西餐食谱精选.doc

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1、西餐食谱 篇一：西餐菜单及西餐上菜顺序 西餐菜单（Western-style food menu) 一、头盘及沙拉类： 1、鲜果海鲜沙拉 （Seafood Salad with Fresh Fruit） 2、蔬菜水果沙拉 （Salad Nicoise） 3、培根金针卷 二、汤类 1、奶油蘑菇汤 （Cream of Mushroom Soup） 2、番茄浓汤 （Traditional Tomato Soup ） 3、西兰花蘑菇浓汤（Broccoli and mushroom soup） 三、肉类（正餐）： 炸培根鸡肉卷 Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls 烤柠檬

2、鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries 红烩牛肉 Stewed Beef 西冷牛排配红酒少司 Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine Sauce T骨牛扒 T-Bone Steak 蜜制烤鸡翅 Roast Beef 青椒汁牛柳 Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce 烩牛舌 Braised Ox-Tongue 羊肉串 Lamb Kebabs 黄金大虾 Grille king Prawns 蒜茸大虾 Grilled Ki

3、ng Prawns with Garlic Herb Butter 海鲜通心粉 Macaroni with Seafood 海鲜比萨 Seafood Pizza 肉酱意大利粉 Spaghetti Bolognaise 金枪鱼三文治 Tuna Fish Sandwich 烤牛肉三文治 Roasted Beef Sandwich 健康三文治 Healthy Sandwich 土豆泥 Mashed Potatoes 四、甜品 英式水果蛋糕 English Fruit Cake 绿茶奶酪蛋糕 Green Tea Cheese Cake 意大利提拉米苏 Italian Tiramisu 巧克力榛子蛋糕

4、Chocolate Hazelnut Cake 白巧克力奶油布丁 White Chocolate Brulee 芒果布丁 Mango Pudding 五、饼干及其它 手指饼 Lady Finger 巧克力曲奇 Chocolate Cookies 杨氏葡式蛋塔 巧克力冰淇淋 Chocolate Ice Cream绿茶冰淇淋 Green Tea Ice Cream 哈根达斯冰淇淋 冰糖莲子银耳羹 Candied Lotus Seed White Fungus Soup 巧克力奶昔 Chocolate Milk Shake 水果丹麦 Fruit Danish 牛角包 Croissant 全麦包 Wh

5、ole Wheat Bread 吐司面包 Toast 与中餐不同，西餐上菜是讲程序的： 西餐上菜顺序 1、开胃品（Appetizers) 开胃品又称头盆，即开餐的第一道菜。多用水果、蔬菜、熟肉制成，或用新鲜水产配以美味的沙司和色拉，一般数量较少，常用中小型盘子或冰淇淋杯盛装，色彩艳丽，装饰美观，令人食欲倍增。开胃品有冷、热之分，与开胃酒并用。 2、汤（soups) 西餐中的汤有冷汤和热汤之分，也可分为清汤（Consomme)和 浓汤（Cream soup),通常法国喜欢清汤，北欧人喜欢浓汤。汤也起开胃的作用，西餐便餐有时选用了开胃品就不再用汤，或者用汤就不选开胃品。 3、色拉（Salads)

6、色拉又译沙律，意为凉拌生菜，具有协助消化的作用。色拉可分为水果色拉、素色拉和荤色拉三种。水果色拉常在主菜前上；素色拉大多用醋沙司和色拉油沙司调拌，作为配菜随主菜一起食用；而荤色拉多用奶油蛋黄沙司调拌，单独作为一道菜用于宴会冷餐。 4、主菜（Main Course) 主菜又名主盘，是西餐全套菜的精华，即讲究色、香、味、形，又注重营养价值。主要原料有鱼贝类、牛、羊、猪肉和禽类供选择。 5、甜点(Dessert) 甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。软点大都热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼(Muffin)等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕(Butte

7、r Cake)，攀(Pie)、水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(Ice Cream)、疏乎利(souffle)、者喱冻(Jelly)、布丁(Pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。 另外按照客人需要，在甜点前上奶酪，甜点后上咖啡和水果。 6.Drinks 咖啡 或 茶 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 西餐的上菜顺序是：开胃菜汤鱼或肉蔬菜沙拉或奶酪甜食或水果 咖啡或茶。 西餐的取菜方式一般是由效劳员或主人将每道菜送到餐桌旁供来宾取用，一个人取完后再传给旁边的人。取菜时量不宜过多，情况下，必须重新。作为自我需要的面包，而且是大盘码中创立的其他食品， 并可在餐中任何时候

8、食用。 在欧洲，当第一道菜端上来时就可以吃了，在美国那么要等最后一个人上好菜后才开始进餐。 喝汤不能发出声音，用勺子舀内喝是必要的， 千万不要端起汤盘直截了当饮用。面包与意大利面条 面包通常与黄油搭配，吃时将面包掰成几小块，抹上黄油，用手拿着吃，不要拿着整个面包咬着吃，应抹一块，请吃。吃面条时，您使用一个叉，匙， 用叉子慢慢挑起少量（四五根）面条，将其绕在叉齿上成团状，同时以调羹辅之，即可方便地进食。肉与鱼西餐中的肉一般都是大块的，不管是羊排、牛排仍然猪排都要用刀叉将其切成小块，?粉吃尖端被切断，然后才吃，请不要呼吸 也不要用叉子将整块肉夹至嘴边，边咬边吃。吃鸡或龙虾可以用手，小鸡、鹌鹑、田鸡

9、的腿骨头特别小，可用手抓着吃，也可用叉子，但骨头需用手指从口中取出。西方不断是一般，寄生鱼骨 吃起来特别方便，对少量小刺，应用手捏出放在盘子上，不能直截了当往盘中吐。 沙拉既可作第一道菜，又可作配菜和间隔菜。对沙拉中大块（片）的蔬菜，叉或小刀碎片（块）可以被削减。 对沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。而美国的吃法干脆就用叉子舀着吃。甜点与水果蛋糕、西饼用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜点调羹。在许多国家，如甜点或点心与水果 通常为水果沙拉或拼盘。假设是未加工的水果，那么应以刀叉配合使用：梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃；香蕉应先剥皮，再切成数段食

10、用。假设没有刀叉的嘴里，你可以分发的岩石 放在果盘边上，不能直截了当吐在餐桌上。咖啡与茶西餐的最后一道菜是咖啡和茶。喝咖啡时可以右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，通过一年饮料，后板，你应该杯。 茶匙仅用于搅拌，用完即放回茶碟，不能用它舀着喝。饮用中国的绿茶、薄荷茶不加任何东西，假设是印度茶、黑茶或英国红茶那么可以加少量的奶和糖。篇二：简单西餐菜谱 你喜欢吃西餐吗?你明白的西餐菜谱有哪些呢?下面呼和浩特新东方小编为你整理了简单西餐菜谱。 材料：培根，芦笋，黑椒碎。 做法 1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入加了冰块的

11、凉开水里。 2、培根一切为三备用。取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定。然后依次做好全部。 3、将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可。什锦吐司披萨 材料：杂菜，火腿，马苏里拉奶酪，车打奶酪，红菜椒，沙拉酱，芝麻，法香，吐司。 做法 1、首先把杂菜解冻，然后洗干净，放进开水里面焯一下，捞出控水。 2、红菜椒洗净，同火腿，车打奶酪一同改到，马苏里拉奶酪刨丝。 3、将(1)和(2)混合，放入沙拉酱，芝麻，法香拌匀，放在吐司上。 4、烤箱预热，150中层烤8分钟即可。材料：羊排一块、大葱 、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、盐、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、海天特辣酱、红酒半杯。

12、 做法 1、将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。 2、放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮15分钟。 3、红酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣酱调成酱汁，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。 4、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒。 5、假设羊排不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。放入烤箱中层，烤10分钟即可。 材料：培根、菠菜、金针菇、食用油、黑胡椒、盐。 做法 1、首先把菠菜和金针菇分别摘洗干净，然后放入开水锅中焯水后捞出，沥水备用。 2、培根一切两半，取其中的一半，按照以下图的模样，先后铺上菠菜和金针菇，卷起来。 3、把卷好的

13、培根卷用牙签固定一下，放入滴入少量食用油的炒锅里用小火煎制，并撒上少许的黑胡椒和盐调味即可。篇三：各类西餐做法 【NO.1：蟹子奶油蘑菇烤饭】 预备时间：10分钟 制造时间：15分钟 食材：白米饭2碗，白蘑菇8只，洋葱30克，蟹子100克，帕尔森奶酪碎50克 调料：黄油50克，奶油200克，盐、胡椒粉各少许 原料采买：帕尔森奶酪是一种意大利奶酪，在外贸超市里有售；也可以再增加蔬菜的品种。 做法： 1.洋葱和白蘑菇切碎，用黄油炒熟后加奶油熬成汁，用盐和胡椒粉调味。 2.把1浇在米饭上，再撒上奶酪粉，然后放入预热160摄氏度的烤箱中烤制5分钟左右取出。 3.在烤好的米饭上撒上蟹子即可。 烹饪心得：

14、建议选用热的米饭，如此在烤制后才不会变得太干。假设喜欢吃肉，可以在里面参加一点腌肉或香肠。 特点：这是一道一学就会的菜式，当你犯懒却又饿的时候，无疑会是最正确的选择。 - 【NO.2意大利蔬菜千层面】 预备时间：30分钟 制造时间：1小时 食材：意大利面片3 片，番茄酱1听，茄子(切片)1个，小西葫芦(切片)1个，西红柿(切片)1个，白蘑菇(切片)5个，黄油50克，面粉50克，牛奶200毫升，意大利奶酪粉适量 调料：盐15克，黑胡椒粉5克，橄榄油30克 原料采买：意大利面片和奶酪粉在外贸超市里都能找到。 做法： 1.黄油加面粉炒熟参加牛奶打成奶油汁水，加适量的盐和黑胡椒粉调味。 2.蔬菜用盐和

15、胡椒粉腌制片刻，煎熟备用；将意大利面片用水煮熟，放凉。 3.在烤盘中依次放一层面片，一层煎蔬菜，一层番茄酱，一层奶酪粉，再在上面放一层面片，以此类推。浇上奶油汁，撒上奶酪粉放入烤箱180摄氏度烤透至熟即可。 烹饪心得：烤制之前应该将面皮先用水煮一下。 特点：一道风味浓郁的以蔬菜为主的主食，做起来既方便又美味。 - 【NO.3五色胡椒烤羊排】 预备时间：15分钟 制造时间：20分钟 食材：羊排3根 调料：盐5克，法式芥末酱30克，黑胡椒粒5克，白胡椒粒5克，粉胡椒粒5克，青胡椒粒5克，花椒粒3克，意大利香菜碎5克，橄榄油30克，黑胡椒粉适量 原料采买：各式胡椒与意大利香菜在外贸超市有售。 做法：

16、 1 1.把五种胡椒粒压碎与意大利香菜碎一起拌匀备用。 2.羊排用盐和黑胡椒粉腌入味，用橄榄油煎上色。 3.在羊排外侧刷上芥末酱，粘上胡椒碎，移入烤箱180摄氏度烤熟即可。 烹饪心得：留意烤制的火候时间不宜太久，不然会把胡椒烤焦，破坏整体的滋味。 特点：羊肉的浓重配合五种滋味迥异的辛辣胡椒味让整道菜品吃起来极有个性，假设搭配一杯澳大利亚的Shiraz就更是完美了。 - 【NO.4日式酱香银鳕鱼】 预备时间：20分钟 制造时间：30分钟 食材：银鳕鱼160克，鸡蛋面50克，生菜10克 调料：日式大酱20克，味淋10毫升，清酒10毫升，莳萝5克，盐、胡椒粉各少许 原料采买：味淋是一种日式料酒，和清

17、酒、日式大酱一样，在外贸超市里都能买到。莳萝是烹饪鱼类经常使用的香料，在大型农贸市场或外贸超市里有出售。 做法： 1.把味淋和清酒倒入锅中煮开，放进日式大酱，熬制成酱汁。 2.把1均匀地涂抹在银鳕鱼的外表，移入烤箱150摄氏度烤熟。 3.鸡蛋面炒熟，加盐和胡椒粉调味。 4.最后将鳕鱼、鸡蛋面、生菜和莳萝一起装盘即可。 烹饪心得：假设煮好的大酱有多余的话，可以放凉以后与银鳕鱼腌在一起，如此菜品会更入味。 特点：这道源于日菜“西京烧”的鳕鱼会带有一点点的甜味，特别受小朋友和女小孩的欢迎。 - 【NO.5德克萨斯烤牛肉】 预备时间：提早一天做预备 制造时间：4小时 食材：牛胸肉600克，嫩玉米1个，

18、西红柿1个 调料：盐5克，橄榄油30克，菠萝汁200毫升，生抽100毫升，白醋50毫升，辣酱油30毫升，蒜蓉10克，黑胡椒粉3克 原料采买：辣酱油是一种滋味浓郁的调味品，在大型超市里能找到，可以选择有保证的。 做法：胸肉用适量的盐、黑胡椒粉腌24小时后，放入烤箱内低温100摄氏度烤4个小时左右，中间不断地淋上腌制牛肉的汁水和各种调料。 2.玉米用盐和黑胡椒粉腌片刻，烤上色后配在牛肉边上，淋上橄榄油即可。 烹饪：假设在第一步骤用红葡萄酒和牛肉一起腌制的话会让牛肉变得出奇的柔软。 特点：这是一个特别适宜家庭聚餐的菜品，简单的一块牛肉，烹调起来也特别简单，另外在烤牛肉的同时你已经可以预备甜品了。 -

19、 【NO.6烧烤猪排】 2 预备时间：30分钟 制造时间：5小时 食材：猪排骨500克，紫圆白菜细丝50克，白圆白菜细丝50克，红洋葱细丝20克，胡萝卜细丝20克，薯条适量 调料：盐30克，黑胡椒粉5克，橄榄油30克，沙拉酱45克，苹果醋30克，烧烤酱适量 原料采买：猪排骨要挑肥瘦相间适中的，如此烤出来会有更好的口感。 做法： 1.猪排洗净，均匀地撒上盐和胡椒腌10分钟入味后，放入烤箱低温90摄氏度烤制45分钟，中间需要把猪排翻面。 2.番茄用盐、胡椒和橄榄油略为腌制后放入烤箱中烤熟。 3.把圆白菜、胡萝卜、洋葱用适量的沙拉酱、苹果醋、盐和胡椒粉拌均匀配上排骨即可。 烹饪心得：猪排假设先在水里

20、炖煮40分钟左右会让肉变得更松软。 特点：德克萨斯风味的烤猪排，假设搭配炸薯条就更显当地的豪迈气概。 - 【NO.7奶酪烤龙虾】 预备时间：10分钟 制造时间：40分钟 食材：龙虾1只，山羊奶酪50克，面粉20克，西兰花50克 调料：黄油20克，奶油30克，盐、胡椒粉各少许 原料采买：假设不喜欢山羊奶酪比较重的滋味，可以换成牛奶奶酪。 做法： 1.切开龙虾壳，把龙虾肉取出，切成1厘米宽的厚片，重新填入壳中。 2.黄油入锅加热，放入面粉炒香，再倒入奶油，熬成浓稠的奶油汁，用适量的盐和胡椒粉调味后，浇在龙虾肉上。 3.将奶酪切片，在龙虾肉上码好，移入烤箱用150摄氏度烤15分钟熟。 4.取出龙虾后

21、装盘，搭配煮熟的西兰花即可。 烹饪心得：在第2步骤的时候一定要留意不停地搅拌，以免面粉粘底。 特点：龙虾大块暖色厚实的肉和融化的奶酪，是烤箱带来的温和。 - 【NO.8烤火腿奶酪三明治】 预备时间：10分钟 制造时间：15分钟 食材：全麦面包2片，火腿6片，奶酪片3片，小酸黄瓜5根，薯条适量 调料：沙拉酱30克，法式芥末籽酱5克，蜂蜜15克，番茄沙司50克，清黄油适量 原料采买：小酸黄瓜可以买罐装腌制的，也可以按照爱好选择不同品种的面包片。 做法： 1.沙拉酱、芥末酱和蜂蜜调匀备用。 2.在面包上抹上一层调好的酱后，依次码上火腿、奶酪和火腿。 3.先在平底煎锅内热黄油，将面包外侧煎上色，然后移

22、入烤箱180摄氏度烤至奶酪融化。取出后搭配炸薯条、酸黄瓜和番茄沙司即可。 3 烹饪心得：面包建议先用吐司炉略微烤一下，可防止面包吸收过多的水分变糊，也可以增加整体的香气和质感。 特点：这是一款典型的美国三明治，最适宜星期天中午一个人在窗边看着书，与一杯上好的蓝山咖啡相配。 - 【NO.9葡萄油烤烟熏三文鱼】 预备时间：15分钟 制造时间：10分钟 食材：烟熏三文鱼100克，黄瓜(去皮切丁)50克，小土豆(煮熟后放凉且去皮)80克，芝麻菜50克，鲜刁草2 棵 调料：葡萄籽油5克，橄榄油15克，绿芥末膏3克，橙汁5克，生抽3克，盐3克，糖5克，白醋10克，蜂蜜5克，法式芥末籽酱3克，沙拉酱适量 原

23、料采买：烟熏三文鱼、法式芥末籽酱在大型超市里能找到。 做法： 1.黄瓜用盐、糖、白醋和刁草碎拌匀；小土豆用蜂蜜、芥末、白醋拌匀；芝麻菜用橄榄油拌匀备用。 2.将沙拉酱、绿芥末、橙汁、生抽和白醋调匀，放入挤袋中。 3.三文鱼上刷上葡萄籽油，撒上刁草用明火烤炉150摄氏度烤香。 4.将1放在盘中，再在上面摆好三文鱼，再挤上调好的芥末沙拉酱即可。 烹饪心得：建议烤鱼的时候在鱼外表盖上锡纸，防止鱼肉过干。 特点：烤箱将鱼烟熏的香味呈现在味蕾前面。而鱼的肉质更带有一点生鱼肉的水样质感。 - 【NO.10阿根廷燃情烤羊排】 材料：羊排半扇，洋葱半个，阿根廷烧烤料适量。 做法： 1.洋葱半个切碎，阿根廷燃料

24、适量 2.参加水，将1调成稀糊状。 3.羊排洗净擦干水分，均匀抹上2，腌制2小时以上。 4.羊排放入带锡纸的烤盘，上面也盖上锡纸。烤箱预热240度。 5.烤25分钟后，揭去上面的 锡纸，接着烤15分钟即可。 TIP：喜欢肉嫩一些的可以在作料中多加一些水。盖锡纸是为了让羊肉内部成熟同时保持嫩嫩的口感。打开锡纸为了上色。 - 【NO.11BBQ鸡翅】 材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜 做法： 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 2、

25、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ 4 酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5-10分钟。出炉。上桌。 小水心得：鸡肉特别香鸡皮特别脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。因而大家留意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂特别多在上面。 - 【NO.12土豆烤香肠】 土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是一般的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是假设是用小土豆的话，假设不削皮，最好一切二，如此，烤香肠的汤汁可以渗入。 香肠最好

26、用德国式香肠，而且最好放两到三种，否那么一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否那么容易爆裂。 做法就特别简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，因而，温度和时间本人操纵， 总之是把土豆烤酥为止。事实上，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直截了当吃这个就行了。 - 【NO.13烤排骨（蒜香骨）】 1）隔夜先腌好排骨 2）200225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中

27、, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟 3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右, 蒜香骨腌法根本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的滋味老好的。事实上烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客那么可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。 - 【NO.14奶焗白菜】 白菜 牛奶 面粉 奶油 金华火腿 盐 市售冷冻起司条(会牵司的那种) 将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开 ，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放

28、入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜那么为焗海鲜通心粉. 留意：炒奶油糊要慢慢来 牛奶分次慢慢加 不同东西奶油糊的浓度不同 -5烤鲜芦笋】 鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适宜简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。由于芦笋一根一根的，不宜切，确实是适宜用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。 上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，参加切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜 5