2022年文明食堂卫生制度.doc

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文明食堂卫生制度 1食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。2炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到三白洁“：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；四勤“：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。4厨房内吊顶、炉灶台面及其四周应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。5库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。6食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。7隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供给。8食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。