酒店人员岗位职责及服务流程（精选4篇）_酒店管理人员岗位职责.docx

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1、酒店人员岗位职责及服务流程（精选4篇）_酒店管理人员岗位职责第1篇：酒店工程部岗位职责及流程 工程部门岗位职责及流程 一、为整个公司的营运供应能源：管理好为经营场所日常经营供应能源的设备， 供汽等，负责限制和运行这些设备。,供水,供冷热,如供电 用具等修理和保养。,二、对设施和设备进行修理：负责设备和设施及家具 更新和改造：为了发挥设备的综合效益和避开设备,三、对设备和设施进行增建 ,使经营场所永褒青春,并不断提高和完善企业的形象,老化应对设备,提高竞争力 更新和改造。,设施和装修进行增建 职责范围：.四 负责电力系统的运行和管理。1. 配电柜及其附属设施的保养及故障修理。.负责配电室2. 负

2、责浴场及夜总会的全部电源的正常供应。3. 维护和检修。.通风设备的运行管理.负责场所空调系统4. 负责浴场中心空调水系统的维护保养和故障检修。5. 负责电机及限制电器的维护保养和故障检修。6. 负责场所水暖设备，厨房设备，人力推车和五金构件的检修工作。7. 负责场所装修设施，家具，装饰灯具及土建方面渗漏水的修理工作。8. 负责浴场动力系统的完善改造，设备更新和小项增改工程施工。9. 主动帮助二百商厦空调班，电工班，电梯班的重大故障检修。10. 电工岗位职责： 严格遵守员工手册和各项规章制度。1.2.性能和实,技术,娴熟的驾驭场所的线路走向及所辖设备的原理,努力学习技术 际操作。 正确抄录各项数

3、据并填好报表。,亲密监视配电柜的各种仪表显示3. 需详细检修人员干脆通知挂“严禁合闸”,如断电检修,主动协作电路检修工作4. ,的指示牌 未经检修人员通知而随意合闸造成的严峻后果由当班人员负责。 并报告部,根据操作规程刚好解除故障,值班人员应保持冷静头脑,发生事故时5. 一般性设备故障应交待,应上下两班协同工作,事故未解除不进行交接班,门经理 清晰并做好记录。 6.加以纠,发觉不正常状态必需找出缘由,严格检查线路负荷,做好线路防火工作 正。 保障达到仪器的各种工作指标。,仪表,仔细保管电子设备修理专用仪器7. 包括备用零件,对电子设备修理中所需备件8.保,定期测试,备用组件需妥当管理, 证随时

4、应急运用。 防静电工作。,防潮,做好防火,保证电子设备机房的工作环境达到设备的要求9. 修理岗位职责： 严格遵守公司制定的员工手册，酷爱本职工作，仔细学习专业学问，熟1. 悉设备性能及系统状况，推断故障快速精确，处理快速刚好。 每班的值勤人员负责常用耗材的清点，发觉不足要刚好补充。2. 严格遵守操作规程，正确运用手动和电动工具，发觉问题刚好调整修理。不3. 能修复的必需报告部门经理，对各类工具设备做到勤保养和妥当保管。 树立剧烈的意识，文明修理，工作时尽量不影响客人，在运用如冲击电钻等4. 自觉做好施工场严格按安排时间施工。必需严格遵守时间规定，强噪音的工具， 地的收尾工作，以保证环境的美丽。

5、 对来人来电报修刚好登记，修理要快速，刚好，修理完马上返回班组待命，5. 并仔细填写修理换件记录单。 交班时发生应急故障，上一班必需协同下一班解除故障后才能下班。6. 修理人员如违反制度，拖延时间，修理质量低劣，影响营业和造成设备损坏7. 的要追究当事者责任。 严格执行设备修理程序的规定和修理服务规范。8. 空调岗位职责 定时对外界及空调区域的温度，相对湿度进行监测，依据外界天气改变刚好1. 进行空调工况调整，并做好记录。 每班值班人员必需做好全部运行记录，并签名，除清晰记录运行参数外，还2. 必需记录清晰设备的开停时间，停机修理缘由和年复原正常状态的时间。 必需记录清晰设备的开停时间，停机修

6、理缘由和复原正常状态的时间，值班3. 人员必需坚守岗位，听从指挥，严格执行操作规程，对值班长支配的工作负责。 严格执行平安操作及保养规程，保证修理质量，按时完成任务。4. 严格遵守员工守则及各项规章制度，修理要快速刚好，修理完毕要快速5. 返回班组待命。 负责搞好空调机房及所属机组的清洁卫生工作。6. 仔细学习专业学问，熟识设备结构，性能及系统状况，做到推断故障精确，7. 修理快捷。 有事离开岗位必需报告当班负责人，征得同意才能离开。8. 工程修理服务规范.五 接听报修电话或报修单时应礼貌用语，并细致听取和记录修理地点及内容等1. 状况。 修理人员应在最短时间内赶到现场，由服务员陪伴，在征得客

7、人同意或不打2. 并修理完成后修理人员和服务员共同检查验收签字，扰客人的状况下快速抢修， 向客人致歉，尽量在没有客人的时间进行修理。 如遇上设备损坏较严峻，应向客人说明，并告知服务员，由服务员征得客人3. 同意后为客人换一新居。 第2篇：酒店人员支配及岗位职责 喜悦莱饭店岗位编制 一、总经理1名 工资标准：4000元 1、酒店总经理是酒店的经营管理中心。经营活动中必需在坚持以市 场为中心，遵守国家法律法规。 2、全面负责饭店的经营，负责酒店的安排制度，包括一系列的规章制度和服务规程，规定各管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。 制定酒店一系列价目。 3、健全各项财务制度。具体阅读和分析每日营业

8、报表，检查营业进度与安排完成状况，并实行对策，保证酒店营业顺当进行。做好成本限制、财产预算等工作，检查收支状况及应收和应付帐款，督导财务节流工作。 4、有重点地定期巡察公共场所及各部门工作状况，检查服务质量， 刚好发觉问题，解决问题。 5、加强酒店平安管理工作和修理保养工作。 6、与各界人土保持良好的共公关系，树立酒店形象。并代表酒店出 面接待重要嘉宾。 7、指导培训工作。（思想、文化教化和业务培训）培育人才，提高 整个管理质量、服务质量、员工素养。 8、关切员工，逐步改善员工文化条件及福利条件，做好思想工作，形成良好的店风，使酒店有高度的凝合力。 二、总经理助理1名 工资标准：8000-10

9、000元 1、全面负责饭店日常事务，包括新员工考核、面试、业务培训、员工假期的编制等；监督员工对规章制度和岗位职责的执行状况等一切有关事宜。 2、负责处理关于开展业务推广、人员分工、征询顾客满足度、发展客户资源、限制费用等的有关工作。 3、负责监督下属关于仪表、仪容、礼貌和看法，不断挺高员工整体素养。全面督导员工开展高效、礼貌的服务。 4、督导下属的个人行为、检查是否与饭店制定的标准一样。 5、限制餐具的损耗率，并时刻监督、教化下属根据要求规范操作。 6、细致支配员工的卫生岗位职责并订立卫生管理制度。 7、跟进员工对每日盘点的工作并且随时检查，现场监督月终盘点工作。 8、随时检查可用洗手间的卫

10、生状况，关注传菜、后堂的工作程序以及卫生状况等是否符合要求，并随时订正。 9、限制日常供应品的运用量。 10、主持例会，检讨问题并且提出改进看法，落实责任。 11、妥当解决客人投诉。 12、根据总经理的要求履行其他工作。 大堂经理（由总助兼职） 1、检查餐前打算工作及饭店摆设，编排工作岗位，确保全部物件及用具处于清洁、完整状态。 2、负责前厅与后堂的联系工作。 3、确保以规定标准为客人供应食物及酒水服务。 4、彻底了解菜式推介，为客人供应合适的建议推销食品和酒水。 5、常常巡台，留意客人的要求与不满，并予以解决。 6、对员工热忱帮助，耐性辅导，做好现场培训，并带领工作人员严格根据程序进行接待工

11、作。 7、监督全部员工每天的工作表现，每月进行考核打分。 8、限制饭店日用品的运用，切实执行每日、每月的盘点工作。 三、后勤主管1名 工资标准：2400-2800元 1、负责饭店的财务核算及协调工作。 2、负责监督选购的刚好供应及协调工作。 3、负责饭店仓库贮存合理及调配工作。 4、负责日常用品的领用登记和管理。 5、执行饭店劳动工资安排相应得安排制度和奖罚条例。 6、应收账款的清理与回收。 7、负责酒店的平安检查工作并刚好向总经理反映检查状况。 8、负责文档、资料的归档管理。 9、负责记录每日考勤并且负责月度员工考评。 10、负责饭店布草的回收以及发放，仔细做好洗衣厂每天送回布草等交接记录，

12、并严格检查，发觉不合格的一律拒收并登记。 11、完成领导的交办必需事务及交办的其他协调工作 四、领班1名 工资标准：3000-3500元 1、在指定岗位上监督并帮助员工赐予顾客快速且礼貌的服务。 2、在指定岗位上负责客人订菜及服务，且必需驾驭肯定的推销技巧。 3、了解菜单、酒水价格，负责新菜的推介，并向员工传达。 4、确保在营业前餐具储备足够，干净整齐。 5、确保餐台摆设符合标准，全部器皿处于干净、良好状态。 6、驾驭适当时间到厨房催菜。 7、留意倾听顾客的不满和要求，照实向总经理助理汇报。遇到特殊事务或者客户投诉时，尽快反映问题，切忌擅作主见。 8、以身作则，加强员工纪律，督导服务看法，了解

13、员工工作心情。 9、确保个人和员工的仪表和制服符合标准。 10、确保账单正确无误，并为客人结账。 11、切实执行每日、每月盘点工作。 12、随时督导员工的详细操作，发觉问题刚好订正，确保全部的服务均能符合饭店制定的服务标准。 13、热忱迎接新、老顾客，为顾客点菜。 14、视察并且牢记各包厢顾客的用餐状况，对员工明确安排任务，并且随时帮助其工作，确保良好顺畅的服务，答复任何顾客提出的要求或问题。 15、做好员工的出勤记录，发觉问题刚好汇报。 16、征询来宾的餐后看法，做好记录向上级汇报。 17、按要求履行其他职责。 五、收银员 工资标准：2800元 1、根据前厅人员填写的菜单、加菜单、酒水单上记

14、录的菜品、酒水、香烟等名称、数量、精确的输入电脑，刚好核对。 2、依据结账单记载的金额精确、刚好、快速收款，打印发票，并且加盖印章。 3、每日依据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交后勤主管处核对。 4、无权私自改单，交款单结账必需连续编号，保费结算单经相关人员签字后必需一并交由后勤主管审核。 5、对营业额的精确性，平安性负责，妥当保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。 6、保守经营隐私，不得随意透露酒店经营状况，不得随意开具发票。 7、遵守前厅相关制度，刚好发觉、收集、反馈客人看法。 8、保持吧台工作区域的卫生干净整齐，与前厅要求一样。 9、刚好完成领导支配的其他工作。

15、六、服务员5名 工资标准：2600+全勤+嘉奖（3000） 1、听从上级安排的工作和轮班工作。 2、在客人面前随时保持友好、整齐、开心的形象。 3、将传菜员送达的菜式和吧台领取的酒水以最快的速度为客人服务，将用过的餐具送回洗碗间清洗。 4、根据饭店制定的标准为客人供应餐饮服务，熟识工作程序，熟记菜单和酒水品名，价格，以便随时向客人做答。 5、打算好自己包厢工作台的餐具，用具，调味品，保证其供应，并保持工作台干净，布草、用品摆放有条理。 6、规范摆设和清理餐台，保证餐台干净、整齐、符合标准。 7、参与营业前的回忆，根据主管的指示执行。 8、留意并随时清洁地面卫生。 9、做好每日、每月的盘点工作并

16、且向领班汇报。 10、随时满意客人的服务要求，在力所能及的状况下为客人解决问题，如遇到不能解决的问题时，刚好向主管反映状况。 11、管理好台布、布草、等常用物品，每日将弄脏的物品收集好交后勤主管，并领用干净物品摆台。 七、保洁员1名 工资标准：1500-1800元 1、驾驭大厅、走廊清洁要求，地板无纸屑，纸团及其他杂物。 2、常常巡察客用卫生间，确保卫生间随时干净整齐。 3、哪里脏就打扫哪里。 4、扫把、拖桶、抹布等清洁工具随时保持干净卫生。 工作时间：12点16点 18点22点 八、总厨1名 工资标准：6000-8000元 1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本

17、职工作。 2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配， 对下属做到心中有数全面了解，亲密联系各大厨，合理支配各大厨的技术岗位。 3、主好听取来宾的看法，常常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 4、熟识和驾驭一切货源状况，监督货源的请购安排，以及各种货源的保管，防止原料变质。 5、限制食品成本，合理运用各种原材料，削减奢侈，做到物尽用。 6、抓好食品质量，常常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟识各系和新菜式，增加花色品种，创建有饭店特色的饮食和风味。 8、抓好食品，用具卫生和厨工个

18、人卫生，以及住容仪表。作风。 9、做好前后场的协调工作，虚心听取来宾的反馈看法。 1、厨师1名 4000-5000元 2、凉菜师1名 3500-4000元 3、面点师1名 3000-3600元 4、配菜3名 主配：3500-4000、其他两名2000-2600元 5、打荷1名 2600-3000元 6、洗碗工1名 2000-2200元 7、传菜生1名 2000-2200元 第3篇：茶楼岗位职责及服务流程 茶楼岗位职责及服务流程 职责描述 （一） 总管家 任务：负责茶馆服务管理本部门的各项工作 汇报：总管家或者总部 管理：茶馆全体员工 职责范围： 1、制定茶馆年、月度营业安排。分析、报告月度经营

19、状况。领导本部门员工主动完成各项经营指标。 2、推广品茶销售，依据市场状况和季节改变制定促销安排。如推出有特色的茶点、茶食、和饮品，或举办有特色的品茶会、茶艺表演宣扬。 3、限制茶叶下茶量、泡茶温度，茶艺表演节奏、茶艺表演过程当中的礼仪和茶文化学问的介绍、泡茶的时间和要求，正确限制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。 4、制定服务标准和操作规范，检查管理人员的工作状况和茶馆的服务规范及各项规章制度的执行状况，发觉问题刚好实行措施。 5、巡察茶馆厨房的工作状况，检查服务员的操作程序。在品茶高峰时间检查茶馆服务和泡茶质量，遇有重要客人品茶时，要亲临现场指导工作。 6、制定服务技术和茶艺

20、培训安排和考核制度。定期同领班或者员工进行沟通，建立和员工之间的感情，多关切员工，针对性的组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆的阅历、技术，指出别人的缺点和优点。 7、常常检查茶馆、厨房卫生，贯彻执行茶馆卫生制度。 8、抓好设备、设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确运用，防止发生事故。 9、每天主持全体员工例会，总结一天工作和支配其次天工作。 10、亲密协作其它部门工作。协调各部门之间的关系。 11、做好总部和加盟商交给的其它工作。 （二） 管家 任务：管理整个茶馆，保证工作的顺当进行，使客人充共享受到高效、礼貌的服务；限制茶点、茶食、水果、饮料的出品质量。 汇报：总管家 管理

21、：全体员工 职责范围： 1、严格按制定的营业消耗及成本限制。 2、参加年度的部门预算安排、收入和消耗、营业茶具的合理限制及年度的商务安排。 3、依据制定财务报表，保证茶馆营业运转。 4、依照部门的营业指南为不同的茶会供应标准的服务。 5、常常与厨师沟通，关于每月的特殊介绍和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我们的收入。 6、要求服务员和同事及厨房、客人保持良好的关系。 7、每天对员工的例会，做一些打算、服务、菜单和特殊支配。 8、改正错的服务程序及检查他们是否规范服务。 9、检查家私柜，清洁和补充家私。 10、清晰要盘存和消耗的数量。 11、与客人保持好的联系以提高效益，有一个客人记录

22、本包括客人的爱好。 12、通知总管家茶馆的标准。 13、驾驭客人的投诉；询问客人是否对品茶满足。 14、保证茶馆的茶具及早备用的，制一个严格的存表，限制破损及丢失。 15、依据卫生防预站的标准，要求和检查我们的茶具及用具。 16、随时联系工程部保持用具及其它设施的正常运行。 17、领导员工学习茶馆的规章制度。 18、做培训安排培训及员工。 19、建议留用和解雇员工。 20、最基本的要驾驭怎样提高营业效益。 21、参加年度的市场安排和市场安排。 22、制定工作报告。 23、以下需提交总部： 月考勤表；员工评估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盘存表；培训报告。 24、每周的工作时辰表及工作支配。 2

23、5、做好销路报告。 26、提交代客人、员工所发生事务的报告。 27、记录丢失或找到的项目。 28、 29、 30、 31、参与每周的茶馆会议和每天的营业会议。 上班准时，工服整齐、干净、佩戴名牌。 随时供应标准有礼貌的服务。 保持与员工及其它部门的友好关系。 32、完全明白驾驭饭店制定的防火、健康、卫生及平安设施条例。 33、随时保持高标准的仪容仪表及卫生 。 34、理解并驾驭饭店制定的员工手册和制度。 35、实行每月员工会议。 36、参与全部的行政管理睬议。 37、参加考察目标及宴会变动的反响。 38、执行公司或茶馆对茶会会的要求（更改）。 1、总管家和管家不在时代替他使茶楼正常运行。 2、

24、随时检查员工的工作服的整齐及佩戴名牌。 3、从员工举建起一个队伍，在他们的福利平安方面得以发展。 4、保证员工随时提高服务质量。 5、帮助培训员工所需的且充分完善他们责任规范。 6、督导员工投入工作，保证正确的服务标准及方法。 7、保证部门的营业预算并严格限制成本。 8、要求全部的员工完全理解及驾驭茶楼的员工手册。 9、全部的员工要完全理解驾驭茶楼制定的防火、健康、卫生和平安设施条例。 10、担负其他合理的责任和安排的职责。 11、主动根据总部对顾客的要求（变更）做。 12、巡察大厅、水吧台的营业及服务状况，指导、监督日常经营活动、预订、支配。 13、检查各区域的卫生、摆台标准、所需物品，确保

25、工作效率。 14、参与例会，提出合理化建议，听取工作指示。 15、每周做好各员工的排班表，监督主管或员工制定排班表，聘请新员工，实施员工在职培训安排，评估员工表现，执行茶楼各项规章制度，解决有关问题。 16、发展良好的客户关系，满意客人的特别服务，处理客人投诉。 1、与有关部门亲密联系和合作，向厨师长和茶艺师提出有关销售主管所安排的任务。 17、销售的建议，共同向客人供应优质餐饮服务。 18、完成管家交给的其它任务。 （四） 茶楼领班 任务：合理的安排服务员做好标准的餐饮服务。 管理：服务员 职责范围： 1、管家不在时，领导及帮助他们的工作。 2、学习、评估营业程序，并向经理提出改进看法。 3

26、、记录每天的茶及餐的收入。 4、检查顾客的消费状况。 5、给属下支配工作及责任。 6、并要做到咨客的责任。 7、检查服务员的工作表现。 8、督促员工细心的用各种器皿。 9、熟知菜谱及点单。 10、忙的时候帮助手下工作。 11、确信产品的服务速度。 12、与客人保持好的关系。 13、处理客人投诉。 14、时刻询问客人的要求（是否满足）。 15、通过礼貌及职业的工作看法保证我们的回头客。 16、查看客人的名片（刚好联系或更改）。 17、刚好给客人一个关于酒店的其它功能设施的精确资料。 18、叙述下级有关的意外事故。 19、记录与客人有关的意外事故。 20、记录找到及丢失项目并通知有关部门帮助。 2

27、1、限制减低成本。 22、参与员工会议并发言。 23、促进对培训员工的培训工作。 24、担当管家所安排的任务。 （五） 咨客（迎宾员） 任务：友好热忱地欢迎客人到来；接电话且带客人到餐厅不同的区域品茶。 汇报：管家 职责范围： 1、工服干净、平整、佩戴名牌。 2、依据营业状况，问候并带客人入坐。 3、接电话、预定，驾驭部门的坐位及标准，把握客人的询问。 4、提高服务技巧。 5、保持与工友及其它部门的友好关系。 6、 7、 8、 9、理解驾驭茶楼的防火、卫生、健康、平安设施条例。 随时保持最好的仪容、仪表及卫生。 理解驾驭饭店的员工手册及规定。 担负合理的责任和委派的职责。 10、主动响应茶楼对

28、宴会的支配。 （六） 茶楼服务员 任务：依据所制定的标准为客人供应友好的、热忱的服务。 汇报：茶馆领班 职责范围： 1、随时保持工作服的干净、平整和佩戴名牌。 2、依照制定的服务标准为客人供应服务。 3、做好基本的和管家、主管支配的工作。 4、以礼貌的看法询问客人所需。 5、供应有礼貌、热忱的服务。 6、与同事保持友好的关系。 7、理解及驾驭所制定的防火、健康、卫生和平安措施的条例。 8、充分具备高标准的仪容、仪表和卫生。 9、理解驾驭茶馆所规定的员工手册及制度。 10、担负其他的责任和安排的工作。 11、主动依照茶楼对宴会的支配或更改。 12、服务员之要件： （1） 诚恳不阳奉阴违，虚伪造假

29、。 （2） 机警头脑敏捷，反应灵敏，眼观四方，耳听八方。 （3） 勤俭做事仔细，力求上进，生活朴实。 （4） 技能娴熟，随时增进新学问。 （七） 吧员 任务：负责发放酒水和礼貌迎接客人 汇报：总管家 职责范围； 1、保持工作服的干净、整齐、佩戴名牌。 2、每天做好领货工作。 3、检查其次天的预定，并下好各种单。 4、保持吧台的清洁卫生。 5、要凭点单发酒水，凭借条借出宴会所需饮料。 6、把每天的酒水单、领料单及盘点表要提交管家。 7、每天要做一个库存、邻料及销售的项目表。 8、每周一次总盘和核对。 9、做好茶叶罐的卫生及储存。 10、不断更新茶馆吧台的摆设及清洁，以吸引客人。 11、对吧台玻璃

30、器皿的细心运用及清洁，保持亮度。 12、熟知水吧及茶叶学问，并驾驭泡茶所用的茶具。 13、每天上交工作报告及给下个班留言。 14、离开吧台时要将全部的柜锁好，并将钥匙转交经理或主管。 15、遵守茶楼的员工守则及各项制度。 第4篇：餐厅岗位职责及服务流程 餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实每个时期的工作任务和日常运转工作； 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精； 3、拟定本餐厅的服务标准，工作程序； 4、负责组织下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态； 5、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准；

31、 6、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督； 7、负责餐厅的平安工作的管理监督； 8、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作； 9、负责市场调查，对选购人员实施有效管理监督； 10、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造安排； 11、协调餐厅各环节的工作，妥当解决和处理各种冲突，维护餐厅人员的团结； 12、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现在监督，营业时间坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告厨师长，以改进工作； 13、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率； 14、做好工作日志，

32、搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结； 15、完成领导交办的其他工作任务。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作； 2、以身作则，责任心强，敢于管理； 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序； 4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次； 5、检查本班人员出勤状况，打算工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并刚好想主管反映； 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并想餐厅主管汇报； 7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧； 8、帮助餐厅主管负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造安排； 9、协调餐

33、厅各环节的工作，妥当解决和处理各种冲突，维护餐厅人员的团结； 10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作； 11、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客； 12、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水； 13、完成餐厅主管临时交办的事项； 14、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎宾员岗位职责： 1、仪容整齐，不擅离岗位； 2、刚好了解当天的餐桌预定状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌； 3、接受客人的临时定位； 4、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作； 5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位； 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集相关一间，并刚好向餐厅

34、主管反映； 7、婉言谢绝非用客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐； 8、保证地段卫生，做好一切打算； 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责： 1、服务员必需具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，娴熟的专业学问和丰富的工作阅历和接待实力。 2、根据规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作； 3、确保所用餐具(餐具要进行全面消毒洗刷)、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口；桌布、口布干净、挺括、无破损、无污迹； 4、了解结账方式，妥当保管好订单，以便复核； 5、就餐结束后，要刚好清理卫生; 传菜员岗位职责： 1、做好营业前干

35、净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利； 2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作； 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台； 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核； 5、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作； 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等； 7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。 中餐厅服务规范和服务流程： 散餐： 一、服务要求： 1、了解当天供应品种（例：汤、海鲜、时蔬、甜品、水果、特殊介绍、估清类）； 2、打算服务用具等（点菜单、热毛巾、托盘等）。 二、开餐前的

36、检查工作： 1、参与班前例会，听从当日工作支配； 2、检查仪容仪表； 3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布干净、无破损、无污迹； 4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无油剂,台椅横竖对齐或形成图案形； 5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜； 6、检查花草，地面； 7、全面检查。 三、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右） 热忱的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, Hom many？” 把客人带到坐位

37、后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr&Mrs here is your menu.” 语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。 2、餐厅服务员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座 服务员应帮助迎送员支配客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。 （3）假如客人须要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 （四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜爱喝什么茶？我们有花茶、乌龙”。 2、增减餐具 3、

38、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人短暂离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品： 将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾： 用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜： 介绍菜式： 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们须要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今日有特殊的品种您试一试好吗？”假如客人点的菜没有供应时，应愧疚说： “对不起”建议点别的相像的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。 点完菜与酒水时，

39、留意复述给客人听，并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；其次联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要刚好向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要与厨房联络，尽快出菜。 12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。” 13、上菜依次： 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐间服务

40、员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。 14、上最终一道菜时，要主动告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。 15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台： 烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。 将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 刚好撤换骨碟。 刚好添加酒水、饮料等。 服务员应有求必应，有问必答，看法亲善，语言亲切，服务周到，应在客 人开口前满意客人的要求。随时留意客人动态，刚好处理突发事务。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收

41、银器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上热茶： 供应茶水服务（用盖碗茶）。 19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 20、递上小毛巾 21、结帐： 结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“感谢，先生/小姐总共 元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 22、拉椅送客： 向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提示客人不要在餐厅 遗漏物品。 （五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应刚好检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整齐、统一的格调。 （2）先收餐巾、小毛巾，再收银器

42、、玻璃器皿，餐具。 3、清理现场重新布置环境，复原餐厅原样。 4、备餐具： 服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。 备餐间工作规范： 1、餐前打算： （1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。 （2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，打算好干净的餐车和干净的抹布。 （3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 （4）打算好开餐用的银餐具。 （5）打算好干净的垃圾桶。 （6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 （7）准时参与餐前会，了解工作内容。 2、餐中服务 （1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 （2）接单后，根据前台时间的要求，快速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）根据先后依次进行传菜服务