2022年餐饮厨房消防安全管理规范.doc
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1、餐饮厨房消防平安治理标准 1.目的 为强化营运期佳兆业广场的消防平安管控,标准并指导各分公司做好厨房区域的消防平安治理,提升平安治理水平,按照国家相关技术标准和集团相关平安治理制度,制定本标准。 2. 编制按照 中华人民共和国消防法 城镇燃气报警操纵系统技术规程 3. 适用范围及对象 本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防平安治理,包括但不限于以下部位: 1)步行街餐饮商户厨房; 2)主力店餐饮厨房; 3)超市熟食区操作间; 4)员工食堂。 4管控内容及要求 4.1平安用电 4.1.1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上间隔,且配电箱底边距地面高度1.2-
2、1.5米之间; 4.1.2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应操纵设备标识,箱门上须张贴开关箱配线图、标识明晰无污迹; 4.1.3厨房墙插必须加装防水罩,严禁使用挪动插线板; 4.1.4餐饮商户内需24小时持续供电设备如:冰箱、冰柜等,须单设专用供电回路,单独操纵。严禁使用多项插座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电; 4.1.5厨房平安用电检查由工程部负责,每月进展1次厨房平安用电检查,每季度进展1次热成像仪电气平安检查。平安用电检查应包括但不限于以下内容:断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线标准(横平竖直)、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电
3、行为。 4.2 灭火器 4.2.1厨房区域内灭火器按每20平方米装备两具4KGABC干粉灭火器,且不得少于两具,灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米间隔内,安放位置固定并设明显标识、方便拿取; 4.2.2商管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查,每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容:外观、压力、消费日期、充装日期、附件完好、埋压、遮挡等。 4.3 灭火毯 4.3.1厨房区域内,灭火毯须配置规格不小于1.2米1.2米,必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识,且每个灶台应配置不少于一张灭火毯; 4.3.2厨房内工作人员必须熟悉使用方法,每名员工每年要进展一次灭火毯实操演练; 4
4、.3.3商管公司营运部负责厨房灭火毯检查,每月不少于两次检查,检查内容包括但不限于:损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。 4.4挡火板、油烟口、油烟管道 4.4.1须使用阶梯式挡火板,挡火板之间必须到达无间隙拼接;油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方;油烟罩长度超过3米,须设2个油烟口,油烟口间距不大于2米; 4.4.2厨房挡火板必须每日擦拭,外表无积油、油垢等;每周对油烟口上方半臂之长进展清刮和擦拭,无油垢积存; 4.4.3油烟管道须建立清洗打算;商户排油烟管道在满足不积油情况下,可分为两级清洗方式:一级为重油烟商户,分户排油烟管道每月不少
5、于1次清洗;二级为轻油烟商户,分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗;当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油,须采纳调整清洗级别、专项突击清洗、采纳技术改造等处理方案; 4.4.4安管部负责建立油烟管道清洗档案,每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容:油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后比照照片(照片须显示拍摄时间)、验收记录、清洗收据或发票影印件等。 4.5.厨房自动灭火装置治理 4.5.1广场(自持部分)内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自动灭火装置的操纵柜须结实固定在墙或支架上,安装高度以柜底距地1.2米为宜,操纵柜应远离热源;
6、4.5.2厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满足操作和维修更换的要求。 4.5.3厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式;喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求,不锈钢管件丝扣联接;必须有延时喷水功能、并可自动关闭。 4.5.4工程部负责厨房自动灭火装置日常检查,检查内容应包括但不限于:厨房自动灭火装置电源、指示灯处于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等,管路是否污垢过多; 4.5.5工程部负责房自动灭火装置安装台账及档案的建立。台账及档案应包括
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- 2022 餐饮 厨房 消防安全 管理 规范
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