《家常菜的做法》PPT课件.ppt

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1、家常菜的做法家常菜的做法 朱晓静朱晓静丝瓜骨头汤丝瓜骨头汤 夏日风情夏日风情 葱油蛋卷葱油蛋卷双鱼汇双鱼汇 清炒山药清炒山药 鸡蛋烤饺鸡蛋烤饺洋葱炒牛肉洋葱炒牛肉 番茄炒豆腐番茄炒豆腐 南瓜饼南瓜饼菠萝烧排骨菠萝烧排骨 清炒紫甘蓝清炒紫甘蓝 艾饺艾饺椒盐酥鱼椒盐酥鱼 荷兰豆炒蛋荷兰豆炒蛋 炸馄饨炸馄饨丝瓜骨头汤丝瓜骨头汤味道：清淡难度：普通材料：丝瓜一根，骨头一根，黑木耳50克，干香菇六、七只，骨头汤500克，生姜三片调味料：鸡精半小匙，盐适量，葱段少许。做法：1、骨头放入锅内煮开，用温水洗去油脂；2、把干木耳、干香菇用冷水发好待用；3、洗净后的骨头放入高压锅，添上生姜和温水烧熟冷却，用筷子把

2、骨头捞出，汤用网格过滤待用；4、丝瓜去皮，丝瓜刮皮时尽量保留绿色部分，只需把凸出来的硬皮刮掉就可以了，营养与叶绿素皆能保存，切滚刀块状；5、锅里倒入事先煮好的骨头汤，放入胡萝卜、黑木耳、香菇，6、加入丝瓜一起再煮两分钟；7、加入调味料，葱，煮开即可。双鱼汇双鱼汇味道：鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美纯香难度：普通材料：鱼头半个，鲫鱼干一条，鲜香菇六、七只，蒲子半根；调味料：色拉油，大蒜两颗，生姜三片，盐适量，葱两根，红辣椒丝。做法：1.倒入色拉油，鱼脸朝下滑入锅内，同时放入大蒜、生姜；2.把去柄的香菇塞到鱼下面，以免因时间过长烤鱼肉；3.把鱼翻身，放入切好的鱼干，加入开水；4.等煮出鱼干的香味后，加入蒲子；

3、5.加入盐，等蒲子九成熟后加入一寸长的葱段即可；6.盛入大汤碗之后，用葱段和红辣椒丝装饰。洋葱炒牛肉洋葱炒牛肉难度：普通材料：洋葱半个、牛肉一小块调味料：色拉油、红烧酱油、红糖、黄豆酱、鸡精、葱。做法：1、把牛肉切成薄片待用；2、牛肉片放入锅内，加一勺黄豆酱、红糖、酱油、再加少许水，待牛肉烧成红色、入味出锅待用；3、新启锅烧热后加色拉油，待油热后倒入切好的洋葱，煸几下等洋葱转色后加少许酱油继续翻炒；4、倒入待用的牛肉片，加鸡精和少许热水，收汁后装盘，用青葱点缀。菠萝烧排骨菠萝烧排骨材料：1.爸妈旅游带回来的纪念品中有一包菠萝干，因为太甜，居然没人要吃，只好另想办法；2.小排一根，大蒜、葱、料酒

4、、生姜、酱油、鸡精和生粉。做法：1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮开后用温水洗去油脂；2.菠萝干取三块切开后用温水泡发待用；3.用高压锅烧饭时把排骨放进去一起蒸；4.出锅后把排骨、菠萝干、大蒜、一起放入锅内，加入适量水，烧开后加入料酒、酱油，改用文火慢慢炖；5.用冷水调好生粉，等收汁后倒入生粉、鸡精；6.洒些葱，出锅装盘。椒盐酥鱼椒盐酥鱼材料：小鱼、黄酒、椒盐粉、盐、食用油。做法：1.小鱼清洗干净，用盐、黄酒、椒盐粉腌制30分钟；2.油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。特别感谢蒋建英老公赞助小鱼！夏日风情夏日风情味道：咸鲜难度：普通材料：南瓜半个，百合一粒，胡萝卜一小段，酱黄瓜一根，干贝五、

5、六粒；调味料：油少许，鸡精半小匙，盐适量，葱段少许，生粉一小勺。做法：1、干贝先用温水泡发变软；2、把南瓜切成扇形，胡萝卜切成圆片，酱黄瓜切成椭圆形，百合分成一瓣一瓣的，分开放置。3、放锅中放入少许油，微热后倒入胡萝卜片翻炒，等胡萝卜充分过油后倒入南瓜和干贝翻炒均匀，加小半碗冷水，煮至干贝出味；4、等南瓜八成熟后倒入百合和葱段，再倒入酱黄瓜，最后加鸡精，勾芡出锅。清炒山药清炒山药难度：普通材料：山药、胡萝卜、黑木耳配料：色拉油、盐、浓缩高汤、葱。做法：1、把黑木耳泡发好，切成小块待用；2、山药切成小薄块，浸到清水里待用；3、油加热后把切成片的胡萝卜入锅煸；4、倒入黑木耳和沥干水的山药，小心油溅

6、起来；5、加入盐和半颗浓缩高汤继续翻炒，以防粘锅；6、加入适量的开水，把胡萝卜煮熟；7、等收汁后起锅，放上葱段点缀。番茄炒豆腐番茄炒豆腐难度：普通材料：番茄一个、日本豆腐两根。配料：色拉油、盐、鸡精、葱。做法：1.日本豆腐横切成厘米厚的圆块；2.把切好的豆腐入油锅，两面炸成金黄；3.倒掉一些油，留下一点后把切成小块的番茄下锅煸；4.倒入炸好的豆腐，加盐和鸡精，加少许开水；5.加入葱花，翻炒几下后出锅即可。清炒紫甘蓝清炒紫甘蓝味道：爽口难度：普通材料：紫甘蓝、胡萝卜；调味料：色拉油，芝麻油，鸡精半小匙，盐适量。做法：1、胡萝卜切成细条，紫甘蓝掰成小块；2、倒入少量色拉油，等油热后放入胡萝卜，煸几

7、下后改成文火；3、等胡萝卜变色后倒入紫甘蓝，翻炒几下后加入适量的芝麻油提香，加适量的盐和鸡精，再加少许冷水；4、再翻炒几下后出锅。荷兰豆炒蛋荷兰豆炒蛋味道：清脆、纯香难度：普通材料：荷兰豆、鸭蛋；调味料：色拉油、鸡精、盐适量。做法：1、鸭蛋打散后，用平底锅煎好切成长条小块待用；2、倒入少量色拉油，等油热后放入荷兰豆；3、翻炒荷兰豆至变色，倒入煎好的鸭蛋，继续翻炒；4、加适量的盐和鸡精，加少量的冷水使荷兰豆既保持绿色，又使盐和鸡精均匀地吸收。5、等收汁后起锅装盘。葱油蛋卷葱油蛋卷味道：香、软难度：普通材料：面粉3汤勺、蛋2只、火腿肠1根；调味料：色拉油、盐、葱。做法：1.火腿肠、葱切成丁备用；2

8、.取3勺面粉到大汤碗里，加入适量的盐和两只蛋清，充分搅拌；3.一碗冷水分两次加入面糊中并充分搅拌；4.加入切好的火腿肠丁和小葱段，搅拌均匀；5.把两只蛋黄打散后在平底锅中煎好，切成条备用；6.在平底锅中加入少量油，烧热后改成文火，倒入适量搅拌好的面糊，烤成薄薄的面皮；7.把蛋黄条卷在面皮中，用斜切和横切的刀法切好装盘；8.用挖球器挖出若干火龙果点缀。鸡蛋烤饺鸡蛋烤饺难度：普通材料：猪肉、娃娃菜、饺子皮、鸡蛋调味料：色拉油、生粉、生姜粉、料酒、盐、鸡精、葱。做法：1、猪肉洗净，切成丁后剁碎，葱切成小段，娃娃菜切成细小的丁，把这三样配料放到碗里后加入料酒、盐、鸡精、两勺生粉搅拌均匀待用；2、把饺子

9、皮摊在手上，放入馅后，对折后中间先粘住，两侧往中间推成“工”字形，工字形的四端分别往两侧的中间粘就行了。3、往微波盘的下层加少许热水，上层放上饺子，加上盖后加热1分钟；4、在平底锅中加入猪油，把微波过的饺子码到平底锅内；5、等饺子8成熟后，把一个打散加了盐的蛋淋到饺子缝里；6、洒些青葱点缀，装盘。南瓜饼南瓜饼难度：普通材料：南瓜、火腿肉、胡萝卜、面粉、调味料：色拉油、盐、鸡精、葱。做法：1、南瓜、火腿肉、胡萝卜洗净切成细丝待用；2、色拉油七成热后倒入胡萝卜，煸几下后倒入南瓜、火腿肉丝，炒至八成熟后加盐、鸡精继续翻炒，装盘待用。3、把炒熟的馅料拌入面粉中，加适量水和葱花搅拌成糊；4、在平底锅中加

10、适量色拉油，舀一勺面粉糊到油锅中，等底部成形后翻面，用铲子压扁，煎至金黄即可装盘。艾饺艾饺皮子配料：糯米粉400克，粘米粉（也就是粳米粉）720克，艾草若干、食用碱；馅料：水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜、盐。艾草加工过程：1、把野外采摘来的嫩艾草洗净；2、加入大半锅水，烧开后放入艾草，等再次烧开后加入一小勺食用碱，搅拌锅内的艾草使碱充分溶于水中（此时艾草会显得特别绿）；3、把热水滤出，用冷水冲洗两遍，漂在冷水中待用；4、挤干水分，细细地切两遍，然后用刀背横向和纵向分别敲两遍，最后再横向和纵向细细地各切一遍。馅料制作过程：1、把水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜切成短

11、小的细丝待用；2、锅加热，倒入适量的油，先放入胡萝卜丝翻炒两三下后，再加入春笋，然后加入其他待用的配料翻炒，加入适量的盐调味；3、加入少许冷水，使冬芥菜不至于过热而变色，等完全收汁后盛起待用。艾饺制作过程：1.以1比2的比例把糯米粉和粘米粉配好倒到干净而容易揉搓的容器里。2.一边在米粉上均匀地洒开水（切记不要一次性加水太多），一边用筷子不停地搅拌，等米粉能成团时，把切好的艾草均匀地分布到米粉中；3.两手揉压米粉成团，如果太干，把粉团扯碎后再均匀地洒上适量的水，再用力地揉压粉团至“三光”（手光洁、粉团光洁、容器光洁）；4.把粉团搓长，分成鸡蛋大小的团，捏成碗状后放入适量的馅，合拢后把边捏紧，用大拇指和食指把边捏薄，用大拇指不断把边向上折压成波浪状。5.在锅内放上水，在架上摊上洁净的纱布，然后放上饺子蒸5到6分钟，出锅前用冷开水冲一下饺子即可（主要是防止饺子粘连）。炸馄饨炸馄饨材料：瘦肉、椒盐粉、馄饨皮子、盐、食用油。做法：1.把瘦肉切成颗粒状小丁，洒上适量的椒盐粉和盐后再剁成泥待用；2.把馅放到皮子中间后，皮子先对角折，再把两侧的角成60度角往里折成知了形状。3.往热锅内倒入适量的油，待油加热后改成文火，把馄饨炸成金黄色即可；4.装盘时放一层馄饨洒一点椒盐粉。谢谢！再见！