《商业计划书》含乳饮料11-15.pdf
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1、 HACCP 计划计划- 含乳饮料含乳饮料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP 小组 加 工 步骤 确定本步骤中引入的，受控的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否） 对第三栏的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危害 这步是 CCP吗？（是/否） 生物性：致病菌 否 供应商提供的自检报告和委外检验报告均合格 化学性：重金属/SO2 否 供应商提供的自检报告和委外检验报告均合格； 白砂糖验 收 物理性：异物/杂质 否 包装袋外面的灰尘和小杂质可能会污染内容物；通过 SSOP 可以控制 生物性：致病菌 否 供应商提供的自检报告和委外检验
2、报告均合格； 化学性：重金属（砷/铅/铜） 否 供应商提供的委外检验报告均合格 A1 原料 验收 主剂 验收 物理性：异物/杂质 否 包装袋外面的灰尘和小杂质可能会污染内容物；通过 SSOP 可以控制 生物性：致病菌 否 严格控制储存时间和储存条件可避免 化学性：无 否 A2 原料 储存 物理性：异物/杂质 否 通过 SSOP 可以控制 生物性：致病菌 是 储存超过规定要求及包装袋破损可造成 每袋检查外包装袋有无破损 杀菌工序可消除 否 化学性：过量添加剂 是 袋装主剂超重可造成 每袋检查重量是否符合规定要求 是 CCP1 A3 领料/主剂确认 物理性：异物/杂质 否 通过 SSOP 可以控制
3、 A4 生物性：致病菌 是 病原体可能污染、生长 杀菌工序可消除 否 HACCP 计划计划- 含乳饮料含乳饮料 五、危害分析工作表五、危害分析工作表 核 准 审 核 起 草 HACCP 小组 化学性：过量添加剂 否 重复操作可能发生 调理 物理性：绳线等异物 否 SSOP 和压滤工序可控制 生物性：致病菌 否 通过 SSOP 可以控制 化学性：无 否 A5 压滤 物理性：无 否 生物性：致病菌 否 通过 SSOP 可以控制 化学性：无 否 A6 定量 物理性：无 否 生物性：致病菌/霉菌生长 否 连续生产风险低 化学性：无 否 A7 过滤 物理性：异物/杂质 否 通过 SSOP 可以控制 生物
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