食堂承包投标书.doc

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1、.目 录 (1) 投标函 (2) 投标承诺书 (3) 投标人资格证明文件 (4) 关于食堂具体工作的实施细则及经营管理措施 (5) 拟建立的食堂管理制度 (6) 拟派项目负责人资格情况表1 1. 投 标 函 各位领导、各位专家、各位评委： 首先，感谢贵校对我公司的信任，使我公司有机会参与贵校的投标， 我们深感荣幸并表示真诚的谢意。 我公司仔细研究了贵校所发的招标项目编号为*的 “*”招标文件及有关资料，同时对食堂现场及周围环境进行 了调查了解，经过反复论证、认真分析，愿意承担贵校所发招标文件中的各 项条款，完全响应贵校招标文件的所有内容。 如蒙信任，由我公司承担贵*食堂的经营管理，我们将至始

2、至终以高度负责的态度，恪守合同约定，遵守贵校的各项要求，认真负责做 好食堂各项保障工作，在确保食品安全卫生的前提下，为贵校就餐人员提供 安全、卫生、优质、高效的餐饮服务，并始终以就餐师生长期满意作为服务 目标，以此来回报贵校对我们的信任。并作出如下承诺： 1.我公司将投入￥*元（*元整）作为食堂建设改 造费用（具体明细见经营管理方案） 。 2.我方已详细审核全部招标文件，包括答疑纪要及其相关附件。 3.合同协议书正式签署生效之前，你方的中标通知书和本投标文件将 构成我们约束双方之间共同遵守的文件，对双方具有约束力。 4.我方已递交投标保证金人民币￥*元（*元整）作为投标 担保。如果我单位在上述

3、投标有效期内撤回投标书或在收到书面中标通知书 后未能或拒绝签订合同或未能按招标文件要求提供足够相应履约担保，我方 的投标担保将全部被没收，给贵方造成的损失超过我方投标担保金额的，贵 方还有权要求我方对超过部分进行赔偿。2 5.我方理解你方不负担我们的任何投标费用，我方不要求你方对未中 标原因作任何解释，也不退回投标文件。 6.我方承诺一旦我方的投标出现列举的严重违规或涉嫌串通投标的情 形而被评标委员会废标的，将自觉接受贵方暂停或者取消今后我方参加贵方 其他任何工程投标资格的处理。 7.除非另外达成协议并生效，你方的招标文件、中标通知书和本投标 文件将成为约束双方的合同文件的组成部分。 投 标

4、单位： 法定代表人： 单 位 地址： 联 系 电话： 开户银行： 开户账号： 日 期：3 2. 投 标 承 诺 书 *： 我们收到贵校所发的招标项目编号为*的“*委托经营 管理项目”招标文件及有关资料，经详细研究，我们决定参加该项目招标的 有关活动，并投标。为此，我方谨郑重声明以下诸点，并对之负法律责任。 1.愿意按照招标文件中的一切要求并严格遵守。 2.我方提交的招标书为：正本壹份，副本肆份。 3.如果我们投标文件被接受，我们将履行招标文件中规定的每一项要 求。 4.我们愿意提供招标人在招标文件中要求的所有资料。 5.我们理解招标文件中的所有条款。 6.我方愿按中华人民共和国合同法履行自己的

5、全部责任。 7.我方的投标书在开标后30天内有效。 8.所有有关本标书的函电，请按下列地址联系： 单 位：* 联系人：* 地 址：* 电 话：*；4 3. 投标人资格证明文件 3.1 法定代表人资格证明 单位名称：* 地 址：* 姓名：* 性别：男 年龄：46 职务：总经理 系*的法定代表人，负责我单位参加长安大学项目编号为 *的*食堂委托经营管理项目的投标活动，签署上述项目的投 标文件、进行合同谈判、签署合同和处理与之有关的一切事物。 特此证明。 投标人：* 日 期：2014年1月17日5 3.2授权委托书 本授权委托书声明：我*系*的法定代表人，现授权委托 *的*为我公司代理人，以公司名义

6、参加长安大学项目编号为 *的*食堂委托经营管理项目的投标活动。代理人在投标、开 标、评标、合同谈判过程中所签署的一切文件和处理与之有关的一切事物， 我均予以承认。 代理人无转委权。特此委托。 代理人：* 性别：男 年龄：46 单 位：* 投标人：* 法定代表人： 日期：2014年1月17日6 3.3 投标人基本情况 *，成立于2011年，注册资金500万元，主要经营的项目是： 餐饮管理，餐饮咨询服务等。公司有严格的管理机制，扎实的工作作风及过 硬的技术水平和一批团结、务实、勤奋、高效的干部、职工队伍，按服务目 标和经济目标责任制运行，实行以岗定责、竞争上岗、薪随岗移、按劳取酬 制度，通过服务成

7、本合理优化资源配置，提高工作质量。专职监控人员对餐 厅工作进行全面监控，各餐厅经理广泛听取师生意见，及时处理就餐者的投 诉，不断改进服务态度， “餐饮管理信息系统”软件的应用，使饮食管理更 加科学化、现代化和自动化。 公司现有员工300余名，中级厨师以上水平30余人，营养师3名。公 司员工在第二届中国高校烹饪技术大赛陕西省分赛区及中国名厨交流大赛等 比赛中分别荣获二等奖、特金奖等殊荣。经过全体员工共同的努力，公司发 展势头良好，目前委托管理的学校食堂有：*。 面对未来的机遇与挑战，公司的每一位员工都要进一步发扬团结一致 的协作精神、勇于创新的改革精神、脚踏实地的奋斗精神、任劳任怨的吃苦 精神，

8、为贵校的教学与科研工作提供更优质的后勤服务保障。7 4. 食堂具体工作的实施细则及经营管理措施 尊敬的各位领导您好：现把关于委托经营管理食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施 等，简要汇报如下：一、服务理念 公司精神：诚信、敬业、科学、创新。 服务宗旨：师生至上，服务第一。 价值观念：忠诚于学校，为学校教育事业而存在。 质量方针：精益求精，追求卓越，为学校发展和师生员工生活提供优质 高效的后勤服务保障。 经营方针：优质服务求生存，诚信经营保市场，科学管理出效益，创新 思维促发展。 处世信念：不以委屈动摇，不为利欲熏心。 工作目标：学生满意，老师满意，学校满意，员工满意。 二、食堂规划建设方

9、案 根据对我校食堂现场及周围初步勘查，按照食品安全卫生管理要求及我 校对食堂的具体要求，经公司设计人员设计，初步确定以下建设及规划方案， 最终按照进入现场后的具体建设方案为准。 食堂建设规划平面图如下：8 食堂平面布局图 食堂水电平面布局图 投入设备设施清单如下： 三、人员配置及要求 1、面食加工区（含风味技师）：18人，蔬菜加工区15人，厨师6人， 服务员及洗消人员10人，库房管理员1人，。2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如 有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育

10、，不断提高他们的素质和 能力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合 理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。 四、食堂服务品种规划及设计 根据食堂实际情况，初步规划品种如下： 一楼品种初步规划为：* 中餐及晚餐供应品种为：*； 二楼品种初步规划为：*。 餐厅饭菜品种核算： 我公司一直采用各餐厅独立核算的基本原则，菜品实行全成本核算。针 对我校的实际情况，为了保证菜品质量的稳定和经营的正常运行，核算的基 本原则为：设备折旧、人工成本、低耗用品、管理费用等全部计入经营成本，9 但同时也保证公司服务于师生的基本宗旨不变，保证饭菜价格和质量的稳定， 承诺食堂饭菜原料成本的投入

11、不低于售价的50%。 五、安全管理 食品安全管理是餐饮管理的生命线，是做好餐饮服务工作的基本保障， 公司在食品安全管理上狠下功夫，形成了一套规范的管理机制，主要包括以 下几个方面： 1.采购、加工、销售相互监督，形成有效的食品安全卫生监督管理机制。 在我公司的管理过程中，在每个委托经营管理单位设立专门采购人员，对米、 面、油、肉、调料等进行统一采购，坚持索证制度，对所需的大宗原料进行 考察考核，确定长期合作对象，将不合格原料拒之门外。然后由各餐厅加工 人员进行二次验收，以明确责任相互监督。在销售过程中杜绝收取现金，由 卡机管理部统一管理，防止在食品销售过程中的交叉污染现象，从而形成采 购、加工

12、、销售的相互监督机制。 2.公司设立专职安全卫生监督员，定期对各个委托经营管理食堂及单位 进行安全卫生抽查，形成检查月报，公司定期召开管理人员工作例会，以保 证对发现的问题进行及时整改，保证食品安全卫生管理的有效性。 3.在每个委托经营管理单位设立餐厅管理员，负责餐厅的日常经营管理、 食品安全卫生管理等工作，并根据托管单位的实际特点，公司统一设计制作 检查、工作表格，餐厅管理员根据表格内容进行检查，公司安全卫生监督员 在抽查过程中对餐厅管理员的工作进行检查，并在检查月报中形成考核评价， 在管理人员例会中进行通报，促进问题项的及时整改。 4.公司食品安全管理组织机构图10 六、沟通管理 与顾客之

13、间良好的沟通是做好餐饮保障工作的前提，我公司拟通过值班 经理餐中接待、座谈会、调查问卷等多种形式开展与我校师生员工的沟通， 沟通后及时将意见进行汇总分析，做到“及时沟通，沟通后有调查，调查后 有落实、有改进，落实改进后有复查”，通过此种沟通机制保证我们的餐饮 管理工作不断的进步。 5.拟建立的食堂管理制度 我公司自成立之日起一直结合ISO22000食品安全管理体系要求推广 “五常管理法”，对餐厅实行精细化管理，具体向各位领导汇报如下： 第一部分 五常管理法工作手册 “五常管理法”管理方针：在公司领导的支持和帮助下，由公司“五常” 管理小组组织开展各项工作，在各部门全面推行，各部门自主管理、全员

14、参 与，为顾客提供优质安全的饮食服务。 “五常管理法”管理目标：使公司及各部门的日常管理标准化、科学化、 规范化，充分实现公司年度各项工作目标。 1.顾客满意度85%以上； 2.营业额保持20%的增长速率； 3.无食品安全、生产安全等事故发生，无影响公司声誉的恶性发生； 4. 工作场所及所有工具按照“四定”原则全部实现包干负责，无死角； 5. 各工作流程、工作职责、工作标准等简洁、有效，各执行部门执行 充分、有效。11 1.“五常管理法”管理组织机构及职责： 3.7.2 清洁定置标准： 卫生部位 清洁标准 定置标准 评分值 货架 干净、清洁，无油 渍污渍 定置摆放，内部物 品定置摆放 1 工具

15、 干净整洁、无霉变 用后定置摆放 1 米 无霉变、无害虫， 在保质期内 定置摆放，标识清 楚，数量合理 1 面 无霉变、无害虫， 在保质期内 定置摆放，标识清 楚，数量合理 1 方便食品 包装完整，在保质 期内 货架规定位置 1 牛奶 包装完整，在保质 期内 符合规定位置 1 调味品 包装整洁、完好， 在保质期内 货架规定位置 1 干货 包装整洁、完好， 在保质期内 货架规定位置 1 添加剂 包装整洁、完好， 在保质期内 规定位置，专人领 用 1 杂货 干净、无灰尘 货架规定位置 1 其余 包装完整，在保质 期内 符合规定位置 112 3.8 其它定置标准及要求 区域 卫生部位 清洁标准 定置

16、标准 评分 灯具及开关 无污垢、灰尘 开关及责任人标识 准确、清楚有效 1 吊扇及开关 无污垢、灰尘 开关及责任人标识 准确、清楚有效 1 宣传、制度 牌 无污垢、灰尘 内容准确，位置准 确 1 门及门帘 干燥无灰尘杂渍 - 窗及窗帘 干燥无灰尘杂渍 - 1 墙壁 光亮清洁无污垢水 渍蜘蛛网 - 1 吊顶 无污垢水渍蜘蛛网 - 1 下水道 无污垢异味杂物 下水道畅通 篦子固定完好，平 整 1 水管 无污垢灰尘 固定完好，横平竖 直 1 灭蝇灯 无污垢灰尘杂物 固定完好，位置准 确 1 地面 光亮不滑 无油渍杂物 - 1 垃圾桶 干净整洁，无污垢、 灰尘，无异味， 垃圾不超过7份满， 标识明确，

17、定置摆 放 1 抹布手套 无油渍污渍 规定挂钩上挂放 1 围裙 干净整洁 无油渍污渍 规定挂钩上挂放 1 工帽 干净整洁，佩戴端 正，无油渍污渍 更衣室存放 1 通用 部位 标准 工服 干净整洁 无油渍污渍 更衣室存放 1 区域 卫生部位 清洁标准 定置标准 评分值 售饭台 清洁、光亮无 油渍、污渍 - 1 F4区 打菜勺/菜 盘 无油垢、污垢 工作时在保温台 上，收工后在E2 区定置 113 油炸炉/电 饼档 干净、无残留 杂质、无油渍 标识清楚，定置 摆放 1 工作台 干净、整齐 定置摆放，物品 摆放符合规定 1 保洁柜 内外干净、无 污渍 标识清楚，定置 摆放 1 餐具 干净整洁，已 消

18、毒 保洁柜、消毒柜 中 1 换气扇/窗 台 干净清洁，无 油渍水渍 - 1 微波炉 干净、清洁 标识清楚，定置 摆放 1 汤锅/炉灶 光亮清洁，无 污垢污渍 标识清楚，定置 摆放 1 饮料机 干净清洁，无 杂渍油渍水渍 标识清楚，定置 摆放 1 饭车 干净清洁、无 积垢油渍 定置摆放，用后 定置摆放 1 手套口罩 干净整洁 定置摆放 114 3.9 个人服务形象标准及评分标准： 类别 项目 标 准 评分值 工作服 干净、整洁，无污垢，无皱纹，专用更 衣柜存放。 2 工号牌 完整，无损坏，左上胸佩带端正，不歪 斜， 2 工作帽 干净、整洁，无污渍，戴端正 2 口罩手套 干净整洁，口罩佩戴端，正上

19、盖鼻下遮 嘴 手套一次使用，不接触污染源 2 文明用语 语言文明，多说“请、您”等敬语， 禁止大吼大叫， 2 售饭行为 站姿端正，轻拿轻放，态度和蔼， 禁止抓耳挠腮 2 头发 干净整齐，大方得体；男发不盖耳、不 过领；女发不盖眉、不披肩。 1 面部 干净整洁，不留须； 1 手部 干净整洁，不留长指甲； 1 仪容 仪表 装饰 不戴首饰，忌浓妆艳抹； 1 服从安排 服从上级安排，行动听指挥 2 团结 小组、餐厅内部员工团结，无造谣生事， 无小帮派 2 态度 积极勤奋热情，工作不偷懒，乐于助人 2 纠纷处理 员工之间有纠纷，找领导，不得打架骂 人，更不得动用餐厅工具打架 10 团队 服务 服务热情，

20、百问不厌，不得与老师、学 生发生口角、冲突 10 考勤 上班不迟到，不早退，以餐厅工作为核 心，无事不请假，禁止旷工 4 劳动 纪律 遵守制度 遵守学校、餐厅各类规定，落实各项管 理要求，不得违反 415 3.10 操作流程标准及评分标准： 类别 项目 标 准 评分值 采购 不采购不合格原料 10 验收 进行验收，不得收取变质、不合格原料 10 原料 使用 不得使用不合格、过期原料、变质原料 20 浸泡、清洗 原料严格浸泡清洗，先洗后切 5 流程 食品加工符合流程规定，严格按照操作 要求执行，加工过程严格执行“五四制” 5 加工器械 按照规定分类使用及分类存放 5 盛器 毛菜筐装毛菜，净菜盆装

21、净菜，成品盆 装成品，严格执行“五四制” 5 保存 原料等保存时严格执行：生与熟隔离；成 品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离； 食品与天然冰隔离。 温度 食品中心温度达到规定要求（70度） 10 货架 按照规定用途放置，摆放整齐，一个货 架放满后，再使用另一货架，菜盆按照 大小由下到上整齐排列 5 加工 其它关键控 制点 其它加工流程的关键控制点的关键限值 符合规定要求 5 洗手消毒 售饭前进行洗手消毒 2 工具/餐具 打菜勺/菜盘无污染，及时清洗消毒 2 口罩手套 按照规定要求戴口罩手套 5 成品保存 成品从加工至销售不能超过2h； 做好防护，杜绝交叉污染。 售卖 规范性 禁止将跌落的食品

22、出售，禁止不使用工 具，直接用手接触食品等 5 流程 严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、 五保洁”的工作流程操作 5 水池 按照规定流程分类使用，并明确标识 5 清洗 按照规定清洗，清洗必须彻底；清洗完 的餐具清洁光亮，无油渍污渍。 5 洗消 消毒 消毒温度、消毒时间符合规范要求； 消毒餐具干净整洁，无油渍污渍水渍。 516 保洁 消毒后餐具统一保洁柜及消毒柜保存； 保洁柜干净整洁、密封、定期清洁消毒。 5 第二部分 安全管理工作目标责任书 为了认真贯彻公司“安全第一，预防为主”的安全生产方针，严格遵守公司的各项 规章制度，牢固树立安全生产意识，切实保障公司员工生命安全和公司财产安全，确保

23、公司各项服务工作的顺利进行，按照“谁主管、谁负责”和“谁使用，谁负责”的原则， 公司（以下简称甲方）授权给 （以下简称乙方）负责 部门的安全管理工作，按照权、责、利对等的原则，双方在平等的基础上签订2013年 度安全管理目标责任书 ，以明确双方的责任、权利和义务，本责任书一经签字即对双方 具有法律约束力，双方应共同遵守。 1.0 安全工作目标 1.1 不发生重大、恶性事故，群发性事件。 1.2 在生活、生产、操作过程中不发生任何不安全事故。 1.3 不发生火灾事故和造成重大损失及影响的事件。 1.4 不发生集体上访事件和越级上访事件。 1.5 不发生影响公司稳定的事件。 1.6 杜绝员工违法案

24、件。 1.7 不出现腐烂、变质食品等食品安全事故。 1.8 餐厅、宿舍无安全隐患。 2.0 甲方的权利和义务 2.1 甲方有权对乙方的安全管理工作进行检查和监督，并提出改进意见。 2.2 甲方有义务为乙方在安全管理过程中提供必要的服务和支持。 2.3 甲方有权在乙方安全管理工作出现失误时，对乙方进行处罚或对本责任书提出 修订或决定终止本责任书的执行。 3.0 乙方的权利和义务 3.1 乙方应严格遵守国家各项法律、法规及公司的各项政策和管理规定； 3.2 乙方享有公司授权范围内独立开展安全管理工作的权利； 3.3 乙方应加强内部管理，杜绝食品安全、消防安全等一系列安全隐患，做好安全17 管理工作

25、，安全工作要求见4.0； 3.4 乙方必须保障员工及公司财产的安全与完整，不得遭受损失； 3.5 乙方必须定期或不定期地按甲方要求报送（提交）与安全管理工作有关的各项 文件和资料。 不安全事故主要包括： a.食物中毒等饮食方面的安全事故； b.火灾事故、电力安全事故、交通事故； c. 建筑安全及旅游安全事故、设备安全事故； d. 其他特大安全事故； e. 在公司质检部门检查中，连续出现变质食品等安全隐患； 4.0 安全工作要求 4.1 遵守、执行国家相关法律、法规及公司关于安全生产的规章制度、各种安全事 故紧急救援预案。依照有关规定和安全管理工作目标责任书 ，对部门的人员及财产安 全负责，避免

26、不安全事故的发生。 4.2 加强员工安全观念教育，牢固树立“安全第一、预防为主”的意识，对重点部 位的安全防范要明确责任和责任人，并采取相应的防范措施。积极加强对员工的日常安 全教育，在日常的工作、生活中注意交通安全，日常安全的防护，在工余时提醒员工注 意人身及物品的自我保护。 4.3 做好各个工作区域的清理工作，做到办公环境整洁干净，不乱堆放杂物，杜绝 电、火灾等安全隐患。 4.4 组织员工参加各类活动，必须确保员工的安全。严禁以任何形式、名义组织员 工从事接触易燃、易爆、有毒等危害品的劳动或者其他危险性劳动。 4.5 对风味的管理本着“谁主管、谁负责” 、 “谁使用、谁负责”的原则严格执行

27、。 若因没有实施监督、检查或监督、检查不力造成严重后果者，追究餐厅负责人及直接责 任人的责任。 4.6 对于查出的问题，特别是公司质检部门查出的问题，要高度重视，及时整改。 若因整改不及时而引发安全事故的，追究餐厅负责人责任，给予行政、经济处罚。 4.7 事故发生后，各餐厅及时上报，不得隐瞒不报、谎报或者拖延报告，并应当配18 合、协助事故调查，不得以任何方式阻碍、干涉事故调查。 4.8 各部门及员工有责任向公司及时报告安全事故隐患，有权举报不履行安全职责 或不按照要求整改安全隐患的行为。 5.0 其它 5.1 公司总经理对公司安全生产工作负总责。各部门负责人对各部门的安全生产工 作负总责。安

28、全工作目标作为本公司及各部门的重要内容，列入目标责任中，要层层落 实安全工作责任，公司与各部门经理签订责任书，各部门与员工签订责任书。安全工作 目标的完成情况作为各部门负责人考核的重要内容，实行责任安全事故一票否决制。 5.2 各部门负责人因失职、渎职或者有领导责任导致发生不安全事故，将依照有关 规定给予行政处分或经济处罚；构成玩忽职守罪或其他罪的，依法追究刑事责任。 5.3 本责任书一式两份，公司与各部门负责人各持一份。 5.4 各部门负责人离任时，应做好交接工作。新任安全责任人及时与公司签订安 全管理工作目标责任书 ，未交接前，原责任人仍履行本责任书所列各项目标责任。 5.5 此责任书从2

29、0 年 月 日起至20 年 月 日。 安全工作责任人：*年 月 日 年 月 日19 第三部分 安全卫生管理条例及奖罚标准 为了充分实现公司“安全第一，预防为主”的安全生产方针，杜绝食品安全事故的 发生，确保“安全事故零发生”生产目标的实现，在完善公司以总经理负责制为主要内 容的经营管理机制的基础上，充分挖掘人力资源潜力；完善公司食品安全管理体系，特 制定本条例。 1.0 坚决贯彻“安全第一，预防为主”的安全生产方针，确保实现“安全事故零发 生”的生产目标。 2.0质检部全面负责公司的食品安全卫生管理及生产安全管理工作。 2.1 质检部负责公司各个部门的日常安全监督检查工作，各部门必须积极配合质

30、检 部的监督检查工作。 2.2 检查内容包括食品采购、索证、加工、销售、储存、安全生产及周围环境卫生 等。 2.3 质检部每次检查必须以对公司负责的态度，积极寻找问题，对查出的问题必需 做到有落实、有整改、有复查、有教育，并做好记录的填写和保存。 2.4 质检部必须保证每月对各部门进行两次以上的突击检查，确保各项安全管理工 作落到实处。 3.0 各部门经理负责其所在部门的食品安全卫生管理及生产安全管理工作。 3.1 检查内容包括食品采购、索证、加工、销售、储存、安全生产及部门环境卫生 等。 3.2 部门经理对检查出的问题必须及时进行整改，并严格按照要求进行记录。 3.3 部门经理按照质检部检查

31、要求，每天做好三个关键期及三个关键点的检查，确 保为就餐客户提供安全、高效的餐饮服务。 4.0 安全卫生管理的依据： 4.1 中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国安全生产法等 4.2 食品从业人员健康及卫生管理制度 、 食品采购管理制度 、 库房管理制 度 、 五常法等。 4.3 安全卫生管理的具体标准：20 各区域卫生管理标准及处罚办法 卫生部位 清洁标准 定置标准 处罚办法 分值 菜墩 干净平整，无霉迹 工作时在工作台上，收 工后规定位置，标识清 楚 通报、罚款 1/10 不锈钢操作台 光亮无锈，无油渍、污 渍 定置摆放 通报、罚款 1 冰柜 内外干净清洁，定期除 霜、合理摆放 定

32、置摆放，内部材料按 照规定放置 通报、罚款 1 刀具/刀具架 光亮无锈，无油渍、污 渍 用完后定置摆放，标识 清楚 通报、罚款 1 货（筐）架 光亮无锈，无污渍，摆 放整齐 定置摆放 通报、罚款 1 机械设备 光亮无锈，无油渍、污 渍 定置摆放 通报、罚款 1 菜（肉）筐 干净，无油渍、血迹， 摆放整齐 空筐A1区定置摆放，实 筐送A2定置摆放 通报、罚款 1 水池 干净，无油渍杂物血迹 异味 功能标识清楚，定置摆 放 通报、罚款 1 原料 摆放整齐 毛菜在毛菜架，净菜在 净菜架，鱼类在水产架， 肉类、冷冻类在冰柜 通报、罚款 1 用品柜/调料柜 内外清洁干净，无油渍 污渍 定置摆放，内部物品

33、定 置摆放 通报、罚款 1 蒸笼/蒸盘 干净、整洁 定置摆放 通报、罚款 1 工具 干净整洁、无霉变 用后定置摆放 通报、罚款 1 吸风罩 内外干净、清洁、明亮， 无杂物 - 通报、罚款 1 余料 - 货架规定位置 通报、罚款 1 空调 清洁、干净，定期清理 定置摆放 通报、罚款 1 食品 干净、卫生、无污染 工作台上，收工后到冰 柜 通报、罚款 1 勺、铲等工具 干净、无油渍污物 在炉台上规定位置 通报、罚款 1 锅 干净、清洁、无锈迹 在炉台上 通报、罚款 1 送菜车 无杂物油渍污渍 工作时在操作台旁，收 工后到规定位置 通报、罚款 1 调料盒 干净、无污渍 工作台或调料车上 通报、罚款

34、1 灶台 无污垢油渍、残渣 - 通报、罚款 1 净菜 - 在净菜架上 通报、罚款 121 餐车 无杂物油渍污渍 用完定置摆放 通报、罚款 1 消毒柜 无杂物油渍污渍 标识清楚，定置摆放 通报、罚款 1 洗碗机 内外干净、无污渍 标识清楚，定置摆放 通报、罚款 1 餐具 干净整齐，已消毒 保洁柜、消毒柜中 通报、罚款 1 保洁柜 内外干净、无污渍 定位放置，内部物品定 置摆放 通报、罚款 1 泔水桶、台面、 餐盘架 外表清洁、及时处理漏 在外面的残羹 标识清楚，定置摆放 通报、罚款 1 洗洁精桶 干净、清洁 定置摆放、专人使用 通报、罚款 1 桌椅 干净、整洁，触手无油 排列整齐，标识清楚 通报

35、、罚款 1 餐具回收桶 内外干净，清爽 标识清楚，定置摆放 通报、罚款 1 洗手池 干净、无杂物，排水畅 通 龙头完好 通报、罚款 1 宣传牌等 干净，无灰尘，无翘边、 翘角 无脱落、倾斜 通报、罚款 1 米 无霉变、无害虫，在保 质期内 定置摆放，标识清楚， 数量合理 通报、罚款 1/20 面 无霉变、无害虫，在保 质期内 定置摆放，标识清楚， 数量合理 通报、罚款 1/20 方便食品 包装完整，在保质期内 货架规定位置 通报、罚款 1/20 牛奶 包装完整，在保质期内 符合规定位置 通报、罚款 1/20 调味品 包装整洁、完好，在保 质期内 货架规定位置 通报、罚款 1/20 干货 包装整

36、洁、完好，在保 质期内 货架规定位置 通报、罚款 1/20 添加剂 包装整洁、完好，在保 质期内 规定位置，专人领用 通报、罚款 1/20 杂货 干净、无灰尘，在保质 期内 货架规定位置 通报、罚款 1/20 其余 包装完整，在保质期内 符合规定位置 通报、罚款 1/20 灯具及开关 无污垢、灰尘 开关及责任人标识准确、 清楚有效 通报、罚款 1 吊扇及开关 无污垢、灰尘 开关及责任人标识准确、 清楚有效 通报、罚款 1 宣传、制度牌 无污垢、灰尘 内容准确，位置准确 通报、罚款 1 门及门帘 干燥无灰尘杂渍 - 通报、罚款 1 窗及窗帘 干燥无灰尘杂渍 - 通报、罚款 122 墙壁 光亮清洁

37、无污垢水渍蜘 蛛网 - 通报、罚款 1 吊顶 无污垢水渍蜘蛛网 - 通报、罚款 1 下水道 无污垢异味杂物 下水道畅通 篦子固定完好，平整 通报、罚款 1 水管 无污垢灰尘 固定完好，横平竖直 通报、罚款 1 灭蝇灯 无污垢灰尘杂物 固定完好，位置准确 通报、罚款 1 地面 光亮不滑 无油渍杂物 - 通报、罚款 1 抹布手套 无油渍污渍 规定挂钩上挂放 通报、罚款 1 售饭台 清洁、光亮无油渍、污 渍 - 通报、罚款 1 换气扇/窗台 干净清洁，无油渍水渍 - 通报、罚款 1 微波炉 干净、清洁 标识清楚，定置摆放 通报、罚款 1 饮料机 干净清洁，无杂渍油渍 水渍 标识清楚，定置摆放 通报、

38、罚款 1 文明服务管理标准及处罚办法 项目 标准 处罚办法 分值 工作服 干净整洁，无皱纹，不装烟等，专用更衣柜存放。 通报、罚款 1 工号牌 完整，无损坏，左上胸佩带端正，不歪斜， 通报、罚款 1 工作帽 干净、整洁，无污渍，戴端正 通报、罚款 1 口罩手套 干净整洁，口罩佩戴端正，上盖鼻下遮嘴 手套一次使用，不接触污染源 通报、罚款 1 文明用语 语言文明，多说“请、您”等敬语， 禁止大吼大叫， 通报、罚款 1 售饭行为 站姿端正，轻拿轻放，态度和蔼， 禁止抓耳挠腮 通报、罚款 1 头发 干净整齐，大方得体；男发不盖耳、不过领；女发 不盖眉、不披肩。 通报、罚款 1 面部 干净整洁，不留须

39、； 通报、罚款 1 手部 干净整洁，不留长指甲； 通报、罚款 1 装饰 不戴首饰，忌浓妆艳抹； 通报、罚款 1 服从安排 服从上级安排，行动听指挥 通报、罚款 223 团结 小组、餐厅内部员工团结，无造谣生事，无小帮派 通报、罚款 2 态度 积极勤奋热情，工作不偷懒，乐于助人 通报、罚款 2 纠纷处理 员工之间有纠纷，找领导，不得打架骂人，更不得 打架 罚款、警告、 开除 20/100 服务 服务热情，百问不厌，不得与老师、学生发生口角、 冲突 罚款、警告 10/50 流程管理标准及处罚办法 项目 标准 处罚办法 分值 采购 不采购不合格原料 通报、罚款 20 验收 进行验收，不得收取变质、不

40、合格原料 罚款、警告 40 使用、出售 不得使用不合格、过期原料、变质原料 罚款、警告 40 浸泡、清洗 原料严格浸泡清洗，先洗后切 通报、罚款 5 加工器械 按照规定分类使用及分类存放 通报、罚款 1 盛器 毛菜筐装毛菜，净菜盆装净菜，成品盆装成品，严 格执行“五四制” 通报、罚款 1-5 保存 原料等保存时严格执行：生与熟隔离；成品与半成 品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔 离。 通报、罚款 1-5 温度 符合关键控制程序的要求 通报、罚款 1-5 货架 按照规定用途放置，摆放整齐，一个货架放满后， 再使用另一货架，菜盆按照大小由下到上整齐排列 通报、罚款 1 洗手消毒 售饭前进

41、行洗手消毒 通报、罚款 1 工具/餐具 打菜勺/菜盘无污染，及时清洗消毒 通报、罚款 1 成品保存 成品从加工至销售不能超过2h； 做好防护，杜绝交叉污染。 通报、罚款 5 规范性 禁止将跌落的食品出售，禁止不使用工具，直接用 手接触食品等 通报、罚款 5 个人形象 上下班换工服，禁止穿工服外出、上厕所、抽烟等 通报、罚款 2 洗消流程 严格按照“一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁” 的工作流程操作 通报、罚款 524 清洗 按照规定清洗，清洗必须彻底；清洗完的餐具清洁 光亮，无油渍污渍。 通报、罚款 5 消毒 消毒温度、消毒时间符合规范要求； 消毒餐具干净整洁，无油渍污渍水渍。 通报、罚款 5

42、 保洁 消毒后餐具统一保洁柜及消毒柜保存； 保洁柜干净整洁、密封、定期清洁消毒。 通报、罚款 5 注：本标准在执行过程中，若发现问题不在此列，参照类似问题归类划分。 公司质检部及餐厅管理员根据本标准进行日常监督管理，有权给予相关责任人以通 报批评、罚款（罚款每分值为5元） 、警告及限期整改等单项或数项并罚的处理。 在公司质检部对各餐厅日常抽查过程中，出现食品安全事故，给予餐厅管理员严重 违纪处理；出现食品安全隐患或卫生状况差，公司给予该餐厅通报及罚款处理，若餐厅 连续出现2次以上通报；给予餐厅管理员严重违纪处理。 在公司质检部的突击检查中，若相关部门连续两次以上安全卫生状况良好，给予5 分的奖

43、励。在年度评选中，相关个人或部门安全卫生状况获得优评，其做法值得在各部 门推广，对个人及部门分别给予20-200分的奖励。 在各餐厅食品安全卫生例检中，若连续表现较差，各餐厅管理员有权给予加倍处罚 及限期整改（停业整顿）的处理，限期不改者则为严重违纪。 在工作过程中出现严重违纪情况的，对于责任人公司有权给予解聘处理，对于风味 小组有权给予停业处理；若造成经济损失的，由其承担相关经济责任；触及法律的追究 其法律责任。 公司质检部及餐厅管理员在执行本标准的过程中，给予罚款处理的责任人开据公司 罚款票据，由责任人上交至财务室或由财务室在其营业额中扣除，质检部及管理员不允 许收取现金，否则给予收取金额

44、10倍的罚款，并给予严重违纪处理。 * 二O一一年十二月一日 25 第四部分 其他相关管理制度目录 001*公司章程 004*薪酬管理制度 005*考勤管理制度 006*突发事件应急预案 007*风味小组管理办法 008*财务管理守则 009*服务手册 010*保证金管理办法 011*食品安全管理组织机构 101*风味小组管理合同 102*食品安全工作目标责任书 103*经营管理工作目标责任书26 6.拟派项目负责人（经理）资格情况表 招标编号：* 姓名 * 近年来主要工作业绩 性别 男 年龄 35 职称 中式烹调师 特一级 毕业时间 1997年7月 学校专业 * 联系电话 *0 最近一年工作 状况 优秀 2011年底，在中国名厨交流大 赛中，荣获特金奖殊荣； 2012年，在第二届中国高校烹 饪技术大赛陕西省南片分赛区荣获 二等奖殊荣； 2013年因业绩突出，被评为公 司优秀管理人员。 具体见附页。 拟在本项目中 担任主要工作 餐厅经理，具体负责食堂的日常经营和管理。 投标人（公章）：* 法定代表人或授权代表（签字或盖章）： 日期：2014年1月17日