餐饮业餐具专项整治方案.doc

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1、昌吉市餐饮具清洗消毒专项整治工作方案为进一步提高公共餐饮具消毒质量，确保广大人民群众餐饮消费安全，根据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规和规范，我局决定从2014年1月起至6月在全市范围内开展为期6个月的餐饮具消毒专项整治活动，特制定如下工作方案。一、工作目标 全面加强对餐饮具采购使用、清洗消毒的监督管理，加强对餐饮单位餐饮具消毒的宣传指导，深入开展餐饮具消毒专项整治，全面提升对餐饮单位的监管水平。通过集中整治，促进全市餐饮单位能够严格按照消毒规范和程序做好餐饮具消毒工作，加大对餐饮服务单位餐饮具的监督抽检力度，加大执法力度，严厉惩处采购和使用不合格餐饮具，依法打击餐

2、饮具不消毒或流于形式、消毒不符合规范等行为，解决人民群众关心的餐饮业餐具消毒问题，完善监管机制，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。 二、工作重点 按照食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规和规范要求，对全市的餐饮单位进行一次全面的监督检查。重点检查餐饮具清洗消毒制度的建立情况、消毒和保洁设施的配备和运行情况、餐饮具清洗消毒方法、流程等是否符合规范要求，消毒人员的卫生知识培训情况以及餐饮具消毒效果等情况。三、工作步骤专项整治行动时间为2014年1月10日至2014年6月30日。 （一）宣传规范阶段。（1月-2月）结合春节期间餐饮服务食品安全专项检查工作，全面检查餐饮具清洗消毒

3、落实情况，在1月10日左右召开餐饮单位负责人、食品安全员参加的餐饮具消毒专项整治工作启动和专项培训工作会议，进一步宣传贯彻食品安全法等法律法规，对餐饮具清洗消毒专项整治提出具体要求；组织学习餐饮食品安全管理和餐饮具清洗消毒的相关知识，提高餐饮单位对餐饮食品安全和餐饮具清洗消毒工作重要性的认识，增强管理相对人自觉遵守有关法律法规和工作规范的意识，确保餐饮具清洗消毒专项整治工作顺利实施。（二）重点整治阶段。（3月-4月）为保证专项整治工作顺利进行，我局将执法人员划分三个专项整治组，责任到人，全面整治餐饮场所餐饮具清洗消毒情况，对发现的违法违规行为，依法给予警告，责令限期改正，对餐饮企业拒不整改的，

4、依据中华人民共和国食品安全法第八十七条、餐饮服务食品安全监督管理办法第四十条规定处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销餐饮服务许可证。（三）巩固提高阶段。（5月-6月）组织人大代表、政协委员、纠风评议员、新闻媒体和市民代表对全市餐饮单位餐饮具清洗消毒专项整治情况进行督导验收，并结合餐饮服务食品安全量化分级工作，树立一批放心消费的餐饮服务单位。同时，要依法查处一批，公开曝光一批餐饮具清洗消毒不合格单位。四、相关餐饮具清洗消毒程序和方法（一）餐具清洗消毒和保洁设施配备要求1、大型餐饮单位餐具清洗消毒和保洁设施配备要求（1）必须设置独立的餐具清洗消毒间且应符合规范要求。餐具消

5、毒应以热力等物理消毒方式为主，药物消毒为辅。应配置洗碗机或立式双开门餐具消毒柜等；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线。（2）每个包厢内必须设置有一台消毒及密闭式餐具保洁柜，并按要求进行清洗消毒和保洁。餐饮具消毒记录需规范。2、中型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求（1）必须设置相对独立的餐具洗消区域，配置符合规范要求，上下水通畅。包厢、就餐场所必须设置保洁设施。（2）餐饮具消毒提倡使用热力等物理消毒方式，配置台以上立式双开门餐具消毒柜和相应的密闭式餐具保洁柜等设施；无热力等物理消毒条件的，可使用药物消毒方式，但至少应设有3个专用

6、水池，各类水池应以明显标识标明用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线。餐饮具消毒记录需规范。3、小型餐饮单位清洗消毒和保洁设施配备要求（1）必须设立相对独立的餐具洗消区域，配置密闭式餐具保洁柜，上下水通畅。（2）餐饮具消毒提倡热力等物理消毒方式，无热力等物理消毒条件的，可使用药物消毒方式，但至少应设有3个专用水池（采用消毒柜等物理性消毒的可设2个水池），各类水池应以明显标识标明其用途，消毒水池内壁应有水面高度标志线，餐具消毒记录需规范。（3）不具备上述洗消条件的，必须使用集中式消毒餐具或一次性餐具。（二）餐饮具清洗消毒保洁要求 依据规范相关要求，餐饮具的清洗消毒保洁应符合以下要求：1、应制定餐饮

7、具清洗消毒和保洁管理制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。2、清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。3、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求。4、餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净，柜内不得存放其他物品。5、应定期检查清洗、消毒设备、设施是否处于良好状态。6、消毒后餐具应符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定。7、不得重复使用一次性餐饮具和集中式消毒餐具。使用的一次性或集中式消毒餐具必须有餐具集中消毒服务单位提供的许可证、营业执照、产品检验合格报告等

8、合法、有效的资料，并索取复印件（须加盖原单位公章）存档，凡不能提供的，不得采购和使用。8、餐饮具消毒前应洗净，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次，消毒后用洁净水将消毒液冲洗干净。9、餐具消毒记录规范。五、有关要求（一）进一步强化餐饮经营企业食品安全主体责任。各餐饮单位要进一步落实食品安全主体责任，建立第一责任人的食品安全责任制，从维护消费者的生命安全和健康权益出发，高度重视做好餐具清洁消毒工作。加大投入，规范操作，配备足够的餐饮具清洗消毒设备和设施，配备经过培训的、掌握基本消毒知识的专职餐饮具清洗消毒人员从事餐饮具清洗消毒工作，确保本餐饮单位餐饮具清洗消毒工作落到实处。（二）加大新闻媒体的宣传力度。要加大宣传力度，充分发挥新闻媒体的宣传、引导与监督作用，广泛发动餐饮服务单位积极参与“专项整治”活动，认真开展自查自纠，积极配合监管部门监督检查。宣传表彰餐饮具清洗消毒诚信的餐饮企业，曝光通报违法违规餐饮单位，提高企业的遵纪守法意识、诚信意识、法制意识和责任意识。（三）积极发挥公众监督作用。鼓励广大市民就餐饮单位消毒设施不能正常运转、包厢内“一盆水”洗涤餐具、餐饮具不消毒、不规范等违规行为向我局12331投诉电话进行举报投诉，通过专项整治，为广大消费者营造一个安全、放心的就餐环境。昌吉市食品药品监督管理局二一四年一月七日