食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度精选.doc

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1、食品仓储,冷冻,运输等卫生治理制度 篇一：食品运营者食品平安治理制度 食品运营者食品平安治理制度 一、食品流通运营者食品平安承诺制度 1、食品流通运营者食品平安承诺书 二、食品流通运营者食质量量治理制度 2、食品进货检查验收和记录制度 3、食质量量自检制度 4、食品退市制度 5、人员健康治理制度 三、食品流通运营者食品卫生治理制度 6、食品流通运营者卫生治理制度 7、食品运营场所卫生治理制度 8、食品仓储、冷冻、运输等卫生治理制度 食品流通运营者承诺书 为保障消费者权益，严把食质量量平安关，本运营者庄严承诺： 一、严格遵守中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法施行条例等法律、法规、

2、标准的规定，承担食品平安的第一责任，建立食品平安治理制度。 二、保证依法获得食品流通许可证，并凭许可证办理工商登记，领取营业执照。 三、保证有与食品流通相适应的专、兼职食品平安治理人员，从业人员获得健康证明后从事食品流通运营活动，每年进展健康检查。 四、保证建立并执行食品进货查验及记录制度，查验记录保存期限不少于二年。 五、保证按照法律、法规和食品平安标准从事食品流通活动，保证食品平安，接受社会监视。 六、保证食品流通运营场所的环境、设备、设备，符合与食品流通相适应的要求。 七、保证建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安标准的食品，主动将其退出市场，通知相关

3、消费者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区工商行政治理机关。八、主动向消费者提供销售凭证，自觉履行不符合食品平安标准的食品更换、退货等义务。 九、保证食品广告的内容真实，不含有虚假或者夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。 十、及时制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施落实情况，及时消除食品平安事故隐患。 承诺人(单位)：承诺时间： 食品进货检查验收及记录制度 一、为了加强对流通环节食质量量监视治理，严把食品上市质量关，保护消费者合法权益，按照国家有关法律、法规、规章，结合实际情况，制定本制度。 二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程治理，严格审验经销食

4、品的质量及相关身份证明，确保所经销的食质量量平安、可靠。 三、对采购的食品按照法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食质量量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发运营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进展治理，提高工作效率。 四、对经进货审验觉察食品明显存在质量征询题或标识不标准、标注不真实等情况的，应回绝进货，并及时向当地工商行政治理部门或有关行政职能部门反映。 五、对供货方不能或回绝提供相关证明材料以及有其他可疑征询题的，及时与食品上标注的消费厂家进展联络查对，经查对情况不实的，

5、回绝进货，并及时将情况向当地工商行政治理部门反映。 六、运营者应加强对上柜食品的日常治理。食品在上柜前，由负责上货人员进展感观检查，凡觉察已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售;对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。七、有条件的运营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食质量量有疑义的应当送检。 八、运营者要装备专职进货验收人员或其他质量治理人员，日常加强对内部员工的食质量量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政治理部门牵头组织培训学习和。 大连年强食品 执行时间：2014-04-11篇二：冷藏车治

6、理制度 冷藏车治理制度 为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度： 1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，按照每台车所送地点拿好各个地点的检疫票据。 2、物资装载治理 （1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0-4； （2）正确设定的新鲜空气换气量和相对湿度； （3）装箱时制冷系统应停顿工作，且箱内堆装的物资装载上部不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的物资应结实、稳妥； （4）箱内堆装物资的总重量应不超过冷箱最大同意载重量； （5）冷藏运输车辆的物资装载必须在物资四周留有足够的通风空间。防止物资之间空气不流通。 3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐

7、的回收。遗失后要负责赔偿。 4、物资运输治理 （1）车辆必须按时到达送货地点，出现无法按时到达，必须有补救措施，必须保证公司产品按时按量到达，否那么一切后果由车辆运输方负责。 （2）车辆运输途中应留意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。应定期对冷藏设备进展保养，当觉察车辆技术情况、制冷设备或厢体密封有异常，应停顿使用，及时抢修。 （3）在运货过程中严格遵守交通规那么，驾驶员严禁超速驾驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保物资的平安，防止物资在运输过程中发生丧失的情况。 （4）行车过程中留意行车平安，文明礼让，防止由于违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。 （5）物

8、资运输作业中突发事故时要保护现场，保护物资财产，并迅速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、及时通报道路运输治理部门。5、物资卸载治理 （1）当到达物资的目的地时，观察和选择最正确的停车位置，当车辆停稳熄火后方可卸货。 （2）卸货时留意火车也四周的行人平安，与收货人（收获单位）核对物资后返回，收车后对车辆进展平安检查。 （3）车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应操纵分卸次数。 6、冷冻、食品仓储、运输等卫生治理 （1）冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不与有毒、有害物

9、质及个人生活用品混放。 （2）食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。 （3）植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标志。新鲜蔬菜、水果的存放温度操纵在规定的范围类。 （4）冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和维修，保持双薄气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度到达要求并保持卫生。 （5）运输和装卸食品的容器、工具和设备平安、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。 7、驾驶员的治理 （1）驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主提供平安，及时、便捷的运输

10、效劳，如假设发惹事故及时报警报险，产生费用由外租车辆方负责。 （2）驾驶员应树立平安消费，平安驾驶的思想，做到不盲目开车、不违章开车，不疲劳开车，不酒后开车，不超载不超速。 （3）驾驶员应平时要留意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件，每月至少用半天时间对本人锁开车辆进展检修，确保车辆，以保持车辆的清洁。驾驶员觉察车辆有缺点时要立即检查，不会检查的进展检修，应立即报告治理人员，并提出详细的维修意见，未经批准，不许私自将车辆送厂维修。 （4）驾驶员对本人所开车辆的各种证件的有效性应经常检查、出车时一定保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须装备两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。 （5）定期

11、对驾驶员进展平安、职业道德教育、业务知识和操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车。 （6）外租车辆的驾驶员，须遵守中华人民共和国道路交通平安法、道路运输从业人员治理规定，违犯者给与相应的处分。 分割冷运部篇三：食品流通环节治理制度 食品进货检查验收及记录制度 一、为了加强对流通环节食质量量监视治理，严把食品上市质量关，保护消费者合法权益，按照国家有关法律、法规、规章，结合实际情况，制定本制度。 二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程治理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食质量量平安、可靠。 三、对采购的食品按照法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食质量

12、量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发运营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进展治理，提高工作效率。 四、对经进货审验觉察食品明显存在质量征询题或标识不标准、标注不真实等情况的，应回绝进货，并及时向当地工商行政治理部门或有关行政职能部门反映。 五、对供货方不能或回绝提供相关证明材料以及有其他可疑征询题的，及时与食品上标注的消费厂家进展联络查对，经查对情况不实的，回绝进货，并及时将情况向当地工商行政治理部门反映。 六、运营者应加强对上柜食品的日常治理。食品在上柜前，由负责上货人员进展感观

13、检查，凡觉察已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。 七、有条件的运营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食质量量有疑义的应当送检。八、运营者要装备专职进货验收人员或其他质量治理人员，日常加强对内部员工的食质量量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政治理部门牵头组织培训学习和考试。 食质量量自检制度 一、本市场（超市、商场）建立健全食质量量自我检查治理制度，自觉履行食质量量治理职责。建立食质量量治理机构，装备检测仪器，设立食质量量治理岗位，指定有业务水平的人员

14、担当食质量量治理工作。 二、按照季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作，调整和标准检测的品种、数量、批次。 三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、工程、结果等在醒目位置公示。检测材料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于2年。 四、通过对食质量量进展常规抽检，觉察有质量征询题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量征询题的，应及时移交工商部门处理。 五、对经抽检断定为不合格的食品，立即停顿销售，协助工商部门

15、追查进货源头。对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。 六、有打算地邀请法定检验机构，对场内仪器进展抽样检验、质量断定，公布食质量量信息，指导消费。食品退市制度 一、食品退市制度是指对销售不符合食品平安标准，或存在其他平安卫生隐患的食品，采取停顿销售并退出市场的治理制度。 二、凡有以下情况之一的上柜食品将立即退市： （一）入市食品的供货商未按规定提供合法有效的证照和食品合格证明文件。 （二）在履行日常检查中，觉察入市的食品有征询题或已过保质期。 （三）在相关职能部门的检查中，执法人员断定该食品应当退市或经法定检测机构检测被断定为不合格食品应立即退市。 （四）对涉及到人身健康、消费者反映强烈且已造

16、成后果的食品，应按情况立即组织退市。 （五）运营者认为应主动退市的食品。 三、觉察运营上述应该退市的食品，将立即停顿运营，通知相关消费运营者和消费者，做好记录，并按要求有关行政治理部门。 四、积极协助食品消费者履行食品召回工作。 五、对已经售出的严峻危害人体健康、人身平安的食品，选择能够覆盖销售范围的新闻予以公告，或者在营业场所内公示，购货人退货。 六、主动向消费者提供销售凭证，自觉对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务，尽量减少消费纠纷。一、建立健全的食品平安治理组织机构，装备与食品流通相适应的专、兼职食品平安治理人员，负责食品卫生治理工作。 二、建立并执行从业人员健康治理制度。食品

17、运营从业人员获得健康证明后方可从事食品流通运营活动，每年进展健康检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安的疾病的，不得从事接触直截了当入口食品的工作。 四、接触直截了当入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。 五、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所;个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品运营区内。 六、销

18、售接触直截了当入口的食品，应当使用无毒、清洁的售货工具。 七、定期对从业人员进展食品平安法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查。 一、具有与食品流通运营相适应的食品运营场所，建立食品运营场所卫生岗位（库房、展示区、销售区等）责任制度，保持场所环境整洁。 二、远离污染源、有毒、有害场所，食品消费运营场所四周二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，场地平坦、坚实，便于清扫、冲洗。 三、具有与运营的食品品种、数量相适应的运营设备或者设备，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废物的设备或者设备。 四、具备和持续满足保证食质量量平安的环境条件，保持适当温度湿度，装备控温、控湿等设备和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 五、在消费运营场所内不存放与食品消费运营无关的物品，不消费、储存或者兼营有毒有害产品。 六、运营场所具有合理的设备规划，防止待加工食品与直截了当入口食品、原料与成品穿插污染，防止食品接触有毒物、不洁物。