餐饮管理企划方案.docx

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1、前期工作开展计划每个餐厅给顾客提供“五大需求”是餐厅管理者和老板的首要职责，如何做好顾客的“五大质量”已经成为餐饮负责人和老板最为关注的事情之一。我的工作思路分为以下几个步奏和方法： 1、在一周时间内掌握和熟悉店内前厅所有员工的姓名，家庭情况，了解员工的思想动态和想法，对本酒店未来的要求和期盼。 2、熟悉和掌握餐厅现有菜品的价格、制作方法、餐厅特色菜品、点击量高的、点击量低的菜品，以便更好的给员工培训，给客户提供合理的菜品搭配。 3、及早的熟悉店内所有设施设备，以便工作中更好的做好成本的控制和设备的维护。 4、前期加大对前厅员工的服务质量和服务意识、自信、胆量团队凝聚力的打造和训练。 5、熟悉

2、和掌握现有客户的资源，进行电话跟进回访，了解对本酒店现有的菜品和我们的服务质量有什么不满和建议，以便更好的改进和提升。 6、对店内现有的规章制度梳理，进行筛选，有效的采用，无效的修改，制定行之有效的规章制度。 7、熟悉婚宴、寿宴、生日宴等接待的流程和菜单，对以往接待过的团体餐菜单进行跟进，了解我们过去在接待中存在的问题和不足，为以后的接待做好坚实的基础和质量的提升。 8、成本控制是酒店是否盈利的“一把利剑”，如何更好的做好前后厅的成本控制管理，首先要树立全体员工成本控制的意识，做好所有物品领用的要求和程序标准。 9、制定管理人员工作制度要求，规范管理人员的行为。 10、找员工谈话，进行摸底和了

3、解员工对管理人员的要求和期望以及不满，有必要的情况下，进行一次心对心的交流和沟通，化解员工和管理者之间的矛盾和隔阂，（俗话说：没有不好的员工只有不好的管理者，管理者和员工之间始终是存在着对立的关系，因此，员工对管理者对不满，如果不解决，团队的打造是比较困难的。） 11、针对目前政府接待宴被控制的这种想象，我个人认为要调整我们的菜品和经营思路，着重围绕会议，婚宴、寿宴、生日宴、企业团餐等，在这方面下功夫和制定行之有效的菜单， 12、目前做好厅内的菜品、服务、管理、行销、环境“五大质量“的提升，只有先做好内部管理，才能更好的吸引和留住新老客户。 13、提倡和要求中高层管理人员认真落实好，厅内沟通，

4、对厅内来消费的客户都要做好认真的沟通，收取有价值的客户资料，解决和满足顾客在消费中存在的不满和疑问。 14召开全体人员会议，共同收取员工对现有菜品和服务，顾客的满意度指数有多高，开展有针对性的行销和回馈客户方式，以此达到提升酒店业绩的思路。备注：以上内容是我根据自己的思考和想法制定的计划，具体的落实和执行，需要经过和舒总的交流，管理团队的讨论，以及修改，才能开展工作，培训计划没有具体方案，是因为，现有员工的真实想法和现有的基础和思想状况我还不是很清楚，做培训计划是针对员工的基础和他们自身所需要的和想要的来做培训计划，待我了解情况以后，把培训计划制定出来，经过舒总的认可后，执行即可。（这是试用期的工作思路和计划，请舒总指点和修改。谢谢）