜洗净，浸泡在清水中待用、将青菜洗净，浸泡在清水中待用 2、在锅内放入青菜，加上姜丝，放入少许油，盖上、在锅内放入青菜，加上姜丝，放入少许油，盖上 锅盖，开中小火锅盖，开中小火 3、待锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐，搅拌一、待锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐，搅拌一 下，即可出锅下，即可

4、出锅1.炒青菜炒青菜u 方法二：方法二：热锅热油热锅热油 用料：青菜用料：青菜 做法：做法：1、锅内加入少许油，开中小火，加热、锅内加入少许油，开中小火，加热1分钟，放入辣分钟，放入辣 椒、花椒煸香，放入姜丝，煸出香味后，放入青椒、花椒煸香，放入姜丝，煸出香味后，放入青 菜，青菜上有少许水分，盖上锅盖。菜，青菜上有少许水分，盖上锅盖。2、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐即可、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐即可素菜类素菜类方法一：热锅热油方法一：热锅热油主料：西兰花主料：西兰花 蚝油蚝油做法：做法：1、锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿）、锅内加入少许油，开中小火（

5、火焰不要超过锅底边沿），加热，加热1分钟，放入蒜片、姜丝煸香，煸出香味后，放入分钟，放入蒜片、姜丝煸香，煸出香味后，放入西兰花，盖上锅盖。西兰花，盖上锅盖。2、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入蚝油搅拌均匀、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入蚝油搅拌均匀即可出锅。即可出锅。2.蚝油西兰花方法二：冷锅冷油方法二：冷锅冷油主料：西兰花主料：西兰花 蚝油蚝油做法：做法：1、西兰花去除根部，切块，浸泡在水中待用。、西兰花去除根部，切块，浸泡在水中待用。2、在冷锅中放入少许油，放入西兰花，盖上锅盖（不需、在冷锅中放入少许油，放入西兰花，盖上锅盖（不需翻炒），开中火，待锅边有蒸汽冒出，调入蚝油搅拌均翻炒）

6、，开中火，待锅边有蒸汽冒出，调入蚝油搅拌均匀即可出锅。匀即可出锅。荤菜类荤菜类u方法一：冷锅冷油方法一：冷锅冷油 主料：芹菜主料：芹菜 牛肉牛肉 红椒红椒 做法：做法：1、将芹菜清洗干净切成、将芹菜清洗干净切成3厘米长段，牛肉切丝，用料酒、盐、厘米长段，牛肉切丝，用料酒、盐、生抽腌制，大约十分钟左右。生抽腌制，大约十分钟左右。2、在冷锅中放入少许油，放入芹菜、红椒、腌制好的牛肉丝，、在冷锅中放入少许油，放入芹菜、红椒、腌制好的牛肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火，待锅边有蒸汽冒出，调加入少许水，盖上锅盖，开中小火，待锅边有蒸汽冒出，调 入少许盐，搅拌均匀即可出锅。入少许盐，搅拌均匀即可出锅。

7、1.1.芹菜牛肉丝芹菜牛肉丝u方法二：热锅热油方法二：热锅热油 主料：芹菜主料：芹菜 牛肉牛肉 红椒红椒 做法：做法：1、锅内加入少许油，开中火（火焰不要超过锅底边沿），直接放入、锅内加入少许油，开中火（火焰不要超过锅底边沿），直接放入 腌制好的肉丝进行煸炒，肉丝变色，即可盛出。腌制好的肉丝进行煸炒，肉丝变色，即可盛出。2、锅内加入少许油，放入姜丝，蒜片煸出香味，放入芹菜，红椒，、锅内加入少许油，放入姜丝，蒜片煸出香味，放入芹菜，红椒，搅拌一下，放入炒好的肉丝，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，打搅拌一下，放入炒好的肉丝，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，打 开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。开锅盖

8、，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。荤菜类荤菜类主料：基围虾、西兰花、胡萝卜主料：基围虾、西兰花、胡萝卜配料：油、蚝油、白胡椒粉、蒜配料：油、蚝油、白胡椒粉、蒜做法：做法：1、将基围虾剥壳，开背去肠，假如白胡椒粉，盐，腌制、将基围虾剥壳，开背去肠，假如白胡椒粉，盐，腌制10分钟以上，将西兰花掰成小块，胡萝卜切成片，大蒜分钟以上，将西兰花掰成小块，胡萝卜切成片，大蒜制成蒜油，待用。制成蒜油，待用。2、冷锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边、冷锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿），先将蒜泥放入锅中，炒出香味，再放入虾，西兰沿），先将蒜泥放入锅中，炒出香味，再放入虾，西兰花，胡萝卜，搅

9、拌一下，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒花，胡萝卜，搅拌一下，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。出，打开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。2.翡翠虾仁翡翠虾仁五彩鱿鱼卷五彩鱿鱼卷用料：鱿鱼、青椒、红萝卜用料：鱿鱼、青椒、红萝卜做法：做法：1、鱿鱼切花刀，焯水，放凉、鱿鱼切花刀，焯水，放凉2、青椒，胡萝卜焯水待用、青椒，胡萝卜焯水待用3、锅内放入少量油，葱姜蒜炒香，放入鱿鱼翻炒，加入、锅内放入少量油，葱姜蒜炒香，放入鱿鱼翻炒，加入糖、盐，白醋爆香即可。糖、盐，白醋爆香即可。咖喱肉片咖喱肉片用料：五花肉用料：五花肉 咖喱粉咖喱粉 白芝麻白芝麻做法：做法：1、凉锅加油，温

10、油倒入切好的五花肉慢慢煸炒、凉锅加油，温油倒入切好的五花肉慢慢煸炒2、肉变色后加入盐、糖、老抽，继续煸炒、肉变色后加入盐、糖、老抽，继续煸炒3、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出锅、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出锅无水焯菜无水焯菜A、蔬菜类清洗干净，从水中捞出，放在冷锅中，盖上、蔬菜类清洗干净，从水中捞出，放在冷锅中，盖上锅盖，开中小火，待锅边冒出蒸汽时，关火，打开锅盖，锅盖，开中小火，待锅边冒出蒸汽时，关火，打开锅盖，菜焯熟了。菜焯熟了。B、若焯的菜为菜花，豆角等不易熟且自身不带多少水、若焯的菜为菜花，豆角等不易熟且自身不带多少水分时，可在锅内添加少许水，盖上锅盖，等蒸汽出来时，分时，可在锅内添

11、加少许水，盖上锅盖，等蒸汽出来时，可延长时间，让蒸汽多冒出来一些就可以了。可延长时间，让蒸汽多冒出来一些就可以了。白灼虾白灼虾在冷锅中，放入虾，淋上少许料酒，放入生姜片，盖上在冷锅中，放入虾，淋上少许料酒，放入生姜片，盖上锅盖，开中火约锅盖，开中火约2分钟，待锅边有蒸汽冒出，撒入食盐，分钟，待锅边有蒸汽冒出，撒入食盐，即可出锅。即可出锅。无水毛豆无水毛豆将毛豆剪去两头尖角，清水洗净，无需沥干，放入锅中，将毛豆剪去两头尖角，清水洗净，无需沥干，放入锅中，盖上锅盖，开中小火，盖上锅盖，开中小火，3分钟左右，待锅边有蒸汽冒出再分钟左右，待锅边有蒸汽冒出再等一分钟，打开锅盖，撒入食盐，搅拌均匀，即可出

12、锅。等一分钟，打开锅盖，撒入食盐，搅拌均匀，即可出锅。啤酒大闸蟹啤酒大闸蟹 将捆扎好并清洗干净的螃蟹背朝上，直接放入锅中，淋上适量啤将捆扎好并清洗干净的螃蟹背朝上，直接放入锅中，淋上适量啤酒，盖上锅盖，开中小火酒，盖上锅盖，开中小火8-10分钟，即可出锅。分钟，即可出锅。将生姜切丝或切末，调入适量醋和糖做调料。将生姜切丝或切末，调入适量醋和糖做调料。盐焗鸡盐焗鸡 将鸡洗净，切成将鸡洗净，切成2块，用盐内外涂满后腌制块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层分钟左右，再涂一层油，放入冷锅内，皮朝上，放入小半杯啤酒，盖上锅盖，开中小火油，放入冷锅内，皮朝上，放入小半杯啤酒，盖上锅盖，开中小火12

13、分钟，即可出锅。分钟，即可出锅。无水蒸包子无水蒸包子 将厨房纸双层叠好（或家用笼布），打湿（以一杯水量为准），将厨房纸双层叠好（或家用笼布），打湿（以一杯水量为准），放入冷锅内，将揉好的面团做成包子或花卷放入锅内，开中小火，待放入冷锅内，将揉好的面团做成包子或花卷放入锅内，开中小火，待蒸汽冒出，调小火，九分钟左右，即可出锅。蒸汽冒出，调小火，九分钟左右，即可出锅。红烧肉红烧肉 冷锅内加入适量白糖，开中火，待糖化成糖稀变成栗色，将肉放冷锅内加入适量白糖，开中火，待糖化成糖稀变成栗色，将肉放入锅内煸炒，炒干水分，加入辣椒、八角、花椒、桂皮、葱姜蒜，调入锅内煸炒，炒干水分，加入辣椒、八角、花椒、桂皮

14、、葱姜蒜，调入大量的料酒、生抽，老抽，盖上锅盖，待蒸汽出来后，调小火，大入大量的料酒、生抽，老抽，盖上锅盖，待蒸汽出来后，调小火，大概概10分钟时翻炒一次，分钟时翻炒一次，20分钟左右，打开锅盖，中火收汁即可。分钟左右，打开锅盖，中火收汁即可。糖醋排骨糖醋排骨 锅内加入适量白糖，酱油，开中火，待糖充分溶解放入葱姜，再锅内加入适量白糖，酱油，开中火，待糖充分溶解放入葱姜，再加入半杯料酒，盖上锅盖，调小火，约加入半杯料酒，盖上锅盖，调小火，约15分钟，打开锅盖，调入适量分钟，打开锅盖，调入适量醋，搅拌均匀，收干汤汁，即可出锅。醋，搅拌均匀，收干汤汁，即可出锅。可乐鸡翅可乐鸡翅 凉锅内放入鸡翅，倒入

15、半罐可乐，盖上锅盖，开中火，待锅边凉锅内放入鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，待锅边有蒸汽冒出，调小火，约有蒸汽冒出，调小火，约10分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁收干即可。分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁收干即可。烘焙类烘焙类一、烤蛋糕一、烤蛋糕1、将蛋黄蛋白分开，用打蛋器搅拌蛋白（加少量盐，去、将蛋黄蛋白分开，用打蛋器搅拌蛋白（加少量盐，去 腥），也可根据个人喜好加一些糖，蛋白打成摩丝状腥），也可根据个人喜好加一些糖，蛋白打成摩丝状2、加入蛋黄，面粉，、加入蛋黄，面粉，比例为（比例为（1+1+1），），其中其中1指蛋黄，指蛋黄，1指面粉（家用的勺指面粉（家用的勺 子，一勺面粉即可），子，一勺面粉即

16、可），1指打好的蛋清指打好的蛋清。迅速搅拌，但是不能像打蛋清一样力度较大。迅速搅拌，但是不能像打蛋清一样力度较大。3、在锅内放入少许油，开小火将锅具预热约、在锅内放入少许油，开小火将锅具预热约2分钟，将蛋糕糊放入分钟，将蛋糕糊放入 锅内，盖上锅盖，锅内，盖上锅盖，6-7分钟翻一面，再烤分钟翻一面，再烤1分钟即可。分钟即可。烘焙类烘焙类二、烤比萨二、烤比萨1、面粉、鸡蛋、牛奶、黄油，酵母、盐拌匀，发成面团、面粉、鸡蛋、牛奶、黄油，酵母、盐拌匀，发成面团（油面条一样），待用（冬天用温牛奶发面（油面条一样），待用（冬天用温牛奶发面4-5小时，夏小时，夏天常温天常温2-3小时）小时）3、在锅内放入少许油，开小火预热、在锅内放入少许油，开小火预热2分钟，将面团放入分钟，将面团放入锅内，用手摊成饼状锅内，用手摊成饼状4、将番茄酱抹在饼上，再加入少许洋葱，火腿（培根肉）、将番茄酱抹在饼上，再加入少许洋葱，火腿（培根肉），虾，最后放上芝士，虾，最后放上芝士5、小火（电磁炉、小火（电磁炉800W)烤烤15分钟即可分钟即可烘焙类烘焙类三、水煎包三、水煎包1、面粉中加入适量酵母，面团发好待用、面粉中加入适量酵母，面团发好待用2、调好肉馅待用、调好肉馅待用3、在锅内放入少许油，开中火预热、在锅内放入少许油，开中火预热2分钟，将包好的包分钟，将包好的包子放入锅内，盖上锅盖子放入锅内，盖上锅盖1分钟分钟