餐饮管理工作感悟及心得体会（精选4篇）_餐饮工作心得体会感悟.docx

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1、餐饮管理工作感悟及心得体会（精选4篇）_餐饮工作心得体会感悟第1篇：2020餐饮工作心得体会感悟 餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。餐厅打工心得该怎么写？下面是带来的餐饮工作的心得体会感悟，欢迎赏阅。 在餐厅打工有时候的确很累，特殊是被老板批的时候，但想想能为家里减轻不少负担，我的心就踏实起来。去打工的安排提前了一周，实在是因为囊中羞怯了，金融危机的冲击让不惑之年的爸妈又平 了几多皱纹。妈总打电话来说让我吃饱，家里能供得起。其实我又何尝不知道家里也很拮据的供我上学，每想到这里，我心里就酸酸的。打工的事我没有让

2、家里任何人知道，我怕他们担忧我的学习会耽搁，的确耽搁了，考试不怎么志向，一向强项的英语竟然没有及格。我迫不得已又不能丢下这份兼职，只好重新做安排，早上5点起来读1小时英语，把遗失的语感找回来。我受得了这点困难的考验。只是不想让家里为我担忧罢了。有时候家里的担忧的确会让人感觉缚住了手脚一样，但现实中的我们其实没有他们想象的那么脆弱。 由于宝龙乐园开业，同学通过学校去当保安，我被支配到外面看盘子，是相对比较轻松的活，原来去餐厅打工就是为混口饭吃的，却也有一些感受：情侣们在一起吃完饭，男的端着一大盘剩饭菜，女的拎着一个小包等在一旁，对于这也靠男生的女生，我很不屑(不过也有可能时男的自愿的);还有的同

3、学吃完饭把餐盘和剩饭菜留在桌上，很潇洒的走掉，对于这些人，我不仅不屑，还有鄙视;当然，对于那些自觉的把餐盘送到餐车上的同学，我虽然没有对他们说感谢，但心里是有着一丝感谢和敬重的，因为他们值得敬重。素养真正好的人却占少数，或许我没调查，没有发言权，不能把话说的那么绝。但是事实摆在那里，我走掉半分钟不到，回来餐车里就乱的要命，所以大家不要我话说的狠，假如做的好，又何必辩解？！话说回来，假如没有这些不自觉的同学，餐厅也用不着招兼职工了，从这个角度来说，我倒要感谢你们，真是有些可笑。大家都在谈素养，自诩中国是礼仪之邦，可礼仪不是用来在台面上说，在人前炫耀的，应当是发自内心的修养和行动。说到这儿，我又想

4、起媒体上报道的某某老师如何不遗余力，某某人如何孝敬父母做的好须要确定和赞扬，这是人的社会需求，不行否认，可回头想想，莫非老师专心教学部应当吗？莫非子女孝顺父母不应当吗？只是做了一个人应当尽的义务和责任而已，做了应当做的而被选成模范，被表彰。这不恰恰说明白许多人没有做到或者说没有做好吗？ 说太多了，最终想在说一句：希望大家上公交的时候能够有秩序的上车，不至于再有挤公交出人命的新闻！ 或许，在我们学业期间，我们有过许多志向，许多的幻想。对于我也是，可是自从进了高校，就业问题就始终围围着我。当然，“高校生就业难问题”我们早已耳熟目染。所以也不是什么簇新事。而针对于此，我也曾经有所分析过。 在高校这样

5、的象牙塔里，我们殊不知社会的竞争与残酷，当然更别提有任何社会阅历可言。对于社会，我们就犹如那刚诞生的婴儿，对外界一切事物都充溢了新奇，恒久都是那么天真。 或许由于我迫切的希望高校毕业后有份工作吧，我对于就业状况有肯定的了解。在那聘请会上的大字报上都总会写着有阅历者优先的大字。抱着“有阅历”，所以这个暑假我就不是那么闲着。我和我一要好同学来到一家茶餐厅。负责人很热忱的接待了我们，我们感到了欣慰，高兴，但并非想象中的那么简单。 初来乍到，当然什么都不懂，只能看那些大哥们做了。就在这时相识了阿成，每当他空闲时，就教教我们如何做。当然我们也努力的学着，大约四天也就出师了。但以后的日子也并非那么平坦。在

6、学校从未被骂的人却被别人骂。只要出一点差错，就会被那些大哥们数落着。但也没方法，谁叫我在这打工，我深刻的明白。在此之后，我更加细心。当然，我也心想，假如这点小事都承受不了，那以后真正出来工作又从何说起。尽管工作中和大哥们有一些不开心，但每次面对他们，我也总是保持着一份乐观，自信的心态。我深刻地明白，人生的漂亮在于人性的漂亮，人性的漂亮在于令人开心的特性。要将他人吸引到自己身边，首先要拥有一颗主动，乐观的心。乐观就像心灵的一片沃土，为人类全部的美德供应丰富的养分，使他们健康成长。尽管这工作的确有点累，但我也深刻明白我并非是温室里的小花。而是一般的农家孩子，我能吃苦，而且我也必需学会吃苦。对于打工

7、者而言，最期盼之事莫过于放假了。而对于我也不例外。一个人背着包带着食物去领悟大海的壮阔，面对大海，我才体会到自己是多么渺小，但心里确是那么的开朗。“面朝大海，春暖花开”，心里是那么透亮！ 这次打工给我上了珍贵的一课，它让我明白在听取别人看法是肯定要心平气和。当然也让我反思在处理人与人之间的关系上的欠缺。在打工的日子里，有快乐但也有苦痛。虽然短暂的一个多月，但受益颇多。 今日才来写这篇日记，是因为昨天太累了，是我第一次出去打工，不过很缺憾的是就坚持了一天。 前天和挚友去某餐厅吃饭，问为什么那么多空桌还要等，服务员说是因为招不来人干活，也巧了，我俩还就想打工呢，行啊，服务员就服务员吧，人家能干我也

8、行，工资还不低，两千一百大块，就和经理敲定了其次天去试岗，也就是昨天。回家还和家长说呢，钱多好赚啊，为什么有那么多高校毕业的在家干呆啊，先找个活干呗。 昨天，我和挚友就兴趣盎然、雄心壮志的去了，都把第一个月的工资安排好了。可这一天是真不好坚持啊。倒不是因为累，说实话，还真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具。可这的确对心灵的一中摧残，想着昨天还在这吃饭来着，就阵阵的反胃。 这是一家颇出名的韩国料理，真是差点把我撂里头。要说韩国料理应当是比较讲究的啊。从十二点起先始终到晚上八点，我始终在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起来没有五百套也得有四百套了。就这八个小时，不算吃饭时间，都是在擦餐具，用

9、职业点的话说叫“用带手抛光餐具”，就那一块带手也就是抹布始终就没换过，擦湿了就搭在椅子背山晾干，然后接着用，且不说这带手，虽说油了点，但也不恶心。要说恶心的还是餐具，我都怀疑是不是洗过了，食碟上的油洗不净也就算了，为什么勺子上还有吃拌饭时粘的大米饭粒，更可气的还是半粒。还有筷子上没洗掉的菜叶，现在一想还有种想吐的感觉呢。我得用手把菜叶什么的先清理干净，然后再用用了多数遍的油兮兮的抹布把各种餐具擦得锃光瓦亮的都能当镜子用了，再给客人摆在餐台上。还值得一提的是用来装东西的柜子，里面有一个抽屉是装撤台时打扫桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的还有撤下来的餐具。还有擦桌子的带手，擦了一天桌子都没有洗

10、过，这块带手不但用来擦桌子，它的任务比较艰难，还要擦剪冷面的剪子和夹烤肉的夹子。我们看到的餐具都是无比的光鲜靓丽，殊不知它们都有不为人知的小隐私。 晚上八点半下了班，从餐厅出来，只觉得身上和手上满是沾满油渍的抹布味。我和挚友商议之后，毅然确定今日不去了，假如再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。 餐饮业是人们生活中不行或缺的一部分，它还解决了大量的就业问题，可如今负面报道层出不穷，为什么如此前途光明行业要弄到如此不堪？！ 第2篇：餐饮服务工作感悟体会 餐饮服务工作感悟体会 一、培训方面： 托盘要领，房间送餐流程规范。大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关学问讲解。宾馆相关管理方法培训

11、与督导。出菜途径相关平安意识。对本班组进行学习酱料制作。 二、管理方面： 上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。我对任何人都一样，公允、公正、公开做事。以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20年传菜全年离职人数23人，20年传菜全年离职人数4人，20年是比较稳定的一年。 三、作为我本人，负责传菜工作。 负责厅面的酱料运转。传菜出菜相应输出与限制。传菜人手的协调。 四、在操作方面的几点。 人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。由于国家的兴隆，导致现代的年轻人都是珍宝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为别人换位思索，做今日的我真难啊

12、!为什么招不进人的缘由、这是须刚好解决的最大问习题。什么叫编制、什么叫开展、什么叫进步、什么叫改良、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。望上级了解其它同行业传菜人手配制。 五、本班组在本年度做的不到位。 部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。有时没按相关规范操作。由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监视力度不到位。 总之，20xx年又是以今日作为一个起点，新目的、新挑战，在新的一年中接着努力工作，勤学习、勤总结归纳，最终祝福我们宾馆生意兴隆、财源广进!祝福各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝福各位同事在新的一年里续写人生新的绚丽。 餐饮服务工作

13、感悟领悟篇6 从这次餐饮服务员，变更我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作看法;知道了胜利服务员应有的素养，从而增加我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有志向、有道德、有学问、有纪律的合格服务员 我学会了服务来宾的原则;服务来宾的程序;服务中工作细则条例;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的留意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问;处理客人投诉及服务

14、工作突发事务对应技巧;餐厅开市的打算工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。 在这次服务员兼职工作中我总结归纳出作为一个优秀服务员要具备。 酷爱你的工作:当你酷爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得安康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。 快速熟识工作规范和方法:为了自己的企业和自己在猛烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。 要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤

15、、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地找寻工作。一勤天下无难事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。餐厅服务员工作感悟 要有自信念:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人解除各种障碍、克制各种困难，信任自己是最优秀的。 要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利 责任:就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务;就是敬无在，即便没有人监视你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。 平常心面对工作中的不公允:在工作中没有肯定的公允，位在努力者面前，时机总是

16、均等的。没有肯定的挫折承受实力，今后如何能挑起大梁。 团队:发挥团队精神是企业一样的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。 这次的兼职给我的领悟特别的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点:积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向胜利。 搜集整理，仅供参考学习，请按须要编辑修改 第3篇：餐饮管理心得体会 篇1：餐饮管理与服务专业实习总结范文 浙江高校优秀实习总结汇编 餐饮管理与服务岗位工作实习期总结 转瞬之间，两个月的实

17、习期即将结束，回顾这两个月的实习工作，感受很深，收获颇丰。这两个月，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的工作阅历和社会见识。我将从以下几个方面总结餐饮管理与服务岗位工作实习这段时间自己体会和心得： 一、努力学习，理论结合实践，不断提高自身工作实力。 在餐饮管理与服务岗位工作的实习过程中，我始终把学习作为获得新学问、驾驭方法、提高实力、解决问题的一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推动工作。思想上主动进取，主动的把自己现有的学问用于社会实践中，在实践中也才能检验学问的有用性。在这两个月的实习工作中给我最大的感受就是：我们在学校学到了许多的理

18、论学问，但很少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学以致用。同时，在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。信息时代，瞬息万变，社会在改变，人也在改变，所以你一天不学习，你就会落伍。通过这两个月的实习，并结合餐饮管理与服务岗位工作的实际状况，仔细学习的餐饮管理与服务岗位工作各项政策制度、管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。 二、围绕工作，突出重点，不遗余力履行职责。 在餐饮管理与服务岗位工作中我都本着仔细负责的看法去对待每项工作。虽然

19、起先由于阅历不足和相识不够，觉得在餐饮管理与服务岗位工作中找不到事情做，不能得到熬炼的目的，但我快速从自身动身找寻缘由，和同事沟通，相识到自己的不足，以至于快速的转变自己的角色和工作定位。为使自己尽快熟识工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟识自己的工作职责，另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对餐饮管理与服务岗位工作的状况有了一个比较系统、全面的认知和了解。依据餐饮管理与服务岗位工作的实际状况，结合自身的 优势，把握工作的重点和难点， 不遗余力完成餐饮管理与服务岗位工作的任务。两个月的实习工作，我常常得到了同事的好评和领导的赞许。 三、转变角色，以极大的热忱投入到工作中。 从高校校

20、门跨入到餐饮管理与服务岗位工作岗位，一起先我难以适应角色的转变，不能发觉问题，从而解决问题，认为没有多少事情可以做，我就有一点悲观，起先的热忱有点消退，完全找不到方向。但我还是尽量保持当时的那份热忱，想干有用的事的看法，不断的做好一些杂事，同时也勇于帮助同事做好各项工作，渐渐的就找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热忱的问题，只要我保持极大的热忱，信任自己肯定会得到认可，没有不会做，没有做不好，只有你愿不情愿做。转变自己的角色，从一位学生到一位工作人员的转变，不仅仅是角色的改变，更是思想观念的转变。 四、发扬团队精神，在完成本职工作的同时协同其他同事。 在工作间能得到领导的充分信任，

21、并在按时完成上级安排给我的各项工作的同时，还能主动主动地帮助其他同事处理一些内务工作。个人的实力只有融入团队，才能实现最大的价值。实习期的工作，让我充分相识到团队精神的重要性。 团队的精髓是共同进步。没有共同进步，相互合作，团队犹如一盘散沙。相互合作，团队就会同心协力，成为一个强有力的集体。许多人常常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区分。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起共享信息、观点和创意，共同决策以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注意个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简洁总和，工作团体的成

22、员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带来的增值效应。 五、存在的问题。 几个月来，我虽然努力做了一些工作，但距离领导的要求还有不小差距，如理论水平、工作实力上还有待进一步提高，对餐饮管理与服务岗位工作岗位还不够熟识等等，这些问题，我决心实习报告在今后的工作和学习中努力加以改进和解决，使自己更好地做好本职工作。 针对实习期工作存在的不足和问题，在以后的工作中我准备做好以下几点 来弥补自己工作中的不足： 1.做好实习期工作安排，接着加强对餐饮管理与服务岗位工作岗位各种制度和业务的学习，做到全面深化的了解各种制度和业务。 2.以实践带学习全方位提高自己的工作实力。

23、在注意学习的同时狠抓实践，在实践中利用所学学问用学问指导实践全方位的提高自己的工作实力和工作水平。 3.踏实做好本职工作。在以后的工作和学习中，我将以更加主动的工作看法更加热忱的工作作风把自己的本职工作做好。在工作中任劳任怨力争“没有最好只有更好”。 4.接着在做好本职工作的同时，为单位做一些力所能及的工作，为单位做出自己应有的贡献。 篇2：饭店管理心得体会 学习旅游饭店星级评定与划分心得体会 班级：12旅1 姓名：刘显珍 学号：12320230 随着社会经济的不断发展，生活水平的不断提高，我国的旅游业也蓬勃发展，随之兴起的旅游饭店更是数不胜数，旅游饭店星级评定及划分的标准也不断改进与提高。2

24、003年制定的星级饭店评定标准有些已不适用，在此基础上我国又在2010年制定了新的评定标准。 通过学习，我了解了一些星级饭店的基础学问。星级饭店共有5个星级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，一颗五角星表示一星。另外在五星级上提高了一个等级，即白金五星级，用五颗白金五星表示。星级越高，表示饭店的档次越高，但星级饭店的评定有着严格的等级划分和评定程序。凡在中华人民共和国境内正式营业一年以上的旅游饭店，均可申请星级评定。经评定达到相应星级标准的饭店，由全国旅游饭店星级评定机构颁发相应的星级证书和标记牌。旧版的饭店星级评定标准中规定的星级标记有效期为5年，而现在星级标记的有效期为三年，这将给

25、星级饭店带来更大的压力，促进星级饭店提高服务质量、加强管理监督，得到更好的发展。 饭店星级评定由各省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会评定，省级星评委报全国星评委备案后，依据全国星评委的授权开展星评和复核工作。国家旅游局还设立全国旅游星级饭店评定委员会，是负责全国星评工作的最高机构。星级饭店的评定也是特别困难的，须要饭店申请、省级星评委举荐、全国星评委审查与公示、来宾满足度调查、国家级星评员调查，最终审核批复后才完成。而这些严格困难的评定步骤正说明白星级饭店的评定是具有权威性、公正性的，对饭店而言具有重大意义。 新版星级饭店评定标准与旧版相比有一些调整。 一、更加注意饭店核心产

26、品，着眼饭店发展的内涵，要有自己的核心与特色，引导特色经营，而不能千篇1律，大众化。 二、随着经济的快速发展，环境污染问题越来越严峻，因此新版中对星级饭店要求要突出绿色环保，这样才是持续发展之道。 三、饭店是人群居的地方，因此平安是很重要的，强调平安是饭店发展的生命线，要求强化平安管理，做好防火盗、防疾病、防恐等，并强调应急管理，将应急预案列入个星级的必备案件。 四、强调必备项，突显检查的刚性。对星级评定员和监督员的选拔也有严格规定与要求，制定国家级星评监督员管理规则，严禁星级监督员与饭店“双赢”而上报不真实信息使饭店评上星级，并制定了饭店星级评定工作的十不准，这些都使得星级评定工作制度越来越

27、完善。 五、激励对新设备和新技术的应用，如五星级饭店中应有运行有效的计算机管理系统，前后台联网，有独立的官方网站，能供应网络预订等。 六、更好的体现了以人为本的理念，要求对残疾人设置的设施设备更完善，在门厅及主要公共区域应有残疾人通道，高星级饭店要求有残疾人房间，并供应一些必要的服务。在开展星级评定工作中有一项来宾满足度调查，这是与来宾最干脆的沟通，最好的体现了以人为本的观念。在 我看来这是星级饭店评定工作中的一大进步，饭店业是一个服务行业，最重要的就是服务看法和服务质量。而服务质量好坏的最好评判就是来宾满足度的凹凸，满足度高说明这个饭店领悟到了这个行业的核心，且对员工的管理、培训做的很好，将

28、有很大的发展潜力。满足度低说明这个饭店发展还不够成熟，还没能驾驭一些要领，做的还不够好，还存在一些问题，从这些问题中可以也许分析出这个饭店应属于哪一个星级级别。 饭店星级评定划分与评定中对评定条件做了很具体的说明，几乎对饭店的一草一木都有很具体的规定，服务行业要以人为本，来宾来到饭店要有宾至如归的感觉，而要达到这种程度，必需做好每一点，必需要足够细心，忽视了一点点可能造成很严峻的后果。所以在评定星级饭店时须要重视每一个细微环节，就连对牙膏牙刷、洗发露等小东西都有具体的规定。从旧版到新版的发展改变我们还可以看出，中国经济发展很快，带动旅游业发展快速，而与旅游业紧密相关的饭店业也发展迅猛。由此也可

29、看出，许多行业的发展是相互关联的。 看了各星级饭店的评定要求，突然觉得尽管是一星级也会有许多条件，觉得星级饭店可能还是只适合一部分人，终归中国还是发展中国家，还有许多是中低收入者，就算有实力去消费星级饭店的也不肯定会去消费，因为中华民族的传统美德勤俭节约始终在传承。由此我想不应当仅仅开展饭店星级评定工作，像一些经济适用、物美价廉、规模较小却做得很好的饭店也可以开展一些荣誉评定，激励小饭店的发展，更好的为更多人服务，让饭店业、住宿业全面发展。 篇3：餐饮管理实训小结 餐饮管理实训小结 1、餐饮企业管理实习小结 十年树木，百年树人。半年前我满怀向往与憧憬以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位，当

30、时老师对我说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻留意自己的言行！谨记校纪校规，同时也要听从企业规定！带着迷茫与畏惧，来到了实习单位眉州东坡餐饮企业管理有限公司！我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极一般平凡的服务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工作！经过三天的总部培训，我被安排到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她们熟悉并夸夸其谈！ 在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着肯定的难度、所幸的是我所学专业能为我供应可观的学习进度，很快便适应了这里，渐渐的能如期有效的完成上级安排的工作与学习任务渐渐的我驾驭了眉州的组织结构、人事关系、企业、！文化，使

31、我渐渐的起先了解社会企业市场运营程序！ 在这儿我每天都能学到许多东西，现在才感觉到最厚实的文章不在书本里，而在生活中。最终明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛！在学校、在老师的庇护之下，我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩。 实习就是实践并学习，为自己充电，让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满意！就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我欢乐、我耕耘我收获” 虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班了我多花点时间加加班、其次天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完备！ 如今的我、今非昔比！不在那么内向害怕。而是活泼开朗、乐观主动！在大

32、家眼里实习个阳光自信的女孩！在这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的将来有了更进一步的确定！现在觉得自己的幻想与希望不在是纸上谈兵！ 工作中运用的东西其实很简洁、只要套公式似的就能完成一项任务。有人说实践是证明真理的唯一标准、现在我也认同这个说法，并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便能触类旁通了? 在自己经验的每一个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的珍贵财宝。是使我拥有美妙明天的见证特别感谢学校能给我供应这么宝贵的实习机会、也很感谢实习单位为我 供应这个事业舞台、还有对我谆谆训诲、静默支持我关切我的老师们！大家的明天都会更加辉煌

33、！ 2、酒店餐饮管理实训小结 实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增加职业和岗位意识，驾驭酒店餐饮方面的基本对客服务的学问及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下肯定的基础。 实训过程记录： 第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是打算工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对打算铺用的每块台布进行细致地检查，发觉有残缺、油液和皱褶的台布则不能接着运用。最终应依据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主子餐椅处，将选好的台布放于副主子处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主子位，

34、铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力气，将台布朝主子坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作娴熟，一次抖开并到位。 其次个实训项目是托盘的运用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，依据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。其次步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既平安稳妥，又便于运输和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂

35、垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作灵敏，集中精力，步伐稳健。 第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主子位起先，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离匀称。其次步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆

36、红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。 第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。 第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持肯定的距离，大约1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒

37、标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90度角，同时离开杯具上方，使最终一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。 实训心得体会：通过这三天的实训，我学到许多关于餐饮管理方面的学问，学会了铺台布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是自己做的不够好，还需接着努力。最终感谢这几天老师的仔细讲解和示范。我会向着自己的目标奋斗前进。 3、餐饮管理实习小结 1前言 1.1实习时间 20xx年2月18日至20xx年5月17日三个月时间，在滨河国际大酒店实习。 1.2实习地点 1.3实习目的与公司简介 1.3.1实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段

38、时间的学习之后，或者说当学习告一段落的时候，我们须要了解自己的所学须要或应当如何应用在实践中。因为任何学问源于实践，归于实践。所以要付诸实践来检验所学。现在即将面临毕业，实习对我们更加重要起来。刚结束的这段实习时间可以说是我高校四年来最辛苦也是最充溢的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位，有许多方面不能很快适应；而充溢则是在这段时间里，我学到在校内无法学到的学问和技能，更提高了自己各方面的素养。同时实习也给了我肯定的工作阅历。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成果和不足做个小结。一来总结一下阅历，二来也对自己的工作状况有个系统的相识。 1.3.2公司简介 2实习报告主体内

39、容与过程 2.1实习过程我所在的部门是餐饮部，餐饮部的班次主要有两种种：上午班： 103014:00，下午班：17:0021:00餐饮部分为中餐厅、西餐厅、宴会厅、管事组、预定组、收银组、传菜部、后厨八个下属部门，我的职位则是餐饮部管理储备，说是管理储备，其实都得从服务员干起，跟一般服务员也没什么区分，所以，天经地义的先到了中餐厅报道。中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配，基本上由他们手把手的教育，每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。 跟全部的人想的一样，我们的工作除了摆台、折口

40、布、上菜、撤台之外，也得兼职勤杂工，尤其是宴会的时候；因为没有特地的宴会负责人，所以宴会的全部工作都落在了中餐厅员工的身上，拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等，所以宴会的时候常常是下午四点或四点多下班，甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间（二非常钟左 右）。其他雅间晚上下班时间也不确定，假如遇到来得晚或比较耗磨时间的客人，晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊异可言，有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客，这一天就得上十三四个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录，三天之内也会得到补休，所以大家也还是没什么怨言。实习体会 工作三个月,刚起先过的是度日如年,几天

41、习惯之后感觉时间很快就过去了,实习时间不是很长,在这短而又长的三个月时间里,体会了许多东西,感受也许多。刚来到酒店,住进员工宿舍,宿舍是是八人间的上下床,一排柜子,很简洁。但是事实上我在的那个宿舍只住着我们五个人。员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随意抄两个菜，加个凉菜，一个月就间或几次是不一样的。吃久了根本吃不下，早餐多点花样,吃的好心情好,才能工作的好。 管理层，客房部的管理层分为，经理，主管，三个领班，人员不是许多，能有效安排。但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度，餐饮服务员的最高职位可以做到主管，而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的，其他员工时间

42、最久的也不过一年，所以很难留住员工，留不住员工，新来的员工实际操作实力又不强，服务质量自然不高。 员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中了解到许多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的，最早的是在酒店开业时来的，其他的大部分都也就一个月时间左右，再晚的和我差不多时间，而且发觉他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了，甚至有些来不到今日就走了。辞工不是因为太辛苦，而是他们做的不快乐，管理层的领导也是很大的问题。工作时间安排，工具设备，无效劳动等，而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题，酒店并不能和员工有效的沟通，可能是私人企业吧，老总说的算，员工只能按要求做，餐饮部服务员文

43、化程度也普遍很低，各种各样的人在一起工作，自然冲突也不少，主要是企业缺少一种能够凝合人心的精神性的企业文化。平常一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过仔细的思索，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。 酒店规章，各项规章制度落实不是特殊到位，每周 一、 三、五的管理层会议只是个形式，没什么实际意义，提出问题，但不能有效地解决。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也可以说是比较完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定员工不准在备餐间交谈，但实际是这种事情常常发生，而且有的声音比吃饭的客人的声音还大，还有，常

44、常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不舒适的感觉。 3实习报告小结 为期三个月的短期实习,使我比较全面地直观地了解了企业的生产经营过程,相识到管理实践的重要性.为今后的理论学习进一步打下坚实础.中国的酒店普遍还存在问题，学习管理学问是必不行少的。同时,在实习的过程中,也结识了许多同事和挚友，对于处理人际关系又有了新的相识。熬炼了自己初步踏入社会的部分阅历和一些应当明白的社会问题，做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的服务性行业所须要的人才不仅是要有肯定的专业学问，还须要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐性以及责任心。 4、餐饮管理实习小结 一、

45、实习时间20xx年2月28日-20xx年3月20日 二、实习目的 了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法，提高理论与实际相结合的实力，提高协同合作及组织工作的实力，培育独立分析问题和解决实际问题的实力。 三、公司简介 小米姑娘白领快餐成立于20xx年9月，是一家全国连锁经营白领快餐的餐饮公司，致力于为上班一族和上学一族供应优质、快捷、平安、实惠的标准化中式快餐。公司秉承“好味道是烧出来的”产品理念，产品在中心厨房标准化生产，在销售门店简洁、快速的出售，这种前瞻性的服务形式，得到了广阔顾客的认可。同时信任这种开创性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。 四、公司的领导管理体制 领导体制的含义是领导

46、系统上下、左右之间的权利划分以及实施领导职能的组织形势和组织制度。公司经营职能活动可以划分为五大基本事域，分别是营销、监督、生产、财务、人力。这五大职能容括了公司主要的经营业务职能。公司管理层通过对这五大领域活动的安排、组织、指挥、协调与限制，并把它们有机地结合起来，就可以把握日常经营的全局，保证战略的有效实施和经营目标的实现。它还能将职能领域的管理行为规范化，这就形成了关于日常经营的管理制度。 五、公司各领域的职责 营销部门，当然主要是负责卖出货物，因为小米是快餐店，所以不同于饭店，菜是不须要现烧的，是公司的中心厨房做好之后配送到各个街面店。因此，在这方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的

47、人主要任务是出餐、收银、送外卖和整理餐具，其他也没什么须要做的，只要保证不出错，运行起来还是很顺当的。 监督部门，主要监督日常街面店人员是否仔细工作，是否缺勤。很独特的是小米的监督部门还有另一项工作，就是假如有人请假或休息，督导须要去顶缺，所以感觉很特殊。 生产部门，主要是中心厨房，全部的菜都是从厨房烧好之后送到各个店，因此，厨房是很严格的，食物的质量平安卫生是很注意的。人力部门，主要负责公司的人事调动，明确的就是说人才的去留、安排和处理员工的一些日常问题。 财务部门，我认为这个部门是公司主要核心部门，财务部直属总经理领导，财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工作。组织实施公司财务管理制度和会计核算制度；负责组织编制公司资金预算草案，呈报财务部审核，依据财务部审定的资金预算向各部门分解、下达预算指标，管理和限制预算执行过程，进行资金运用效果分析；负责资金筹措，依据财务部下达的融资安排整理融资材料，办理银行融资事宜；依