功能性食品.ppt

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1、功能性食品功能性食品功能性食品的定义功能性食品的定义 适宜的营养作用适宜的营养作用对靶功能有好的效果对靶功能有好的效果改善健康状态改善健康状态 具有特定功能具有特定功能降低疾病危险性降低疾病危险性必须仍然是必须仍然是食品食品 分分 类类（一）分分 类类（二）功功 效效 成成 分分 功效成分的定义功效成分的定义 功能性食品中真正起生功能性食品中真正起生理作用的成分理作用的成分 也称也称活性成分活性成分、功能因子功能因子 功效成分的分类功效成分的分类 功能性食品与药品的区别功能性食品与药品的区别 不是中间产品或加药产品不是中间产品或加药产品功能性食品的管理功能性食品的管理 必须报必须报国务院卫生行

2、政部门国务院卫生行政部门审查审查批准；批准；不得有害健康，说明书内容必须不得有害健康，说明书内容必须真实真实；中国保健食品的标志 保健食品审查的重点保健食品审查的重点 企业生产工艺、过程企业生产工艺、过程 产品的保健功能和说明书的宣传产品的保健功能和说明书的宣传功能性食品的作用功能性食品的作用 1增强免疫力增强免疫力 2抗衰老抗衰老 3调节血脂调节血脂 4调节血糖调节血糖 5调节血压调节血压 6改善胃肠道功能改善胃肠道功能 7改善骨质疏松改善骨质疏松 8促进排铅促进排铅 9杭突变、抗肿瘤杭突变、抗肿瘤 10抗疲劳抗疲劳 11提高应激能力提高应激能力 12清咽润喉清咽润喉 13保护化学性肝损伤保

3、护化学性肝损伤 14减肥减肥 15美容美容 16促进乳汁分泌促进乳汁分泌 17改善营养性贫血改善营养性贫血 18改善睡眠改善睡眠 19改善性功能改善性功能 20增进智力增进智力 21促进生长发育促进生长发育 22改善视力改善视力功能性碳水化合物功能性碳水化合物 活活 性性 多多 糖糖（一）真菌多糖（一）真菌多糖 结构特征结构特征：(13）糖苷键）糖苷键连接主链；连接主链；沿链分布沿链分布(16)葡萄糖基葡萄糖基 功效：功效：增强免疫、增强免疫、抗肿瘤抗肿瘤、抗细菌、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合 来源来源：香菇、灵芝、猪苓香菇、灵芝、猪苓 冬虫夏草冬虫夏草等等

4、（二）植物多糖（二）植物多糖结构及构效关系：未确定结构及构效关系：未确定 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎 来源：人参多糖、车前草黏多糖、来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖山药黏多糖功能性低聚糖功能性低聚糖结构：结构：39个单糖；糖苷键连接个单糖；糖苷键连接生理功效生理功效：1促使双歧杆菌的增殖促使双歧杆菌的增殖 2减少有毒发酵产物产生减少有毒发酵产物产生 3防止便秘防止便秘 4增强免疫力，抗肿瘤增强免疫力，抗肿瘤 5降低胆固醇降低胆固醇 6保肝保肝 7合成合成Vit、促进钙吸收、促进钙吸收 8低（无）能量低（无）能量 产品：产品：果低聚糖果低聚糖来源：菊

5、苣、洋葱、香蕉、牛蒡来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的甜度：蔗糖的0.30.6倍倍摄入量：摄入量：28g/d毒性：毒性：30g/d-放屁增加；放屁增加；50g/d-腹部痉挛和腹泻腹部痉挛和腹泻。应用注意：应用注意：酸性条件下不能长时间加热酸性条件下不能长时间加热 避免与酵母同用避免与酵母同用氨基酸、肽和蛋白质氨基酸、肽和蛋白质 半必需氨基酸（一）牛磺酸 功效：影响体力、视力、心脏、脑功效：影响体力、视力、心脏、脑的正常生长的正常生长 存在：存在：动物乳汁、肌肉、脑、心脏动物乳汁、肌肉、脑、心脏 牛乳牛乳lmol/l00mL 母乳母乳25mol/l00mL。（二）谷氨酰胺 剧烈运动、受伤、

6、感染剧烈运动、受伤、感染 需要补充；需要补充；作用：作用：防止肠衰竭防止肠衰竭 肠衰竭的惟一可靠指标肠衰竭的惟一可靠指标 存在问题：不稳定、溶解度差存在问题：不稳定、溶解度差 解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽 活 性 肽 酪蛋白磷肽(CPP)来源：牛乳中酪蛋白来源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解胰蛋白酶水解功效：可溶性钙功效：可溶性钙 小肠对钙的吸收小肠对钙的吸收 机理机理：黏附在磷酸钙晶体表面：黏附在磷酸钙晶体表面褪 黑 素 来源：来源：松果体分泌的一种激素松果体分泌的一种激素 色氨酸衍生物色氨酸衍生物 功效功效助眠；助眠；延缓衰老；延缓衰老；增强免疫力增强免

7、疫力，增强抗感染、抗肿，增强抗感染、抗肿瘤能力。瘤能力。副作用副作用：短期实验未发现短期实验未发现不宜人群：不宜人群：儿童儿童 孕妇孕妇 哺乳期妇女哺乳期妇女 准备怀孕的妇女准备怀孕的妇女精神病患者精神病患者服用类固醇药物者服用类固醇药物者自身免疫疾病患者自身免疫疾病患者免疫系统肿瘤患者免疫系统肿瘤患者植物活性成分 植物雌激素 包括：异黄酮类包括：异黄酮类 木酚素木酚素 大豆异黄酮 1对雌激素有双向调节作用：对雌激素有双向调节作用：2抗癌作用：抗癌作用：主要是抗激素依赖性肿瘤主要是抗激素依赖性肿瘤 3降低胆固醇的作用。降低胆固醇的作用。有机硫化合物 来源：来源：葱、大蒜葱、大蒜硫化丙烯硫化丙烯

8、芥菜、萝卜芥菜、萝卜异硫氰酸酯异硫氰酸酯辣椒、花椒、胡椒辣椒、花椒、胡椒酸性酰胺酸性酰胺 异硫氰酸酯 来源：十字花科植物来源：十字花科植物 如西兰花、卷心菜、萝卜等。如西兰花、卷心菜、萝卜等。功效：抗氧化、抗肿瘤功效：抗氧化、抗肿瘤 机理：细胞毒性、细胞抑制；机理：细胞毒性、细胞抑制；抑制致癌物的代谢。抑制致癌物的代谢。二烯丙基二硫化物（DADS）来源：大蒜来源：大蒜蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生 功效：功效：抗氧化抗氧化 降血脂降血脂 提高免疫力提高免疫力 抑制肿瘤：抑制肿瘤：(胃、肠；胃、肠；子宫、乳腺；皮肤）子宫、乳腺；皮肤）萜类化合物 通式：（通式：（C5H8)n 存在：

9、广泛存在于动植物体内存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中尤其在植物精油成分中分类：单萜、倍半萜、二萜、分类：单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜三萜、四萜、多萜皂 苷多 酚 类 苹果多酚 生理功效：生理功效：抗氧化抗氧化（SOD活性；食品）活性；食品）抗过敏抗过敏 防龋齿、除口臭防龋齿、除口臭 美白、减肥美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖）抗肿瘤（抗突变；抑增殖）降压降压茶多酚食品加工：食品加工：油脂抗氧化剂；油脂抗氧化剂；色素保护剂色素保护剂美容：美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老除臭剂；防龋齿；抗衰老医疗：医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射；抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射；降血脂、抑制降血

10、脂、抑制AS；抗菌、抗病毒抗菌、抗病毒葡萄多酚（葡萄籽提取物原花青）抗氧化（最强）抗氧化（最强）心血管方面心血管方面（CD、DM、高血压）、高血压）抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用皮肤保健及美容作用皮肤保健及美容作用其他：其他：（抑菌；保肝；改善视力）（抑菌；保肝；改善视力）微生态制剂 包括益生菌包括益生菌益生素益生素合生素合生素 乳酸菌 分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属生理功效生理功效：1调节肠道菌群平衡调节肠道菌群平衡 2抑制内毒素、抗衰老抑制内毒素、抗衰老 3免疫激活，抗肿瘤免疫激活，抗肿瘤 4降低血清胆固醇降低血清胆固醇 5促进促进Ca吸收、生成营养物质吸收、生成营养物质 6抗感染抗感染特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物等特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物等益生素 定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质，又称双歧因子又称双歧因子。包括：包括：双歧因子双歧因子1 、双歧因子、双歧因子2 植物提取物、植物提取物、核苷酸核苷酸 膳食纤维、功能性低聚糖等膳食纤维、功能性低聚糖等谢 谢