2022年农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理办法.doc

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1、农村集体聚餐及流淌厨师食品平安治理方法 第一条? 为保障农村集体聚餐食品平安，有效预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障广大群众身体健康和生命平安，按照中华人民共和国食品平安法、餐饮效劳食品平安监视治理方法和甘肃省食品药品监视治理局关于加强农村集体聚餐食品平安治理工作的指导意见，制定本方法。第二条? 本方法所称农村自办宴席集体聚餐，是指农村家庭或者单位因婚庆、丧事、祝寿、生子、升学、建房等活动以家庭、单位或个人名义宴请亲朋好友在非运营性场所举办宴席提供餐饮食品。第三条本方法所指的流淌厨师是指备有餐具（或租用餐具），无固定加工场所和效劳对象，为别人加工烹饪各类宴席的厨师。第四条? 建立农村流淌

2、厨师登记备案治理制度。农村流淌厨师及所带帮厨人员每年应当进展健康检查，获得健康证明及食品平安岗位培训合格证明后，到所在乡镇食品药品监管所申请办理农村流淌厨师登记备案证明，符合条件的方可承接农村自办宴席加工制造。第五条农村自办宴席50人以上集体聚餐活动实行申报和登记备案治理。承办者应在提供自办宴席3日前向所在地食品药品监管所提出登记备案申请，如实填写农村自办宴席集体聚餐申报备案表。第六条? 农村自办宴席材料审查主要包括以下内容：（一）审查举办者申请的自办宴席时间、地点是否会阻碍当地政治、经济、文化等严峻活动的顺利开展；（二）审查承办厨师是否获得流淌厨师登记备案证明；（三）审查其他帮厨人员是否患有

3、有碍餐饮效劳食品平安的疾病；（四）审查举办者宴席菜单是否提供野生菇类、自制酱腌菜、河豚、生食海产品等阻碍餐饮平安的高危食品。第七条? 乡镇食品药品监管所可组织人员对农村自办宴席进展现场检查或抽查，主要包括：（一）加工场所是否与宴席规模相习惯。是否远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆及其它污染源；（二）卫生条件是否到达宴席加工制造要求。是否有相应的照明、通风装置和有效的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫及存放废弃物等设备，宴席场所和加工场所是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入；（三）食品原料是否符合食品平安相关要求。是否采购农药残留超标蔬菜、水果或未经动物检疫部门检验的肉类及过期变质和“三无”食品，是否

4、执行了食品原料进购查验；（四）食品添加剂使用情况是否符合相关要求。是否使用亚硝酸盐等高危食品添加剂或滥用食品添加剂；（五）食品储存条件是否符合相关要求。是否有足够的冷藏冷冻设备，食品储存是否生熟分开，是否与有毒有害物品混放；（六）餐饮器具消毒是否符合相关要求。是否有相应的餐饮器具消毒设备，是否执行餐饮器具消毒制度；（七）宴席加工制造及帮厨人员健康情况是否符合相关要求。是否存在发热、咳嗽、腹泻、皮肤化脓等健康可疑人员参与宴席加工制造或效劳；（八）饮用水是否符合卫生标准；（九）现场是否存在其他导致食品平安的隐患征询题。第八条? 农村自办宴席集体聚餐的举办者和承办者是农村自办宴席集体聚餐食品平安第一

5、责任人，应与食品药品监管所签订农村自办宴席集体聚餐食品平安承诺书。第九条? 农村自办宴席承办厨师应按照有关卫生要求加工制造食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。第十条? 对100人以上的农村集体聚餐，聚餐活动举办者或者厨师对每餐次的食品成品进展留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，并放置在冷藏设备中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。第十一条? 乡镇人民政府对辖区内食品平安监管工作统一领导、组织和协调，村民委员会对区域内自办宴席的食品平安进展治理和指导，负责自办宴席的信息搜集和

6、报告，协助乡镇食品药品监管所做好备案治理工作。第十二条? 农村自办宴席集体聚餐引发的食物中毒或可疑食物中毒事件，举办者及承办者应立即向所在食品药品监管所报告。同时保护好现场，做好病人的救治工作，积极配合有关部门做好调查处理工作。食品药品监管所要按照公共卫生突发事件处理规定要求的时限、程序施行报告。第十三条? 申报地有传染病正在流行的，禁止举办自办宴席集体聚餐活动。第十四条? 农村自办宴席集体聚餐活动中有违犯本方法相关规定的行为，有乡镇人民政府及食品药品监视管所按照职权范围依法作出相应处理。第十五条实行农村自办宴席集体聚餐食品平安责任追查制度。举办者和承办者违犯本方法规定举办农村自办宴席集体聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的，依法给予行政处分，记入流淌厨师个人档案，定期进展公示，并承担相应民事赔偿责任；造成严峻后果构成犯罪的，依法移交司法机关追查刑事责任。第十六条食品平安监管机关及其工作人员不履行本方法规定的职责或者滥用职权、玩忽职守的，依法追查其行政责任；构成犯罪的，依法追?