2022在餐厅的实习报告范文锦集5篇.docx

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1、2022在餐厅的实习报告范文锦集5篇在餐厅的实习报告 篇1“XXX酒店我校招实习啦”，随着这条插播新闻广泛传播，整个年级可谓是沸腾了起。而此时，本人耳边本能地回响起，老师所说要多去体验各种不同类型的酒店，我们是培育全方位60度的管理人才，要真刀实枪地练才是真正的本领，诸如此类的话。看，这次XXX实习是天赐良机，它基本符合了老师所说的种种，因而在下有了进入XXX实习的念头。“音乐”、“时尚”、“设计”这些充溢魅力的元素打破了多日的寂静，它深深地占据了我们这些跳动的心。争夺XXX实习岗位的斗争进行得如火如荼，大家都挤破头想去解开XXX的神奇面纱。可谓是“天助我也”，在一场氛围轻松的面试中，在下有幸

2、被XXX酒店看重，并进入了那个神奇气息深厚的“Inagiu稻菊”日本餐厅，从今我踏上了与xxXXX酒店的邂逅之旅。XXX酒店初印象风风火火地，我们的实习大军到这个令我等“魂牵梦萦”的酒店。初看，还真只能用“XXXXXX”表达我们当时的心情。黑白基调的外观，在白天显得尤为低调，但低调中却不乏特性的奢华，真不愧是设计感极强的酒店。而且，在员工通道前进的路上，每个见到我们的XXX员工都用那种极为挚友式的“你好”表达对我们的欢迎。之前只有听说过实习生被看作是帮工，那种待遇就不用说了。但这里的友好亲切丝毫没有违和感，让我们忽然有种“到家”的感觉。紧接着，我们起先了各种入职手续的办理，在整个等待的过程中，

3、前前后后还是有不少中高层人员看我们，忽然感觉到这个XXX家庭的超强亲和力。而在办理入职手续时，我们是须要与酒店方签订类似劳动合同的合约，而这份合约其实涵盖了许多内容。但由于时间紧迫，酒店方还没等我们看完就干脆让我们签字，这点有所欠妥。合同关乎劳资双方的责任义务，若对合同内容没保有肯定的敏感度，签订的一纸合约就俨然成了卖身契，这将不利于自身的利益保障，这是须要引起我们留意的。一切流程结束后，人力资部带了一个令我等极为兴奋的消息，大家可以干脆入住XXX公寓。实习还能供应高级住宿，大家都过了一把“土豪”的瘾，这种感觉好比中了乐透XXX酒店培训篇次日的酒店入职培训，着实给我们开了眼界。会上，我们了解到

4、更为全面的StarWd化，也大致知道该品牌今后的发展动向。除此外，值得一提的是XXX酒店对风尚礼仪的要求。“耳钉”、“染发”、“美妆”成为了培训的高频词。这个让我很意外，以前总认为酒店不外乎就那套规范体系，再特性的酒店也只是那个外壳的功劳。现在才明白，营造特性的精品酒店，规范体系也会相应地做出特性化调整。而这种调整并不仅仅停留于酒店本身的硬设施，更多地是对服务特色的挖掘。而员工形象也可被酒店利用成为酒店的一种特色服务。整个培训会持续整整一天，但我等丝毫没有倦意，培训会上给我们打算的惊喜茶歇，休息期间给我们打算的惊喜礼物，反倒是让我们对它创建的惊喜充溢更多的期盼。XXX强调时刻为顾客创建惊喜，同

5、时他们也不忘给员工创建惊喜。满足的员工创建满足的顾客，他们以这种方式实现对顾客的承诺是我很观赏的。服务过程中，总会存在各种缺口。由于层级的存在，在决策下达的过程中，极易出现服务规范和服务供应的缺口。而与员工干脆的惊喜接触，缩短决策传达的路径，则更有利于最小化服务规范和服务供应的缺口。首场入职培训会告捷，之后的实习又有什么惊喜等着我呢，此时心中静默地起先了首个职业之旅的想象XXX酒店工作篇最终到了万众期盼的正式工作日了，说不惊慌，这种淡定是给别人看的。其实之前早有听闻日本餐厅的经理是个厉害角色，这不禁让我心中生起了寒意；但又听说日本餐厅的工作氛围是全酒店最和谐快乐的，这又让我迫不及待地去融入这个

6、环境。说真的，这种又惊又喜的冲突心情就是我整个工作期的主旋律了。刚起先进入餐厅，难免有点怯懦，终归是生疏环境，再加上本人是慢热型，她们爱开玩笑的氛围总让我觉得浑身不自由。在下首次出战职场就尝了不少苦头。本人负责毛巾烫洗，教我的前辈跟我描述的流程是其自己的相关阅历，我根据其所谓的阅历起先人生第一次烫毛巾，结果十只手指光荣负伤。还好当时有另外一个前辈在，在她的细心照料下，我的手得到了刚好的处理。之后我也就自然地成为了她的新任弟子，起先了我在日本餐厅接下的实习之旅。实践是检验真理的唯一标准，阅历于实战，但仍具有很强的主观性，它因人而异。作为一个高质量的餐厅，它须要的是一套标准化流程，而这套流程的体系

7、化过程须要多方反复检验，才能最大化自身的效益。想当时，她们若是能给我一套标准的模式应当就免遭此罪了吧。可大家还是会纳闷作为一个五星级酒店，竟然没有Sp，真是不行思议。据相关人士透露，他们开业打算的确做得不是很充分，这些开国员工还未受到更为专业的培训就干脆上岗了。这让我对其入职培训的效果打起了问号。俗话说得好，“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”，而我冥冥中就注定要不断接受上帝的磨练。继首战失败后，各种问题不断出现。不会日语，从头简洁学起；服务过程中疏忽细微环节；传菜遗忘上配品；上下班遗忘打卡等等，短时间内被各种不顺充斥着，心中难免会郁闷。但在下始终牢记“前途是光明的，道路是曲折的，事

8、物总是发展的”这一哲学箴言，不到一个星期，渐渐地也就起先上手了。一旦娴熟了，获得更多的确定，人也就卖力了起。其实员工的成长也遵循其生命周期的发展规律。随着员工在职时间的增长，员工创建的价值也不断地增加，从而不断推动员工的发展阶段。员工价值创建与员工职业生涯发展就是个相互交叉的过程，酒店若善用这个特点，让人尽其才，物尽所用，酒店将实现帕累托改善。而慢慢地当你也成为职场老油条时，你会觉得工作就是个纯循环小数，每个重复的点都是可预见的，并不存在特殊的价值。当每天眼前上演的都是同样的剧情，最初的兴致也被消磨得差不多了。起初我也是这样想的，但有事情彻底变更了我的看法。记得一次本人在搬垃圾时，发觉有些菜客

9、人根本就没怎么动过，我就心疼地说了一句“好奢侈啊”。结果厨师长突然拦下了我手中那盘客人没怎么动过的菜，快速地将整盘菜端进厨房。接着他召集了整个日厨的厨师，让他们都必需尝一下这道被冷落的菜，并让每个人都发表自己吃后的感想，并提出改进看法。真是长见识了，他们竟然是用这种方法提高菜品质量的。而此前的每次搬垃圾，虽然会看到厨师长在垃圾旁边观望，但却从不知道他是在留意每桌客人对菜品的真实反应。而我也就只知道负责将东西倒掉，却从没意识到其实剩余的量也是一种检验菜品质量的好方法。它比点菜频率更能说明菜品的质量和受欢迎程度。假如此前每次都将状况记录下，便可以优化餐厅的库存管理，这样子可以赢得更多创收。末了，你

10、会发觉，每个优质的服务于对每个重复节点的优化，假如你专心留意，更简单寻找到一些可改进的缺口。而通过一个月的工作渐渐也起先意识到，想在酒店有更好的发展，首先得有主子翁精神。将酒店视为自己的家，竭尽所能地付出自己的努力去解决存在的问题，才有可能有自己的发展。我们餐厅有一个前辈，她就常常为餐厅的各种事情出谋划策，对餐厅的各种物资的动向做实时跟踪，因此也得到老大的青睐。员工就是这样与酒店捆绑在一起的，只有酒店发展了，员工才有发展机会，自身价值才有可能实现。今后无论是否还会在这个行业，信任这个道理应当是共通的吧。XXX酒店流失篇接下又到了八卦时间，每个企业都有自己的八卦化。而在XXX，大家私下聊得最多的

11、就是今日有哪些人走了，明天又有哪些人打算去哪里高就这种话题。其实在我们进入XXX之前，各大餐厅就进行了大规模的洗牌，基本上只剩下开国的元老了，有些餐厅连元老级人物也走了。而且在我们实习期间，餐厅有厨师走了，紧接着有人立刻顶替。这个流淌速度也是快得异样。此外，不少员工还表示打算离职。早有听闻酒店流失严峻，今儿个可算是见到了，这个超强的流淌速度也着实惊奇。在实习期间，本人也趁机八卦了一下他们真正的离职缘由。大致可归纳为以下三个方面：首先是员工与上司关系型，大部分已经离职的员工表示受不了上司的暴脾气，但也有未离职的员工表示自己和上司良好关系是也让她产生离职的念头，因这种关系掩盖了她自身的努力；其次是

12、自身前途选择型，员工看重的晋升的空间在这里实现的可能性较小；最终是酒店管理方与业主关系型，有些员工表示以后做酒店肯定要看业主。像XXX的业主合景泰富地产，该业主家族关系困难，对酒店的支配权力很大。业主对酒店经营的要求是优先返回酒店的经营利润，员工的福利常常性受到挤压。客观说，XXX流失率高很可能于刚成立，内部的政策制度还不完善。一个仍处于初步发展期的组织形态总是不稳定的，而流失现象仅为其中的一个表现。但究其根，在于酒店业所须要的技能更多偏向于一种通用技能。酒店内部的从业人员资产专用性较低，不存在巨大的转换成本。再加上酒店行业注意资质，有阅历的人就会具有较大的议价实力，薪酬的凹凸成为了员工决断的

13、关键，但这也主要是基层员工的流淌。而酒店内部高层的流淌更多的是一种自我提升的渠道，把握两者特点将有利于酒店在组织模式的选择上做出最优选择。我的xxXXX酒店邂逅之旅在这里好像就画上圆满的句号了。回想与XXX酒店结缘的这段日子，期间各种酸甜苦辣足够形成一盘大杂烩，而这盘大杂烩发酵出的东西好像还算得上饕餮大餐。为将体验“酒店美味”进行究竟，邂逅RRight酒店的旅程还将接着在餐厅的实习报告 篇2我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通非常便利。北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适

14、和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修高雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。北京蕉叶饮食有限公司否认员工们阅历丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议供应专业化的策划统筹和服务。一、打算工作虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很敏捷合理

15、的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起闲聊，共享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很亲善，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：一、各项规章制度落实不是特殊到位。全部酒店的管理制度其实是大

16、同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，终归北京蕉叶饮食有限公司是一所全国连锁店，服务须要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我视察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。三、建立一套公开透亮的激励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的

17、时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注意于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。四、树立一种能够凝合人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也须要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发觉泉州太子酒店好像并没有一个深化人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的主动性不够

18、，而且工作缺少创建性。在餐厅的实习报告 篇3同样地，一个暑假又结束了;不同地，这个暑假我自己养活了自己。因为在家无事可做，姨父将我介绍到他挚友的酒店做服务员。原本我想服务员嘛，就是帮客人端菜，倒茶酒什么的，三岁小孩都会做。可事实却远非如我想象的那么简洁。7月15号我自信地走进了富豪酒店的大门，起先了我有生以来的第一次工作。接待我的是酒店的经理我姨父的挚友，他将我交给了一个比我大五岁左右的男 服务员，别人叫他小凯，我叫他大凯。他把我带到服务员专用室，从柜子里拿了一套工作服给我让我换上。他走后我连忙换上工作服，白色上装，红色领结加上黑色 短裙，照照镜子，还真象个职业女性。感受着舒适的衣服，看着镜子

19、中因穿工作服而显得更专注的自己，我笑了笑越来越感到自己会把这工作做好。于是，我把 领结整理了一下，便开门走出了专用室。大凯在外面等我，他见我出来就叫我过去，他给我讲了一下工作时间以及要留意的一些基本领项，他还宣布了我今日的任务 跟着他，看他工作，并做一些简洁的事情，初步体验一下怎么做服务员。他先来到一个房间，看里面缺什么东西，缺多少，然后让我去帮他拿，补 足了。接下来的工作就是把餐具摆好。只见他把茶杯摆在小盘子里，筷子摆在盘子旁边，又将手帕折好放在酒杯里，把酒杯也摆在盘子旁边。看他摆防了一遍，我觉 得那没什么难的，就要求帮他一起摆。我根据他刚才摆放的依次将酒杯，筷子，茶杯都摆好，剩手帕不会折就

20、留给了他。等一张桌子的餐具都摆完后，他看到我放的 真是哭笑不得：我把筷子有的摆盘子左边，有的摆盘子右边，酒杯摆盘子前面的有，左右上角的都有。我一起先对于他有这样的表情很不理解，我觉得我根据他摆的 依次放得蛮好的，他说了之后我才明白。但我还是不承认我放得不好，我说：“干嘛有那么多要求，只要摆在桌上顾客不一样用吗？”他笑了笑说：“你看我放的， 再看看你自己放的，感觉就不一样。”我细致看了一下，还真不一样，看完他摆的，再看自己摆的，感觉一个字：乱。他过了一会儿问我：“怎么样？不一样 吧？！”虽然我心里承认，但嘴上还是说：“也差不多啦，就按你说的摆好了。”于是，我把我摆的不顺眼的改了过来。再看看整张桌

21、子，哇，就是舒适。要我选择 的话，我也确定选餐具摆放整齐的酒店，坐在里面用餐感觉就是舒适。摆完餐具我们在每个位置上摆了两包纸巾。接着我们来带另一个，直到他所负责的房间的餐具 都摆好。摆完餐具过了半个多小时就有客人来了，大凯很热忱地接待了他们，先将他们带到一个房间，然后把菜谱拿来让他们下菜单。之后就叫我把菜 单复印单交到食堂，他给他们拿茶、酒和饮料。等我回来，他已经起先为他们铺手帕了，接着又为他们倒茶。冷菜一个个上了，他们起先吃起来。后来炒的菜也接连 上了，而大凯就站在一旁，等他们没酒和饮料了为他们拿，没茶了就为他们添茶，直到他们离开。我觉得这工作蛮简洁，其次天就让大凯让我来给客人拿酒，饮料，给

22、他们倒茶。可我却被酒店的老顾客说了几句，他说我不配做服务员，缘由是他茶杯里没茶了我没能刚好为他倒茶，他们没酒了没能刚好为他们拿酒。后来大凯告知我，服务员是为顾客服务的，要刚好发觉顾客的须要并为顾客服务。在以后的工作中我时刻记着大凯跟我讲的话，并协助行动。顾客对我慢慢满足了，有的还说我做得好，给了他们家的感觉。到8月13号我一个月的社会实践结束了，接过经理手中的工资和奖金，我的脸上露出了快乐的笑容，心里觉得甜甜的，自己的付出最终有了回报。经过这一个月的实践，我觉得，作为一个服务员应当刚好发觉顾客的须要并刚好为他们供应服务，把他们当作自己的家人，让他们觉得像在家里一样舒适，这才是 一个合格的服务员

23、。顾客因此也会常常光顾，这才有利于酒店的发展;作为一个人无论做什么事情，只要专心就肯定能够做好。在餐厅的实习报告 篇4在西餐厅实习了快一个月的时间里，学习到许多西餐菜肴的相关学问，发觉西餐与中餐的区分还是比较明显的。西餐的正餐包括午餐和晚餐，其特点是用餐内容困难，食用方法讲究，服务技能要求高。西餐正餐的构成内容包括：头盘（Appetizers）:又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常是水果、蔬菜、肉类、禽类或者海鲜构成。汤（soups）：一般用于刺激胃酸分泌，促进食欲，汤可分为清汤、奶油汤和茸汤。西餐厅实习报告实习报告 实习总结色拉（Salads）：包括水果沙拉，蔬菜沙拉以及荤菜沙拉。主菜（Ma

24、in courses）:鱼类菜肴，肉类菜肴。甜点类（Desserts）：奶酪，甜品。西餐非常困难，但从中我们也学到了许多西方人的饮食观念，礼节困难，节奏缓慢，用法讲究是西餐用餐的特点。现代人随着生活节奏的增快，许多时候都会将吃饭的环节简略或者干脆舍去，这样的饮食观念应当须要变更一下了，慢节奏的时代应当来临了。在餐厅的实习报告 篇5从今年7月8号学校暑假起先，我也便起先了我的打工生涯，在武昌火车站的德克士快餐厅做起了服务员的工作，虽然4月份已经起先了在那的兼职工作。下面我就简洁地从三个方面介绍下我在工作过程中的所见所闻和所感所想吧。工作篇。dicos 是一家西式快餐厅，与 kfc 相像，以煎炸鸡

25、肉食品为主，从1995年在四川成都的第一家餐厅起先，现在在全国已超过1000家分店，与康师傅一样同属顶新国际集团。我所在的武昌火车站德克士二餐厅(一餐厅位于候车室)位于西出站口正对面，在这里工作分为全职员工和兼职员工，全职员工须要办理五险一金，每周上6天班，兼职员工则不须要交纳五险一金，班次(每周不少于3个工作日)相对于来说也较为自由。全部员工被划分为管理组和服务组，管理组有店长、训练经理、人事经理、仓储、机修、质保、企创等，服务组有会计以及各工作站服务员等。每个工作日起先，首先换装，找值班经理(某一管理组当班者)检查、签字、打卡上班，到了吃饭时间且不是很劳碌的时候值班经理睬支配人员吃饭，此时

26、需打卡、签字，半小时后需打卡、签字回到工作岗位，直到第四次打卡、签字下班 。打卡时不允许打准点卡，必需提前。每一位新进员工须要经验一天6小时无工资的“历练”，然后是15个工作日每日6小时(每小时5元)的见习期，15个工作日后进行转正考试(分为卷面理论考试和实际操作，各100分，平均分80分为合格)，转为正式员工后一般每个工作日8小时，每小时10元，每月25号前计算工资，下个月7号左右发工资(公司要求办理的招生银行卡基本没有用过，而是发觉金)。全部服务组员工被划分到五个工作站:srv,oc,h,ck 以及应急。srv 主要是站在pos机前进行销售、促销以及收款;oc 主要是负责大厅桌椅、地面、洗

27、手台整齐以及刚好回收餐盘至前线srv;h 主要是内场负责汉堡、米饭制作和果汁饮料配制;ck 主要负责鸡肉、薯条等食品的炸制。在此工作的每一位员工必需学会至少两个工作站的内容，而我学的则是srv 和 oc，大部分时间我上的班次是srv。作为一家24小时营业的快餐厅，严格来说这里的工作时间被划分为四个时间段：早班、中班、晚班和通宵班。早班一般是7点到15点半，中班从11点到19点半，晚班从15点半到24点，通宵班从21点到其次天早上7点半。人物篇。也从三个方面介绍：餐厅职工，顾客群，餐厅“流浪人员”。首先须要介绍的是人事经理(在餐厅人事负责全部员工班表的支配)，在四月份当我得知餐厅聘请的消息后的某

28、一天下午我去了餐厅，不巧的是管理组集体开会在，所以我在餐厅等候了四个多小时始终到晚上8点多钟才拿到一张表格仔细地填写完基本信息后才离开，四天后接到人事电话通知需办理“健康证”才可上班，电话里人事很恳切地为上次等候太久向我致歉(上次去时并未见到人事)，我当心翼翼地回着电话。一个星期后拿着健康证报到，第一天进行着无薪6小时的磨练，我丝毫没有停下休息一会，因为是第一次的兼职，所以特殊当心。那天见着人事了，聊了几句，他说之前向其他员工了解到我沟通还不错所以支配我以后上 srv 的班，句里话间，觉着他还是一个比较和气的人吧。后来的一天他一个电话来了，电话里他把我训了一顿，发了很大脾气，事实是我已经发短信

29、提前告知他我下周的班次而他没有留意到并且嫌弃我班次给少了 给我加到4个班了，而那时正是考试周，我无法给他想要的足够班次，所以这是冲突。后来，觉着他其实真的是一个挺“敏捷”的人，会对每一个人说着同样的激励的话，以至于我们已经对他的话“无感”了。另一个人是训练经理，想到她，我只能用胆怯至极来形容自己了。起先的时候，非常非常严格，转正考试那天(见习期由训练经理支配见习员班次)，我上午下午都有课还让我中午过去考试，并且考一次也许须要3小时，有时都觉着她蛮不讲理。后来成为正式员工后，只要我和她在同一个班次上班，我的脚和手基本就没有停过，被她呼喊着做这做那，好像有任何事她第一个能想到的只有我的名字，经常是

30、这件事没做完就被她叫着去做另一件事，而且还常常遭她指责和嫌弃。(此处省略二百五十个字)“ 质保“ 也是一个严格、可爱、勤奋的比我还小一岁的姑娘，“企创”，呃，不知怎么说，时而傻傻地可爱，时而也会指责我。“机修”一个帅气开朗的小伙。同事聪聪，是一个元老级的员工了，虽然他比我还小四岁，刚来时都是他教我相识了解餐厅的一些基本状况的，是一个聪慧、能干的小弟。 后来也见到了可爱美丽的店长大人。在餐厅，好像我的形象完全被颠覆了，成了一遭人嫌惹人笑的 “二货” ，由于前线 srv 男生很少，许多时候是五六个女生站在一起，旁边树一个我，很简单遭她们 “排挤”，作为一个孤零零的前线男生，有时我都欲哭无泪呀，但是大部分时候，大家都是非常友好地相互帮助的。接着是餐厅顾客群了，顾客是形形色色各种各样，从表面上看上去都做着各样的工