德川家日本料理店面设计..优秀PPT.ppt

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1、L o g o德川家日本料理店面设计德川家日本料理店面设计L o g o 日本料理简介日本料理简介 日本料理的文脉日本料理的文脉餐厅的选址餐厅的选址设计元素设计元素 日本料理餐厅的原始结构图日本料理餐厅的原始结构图Contents书目书目案例分析案例分析Company LogoL o g o日本料理餐厅的平面布置图日本料理餐厅的平面布置图日本料理餐厅的设计说明日本料理餐厅的设计说明日本料理餐厅的天花布置图日本料理餐厅的天花布置图日本料理店的外立面图日本料理店的外立面图Contents书目书目 日本料理餐日本料理餐厅厅所运用的材料所运用的材料日本料理店的效果图日本料理店的效果图 日本料理餐厅的意

2、向图日本料理餐厅的意向图Company LogoL o g oHot Tipv案例分析案例分析九方河清韩日料理店Company LogoL o g oHot Tipv案例分析案例分析Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的简介日本料理的简介 v日本料理即日本料理即“和食和食”是成为日本的是成为日本的菜肴。日本语叫：。主食菜肴。日本语叫：。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为簇新鱼虾等海产，常所以副食多为簇新鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。调时尽量保持材料本身的原

3、味。在日本料理的制作上，要求材料簇在日本料理的制作上，要求材料簇新，切割讲究，摆放艺术化，留意新，切割讲究，摆放艺术化，留意“色、香、味、器色、香、味、器”四者的和谐统四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。材料和调理法重视季节感。Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的文脉日本料理的文脉 v 日本料理是被公认烹调一丝不日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师苟的国际美食。而一位好

4、的料理师必需成为食用者与大自然之间的侨必需成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师专心细致的烹调下，联，在料理师专心细致的烹调下，让客人尝到最地道的自然美味。让客人尝到最地道的自然美味。v日本料理烹调的特色着重自然的日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，原味，不容置疑的，原味原味 是日本料是日本料理首要的精神。其烹调方式，特别理首要的精神。其烹调方式，特别细腻精致，从数小时慢火熬制的高细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。物的原味为前提。v 日本料理的美味秘诀，基本上是日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴

5、鱼、昆以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。等亦不容忽视。除了以上烹调除了以上烹调色以外，吃也有学问，确定要色以外，吃也有学问，确定要 热的热的料理趁热吃料理趁热吃、冰的料理趁冰吃冰的料理趁冰吃 如如此便能够在口感、时间与料理食材此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。绝妙口感。Company LogoL o g oHot Tipv餐厅选址餐厅选址原九方四楼的亚马逊烤肉自助餐厅。面积有七百多平米，同时可容纳20

6、0300人就餐。Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的设计元素日本料理的设计元素Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的设计元素日本料理的设计元素Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的设计元素日本料理的设计元素Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的设计元素日本料理的设计元素Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的设计元素日本料理的设计元素Company LogoL o g oHot Tipv原始结构图原始结构图Company LogoL o g oHot Tipv平面布

7、置图平面布置图Company LogoL o g oHot Tipv日本料理日本料理的设计说的设计说明明一：餐厅的功能设计：分为前台、包厢区、大厅就餐区、开放式餐区、厨房、卫生间、库存。Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的日本料理的设计说明设计说明v二：餐厅室二：餐厅室内装修：内装修：1 1 餐餐厅通道的设厅通道的设计与布置：计与布置：餐厅的通道餐厅的通道设计与布置设计与布置体现流畅、体现流畅、便利、平安。便利、平安。从视觉上给从视觉上给人以统一的人以统一的概念，既要概念，既要完整，又要完整，又要敏捷支配，敏捷支配，依据餐厅的依据餐厅的形态设计搞形态设计搞笑的通道，

8、笑的通道，使其平面变使其平面变更达到完整更达到完整与敏捷相结与敏捷相结合的布局效合的布局效果。果。Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的设计日本料理的设计说明说明v2 2 餐厅内部空间、餐厅内部空间、座位的设计与布座位的设计与布局：餐厅内部设局：餐厅内部设计与布局很据餐计与布局很据餐厅的大小来确定，厅的大小来确定，由于餐厅内部各由于餐厅内部各部门对需占用空部门对需占用空间要求不同，所间要求不同，所以在整体空间布以在整体空间布局的时候，既要局的时候，既要考虑到顾客的平考虑到顾客的平安便利以及服务安便利以及服务员的操作效果等，员的操作效果等，又要留意全局与又要留意全局与部

9、分之间的和谐、部分之间的和谐、匀整、体现出独匀整、体现出独特的风格情调，特的风格情调，使顾客一进餐厅使顾客一进餐厅就能猛烈的感受就能猛烈的感受到美感与气氛。到美感与气氛。目前，餐厅中的目前，餐厅中的坐席的配置一般坐席的配置一般有：单人座、双有：单人座、双人座、四人座、人座、四人座、六人座、以及各六人座、以及各式榻榻米包厢，式榻榻米包厢，以满足各类顾客以满足各类顾客的不同需求。共的不同需求。共计七百多平方米计七百多平方米的空间，可同时的空间，可同时容纳容纳200_300200_300人人就餐。就餐。Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的设计日本料理的设计说明说明v3 3

10、 餐厅的光线与餐厅的光线与色调：餐厅靠近色调：餐厅靠近广场旁边，位于广场旁边，位于商场四楼，以窗商场四楼，以窗代墙，这种充分代墙，这种充分接受自然光线的接受自然光线的餐厅，使顾客一餐厅，使顾客一方面能享受到自方面能享受到自然阳光的舒适，然阳光的舒适，另一方面又能产另一方面又能产生一种光明宽敞生一种光明宽敞的感觉。传统的的感觉。传统的日式设计以冷艳日式设计以冷艳色为主，用灰色色为主，用灰色写实的手法来调写实的手法来调和体现一种意境。和体现一种意境。我们的大厅就餐我们的大厅就餐区则体现出。同区则体现出。同时在包厢区的设时在包厢区的设计与传统的不同，计与传统的不同，与现代手法相结与现代手法相结合：木

11、质推拉门、合：木质推拉门、大理石、钢材的大理石、钢材的装饰与运用等。装饰与运用等。Company LogoL o g oHot Tipv天花布置图天花布置图Company LogoL o g oHot Tipv外立面图外立面图Company LogoL o g oHot Tipv日本料理店中运用的材料日本料理店中运用的材料v榻榻米的制作工艺很特殊，它是以稻草和蔺草为原料，制作时将稻草掐头去尾，取中间部分进行高温烘干、杀虫，再投入高温箱中重新吸取水分，达到与自然环境相接近的含水率，以增加韧性。一张品质优良的榻榻米大约重30公斤，刚做好的榻榻米是草绿色的，运用时间长了后，因日照发生氧化，会变成竹黄

12、色，也很好看。榻榻米的构造分三层，底层是防虫纸，中间是稻草垫，最上面一层铺蔺草席，两侧进行封布包边，包边上一般都有传统的日式花纹。一张榻榻米的标准厚度有3.3厘米和5.5厘米两种。在日本，榻榻米不是干脆铺在地上的，因为和室的地面处理很特殊。日本属海洋性潮湿气候，夏天潮湿、冬天寒冷，为了起到隔潮、隔凉、隔音的作用，日本和风建筑室内都会架起龙骨，做一个高度在15-30厘米之间的地台，榻榻米就是铺在这个地台上，以达到隔潮、隔音、隔凉的效果。Company LogoL o g oHot Tipv日本料理店中运用的材料日本料理店中运用的材料v门扣，多以椒图刻在门上，椒图，龙生九子之一，形态像螺蚌，性好闭

13、，最反感外人进入它的巢穴，铺首衔环为其形象。因而人们常将其形象雕在大门的铺首或刻在门板上。取螺蚌遇外物侵扰，将壳口紧闭之意，以求住宅平安。Company LogoL o g oHot Tipv日本料理店中运用的材料日本料理店中运用的材料v福司玛在日本也称浮世绘，是一种用来制作推拉门的辅料。福司玛门彩绘纸规格：长2030-2060mm，宽910-960mm。它一面是纸，一面是真丝棉布，在布面上有手工绘制的图案。由于浮世绘的手工绘画比较完整地保留了日本绘画风格，最近日本著名的浮世绘画家葛饰北斋还被评为“世界千年百位名人”之一。Company LogoL o g oHot Tipv日本料理店中运用的

14、材料日本料理店中运用的材料vCompany LogoL o g oHot Tipv日本料理店中运用的材料日本料理店中运用的材料v格子门横拉式和推拉式两种。日本称格子门为格子户，近古较为流行横拉式格子门，称为障子，但亦有推拉式格子门。有些格子门的格眼没有任何覆盖物，古代的格子门有些会糊上纸或牡蛎壳片，可遮光和挡风。近现代有些格子门的格眼以玻璃覆盖，也有些以化学纤维代替纸张作为覆盖。Company LogoL o g oHot Tipv日本料理店中运用的材料日本料理店中运用的材料v“雏”即人偶，被日本人看作具有魔力的咒具。“雏人形”是在阶梯式木坛上蒙上红布，最少的是只有一层，摆有“内裹样”（DAI

15、RISAMA）模拟天皇和皇后的一对偶人，最多15层，有天皇、皇后、宫女、乐师、侍从、卫士等多种古代宫廷人物。Company LogoL o g oHot Tipv日本料理店中运用的材料日本料理店中运用的材料v屏风，古时建筑物内部挡风用的一种家具，所谓“屏其风也”。屏风作为传统家具的重要组成部分，历史由来已久。屏风一般陈设于室内的显著位置，起到分隔、美化、挡风、协调等作用。它与古典家具相互辉映，相得益彰，浑然一体，成为家居装饰不行分割的整体，而呈现出一种和谐之美、安静之美。Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的效果图日本料理的效果图Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的效果图日本料理的效果图Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的意向图日本料理的意向图 Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的意向图日本料理的意向图 Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的意向图日本料理的意向图 Company LogoL o g oHot Tipv日本料理的意向图日本料理的意向图 Company LogoL o g o