食品安全规章制度目录 .docx

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1、食品安全规章制度目录食品平安管理制度洮南市克杰商店食品流通经营者承诺书为保障消费者权益，严把食品质量平安关，本经营者庄重承诺：一、严格遵守中华人民国食品平安法、中华人民国食品平安法实施条例等法律、法规、标准的规定，担当食品平安的第一责任，建立食品平安管理制度。二、保证依法取得食品流通许可证，并凭许可证办理工商登记，领取营业执照。三、保证有与食品流通相适应的专、兼职食品平安管理人员，从业人员取得健康证明后从事食品流通经营活动，每年进行健康检查。四、保证建立并执行食品进货查验及记录制度，查验记录保存期限不少于二年。五、保证依照法律、法规和食品平安标准从事食品流通活动，保证食品平安，接受社会监督。六

2、、保证食品流通经营场所的环境、设备、设施，符合与食品流通相适应的要求。七、保证建立并执行定期查验及退市制度，刚好清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关状况报告铁路食品平安监管部门。八、主动向消费者供应销售凭证，自觉履行不符合食品平安标准的食品更换、退货等义务。九、保证食品广告的容真实，不含有虚假或者夸大的容，不涉及疾病预防、治疗功能。十、刚好制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防措施落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。承诺人：日 期：食品平安管理岗位责任制度 依据中华人民国食品平安法、食品经营许可管理方法

3、、等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教化，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教化和培训工作，每年组织一次全员身体检查。二、管理人员岗位职责 ：对食品平安管理工作负干脆责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责支配从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的围,确保经营食品的质量；发觉可能影响食品平安的问题应马上解决，或向

4、负责人报告。三、购销人员岗位职责 ：严禁选购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的供货商处选购食品；进货时仔细查验供货单位的食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照和检验报告等；确保所售出的食品在保质期，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发觉问题马上下架，同时向食品平安管理人员报告。食品进货检查验收记录制度一、依据中华人民国食品平安法、食品经营许可管理方法的规定，本食品经营食品经营者现建立食品进货查验制度，加强对食品进货货源的检查验收。二、本食品经营者的食品进货查验制度是指依据国家有关规定和食品生产者货其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制

5、度。三、检查验收的目的是为了对本食品经营者销售的食品货源进行把关，保证本食品经营者所销售食品的质量。四、本食品经营者各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员，均应遵守本制度。五、本食品经营者查验容：（一）营业执照；（二）生产许可证或流通许可证（三）标注通过质量认证食品的相关证书（四）食品质量检验证明、检疫证明（五）销售凭证（六）其它与食品平安有关的证明文件（七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等容。六、本食品经营者对所进货物进行检查验收，发觉存在食品平安问题的，应提出异议，经进一步证明食品不符合食品平安要求的，拒绝验收进货。七、本食品经营者员工必需严格执行该制度，在签订购货合同时，

6、必需查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符方可选购。食品进货台帐登记制度根据中华人民国食品平安法、食品经营许可管理方法制定本制度一、为加强本经营单位食品质量平安管理，保证上市食品质量平安，特制定本制度。二、本经营单位的经营者应当建立食品进货台帐，从事批发业务的，还要建立销货台帐。三、进货台帐应照实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等状况。四、销货台帐应照实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等状况。五、进货台帐和销货台帐保存期限不得少于2年。六、本经营单位确保在购进食

7、品时，向供货方索取有关票证，并做好登记工作，对索取的票证分类建档，以保证食品来源渠道合法、质量平安。七、消费者有要求的，本经营单位在出售食品时，应供应合法销售凭证，未能供应合法销售凭证的，应供应商品质量信誉卡。八、有关行政管理部门检查、检测的本经营单位食品质量信息容，也应当做好台帐登记工作：（一）食品质量检查和检验、检测结果；（二）不合格的食品质量状况；（三）经多次检查、检验合格的和不合格的食品名录；（四）其他须要登记备注的信息。食品从业人员健康检查管理制度根据中华人民国食品平安法、食品经营许可管理方法制定本制度。一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人

8、员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。二、食品从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作上岗位操作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。四、从业人员上岗时必需穿戴整齐的工作服，并应常常换洗，保持清洁。禁止不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品经营无关的事情，私人物品必需存放在指定的区域或更衣室，不行放置在工作区。五、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上

9、脱离工作岗位，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗。六、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入中食品之前应冼手消毒；（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）不得在食品加工和销售场所吸烟。食品从业人员学习培训制度根据中华人民国食品平安法、食品经营许可管理方法制定本制度一、食品从业员必需接受食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。二、仔细制定培训安排，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道

10、德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法、食品平安法实施条例、食品流通许可证管理方法等法律、法规，刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律，法规，做知法遵守法律的模。四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。五、新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。六、培训方式以集中讲受与自学相结合，建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训容等记录归档，以备查验。食品平安突发事务应急处置预案为了预防和限制本单位突发食品卫生平安事务，最大限度削减突发食品卫生平安事务的发生和危害，保障广阔消费者的身体健康和生命平安

11、，根据中华人民国食品平安法、食品经营许可管理方法制定本预案。一、主要职责1、对发生突发食品卫生平安事务的食品、工具、用具、设备等现场进行爱护。2、对发生突发食品卫生平安的事务向当地食品平安监管部门报告，具体报告发生的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等。3、帮助卫朝气构对中毒人员进行救治。4、协作当地食品平安监管部门对发生突发食品卫生平安事务的现场进行采样、调查。5、根据当地食品平安监管部门的要求封存被污染的食品用工具及用具，并进行清洗消毒。6、公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有证据证明可能导致食物中毒的食品。二、应急反应1、本单位全部从业人员发觉发生突发食品卫生平安事务后应马上向负责人

12、报告。2、本单位负责人做为第一责任人应于2小时之向当地食品平安监管部门和疾控机构报告。3、主动联系卫朝气构并帮助救治中毒人员。4、马上实行措施爱护现场。食品存贮管理制度一、依据中华人民国食品平安法、食品经营许可管理方法规定，本食品经营食品经营者现建立食品存贮制度，确保食品贮存平安。二、本食品经营者各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。三、本食品经营者存贮制度是根据经营食品的品质特性分类进行存贮。避开食品存贮在恶劣的条件下，是食品腐败变质。四、应距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、游泳池、垃圾桶（站）邓污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离10m以上，并在粉尘、有害

13、气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。法律、法规、规章以及技术标准、规另有规定的，从其规定。五、经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。六、食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品有明显标准，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏、冷冻时应分类摆放。七、销售生鲜食品的，应当根据生鲜品的保鲜温度要求，选择列设备，列设备应保持清洁，无积水和污渍。八、贮存生鲜区域的商品和原材料、辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜），冷藏库（柜）温度-2-5，冷藏库（柜）温度低于-18。九、采纳高温保藏销售熟食的应当另设专柜，

14、设置隔离设施和能够开合的食品输送窗。十、食品贮存应配备专用的消毒设备、随时对存贮设备、工具、容器等进行洗涮消毒。十一、食品储存要做到先进先出，尽量缩短贮存时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合食品平安标准的食品。食品用设备、设施清洁消毒修理管 理 制 度?1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。?2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。?3、有

15、效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；实行有效“除四害”消杀措施。4、配置便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。?5、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。?6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐

16、蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木质材料（工艺要求必需运用除外），必需运用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工干脆入口食品的宜采纳塑胶型切配板。?8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。?9、应当定期维护食品加工、贮存、列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。食品平安自检自查与报告制度?第一条为保证食品平安，保障人民群众身体健康和生命平安，依据中华人民国食品平安法、食品经营许可管理方法等法律法规，制定本制度。?其次条建立健全食品平安管理制度，加强对职工食品平

17、安学问的培训，配备专职或者兼职食品平安管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。第三条定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以托付符合本法规定的食品检验机构进行检验。?第四条常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，刚好予以处理，对过期、腐烂变质的食品，马上停止销售，并进行无害化处理。?第五条有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或托付食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查?第六条定期检查各项食品平安防措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。?第七条如发生事故，在第一时间实行应急措施防止危害扩散。应急处臵措施

18、包括如下：?（一）实行措施马上停止可能导致食品平安事故食品及原料的食用和运用；?（二）亲密留意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，马上送至医院救治；?（三）爱护食品平安事故发生的现场，限制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等；?（四）被污染的食品工具和用具进行停止运用，进行彻底清洗消毒，消退污染后才能接着运用。?第八条刚好向相关的行政主观部门报告发生的事故状况并实行相关的措施。?第九条不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第16页 共16页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页第 16 页 共 16 页