奶茶店管理制度.pdf

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1、非淡泊无以明志，非宁静无以致远。诸葛亮百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。汉乐府长歌行长沙市岳麓区抖盟奶茶店管理制度 为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。一、考勤制度 1.工作时间，A 班 10：00-19：00，B 班 14：0023：00（所有人员须提前 15分钟到店进行交接），中间闲时 30 分钟左右（不能超过 40 分钟）就餐时间。2.所有人员按规定时间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工。迟到 15 分钟按旷工半天计算，迟到 30 分钟按旷工一天计算，直接旷工按旷工三天计算。早退同理。（若须请假，请与其它人员换班，确

2、实请假，扣除请假时间相等工资，事假提前 1 天以上请假）二、保密制度 1.本店所有奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，抄写等任何形式擅自保存，不得私自携带离开，不得提供或泄露给任何第三方。视情节及后果追究其相关责任。2.本店所有经营收入情况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方。违者追究相关责任。3.本店所有物资物品，不得提供或借用给任何第三方。违者追究相关责任。三、收银员管理制度 1.收银员要对顾客说：“你好，请问喝些什么”当顾客不确定时，可咨询，请问：“是喝些奶茶类，还是果茶类。”可适当引导顾客，推荐相关产品，不强推。2.点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。3.收

3、银时，要快，准。不错收，不少收，不多收。对各类钞票必须验明真假。如果有发现假钞，礼貌地说：“请问可不可以更换这张钞票。”4.点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单领取。”5.顾客领取产品时，礼貌地说：“慢慢品尝，若有任何意见与建议随时与我们说，谢谢。”6.目测顾客要离开时，礼貌地说：“慢走，欢迎下次光临。”7.闲时，保持台面的整洁干净。8.交班时，请填写好交班时间，交班款项数目。百学须先立志。朱熹谋事在人，成事在天！增广贤文四、卫生制度 1.保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋。2.上班时间着上工作服，带上帽

4、子，带上口罩（收银员可以不带口罩）3.保持制度台卫生清洁，每次调配完，都要清洗雪克杯。并把制作台抹干净，叠好毛巾。4.每天早上晚上把所有物品全部清洁干净，把制作台，店内店门口，后制作间，卫生间等全部搞好清洁。做好开局与收尾工作。5.非收银员，把顾客用餐后的台面收拾干净，闲时每隔2 小时拖一次地面。6.保证店里干净，明亮，无尘，无杂物，无异味。五、库存管理制度 1.各类物品摆放整齐，无错位。2.发现有产品物料差不多用完，应及时报知。3.发现变质原料要及时报知。六、调配员制度 1.如果发现调配所用材料，差不多用完，应该及时报知，及时补充。2.要熟悉产品，熟悉产品调配方法。做到出品快，准。如果自己不

5、确定调配方法，一定不能凭主观完成，要询问同事，确实无误才操作。保证出品品质一致性。3.能单独完成，忙时又要共同协助，发挥团队作用。4.做好操作台卫生工作。七、其它制度 1.不得让非工作人员进行操作间。2.爱护各种设备，按规范操作，不违章操作，保证安全使用，违规损坏照价赔偿。3.工作期间，不能长时间私会朋友（熟人）。4.工作期间，不能长时间玩手机打扑克等游戏。不能带有异味的食物到店。不能私用办公电话。5.所有人员，必须熟悉、清楚了解所有活动明细。必须热情有礼，文明用语，不能说粗话或脏话。6.注意工作安全，如热水、刀具等，注意防火防盗。本制度从下发之日起实施。附：工作流程表 老当益壮，宁移白首之心

6、；穷且益坚，不坠青云之志。唐王勃非淡泊无以明志，非宁静无以致远。诸葛亮本店上岗工作流程 操作流程 操作标准及说明 1 着工作服 着好工作服，带好帽子，带好口罩。2 整理仪容 检查个人卫生，保持整洁。3 调整情绪 上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重要的。开店前准备细则 操作流程 操作标准及说明 1 原料及用品 1)将营业所须的茶类，珍珠，布蕾，布丁，芝土，蛋糕，奶盐等备好。2)吸管，杯子等备好。2 清洁工作台 用湿布，热水擦，再用干布擦，保证无干净，整洁，无尘，无积水。3 摆放用具 用具整齐，有序摆放，干净无破损。4 检查电器 检查收银机等机器正常，检查冰柜积水。收银员工作流程 操作流程 操

7、作标准及说明 1 招呼顾客 当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，。”海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。林则徐一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。增广贤文推荐产品 顾客答疑 清洁工作台面 1）顾客来点单，收银员要对顾客说“你好，请问要喝些什么”。2）当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类等。并适当推荐。3）闲时，用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹。顾客点单 1）点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。2）点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单号领取。”交予顾客 清洁和检查店内设施 1）制作完，读单号，准确核对交予顾客。2）提醒顾客，科学饮茶（芝士，奶盐 45喝），热饮注意温度等事项。3）并对顾客说：“谢谢品尝奶茶，若有什么建议请随时与我们说。”4）目测顾客离开，礼貌说：“慢走，欢迎下次光临。”