酒店服务技能比赛规程.doc

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1、2012年天津市中等职业学校“亚龙杯”技能大赛酒店服务技能赛项规程一、比赛时间、地点（一）比赛时间：2012年12月28-29日（二）比赛地点：天津市中华职业中等专业学校（天津市和平区荣安大街130号）二、组织领导主办单位：天津市教育委员会承办单位：天津市中华职业中等专业学校三、项目设置（一）中餐宴会摆台（二）客房中式铺床四、比赛内容与要求（一）竞赛方式本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语等内容。1.中餐宴会摆台每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台。参赛选手按照参赛时段提前30分钟检录进行赛前准备，准备时间3分钟。比

2、赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 2.客房中式铺床每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前30分钟检录进行赛前准备，准备时间2分钟。比赛操作时间3分30秒。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。3.专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟。（二）竞赛内容1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。2.外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。时间为3分钟。3

3、.理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。时间为3分钟。4.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。 五、参赛资格2012年在籍中职学生，不分性别、年级。原则上参赛学生年龄不超过20周岁（即1992年1月1日以后出生）。以三年级学生为主，二年级特别优秀学生方可参赛。六、奖项设置（一）参赛选手奖获奖人数比例，根据报名参赛的实际人数，一等奖10%，二等奖15%，三等奖20%。特殊情况由大赛组委会决定。（二）指导教师奖大赛对获得一等奖选手的指导老师颁发优秀指导教师奖。七、比赛规则（一）中餐宴会摆台1.按中餐正式宴会摆

4、台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。2.操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.除台布、桌裙、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8.餐巾准备无任何折痕；

5、餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。9.先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。10.比赛中允许使用装饰盘垫。11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。12.中餐宴会摆台标准（1）摆台的基本要求：餐具距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）摆台的顺序和标准 铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。 餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

6、 摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。 摆放筷架、银更、筷子、牙签：银更、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。 摆放红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。 摆放公用餐具：公用筷架摆放在副主人位右边的第一与第二宾客之间，公勺、公更、公筷放在公用筷架上。 折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。 上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正

7、中；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。 餐椅定位：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。（二）客房中式铺床 1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2.操作时间3分30秒(提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分)。 3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。 4.比赛开始时，选手站在工作台旁。选手

8、在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。 6.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头，由裁判指定床头柜位置。 7.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。 8.客房中式铺床程序和标准 （1）整理床垫：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床裙整齐，床垫拉正对齐。 （2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正反面准确，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。 （3）套被套：站在床尾，一次性抛开并打散被套，被套口向床尾打开；打开棉被放

9、置于床尾，棉被长宽方向与被套一致，抓住棉被头部塞入被套顶部并填实，前面两角定位，将棉被平铺在被套内，棉被与被套两边的空隙均匀；棉被平整套入后，床头部分拉到与床垫齐平，向上翻折45厘米，被套角不能碰到地面，表面平整，被套下垂尺度相同。 （4）套枕套：将枕芯平放在床上，两手撑开枕袋口中，并将枕芯往里套；两手抓住枕袋口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖进枕芯里，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；枕套口与床头柜方向相反；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。 （5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线对齐；放好的枕头距

10、床两侧距离均匀。 （6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。（7）总体印象：竞赛中，选手操作自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不跪地毯，不跑床，不按床，不重复。9.其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。 （2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米。八、评分方式（一）中餐宴会摆台1.中餐宴会摆台（1）总分100分，其中仪表仪容10分，专业理论和英语口语比赛20分，现场操作70分。 （2）竞赛流程：现场操作比赛 + 专业理论和专业英语口试。 （3）现场操作部分由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。专业理论和专业英语口试由二位评委组成

11、，直接算出每位选手的平均分。 （4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。2.客房中式铺床 （1）总分100分，其中仪表仪容10分，客房服务理论和英语口语比赛20分，现场操作70分。 （2）竞赛流程：现场操作比赛 + 专业理论和专业英语口试。 （3）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。九、其他要求（一）参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌，各队之间应讲团结友好协作，避免各种矛盾发生。（二）赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。（三）参赛选手提前30分钟到达比赛现场检录，迟到超过30分钟的选手不得入场。（四）参赛选手须服从裁判，如有问题应由领队以书面形式向组委会提出陈述，指导教师和选手不得与大赛工作人员直接交涉。（五）本届大赛严禁冒名顶替，弄虚作假，其他未尽事宜，将在赛前向各参赛队公布。 本规则的最终解释权归大赛组委会。