最新大方皱椒的栽培技术(2)ppt课件.ppt

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1、大方皱椒的栽培技术大方皱椒的栽培技术(2)大方县位于贵州省西北部的乌蒙山区，长江水系的大方县位于贵州省西北部的乌蒙山区，长江水系的乌江和赤水河上游，总面积乌江和赤水河上游，总面积3544.7km2，海拨，海拨7202325m，气候、土壤等自然条件非常适宜种植，气候、土壤等自然条件非常适宜种植辣椒，是贵州省辣椒出口的重要基地县，也是农业部辣椒，是贵州省辣椒出口的重要基地县，也是农业部区域规划中大面积种植辣椒的区域规划中大面积种植辣椒的22个县之一，曾被中个县之一，曾被中国食品工业协会授予国食品工业协会授予“中国皱椒之乡中国皱椒之乡”的称号。的称号。大方皱辣是毕节地区的特色产品之一，富含人体所大方

2、皱辣是毕节地区的特色产品之一，富含人体所需的各种养分及微量元素。色质鲜红、油润透明、体需的各种养分及微量元素。色质鲜红、油润透明、体长多皱、肉质厚实、营养丰富、味美见长，干后皱褶，长多皱、肉质厚实、营养丰富、味美见长，干后皱褶，具有味香浓、辣味适度等优点。目前，大方皱椒的研具有味香浓、辣味适度等优点。目前，大方皱椒的研究已被列入毕节地区究已被列入毕节地区“十一五十一五”科学技术发展规划。科学技术发展规划。3 3 加强苗床管理加强苗床管理,培育壮苗培育壮苗3.13.1苗床管理苗床管理 温度:一般晴天白天 2530,阴天白天 18-20,夜间比白天低 510。出苗期和移植成活前,应控制在 2530

3、之间,使其迅速出苗,生长新根。出苗和移植成活后,最好降至 2025。水分:大约一个 10 m2 的苗床,浇50%粪100kg+0.10.25 kg 复合肥,铺平细土后再浇 50%粪水50kg,待粪水渗下后,在床面上撒一层薄薄细土。出苗后直到移植前可以少浇或者不浇水。随气温升高,幼苗逐渐生长,在大好晴天应增加浇水次数和浇水量。3.2 3.2 假植假植 当幼苗在苗床中长到23片真叶时进行假植,移入直径 810cm 的营养钵中或大棚的分苗床中。3.3 3.3 分苗床的管理分苗床的管理 根据分苗后幼苗的生长状况和栽培管理的特点,可把分苗床管理分为缓苗期、幼苗旺盛生长期和炼苗期三个阶段。缓苗期：保温。旺

4、盛生长期：适当降温，为防徒长。炼苗期 为适应外界环境，应逐步进行低温锻炼，2.2.田间管理技术田间管理技术4 4整地整地 采用高畦窄厢栽培，厢宽8090厘米，沟宽33厘米，厢高20厘米，每厢栽植2行。整地时每亩穴施或沟施腐熟有机肥25003500公斤，三元复合肥50公斤。5.5.移栽前准备工作移栽前准备工作 苗床在移栽前一天浇透水，以免移栽时伤根；还要注意喷药，做到带药移栽。6 6定植定植 定植苗龄：一般在35-40d之间。标志：以幼苗开始现蕾最好。定植期：一般在4月下旬-5月上旬；定植密度：3700/667m2窝左右，窝行距为0.60.3m，每窝定植2-3株。栽培方式以单作为主，但必须和非茄

5、科作物进行轮作。定植时每亩施用腐熟的农家肥（圈肥）2000kg，复合肥50kg，磷肥50kg,浇定根水每窝不得少于0.25kg6 6 田间管理田间管理 定植成活后追施一次腐熟的清粪水或沼液。门椒坐果后，结合浇水每亩追施复合肥20公斤。开花盛期控制氮肥的施用，防止徒长和落花落果。盛果期及时追施肥水，每亩用30公斤复合肥追施12次。结果盛期用0.5%磷酸二氢钾叶面追肥23次。干旱时要注意浇水，浇水可结合施肥进行，充分保持土壤湿润。大雨后要注意及时排水，做到厢沟不积水。第一次追肥时进行一次中耕除草。植株封行前进行第二次中耕，并结合除草及时培土，防止倒伏。7 7辣椒的采收、储藏以及运输辣椒的采收、储藏

6、以及运输7.17.1采收的时间和方法采收的时间和方法 一般在花凋谢20-25d后可采收青果。为了提高产量，有利于上层多结果及果实膨大，应及时采收。第一层、第二层果宜早采收，以免坠秧，影响上层果实的发育和产量的形成。其他各层果宜充分“转色”后才采收，即果皮由皱转平、色泽由浅转深并光滑发亮时采收。采收盛期一般每隔3-5d采收1次。以红果作为鲜菜食用的，宜在果实八九成红熟后采收。干制辣椒要待果实完全红熟后才采收。采收宜在晴天早上进行。中午水分蒸发多，果柄不易脱落，采收时易伤及植株，并且果面因失水过多而容易皱缩。下雨天也不宜采收，采摘后伤口不易愈合，病菌易从伤口侵入引起发病。7.2 7.2 采后处理采

7、后处理 采摘后，剔除病、虫、受损伤果。同时，采摘、选果、包装、运输过程中，要轻拿轻放，防止机械伤。果实采后放入垫纸的筐中，置于凉爽处预冷1d，待果实的温度降低，果面变凉、变干后进行贮藏。7.37.3运输管理运输管理 新鲜的辣椒要一定是当天采摘的，保持蒂部是鲜青色。冷库1-5预冷，降低辣椒温度，装车后要用保温的棉被遮盖或者用冷藏车运输。7.47.4储藏管理储藏管理 辣椒适宜的贮藏温度为7-9，低于6易受冷害，相对湿度为85-90%，气体成分为2-4%，二氧化碳低于4%。辣椒保鲜可采用低温人工气调贮藏。贮藏过程中要防止辣椒干腐、软腐、各种变色斑、组织肿大或坏死、表面粗糙等，以及中毒、劣变、冷害等。

8、3 3.辣椒加工辣椒加工8 8辣椒加工辣椒加工辣椒为茄科辣椒属植物别名番椒、海椒、秦椒、辣茄等。嫩果或成熟果用于食用可生食、炒食或加工成干制品腌制品和酱渍品等。8.1.8.1.辣椒干辣椒干8.1.1 工艺流程选料分级烘制排湿翻椒脱水回烘回软成品。8.1.2 操作要点8.1.2.1 选料，加工辣椒干的原料应选择充分成熟、果实鲜红的新鲜辣椒。8.1.2.2 分级，将辣椒按成熟度分级，然后分别装盘。8.1.2.3 烘制，按每1 m烘盘装鲜椒7 kg8 kg的标准送入烘房烘制，温度调至85-90，室内温度应达到60-65，烘制8 h-10 h。8.1.2.4 排湿，因辣椒在高温下会蒸发水分，从而导致烘

9、房湿度增大，所以要及时打开进气窗和排气筒，进行通风排湿。8.1.2.5 翻椒，干燥期间要经常调换辣椒位置，使其干燥均匀。8.1.2.6 脱水，当辣椒干燥到能弯曲而不折断，品温达到6070时，取出倒入筐内，压实压紧，盖上草帘，压上石头，以促进辣椒内部水分向外转移，12 h后当辣椒含水量降至50%55%时迅速装盘。8.1.2.7 回烘，装盘后的辣椒送烘房回烘，温度调至5560，经10 h12 h后结束干燥。8.1.2.8 回软，将干燥后的辣椒压紧盖实，堆积3天4天，以使其水分均衡、质地变软，然后包装贮存。辣椒烘干机辣椒烘干机 采用数字控制，具有机械排湿，自动控温，分层送风，循环翻动、自动进料出料等功能。烘烤的海椒颜色鲜艳，适干均匀，味道鲜香干燥周期8-12小时8.2.8.2.辣椒粉辣椒粉8.2.1 工艺流程原料选择烘干粉碎包装成品。2.2 操作要点8.2.2.1 原料选择，加工辣椒粉的原料以尖辣椒为宜，需色泽鲜红。8.2.2.2干燥，将经过清洗、晾干的辣椒摊放在晒盘上，置日光下暴晒至干燥，也可摊于烘盘中入烘房烘干。8.2.2.3 包装，将干燥的辣椒置于粉碎机中粉碎成粉末后进行包装。谢谢大家！谢谢大家！结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！26