2021年动物微生物教案.pdf

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1、第课时绪 论教学目标：了解微生物的基本内容，明确微生物学研究的目的、意义和课程学习的主要任务。教学的重点和难点：微生物的概念和微生物学的发展简史。教学方法：多媒体教学教学内容：一、微生物简介（一）什么是微生物微生物是形体微小，结构简单，绝大多数是肉眼看不到的，必须借助显微镜才能观察到的一类低等生物的总称。从广义上讲：它包括单细胞的细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、酵母菌、藻类（蓝绿藻）、原生动物等；多细胞的霉菌；以及不具细胞结构的病毒（动物、植物、昆虫病毒，噬菌体）。（二）微生物的特点微生物与动、植物相比，除了具有新陈代谢、生长发育、衰老死亡等共同属性外，还具有以下特点：1.种类多分布广2.繁

2、殖快3.代谢旺盛4.容易培养5.容易变异二、微生学的研究对象三、食品微生物学研究的任务与目的（一）研究的任务（二）研究目的四、微生物学的发展简史|精.|品.|可.|编.|辑.|学.|习.|资.|料.*|*|*|*|欢.|迎.|下.|载.第 1 页，共 7 页（一）感性认识时期（二）形态学描素时期（三）生理学发展时期（四）近代微生物学的发展复习题：1.什么是微生物？2.为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人？3.简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。|精.|品.|可.|编.|辑.|学.|习.|资.|料.*|*|*|*|欢.|迎.|下.|载.第 2 页，共 7 页文档编码:CO3L6C

3、10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H

4、3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9

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7、3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1

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9、3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5第课时教学目标：1.掌握细菌、酵母菌、霉菌、放线菌这四大类微生物的基本形态。2.了解四大类微生物的繁殖方式3.初步了解病毒及噬菌体教学的重点和难点：1.细菌细胞壁的构造和革兰氏染色的原理、方法。2.芽胞和荚膜的概念及其特点。教学内容：第一章 微生物的形态结构微生物与其它生物一样都是从简

10、单到复杂，从低级到高级发展进化。目前，微生物种类繁多，与动植物食品有关的微生物有细菌、真菌、放线菌和噬菌体等，研究这些微生物的形态和结构，是食品微生物学的重要内容之一。第一节细菌细菌是以横二分裂方式繁殖，单细胞的原核生物。或者说细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。细菌的大小细菌的基本形态一、球菌（Coccus）二、杆菌（Bacillus）三、螺旋菌（Spirillar bacterium）细菌的结构一、细菌的基本结构细胞构造模式图细菌的基本结构是指各种菌都具有的细胞结构。它包括细胞壁、细胞膜、细胞浆（细胞质）、核体、核蛋白体亦称核糖体和内含物

11、等。（一）细胞壁（Cell Wall）1.细胞壁的主要功能2.细胞壁的化学组成|精.|品.|可.|编.|辑.|学.|习.|资.|料.*|*|*|*|欢.|迎.|下.|载.第 3 页，共 7 页文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N

12、5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C1

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18、细胞壁物质的4060%，多达 90%。多层网状结构。双糖单位：N-乙酰葡萄糖胺和 N-乙酰胞壁酸，它们交替通过1,4 苷键连接成的多糖骨架，四短肽：由 L丙氨酸、D谷氨酸、L赖氨酸，D 丙氨酸形成的小短肽，与胞壁酸相连交联桥：存在于相邻的两个短肽之间，连接一个短肽的L赖氨酸与另一短肽的D丙氨酸，例如金黄色葡萄球菌的交联桥由5 个甘氨酸形成的小短肽。从而使 G（+）菌的细胞壁形成多层的空间网状、坚固致密结构。磷壁酸（垣酸）：占细胞壁干重的50%。分为甘油磷壁酸和核醇磷壁酸脂类：其含量占细胞壁物质的2%。除此之外，还有少量10%蛋白质。（2）G（）菌细胞壁的化学组成：G()菌比 G(+)菌细胞壁的

19、结构与化学组成要复杂些，为多层结构。外膜（外壁层）：它位于肽聚糖层的外表面，呈不规则的波浪形，主要由脂多糖、脂蛋白、脂质构成。这些成分常与细菌的抗原性、毒性，以及对噬菌体的敏感性有关。肽聚糖：仅占细胞壁干重的1020%。机械强度抵抗力比G（+）菌弱，双糖单位与 G（+）菌相同。差别在于：四短肽：由 L丙氨酸、D谷氨酸、m 二氨基庚二酸、D丙氨酸构成。没有交联桥。两肽尾的连接通过甲肽尾的D 丙氨酸与乙肽尾的m 二氨基庚二酸之间直接交联；并且不是所有短肽都连接，有许多游离的短肽。脂类：其含量占细胞壁物质的20%，脂类含量多少与细菌对某些抗菌药物的抗性有关，脂类能防碍药物的穿透。除此之外，还含有60

20、%蛋白质，但 G（）菌不含有磷壁酸。表 1-2 G(-)菌与 G(+)菌细胞壁的比较菌型肽聚糖脂类蛋白质磷壁酸二氨基庚二酸G（+）菌4060%2%10%+-G（-）菌1020%20%60%-+菌型细胞壁交联桥层数外膜机械强度|精.|品.|可.|编.|辑.|学.|习.|资.|料.*|*|*|*|欢.|迎.|下.|载.第 4 页，共 7 页文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3

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27、:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5G（+）菌厚+单层-大G（-）菌薄-多层+小3.细胞壁与革兰氏染色原理：细菌细胞壁的结构及其化学组成决定了革兰氏染色反应。现知G（+）菌由于细胞壁肽聚糖含量高，脂类含量低，乙醇处理中被脱水引起细胞壁肽聚糖层中孔径变小，通透性降低，结晶紫碘复合物被保留在细胞内，细胞不被脱色，再用沙黄复染仍呈紫色；对于 G（-）菌细胞壁中脂类含量高，肽聚糖含量低，因而经脂溶剂乙醇的处理，溶解了脂类物质，导致G（-）菌细胞壁肽聚糖层中孔径变大，通透性增加，结晶紫碘复合物亦被乙醇抽提出，再用沙黄复染菌体呈红色。4.细胞壁与溶菌酶的溶菌作用（二）

28、细胞膜（Cell Membrane）细胞膜的功能为：控制细胞内、外的物质（营养物质和代谢废物）的运送、交换；营养物质的选择性渗透和转运必须通过细胞膜。维持细胞内正常渗透压的屏障作用；合成细胞壁各种组分（LP、肽聚糖、磷壁酸）和荚膜等大分子的场所；与生物合成作用有关。进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地；许多酶（-半乳糖苷酶、有关细胞壁和荚膜的合成酶、ATP 酶）和电子传递链组分的所在部位；与细菌的呼吸作用有关。鞭毛的着生点和提供其运动所需的能量等。与物质的分解作用有关。间体（mesosome）（3）细胞质（cytoplasm）质粒（Plasmid）是染色体以外的遗传物质，为环状闭合的双股DNA

29、，携带有遗传信息，控制细菌某些特定的遗传性状，能在胞浆中自我复制，可维持许多代，细菌分裂时质粒可转移到子代细胞中。核蛋白体（Ribosome）（4）核质体（nuclear body）|精.|品.|可.|编.|辑.|学.|习.|资.|料.*|*|*|*|欢.|迎.|下.|载.第 5 页，共 7 页文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1

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31、档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V

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33、J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N

34、5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C1

35、0V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3

36、M6J1 ZQ5B1D9P1N5第课时教学目标：1.掌握细菌、酵母菌、霉菌、放线菌这四大类微生物的基本形态。2.了解四大类微生物的繁殖方式3.初步了解病毒及噬菌体教学的重点和难点：1.细菌细胞壁的构造和革兰氏染色的原理、方法。2.芽胞和荚膜的概念及其特点。教学内容：二、细菌的特殊结构（一）荚膜（capsule）l.糖被（glycocalyx）包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质，称为糖被。糖被按其有无固定层次、层次厚薄又可细分为荚膜（capsule 或 macrocapsule，大荚膜）、微荚膜（microcapsule）、粘液层（slime layer）和菌胶团（zoogloea）

37、。荚膜的功能为：保护作用；贮藏养料；表面附着作用，细菌间的信息识别作用，如根瘤菌属（Rhizobium）；堆积代谢废物。（二）鞭毛鞭毛（flegellum）：某些细菌长在体表的长丝状、波曲的附属物，称为鞭毛，其数目为一至数十根，具有运动的功能。（三）菌毛（Pilus或 fimbria）：菌毛（曾有纤毛、激毛、伞毛、线毛或须毛等译名）是长在细菌体表的一种纤细、中空、短直、数量较多的蛋白质附属物，在革兰氏阴性细菌中较为常见。（四）芽孢（endospore，spore）某些细菌在其生长发育后期，可在细胞内形成一个圆形或椭圆形的抗逆性休眠体，称为芽孢。由于每一营养细胞内仅生成一个芽孢，故芽孢无繁殖功能

38、。1.芽孢的种类2.芽孢的构造和化学组成|精.|品.|可.|编.|辑.|学.|习.|资.|料.*|*|*|*|欢.|迎.|下.|载.第 6 页，共 7 页文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1

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42、1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1

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44、档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5芽孢构造地模式图3.芽孢形成（sporulation）：4.芽孢的萌发（germination）5.芽孢的耐热

45、性与抗不良环境因素6.研究芽孢的意义7.伴孢晶体（parasporal crystal）三、细菌的繁殖四、细菌群体（菌落）的形态菌落（colony）菌苔（lawn）复习题1细菌概念2什么是革兰氏染色？革兰氏染色的原理怎样？3绘图描述细菌的一般构造和特殊构造。4试述革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁构造的异同点。5简述细菌的形态及其排列方式。6什么是细胞壁、细胞膜、间体、核质体？它们有何功能？7什么是糖被？糖被分集中类型，其化学组成和功能怎样？8鞭毛的着生方式怎样？如何证实细菌是否存在鞭毛？9什么是芽胞？绘图描述芽胞的构造，试分析芽胞抗逆性的原因。10芽胞是怎样形成的？研究芽胞的意义是什么？1

46、1什么是菌落和菌苔？细菌的菌落特征是什么？|精.|品.|可.|编.|辑.|学.|习.|资.|料.*|*|*|*|欢.|迎.|下.|载.第 7 页，共 7 页文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1

47、 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1

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50、Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J1 ZQ5B1D9P1N5文档编码:CO3L6C10V9Q1 HX8M3H3M6J