校园食堂策划书 .docx

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1、校园食堂策划书校内食堂策划书 在学校开食堂是一个很有效的赚钱项目，以下是小编收集的相关策划书，仅供大家阅读参考! 1 餐厅概况 我校旁边餐厅较多，初具规模，环境美丽。大多餐厅的服务和设备较好。餐厅可同时容纳人数大，但是我校餐厅供应的食品服务较单一，缺乏特色服务，西餐厅缺乏，将来将西餐厅发展趋势 2 市场分析 2.1 供应分析 随着入住学生和人口的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题 2.2 需求分析 受学生个人消费水平和消费习惯的

2、影响，学校旁边的这几家餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很志向。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，高校生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于高校生中谈恋爱的学生占有相当的比重，而环境好的西餐厅是情侣们约会的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，大多数的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 目前，我校周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：

3、设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得高雅有档次，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。 2.3 市场竞争分析 2.3.1 竞争对象 确定竞争对象的方法有很多，这里主要以肯定范围内的档次相同、供应产品相像的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内街道是学生最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅进行比较 2.3.2 聚友餐厅与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较 2.4 餐厅 SWOT 分析（优势、劣势和机会、威逼分析） 2.4.1 西餐厅优势、劣势分析 （1）

4、优势 L 聚友餐厅环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中处于领先地位。调查中，去过的同学对于餐厅的环境感到满足。 （2）劣势 l 位于校外相对偏远，人流量不足。l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 l 餐厅员工较为年轻，服务看法较差、服务意识较弱。 2.4.2 机会、威逼分析 （1）机会 l 随着学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。 l 学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等缘由，都是餐厅发展的机会。 l 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市

5、场需求。 l 校内尚无西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切须要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 l 学生消费水平不是很高，喜爱找寻高档低价的餐厅。 （2）威逼 l 市场竞争起先渐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用敏捷的经营手段。一些处于学生街的中心地带。四周有着较为旺盛的商业圈，人气足。另外，已经出现了同类食品。 l 竞争对手的结构调整。如学生街的聚友餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。 l 潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。SWOT 分析总结如下： 2.5、目标市场分析 依据上述分析，餐厅

6、的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。 学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感爱好的的学生为主。调查中 65.5%的同学对体验西餐文化有爱好。 学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。 情侣市场：学校内及旁边环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。大多同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。） 校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会须要有个较好的环境来实行各种活动。 教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，百乐门

7、可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。 销意识，嘉奖受顾客欢迎的服务员。 3 营销战略（详细营销方案） 3.1 产品策略 3.1.1 提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与簇新。严格把关，特殊是原材料的选购和处理，禁止运用不合格的原材料或其他配料。 严格根据各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。 保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品重量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种状况，可以实行以下方法解决： A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。 B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获

8、得超值享受的感觉。 3.1.2 重视产品组合 产品组合的目的是增加产品的吸引力、增加销售量。合理安排餐饮产品与节假日的组合。 以排类、扒类为主，以汉堡为辅。细心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。 详细设想有以下几个组合： 产品组合一：情侣组合 情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特殊是在某些特别的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打搅；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们约会的首选地之一 同时，在经营该市场时，应当留意到情侣的消费特点和要求，并以之做为动身点形成自

9、身特色的经营方式。结合详细状况对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。详细操作为： 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包 餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。 氛围和气氛的制造 浪漫温馨的就餐气氛，柔软温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加服务（特色服务）对于消费满肯定金额（如 50 元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！ 产品组合二：生日组合 餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何

10、让来过生日的同学们在一年一次的生日里过得快乐、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。终归，顾客的口碑就是餐厅的最好宣扬！ 详细操作： 生日消费 99 元套餐系例（以 45 人为主，约每人消费 20 元） 生日消费 198 元套餐系列（以 1012 人为主，约每人消费 20元） 运用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费运用包厢，或者餐厅实惠供应蛋糕、鲜花等附加产品。 产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出实惠产品或供应特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应须要做好校内宣扬等工作。 （3）创建轻松、温馨、浪漫的气氛 气氛在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务看法、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色调、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品尝。因此，应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页