电子舌介绍.ppt

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1、电子舌介绍电子舌介绍味细胞味神经 味物质电响应大脑味觉感受 生物味觉系统生物味觉系统electronic tongue响应信号 电脑传感器阵列 模式识别2.电子舌原理电子舌原理3.电子舌基本结构电子舌基本结构传感器阵列传感器阵列非特异性传感器具有一定的特异性，同时具有一定交互感应信号激发采集系统信号激发采集系统与传感器阵列的设计有关与被测对象的性质相关多元数理统计系统多元数理统计系统PCAPLS、SIMCA、DFAYu.Vlasov,et al./Pure and Applied Chemistry 77,1965-19834.电子舌的由来电子舌的由来Yu.Vlasov,et al./Pure

2、 and Applied Chemistry 77,1965-19831982年，Persaud,Dodd:电子鼻（electronic nose）1992年，Toko:味觉传感系统（taste sensor）1997年，Vlasov,Legin,DAmico:电子舌（Electronic tongue）20002000年，邓少平教授（智舌）年，邓少平教授（智舌）二.智舌 以非非修修饰饰电电极极组成的传感器阵列为基础，应用组组合合脉脉冲冲弛弛豫豫技术，结合特特定定模模式式识识别别系系统统，能对酒、饮料以及茶等液体类食品进行整体特征评价与检测的电子舌系统电子舌系统。1.1.智舌的发展历史智舌的发

3、展历史第第I代代第第II代代第第III代代2.2.组合脉冲弛豫谱原理组合脉冲弛豫谱原理1Hz10Hz100Hz峰值拐点拐点：极限氧化还原电流值S.Y.Tian,S.P.Deng and Z.X.Chen/Sens.Actuators B:Chem.123(2007)1049峰值：最大充电电流和最大氧化还原电流3.3.传感器原理传感器原理4.4.智舌功能智舌功能1.对象整体品质差异的区分检验（PCA）2.原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识（SIMCA、PLS-DA）3.产品品质等级评定（DFA）4.样品感官属性以及理化指标的快速反演（PLS）5.产品货架时间的评价（PCA、PLS）5.5.智舌优

4、点智舌优点信息量丰富（分辨力提高）检测速度快（56分钟完成，其他电子舌10分钟以上）传感器使用寿命长（1年以上，其他电子舌3个月）清洗方便、迅速（12 分钟，其他电子舌2030分钟）6.6.智舌测试方法智舌测试方法I.数据采集数据采集0.01 mol/L KCl 点击自动校正取任一待测液体点击自动校正正式分析需要检测对象II.数据分析数据分析打开数据文件*.mdb确定传感器与频率选择相应模型进行分析1.品质差异区分实验（品质差异区分实验（PCA）A-1、B-1、C-1、D-1、A-2、B-2、C-2、D-2、A-3、B-3、C-3、D-3、A-6、B-6、C-6、D-6建立建立6次平行，至少次

5、平行，至少3次平行次平行2.品质辨识实验（品质辨识实验（SIMCA、DFA）建议建议30次以上平行次以上平行测试顺序没有要求测试顺序没有要求3.品质辨识实验（品质辨识实验（PLS）A-1、A-2、A-3、A-6、B-1、B-2、B-3、B-6、C-1、C-2、C-3、C-6、F-6建议建议6次平行，至少次平行，至少3次平行次平行数据采集实验设计数据采集实验设计数据采集实验设计数据采集实验设计品质差异区分实验（品质差异区分实验（PCA）打开模型打开模型选择对应的传感器，进行传感器优化，传感选择对应的传感器，进行传感器优化，传感器数量越多，样品数量越大，分析时间越久器数量越多，样品数量越大，分析时

6、间越久选择依据，选择依据，DI值越大越好，传感器数量越少值越大越好，传感器数量越少越好越好DI值大于值大于80为较好结果为较好结果确定传感器与频率，进入主成分分析菜单界确定传感器与频率，进入主成分分析菜单界面进行分析面进行分析数据分析步骤数据分析步骤数据分析步骤数据分析步骤品质辨识实验（品质辨识实验（SIMCA）打开模型打开模型根据确定的传感器和频率，进入主成分分析根据确定的传感器和频率，进入主成分分析菜单，进行主成分分析，输入需要的主成分菜单，进行主成分分析，输入需要的主成分数，保存主成分模型数，保存主成分模型点击样品检验菜单，选择需要检验样品的数点击样品检验菜单，选择需要检验样品的数据库，

7、选择对应检验手段，选择需要检验的据库，选择对应检验手段，选择需要检验的样品名称，点击分析样品名称，点击分析数据分析步骤数据分析步骤数据分析步骤数据分析步骤品质辨识实验（品质辨识实验（PLS）打开模型打开模型点击进入点击进入PLS菜单菜单对选择需要分析的溶液对象，并对溶液对象对选择需要分析的溶液对象，并对溶液对象进行赋值进行赋值确定需要的主成分数量，保存模型确定需要的主成分数量，保存模型点击样品检验菜单，选择需要的样品点击样品检验菜单，选择需要的样品点击分析点击分析数据分析步骤数据分析步骤数据分析步骤数据分析步骤Smartongue区分四种基本味觉区分四种基本味觉三、三、Smartongue单一

8、物质区分辨识单一物质区分辨识NaClMSGSucroseHClSmartongue 区分不同的酸味物质区分不同的酸味物质Tartaric acidCitric acidAcetic acidMalic acidHClSmartongue 区分不同的鲜味物质区分不同的鲜味物质NaClLiClKClNH4ClCaCl2Smartongue 区分不同的苦味物质区分不同的苦味物质MgSO4PropylthiouracilSucrose OctaacetateQuinine HClUreaParacetamolCaffeineSmartongue区分不同的鲜味物质区分不同的鲜味物质GlutamineMS

9、GArginine四、四、Smartongue对真实产品的品评能力对真实产品的品评能力烟台昌黎Smartongue 在红酒中的应用在红酒中的应用Smartongue 在白酒中的应用在白酒中的应用Smartongue在啤酒中的应用在啤酒中的应用西湖西湖青岛青岛蓝带蓝带雪花雪花燕京燕京百威百威Smartongue在龙井茶品质区分中的应用在龙井茶品质区分中的应用Smartongue在雀巢咖啡品质控制中的应用在雀巢咖啡品质控制中的应用Coffee&sucroseCoffee&AspartameCoffeeCoffee&milk&aspartameCoffee&milkCoffee&Skimmed mi

10、lkCoffee&milk&sucroseSmartongue对水晶葡萄货架期的评价对水晶葡萄货架期的评价存放时间增加存放时间增加变质样品变质样品Smartongue对大麦茶货架期的评价对大麦茶货架期的评价存放时间增加存放时间增加天津生产线天津生产线杭州生产线杭州生产线Smartongue对绿茶饮料货架期的评价对绿茶饮料货架期的评价存放时间减少存放时间减少The result of ascorbic acid（r0.95）The result of sodium tripolyphosphate（r0.94）Smartongue对桔子汁饮料的定量分析对桔子汁饮料的定量分析五、五、Smartongue与人味觉品评能力与人味觉品评能力的比较的比较 人感官品评能力：0.36%电子舌品评能力0.1%感官品评结果（大麦茶加蔗糖）电子舌品评结果（大麦茶加蔗糖）大麦茶中添加蔗糖大麦茶中添加蔗糖 感官品评结果（大麦茶加柠檬酸）大麦茶中添加柠檬酸大麦茶中添加柠檬酸 电子舌品评结果（大麦茶加柠檬酸）人感官品评能力：0.0018%电子舌品评能力0.004%谢 谢！结束结束