2022年预防食品安全事故制度.doc

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1、预防食品平安事故制度 1.餐饮效劳提供者应依法制定并落实食品平安事故应急预案，关注社会食品平安预警提示，积极预防和操纵食品平安事件。2、制造凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直截了当入口的较高风险食品，必须有相应许可工程，并应严格按照专间要求进展操作。禁止超许可范围运营和超出供餐才能承接大规模聚餐活动。3.在制造加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法平安，禁止消费运营食品平安法第二十八条规定的食品。4、加工运营过程防止生熟穿插、混放。防止生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要

2、经常洗手，接触直截了当入口食品的应消毒手部，觉察有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者, 应即暂停其接触直截了当入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，防止昆虫、鼠类等动物接触食品。5、但凡接触直截了当入口食品的物品，应进展有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进展清洗消毒，或剥去果皮后食用。6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须完全加热，中心温度应高于70。 储存熟食品，要及时热藏（60以上）或冷藏（10以下）, 如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，慎重提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。11、如有疑似食品平安事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，立即上报上级主管部门，停顿消费销售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原料、工器具和现场，积极配合监管部门进展调查处理。