化学：4-3-1《蛋白质和核酸》课件优秀PPT.ppt

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1、SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。第三节第三节蛋白质的存在蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基在羧基的位上位上-氨基酸的结构通式：H2N-CH-COOHR几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结

2、构单元构成的，就是氨基酸，要相识蛋白质，必需首先相识氨基酸。一、氨基酸一、氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。学习氨基酸。赖赖氨酸的氨酸的结结构构简简式式 氨基氨基羧羧基基什么叫氨基酸？什么叫氨基酸？羧羧酸分子里酸分子里烃烃基上的基上的氢氢原子被氨基取代原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。后的生成物叫氨基酸。H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH21、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）(2)丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧羧酸分酸分子里子

3、里烃烃基上的基上的氢氢原子原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。(3)谷氨酸谷氨酸（-氨基戊二酸）HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4)苯丙氨酸苯丙氨酸（-氨基-苯基丙酸）-CH2-CH-COOHNH2结 构：含有一个-NH2及-COOH性 质：具有两性：碱性和酸性羧羧酸分酸分子里子里烃烃基上的基上的氢氢原子原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。酸性酸性 碱性碱性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性、氨基酸的性质质性质1:显酸、碱两性NH2CH2C

4、OOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH 性性质质2.成成肽肽反反应应2NH2CH2COOH肽键肽键两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。成含有肽键的化合物，成为成肽反应。肽键肽键 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解OOH HH

5、NCH2COH O OHHHNCH2COOH HNCH2COH成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应O OHHHNCH2COH +二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。相对分子质量大于相对分子质量大于10000，具有确，具有确定空间结构的多肽叫蛋白质定空间结构的多肽叫蛋白质阅读与沟通（阅读与沟通（P.88)组成元素为：组成元素为：C、H、O、N及及S、P和少量和少量的的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。等而种类达十万种以上。取决

6、于组成多肽链的氨基酸种类、数取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列依次和其特定的空间结构。即蛋目及排列依次和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。白质的结构。1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？质有多少种？2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？具有三级结构的多肽链叫亚基具有三级结构的多肽链叫亚基1、蛋白质的结构、蛋白质的结构一级结构：二级结构：三级结构：四级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和蛋

7、白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列依次叫蛋白质的一级结构。排列依次叫蛋白质的一级结构。多肽链卷曲回旋和折叠的空间结构称为多肽链卷曲回旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构的基础上进一步蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。盘曲折叠形成的三维结构。蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构一级一级 二级二级 三级结构三级结构蛋白质的结构蛋白质的结构蛋蛋白白质质的的分分子子图图象象2、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反

8、应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶溶液反应的是液反应的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.【小结小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D性质性质1:1:具有两性具有两性水解原理：水解原理：留意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有自然蛋白质水解均生成-氨基酸O OH HHNCH2COOH HNCH2COHHOHOH H性质性质2:2:能够水解能够水解(结构中含有结构中含有肽键肽键

9、)1、下图表示蛋白质分子结构的一部分、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（）NCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)C【课堂练习课堂练习】在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ，。2、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-C-OH,OH,OHOHO试验：试验：鸡蛋白溶液蛋白质凝合蛋白质重新溶解结论：结论：1、蛋白质溶液中加浓的无

10、机盐溶液、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小,而从溶而从溶液中析出液中析出-盐析盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析的方法分别、提纯蛋白质。浓无机盐浓无机盐水水性质性质3:盐析盐析试验：试验：鸡蛋白溶液加加 热热蛋白质凝合加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝合加水加水不再溶解结论：结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝合，同时丢失了生理活性。这种过程是不行逆的。应用：应用：消毒原理乙酸乙酸铅铅性质性质4:变性变性 学学 与与 问问1

11、1、为什么医院里用高温、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？消毒杀菌？2 2、为什么生物试验室用、为什么生物试验室用甲醛溶液（福尔马林）甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？保存动物标本？3 3、为什么在农业上用波、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来歼灭石灰和水制成）来歼灭病虫害？病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服为何不会中毒？能否改服BaC

12、O3？盐析变性变化条件变化性质变化过程用 途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变更(溶解度降低)化学变更(蛋白质性质变更)可逆不行逆分别提纯杀菌消毒概念对比概念对比试验：试验：鸡蛋白溶液浓浓硝酸硝酸变成黄色结论：结论：蛋白质可以跟很多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在性质性质5:颜色反应颜色反应 用于区分合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在在如下各方法中正确的是

13、如下各方法中正确的是()滴加浓滴加浓HNO3,滴加浓硫酸滴加浓硫酸,滴加酒精滴加酒精,灼烧灼烧 A.B.C.D.C性质性质6:6:燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味颜色反应与金属的焰色反应颜色反应与金属的焰色反应 颜色反应颜色反应:一般指有明显颜色变更一般指有明显颜色变更的化学反应的化学反应,如苯酚与如苯酚与FeCl3FeCl3溶液呈紫溶液呈紫色色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。硝酸呈黄色。焰色反应焰色反应:是指某些金属及其是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出确化合物在灼烧时能使火焰体现出确定的颜色。定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物

14、质的检验概念对比概念对比1.1.当当含含有有下下述述结结构构片片段段的的蛋蛋白白质质在在胃胃中中水水解解时时，不不行能产生的氨基酸是行能产生的氨基酸是()()D2.2.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可 能的连结方式有多少种？能的连结方式有多少种？()()A.1种种 B.2种种 C.3种种 D.4种种A.氨基丙酸氨基丙酸 B.氨基丁酸氨基丁酸C.甘氨酸甘氨酸 D.氨基丁酸氨基丁酸D3.已已知知有有机机物物A分分子子中中有有3个个碳碳原原子子,有有关关它它的的某某些些信信息息注明在下面的示意图中：注明在下面的示意图中：(1)A的结构简式为的结构简

15、式为 ；(2)F和和G的的名名称称分分别别为为 ；(3)生成生成H的化学方程式为的化学方程式为 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸钠 4、已知已知-NH2连在苯环上显碱性，连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环连在苯环上显中性，现有有机物上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。置，请写出符合下列要求的结构简式。O(1)(1)该有机物只具有酸性(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4)(4)该有机

16、物既无酸性又无碱性HOCNH2OOH2N-O-C-HOOH2N-C-OHOOO2NCH35.n个氨基酸分子之间通过缩聚(一个氨基酸分子中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子)后可得n肽，过程中形成了(n1)个肽键。今有一种“多肽”，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。问：(1)这个多肽是 肽。(2)该多肽水解后有 个谷氨酸分子。(3)该多肽水解后有 个苯丙氨酸。十十 43CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个个C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c个个C9H11NO2NH2HOOC-(C

17、H2)2-CH-COOH:谷氨酸，d个个C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“C”5a+7b+11c+9d-92=70-“H”2(a+b+c+2d)-9=19-“O”a+b+c+d=10-“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a个个C2H5NO2NH2【资料卡片资料卡片】三、酶三、酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下温顺地进行，而且会随着环境、身体的状况而随时自动、精确的变更，是什么让这些反应可以实现的？【自主学习自主学习】P91-921、酶的概念（来源、功能和类别）？、酶的概念（来源、功能和类别）？2、酶的催化作用特点？、

18、酶的催化作用特点？3、影响酶作用的因素？、影响酶作用的因素？4、酶的应用？、酶的应用？1、酶的概念、酶的概念 （1）酶的来源：活细胞产生的 （2）酶的功能：具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变 （3）酶的类别：是蛋白质酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。应具有催化作用的蛋白质。理解：理解：2、酶的催化特点：、酶的催化特点：（1）条件温顺，不需加热（在接近体温顺接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的1071013倍）3、影响酶作用的因素

19、影响酶作用的因素：（1）酶作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的pH（在接近体温顺接近中性的条件下）4、酶的应用酶的应用：（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（1）酶还可用于疾病的诊断。）酶还可用于疾病的诊断。1、酶的正确表述是（、酶的正确表述是（）A酶是具有催化实力的一类物质酶是具有催化实力的一类物质 B酶是活细胞产生的特殊蛋白质酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质

20、酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质酶是活细胞产生的有活性的蛋白质C【课堂练习课堂练习】2、一一份份唾唾液液淀淀粉粉酶酶能能催催化化100万万份份淀淀粉粉水水解解，说明酶具有（说明酶具有（）A专一性专一性 B高效性高效性 C多样性多样性 D稳定性稳定性B 核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不行缺少的核酸与蛋白质一样，是一切生物机体不行缺少的组成部分。组成部分。核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要核酸是现代生物化学、分子生物学和医学的重要基础之一。基础之一。四、核酸四、核酸【自主学习自主学习】P92-931、核酸的概念？、核酸的概念？2、核酸的分类和分布？、核

21、酸的分类和分布？3、核酸的功能？、核酸的功能？4、核酸的化学组成和水解的产物？、核酸的化学组成和水解的产物？1、核酸的概念、核酸的概念核酸是一类含磷的高分子化合物，是由其结构单体核苷酸通过3,5-磷酸二酯键聚合而成的长链，继而形成具有困难三维结构的大分子化合物。（1）核酸的分类核酸的分类 依据核酸的化学组成，分为两类依据核酸的化学组成，分为两类:核糖核酸（简写为：核糖核酸（简写为：RNA）脱氧核糖核酸（简写为：脱氧核糖核酸（简写为：DNA）2、核酸分、核酸分类类和分布和分布（2）核酸的主要分布核酸的主要分布 DNA：主要分布在真核细胞的细胞核中。：主要分布在真核细胞的细胞核中。RNA：主要分布

22、在真核细胞的细胞质中。：主要分布在真核细胞的细胞质中。（1）DNA是主要遗传物质，是遗传信息的载是主要遗传物质，是遗传信息的载体。体。DNA同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的同时还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。分裂和制造新的细胞。（2）RNA在蛋白质生物合成中起重要作用。在蛋白质生物合成中起重要作用。依据依据DNA供应的信息限制体内蛋白质的合成。供应的信息限制体内蛋白质的合成。3、核酸的重要功能、核酸的重要功能 磷酸磷酸 核酸核酸 核苷酸核苷酸 戊糖戊糖 核苷核苷 碱基碱基核酸的组成：核酸的组成：4 4、核酸的化学组成、核酸的化学组成 核酸的元素组成核酸的元素组成:C、H、O、N

23、、P 其中其中P在各种核酸中的含量比较恒定：在各种核酸中的含量比较恒定：RNA平均含磷量平均含磷量8.9%DNA平均含磷量平均含磷量9.1%核酸的基本单元，核苷酸一个接一核酸的基本单元，核苷酸一个接一个形成的聚核苷酸链就是核酸个形成的聚核苷酸链就是核酸核酸在烯盐酸中可以逐步核酸在烯盐酸中可以逐步水解水解的最终产物是磷水解水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基。所以核酸、戊糖和碱基。所以核酸是由磷酸、戊糖和碱基酸是由磷酸、戊糖和碱基通过确定方式结合而成的。通过确定方式结合而成的。核酸水解核酸水解【练习练习】1 1、下列、下列过过程中，不行逆的是（程中，不行逆的是（）A.A.蛋白蛋白质质的的盐盐析析 B

24、.B.酯酯的水解的水解 C.C.蛋白蛋白质质白白变变性性 D.D.氯氯化化铁铁的水解的水解2 2、欲将蛋白、欲将蛋白质质从水中析出而又不从水中析出而又不变变更它的性更它的性 质应质应加入（加入（）A.A.甲甲醛醛溶液溶液 B.CuSO4 B.CuSO4溶液溶液 C.C.饱饱和和Na2SO4Na2SO4溶液溶液 D.D.浓浓硫酸硫酸 CC3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）C4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的养分、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的养分物质，其中物质，其中_不是高分子化合物，这三不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是种物质水解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_ ；在蛋白质水解的最；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有终产物分子中，含有_官能团。官能团。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油氨基和羧基氨基和羧基