天然食品添加剂.ppt

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1、天然食品添加剂天然食品添加剂食品添加剂概况l1、食品工业l2、食品工业的发展趋势l(温饱小康全面小康现代化)l吃饱吃好吃的营养、健康、科学l食品（安全、营养、方便、美味、天然）l营养食品绿色食品保健食品功能食品食品添加剂概况l定义：食品添加剂是指为改善食品品质和定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂行业研究报告食品添加剂行业研究报告 有利于提高食品的质量有利于提高食品的质量 增加食品的品种和方便性增加食品的品种和方便性 有利于食品加工有利于食品加工

2、 有利于开发新的食品资源和原料的综有利于开发新的食品资源和原料的综合利用合利用 有利于满足不同人群的特殊营养需要有利于满足不同人群的特殊营养需要 食品添加剂重要的作用食品添加剂重要的作用有利于延长食品保藏期有利于延长食品保藏期 食品添加剂按来源分类食品添加剂按来源分类天然食品添加剂天然食品添加剂化学合成食品添加剂化学合成食品添加剂利用动植物或微生利用动植物或微生物的代谢产物等为物的代谢产物等为原料，经提取所获原料，经提取所获得的天然物质。得的天然物质。采用化学手段，使元素采用化学手段，使元素采用化学手段，使元素采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还或化合物通过氧化、还或化合物通过氧化、还或化

3、合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐原、缩合、聚合、成盐原、缩合、聚合、成盐原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物等合成反应而得到的物等合成反应而得到的物等合成反应而得到的物质质质质。一般化学一般化学合成品合成品 人工合成天人工合成天然等同物然等同物 天然食品添加剂序言：食品添加剂概论序言：食品添加剂概论l生物防腐剂生物防腐剂l生物色素生物色素l生物香料生物香料l功能性甜味剂功能性甜味剂l维生素添加剂维生素添加剂l生物增稠剂生物增稠剂生物技术与天然食品添加剂生物技术与天然食品添加剂l生物技术在食品行业中的应用 1.农副产品原料加工农副产品原料加工 2.产品的深加工、再开发产品的深加工、再开发

4、 3.改造传统产业改造传统产业l生物法代替化学提取或合成 应用现代生物技术，能开发出高效、安全、低应用现代生物技术，能开发出高效、安全、低 成本的天然食品添加剂，具有广阔的前景。成本的天然食品添加剂，具有广阔的前景。生物防腐剂l概述l防腐的意义l“添加剂的好处常被忽略，而他们的危险常被夸大添加剂的好处常被忽略，而他们的危险常被夸大”l化学防腐剂的危害l 亚硝酸盐、苯甲酸钠；食物中毒亚硝酸盐、苯甲酸钠；食物中毒l天然防腐剂取代合成防腐剂是必然趋势l 动植物来源的天然防腐剂动植物来源的天然防腐剂l 微生物来源的天然防腐剂微生物来源的天然防腐剂生物防腐剂l乳酸链球菌素l特性l乳酸链球菌素是一种多肽。

5、进入人体即被酶分解为多乳酸链球菌素是一种多肽。进入人体即被酶分解为多种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生种氨基酸，无残留，不产生抗药性，不影响人体益生菌。它能有效地抑制许多引起食品腐烂的革兰氏阳性菌。它能有效地抑制许多引起食品腐烂的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌以菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌以及李斯特氏菌有强烈的抑制作用，系一种高效、无毒、及李斯特氏菌有强烈的抑制作用，系一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，并具有良好的溶安全、无副作用的天然食品防腐剂，并具有良好的溶解性和稳定性。解性和稳定性。l应用l乳及乳制品、肉制品、禽类水产制品

6、、罐头食品、果汁饮料、乳及乳制品、肉制品、禽类水产制品、罐头食品、果汁饮料、植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、酿造酒、化妆品、医植物蛋白制品、烘烤食品、方便食品、酿造酒、化妆品、医药保健品等的防腐保鲜。药保健品等的防腐保鲜。生物防腐剂l乳酸链球菌素l市场情况l 年需求年需求200吨，出口市场与国内市场吨，出口市场与国内市场l研发状况l乳酸链球菌素（乳链菌肽、乳酸链球菌素（乳链菌肽、Nisin）是中科院微生物研究所和浙江）是中科院微生物研究所和浙江银象生物工程有限公司联合研发的具有当今国际先进水平的食品防银象生物工程有限公司联合研发的具有当今国际先进水平的食品防腐剂。本产品项目系国家自然科学基金

7、支持项目、中科院腐剂。本产品项目系国家自然科学基金支持项目、中科院“八五八五”重重点攻关项目和国家点攻关项目和国家“九五九五”、“十五十五”重点攻关项目、国家火炬计划项重点攻关项目、国家火炬计划项目、国家高新技术产业化示范工程项目、中国食品工业重点产品。目、国家高新技术产业化示范工程项目、中国食品工业重点产品。l生产企业l浙江银象生物有限公司浙江银象生物有限公司生物防腐剂l 聚赖氨酸l-聚赖氨酸聚赖氨酸(-poly-L-lysine)是一种新型的具有抑菌功是一种新型的具有抑菌功效的多肽，天然的生物代谢产品。聚赖氨酸具有广谱抑效的多肽，天然的生物代谢产品。聚赖氨酸具有广谱抑菌性，能够抑制革兰氏阴

8、性菌，真菌和一些耐热性芽孢菌性，能够抑制革兰氏阴性菌，真菌和一些耐热性芽孢杆菌等，并且热稳定性高，安全性能好。特别是其具有杆菌等，并且热稳定性高，安全性能好。特别是其具有生物可降解性，因此是一种对环境友好的天然生物制品。生物可降解性，因此是一种对环境友好的天然生物制品。目前国内还没有此类产品生产，随着人们对食品安全性目前国内还没有此类产品生产，随着人们对食品安全性要求的提高，此类生物防腐剂具有广泛的应用领域，是要求的提高，此类生物防腐剂具有广泛的应用领域，是具有巨大应用市场的高新技术产品。目前，在世界范围具有巨大应用市场的高新技术产品。目前，在世界范围内，内，-聚赖氨酸被广泛的用做食品保鲜剂，

9、从肉类、家聚赖氨酸被广泛的用做食品保鲜剂，从肉类、家禽、海产品到面包、饼干等各种各样的食品。禽、海产品到面包、饼干等各种各样的食品。生物防腐剂l纳他霉素 纳他霉素（Natamycin），也称游霉素（Pimaricin），是一种抗真菌素，具有广谱、双效的抗真菌作用。它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐败的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。生物防腐剂l曲酸曲酸l性质：曲霉属特有的糖发酵产物。曲酸可以清除人体内的自由曲霉属特有的糖发酵产物。曲酸可以清除人

10、体内的自由基，增强白细胞活力等作用，有利于人体健康。（化妆品）基，增强白细胞活力等作用，有利于人体健康。（化妆品）l食品防腐剂、保鲜剂、护色剂食品防腐剂、保鲜剂、护色剂l并可抑制亚硝酸盐生成致癌物并可抑制亚硝酸盐生成致癌物 l曲酸安全无毒，是理想的多酚氧化酶抑制剂曲酸安全无毒，是理想的多酚氧化酶抑制剂 l具有抗氧化性和抗菌作用，鲜花蔬菜水果保鲜具有抗氧化性和抗菌作用，鲜花蔬菜水果保鲜l研究：江南大学米曲霉研究：江南大学米曲霉生物色素l天然食用色素概论l天然色素天然色素合成色素天然色素合成色素天然色素l主要产品：主要产品：l黄色素黄色素B-胡萝卜素、焦糖色素胡萝卜素、焦糖色素l动植物提取色素：动

11、植物提取色素：胭脂虫红、姜黄胭脂虫红、姜黄l微生物色素微生物色素生物色素l红曲红l：红曲红，红曲红色素；红曲米色素；Red Kojic Rice；Monascorubrin；Red Rice Starter；原料：以红曲米为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，主要成份红斑素、红典红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺。红色或暗红色粉末。该产品应用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、饼干，果冻、膨化食品、调味类罐头、酱菜、糕点、火腿的着色，也可用于医药和化妆品的着色，为红色着色剂。生物色素l红曲红l国内外市场情况l橘霉素的影响l研发情况：江南大学l“中法先进研究计划项目课

12、题l 无橘霉素红曲色素的研究”生物色素l番茄红素l番茄红素（番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠世纪保健品的新宠”。它是。它是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化作用

13、是ß-胡胡萝卜素的萝卜素的2倍，倍，VE的的100倍。在清除人体倍。在清除人体“万病之源万病之源”自由基方面，番茄红素的作用比自由基方面，番茄红素的作用比-胡萝卜素更强胡萝卜素更强大。大。2003年，美国时代杂志把番茄红素列在年，美国时代杂志把番茄红素列在“对人对人类健康贡献最大的食品类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金植物中的黄金”。目前，番茄红素已在欧美、日本和我。目前，番茄红素已在欧美、日本和我国港台地区被广泛接受。国港台地区被广泛接受。l生产菌株：三孢布拉霉生产菌株：三孢布拉霉 生物香料l生物香料概述l香料市场l合成香料与

14、天然香料生物香料l短链脂肪酸脂l香味l应用l市场情况l生产技术l生产菌株l国内研究进展生物香料l生物香兰素l香兰素，又名香草素、香草醛或香兰醛，化合物名称为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，化学物质登记号121-33-5。香兰素是香子兰制品中的重要组成成分，作为一种广谱型高档香料，广泛应用于食品、烟草及医药工业。香兰素的世界年消费量约1.2万吨，而天然香兰素的产量仅为1800吨，因此远不能满足需求。由于人们对天然品需求愿望的增强及生产天然香兰素巨大的商业利益，天然香兰素的获取已成为近年来的研究热点。l生物香兰素的生产方法l法国l国内的研究功能型甜味剂l概述l定义l甜味剂的典型产品l 糖精钠l特性：低

15、能量、无能量，非龋齿，调节人体健康l分类：高甜味剂、低甜味剂功能型甜味剂lAPMl市场情况l优点：安全、甜度高、甜味纯净l衍生物：l阿力甜l纽甜功能型甜味剂l其他甜味剂l甘草甜素甘草甜素l甜蜜素甜蜜素l三氯蔗糖三氯蔗糖l赤癣糖醇赤癣糖醇l山梨糖醇山梨糖醇维生素添加剂l概述l定义与分类l类维生素、假维生素l维生素的使用情况l维生素的生产技术l维生素的市场情况l维生素的生产企业l维生素的国内生产情况维生素添加剂lD泛酸l定义与用途l化学生产方法l国内的研发状况l（江南大学）（江南大学）l市场情况 维生素添加剂l虾青素l虾青素的生理作用l虾青素的用途l虾青素的发酵生产l（浙江工业大学）l虾青素的市场

16、情况生物增稠剂l概述l增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。我国允许使用的增稠剂有琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠等25种。l市场情况：1996年，35亿美元l大宗产品：瓜尔胶、槐豆胶、阿拉伯胶、明胶、卡拉胶、黄原胶、果胶生物增稠剂l黄原胶：l定义及开发过程l特性及用途l市场情况及生产企业l国内黄原胶的生产情况生物增稠剂l结冷胶（S60多糖）l0.05-0.5能形成高质量的凝胶l对酶抗性好lFDA批准（1990年）l使用情况l优点：6条l生产厂家：Cpkelcol国内研究情况中国天然食品添加剂的发展趋势与发展策略中国天然食品添加剂的发展趋势与发展策略l1、国内添加剂市场情况、国内添加剂市场情况l(产品、产量、产值产品、产量、产值)l2、存在的问题、存在的问题l(盲目性盲目性.小而多小而多.参差不齐参差不齐.质量不稳定质量不稳定)l3、国内的优势、国内的优势l(天然提取物天然提取物.生物技术开发生物技术开发)l4、重点开发品种、重点开发品种l(乳链菌素乳链菌素.-聚赖氨酸聚赖氨酸.红曲红红曲红.生物香兰素生物香兰素.己酸乙酯己酸乙酯)