最新学校食堂食品安全评价ppt课件ppt课件.ppt

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1、学校食堂食品安全管理评价学校食堂食品安全管理评价PPT课件课件资格审查v餐饮服务许可证（为关键项目）v1、依法取得餐饮服务许可证或食品卫生许可证；v2、餐饮服务许可证或食品卫生许可证在有效期限内。（有效期限为3年）v3、法人变更后，许可证要及时变更。v4、不得转让、涂改、出售许可证。v5、延续：在餐饮服务许可证有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出延续申请的，按照新申请餐饮服务许可证办理。原料采购贮藏清洗v采购：v4、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

2、，或者保留载有上述信息的进货票据。v5、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。原料采购贮藏清洗v仓库管理：v1、分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显，并有机械通风设施。v2、食品和非食品库房或区域分开设置，食品库房或区域不得与有毒、有害物品同库存放。v3、食品添加剂购进、使用应符合国家规定，做到建立专用台账、专人保管、专柜存放。原料采购贮藏清洗v清洗v1、粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池

3、有明显标识标明其用途。v2、地面：无积垢、无油渍。v3、门窗（防蝇）：门、窗装配严密，且设置防蝇、防尘纱网等设施，与外界直接相通的门可以自动关闭或安装空气幕 从业人员管理v健康证：v1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案；v（2）未超过有效期限；v（3）未使用经涂改、出借的健康合格证明。v卫生习惯：工作人员无有碍食品安全的习惯和行为。从业人员管理v培训：v依照食品安全法第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。餐具消毒v1、充足、有

4、效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池），餐具消毒符合要求。v2、充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识。v3、有完整的餐用具消毒、使用记录。环境卫生v1、环境设施：加工环境整洁，设施设备洁净防蝇、防鼠、防尘设施齐备。v2废弃物处理：食品处理区设置有存放废弃物或垃圾的容器，且与加工用容器有明显区分的标识。按有关规定管理废弃油脂。通风v3、排油烟：设置机械排风或油烟过滤的排气装置。其他v1、应急处置：制定餐饮服务食品安全事故处置方案，且有相关记录。v2、食品留样：有食品留样设施，并按规定进行留样和记录（每样150克、48小时、标明日期）v3、宣传警示：餐厅设置食品安全相关宣传匾牌（栏）、警示语，且食品原料贮存、加工场所悬挂有卫生操作规范。v4、培训：开展相关人员食品安全知识培训或参加餐饮服务监管部门组织的培训 谢 谢！