中西方饮食文化 演示文稿 (2).ppt

《中西方饮食文化 演示文稿 (2).ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中西方饮食文化 演示文稿 (2).ppt（17页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、中西方饮食文化中西方饮食文化演示演示文稿文稿(2)餐具差异餐具差异食物差异食物差异烹饪差异烹饪差异小结小结夹起食物之后，不应该放夹起食物之后，不应该放回盘碟回盘碟不能用筷子对着人或用餐不能用筷子对着人或用餐时拿筷子指手画脚；时拿筷子指手画脚；不能够用筷子在菜盘上来不能够用筷子在菜盘上来回的转而却又不夹菜；回的转而却又不夹菜；不能将筷子插入一碗米或不能将筷子插入一碗米或饭（大忌）。这是祖先奉饭（大忌）。这是祖先奉献物安置方法献物安置方法不要用筷子敲打碗盆。逢不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗不可将筷子胡乱地敲打碗盆。盆。不能够将筷子含在嘴里。

2、不能够将筷子含在嘴里。基本原则是右手持刀或汤基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉匙，左手拿叉刀叉的拿法是轻握尾端，刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。食指按在柄上。吃体积较大的蔬菜时，可吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。用刀叉来折叠、分切。较较软的食物可放在叉子平面软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央字形状摆在盘子中央边说话边挥舞刀边说话边挥舞刀叉是失礼叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。在四点钟方向即可。中国饮食文化突出养

3、助益充的营卫论（素中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视食为主，重视药膳药膳和进补），并且讲究和进补），并且讲究“色、色、香、味香、味”俱全。俱全。中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏雅俗共赏。对比注重对比注重“味道味道”的的中国饮食中国饮食，西方秉持的，西方秉持的是一种理性饮

4、食观念。不论食物的色、香、是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要究一天要摄取摄取多少热量、维生素、蛋白质多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去去因为有营养。因为有营养。烹饪差异烹饪差异中国烹饪方法奇多：中国烹饪方法奇多：溜溜、焖、焖、烧烧、蒸、炸、蒸、炸、酥酥、烩、烩、扒扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。调的机械性工作。小结小结中西文化的差异造就了中西饮食的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。随着经济的发展，时代的进步，中西融合的程度也越来越深。西餐中化、中餐西化的现象也会越来越明显。中西饮食各有千秋，所以这种独特的中西交融会让人们的餐桌越来越丰富。