岗位卫生责任制度.doc

《岗位卫生责任制度.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《岗位卫生责任制度.doc（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、岗亭卫生义务轨制卫生治理员岗亭卫生义务轨制1催促效劳员、厨师及有关职员仔细履行个项卫生轨制。11对食物的卫生品质、餐厅效劳的卫生进展技术把关。211对违背操纵规程跟卫生轨制的行动实时制止。3担任厨房跟餐厅的卫生跟器具设置更新。41推销员岗亭卫生义务制2与厨房等运用部分实时获得联络，做到方案进货。122推销食物是应仔细检验食品质量，标签内容，消费日期，保质2期，厂名，厂址，同意文号等。向供给商讨取产物三证；工商执照，卫生答应证，测验检疫合32格证原件或复印件。测验检疫及格证每批次均请求有。不得推销参杂参假，保质期等不契合卫生食品法的食物。42堆栈保存员的岗亭卫生义务制3仔细反省食品质量，数目，有

2、无三证，食物标签能否契合有关13请求。做好食物进、发货注销，做到进步先出，易坏先用。23库房内的按质料、半制品分类寄存，食物与非食物不得混放，33食物与消毒药品、有激烈气息的药品部的同库寄存。定型包装食物按类不、种类上架堆放，挂牌注明食物称号、进43货时刻、收支数目、消费日期、保质期及生产地。散装易霉食物勤翻勤晒，肉类水产类蛋类等易腐食物，应冷藏53或冷冻寄存。常常反省食品质量跟库房卫生情况，并常常清洁门墙，开窗通63风换气，坚持库房枯燥。3发觉食物、糜烂蜕变，发霉生虫，等食物应实时消弭。7做好防鼠，虫，蝇，甲由任务。83粗加工岗亭卫生义务制4荡涤加工食物县反省品质，糜烂蜕变，有毒有害，未经测

3、验的14食物不克不及加工。肉类、水产类等易糜烂蜕变食物不落地存放。24荤素食物分池荡涤，洗过水产物的水池冲刷干净后才干西肉类34食物。肉类荡涤后应无血无毛，鱼类荡涤完应无鳞，无鳃，无内脏。4454活禽宰杀应完整放血，去净羽毛，内脏跟尖爪。蔬菜依照一捡二洗三切的次序操纵，洗后无泥沙杂草。64食物容器用后冲刷洁净，荤素食物、生熟食品离开运用。74加工完毕后将空中、水池、加工台、东西、容器情节，洗刷干84净。配菜岗亭卫生义务制5反省食品质量，糜烂蜕变跟有毒无害食物不切配。15绞肉机等机器装备用后拆开冲刷洁净。25东西做到刀不锈，粘扳不霉，加工泰缅、抹布洁净。35切配水产物的刀、粘扳、抹布应公用。45

4、配菜完毕荡涤东西、器具、空中，坚持室内干净卫生。55烧、煮、烹饪岗亭卫生义务制6反省食品质量，蜕变食物不下锅，不蒸煮，不烧烤。16食物充沛加热，避免里生外熟。266炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。3烘烤食物受热平均，蜜糖、麦芽糖运用前应消毒处置。46抹布、粘扳、刀等东西应生熟离开，不必抹布揩碗碟，滴在盘56子上的汤汁用消毒过的抹布揩。任务完毕后，调料应加盖，东西、刀具、灶上、灶下、空中清66洁洗刷洁净。冷盘设置岗亭卫生义务制7加工熟食、卤菜先反省食品质量，质料不新鲜不加工。17熟食、卤菜当日运用当日加工，售几多加工几多。27进入凉菜间应在缓冲间内先洗手消毒，改换清洁的任务衣帽及37带口罩。操

5、纵熟食前，对刀、粘扳、抹布、台面目面貌器等进展严厉消毒。47冷盘现用现配，隔夜隔顿改刀熟食作卤菜冷盘运用。57设置冷盘距进餐时刻不超越两小时，提早制造好冷盘用保鲜纸67封好，放入保鲜冰箱内。运用前用微波炉消毒前方能供给。卤菜庄盘后不得堆叠寄存。77占半洗净竖起，做好刀具、东西等荡涤消毒工作，任务完毕后，87分钟。30并用紫外线灯对冷菜间进展氛围消毒点心制造间岗亭卫生义务制8质料经反省选择，发霉、虫咬、蜕变质料不能运用。18制造点心前应做妙手、刀、粘扳、擀面杖等干净消毒任务。28陷料用几多加工几多，残余陷料放入冰箱储存。38鲜蛋应荡涤消毒，食物增加剂应严厉按国度有关卫生规范中的48规则运用，严禁超标超规运用。东西、器具、容器生熟离开，容器离开。58食物放入洁净的公用橱柜内，做到防蝇、防鼠、防虫。68任务完毕后将刀、粘扳、跟面机等洗擦干净。78餐具消毒卫生岗亭义务制9实时发出餐具，实时荡涤消毒，不隔时隔夜。19荡涤消毒餐具按；一刮、二洗、三冲、四消毒的次序操纵。29水不开、做到药品浓度不敷不用毒。熟习化学药品的配比办法，39蒸汽温度不敷不用毒。