《咖啡礼仪》教案设计.pdf

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1、学习好资料欢迎下载学习好资料欢迎下载咖啡礼仪长春市商务旅游学校董阳教 学概 况授课对象：班级专业：班级人数：20 人授课类型：新授课课时：1 课时授课时间：45 分钟授课教材：咖啡技艺摩卡咖啡相关知识主备课人教 材分 析本教材共分八项任务，介绍七种咖啡的调制过程。本节课是第七项任务摩卡咖啡的相关知识。咖啡的礼仪着重培养学生良好的行为习惯，增强学生的职业意识，为学生的就业打下坚实的基础，因此本节课在教材中有着极其重要的地位。学 情分 析我所教授的是酒店服务与管理专业二年级的学生，他们的特点是：1、对专业的理论知识有一定的了解，乐于实践，动手能力强。2、有很强的好奇心，愿意探究新事物，喜欢团队合作

2、3、自我约束力不够，良好行为习惯的养成还有待加强教 学目 标知识目标了解并掌握咖啡的具体礼仪知识技能目标培养学生的语言表达能力、观察能力和动手能力德育目标1、增强学生的职业意识，提升其个人的咖啡文化品位2、增强学生相互间的尊重，学会赏识他人教学重点咖啡的具体礼仪知识教学难点咖啡的具体礼仪知识在实际生活和工作中的运用学习好资料欢迎下载教学方法任务驱动法、合作探究法、情境示范法和讲授法学生学法小组合作学习法、观察法和自我练习法教学资源多媒体设施设备、咖啡器具、方糖、牛奶和数码摄像机等教学过程时间分配教学步骤教学内容学生活动设计意图【课前准备】【课前训练】准备教具，给学生布置了预习要求，根据学生喜欢

3、团队协作的特点，把学生分为四个组，每个组选出一个组长，带领小组合作学习。同时，给学生播放咖啡课的课堂音乐。让学生进行每周一人的咖啡诗歌朗诵，给朗诵的同学简短的作以评价。做好课前准备，主动进行学习，伴随课堂音乐，在思想上进入上课状态朗诵诗歌认真倾听进入上课情境充 分 发挥 学 生 学习的主动性，从被 动 接 受者转 化 为 主动探 究 者。另外，适当的影音 能 起 到先声 夺 人 的效果，对学生的吸 引 力 也远远 大 于 枯燥的说教，能够使 学 生 迅速进入情境，达到 良 好 的上课状态。让 学 生体 会 咖 啡创造的意境，产生 对 咖 啡的喜爱之情。同时，用诗歌朗诵的方式，让学 生 振 奋精

4、2分钟学习好资料欢迎下载【新课导入】【认识新知】【理解新知】给同学们播放一个有关咖啡的幽默的动漫视频短片。请一名同学品饮一杯事先冲泡好的咖啡，同时用摄像机将这个过程录下。下达任务一：咖啡的具体礼仪都有哪些？1、拿咖啡杯2、给咖啡加糖3、用咖啡匙4、使用杯碟5、喝咖啡和用点心下达任务二：咖啡的具体礼仪的表现是什么？1、咖啡杯正确的拿法应是拇指和食指捏住杯把儿，再将杯子端起。拿咖啡杯时不要认真观看认真观看品饮过程，并思考这个过程中有哪些礼仪运用的不够规范，试着自己探究答案。阅读教材、分析、讨论、得出答案。回答问题小组之间对任务进行分析、讨论、概括、总结，再本组内表达他们自神、增强自信心，培养学生的

5、 语 言 表达能力。让 大 家在 轻 松 活跃的 氛 围 中开始 本 节 课的学习，很自然的 引 出 本节课的内容。用 数 码摄 像 机 拍下学 生 喝 咖啡的过程，为之后 的 对 比学习做好铺垫。通 过 完成任务，使学生 对 本 节课的 知 识 点有了 基 本 的了解。达到自学释疑，明悉要点的作用。教 师 的亲 身 示 范不但 拉 近 了师生间的距离，更 能 够 适时的 点 拨 学生在 运 用 咖啡礼 仪 时 需要3分钟6分钟20 分钟学习好资料欢迎下载【巩固新知】用手指穿过杯耳端杯子。2、给咖啡加糖时，要用糖夹子把方糖夹在咖啡匙上，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。不要直接用糖夹子或手把方糖放入

6、杯内，可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。3、咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙的慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。4、盛放咖啡的杯碟都是特制的，他们应当放在饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方。喝咖啡时，可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢的移向嘴边轻啜。使用杯碟时，不要满把握杯，大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。5、有时喝咖啡可以吃一些点心，不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口的交替进行。喝咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。）点评学生的发言，查缺补漏。展现饮用咖啡具

7、体行为礼仪的图片，图文并茂的逐一为学生演示让学生以“我是咖啡师”的身份进行练习，每人运用咖己的想法。经本 小 组 讨 论后，得出任务的答案。每组选出一同同学代表全组在全班同学面前阐述咖啡的具体礼仪的表现，其他组 员 进 行 评价。观看教师示范运用咖啡礼仪喝一杯咖啡，注意的要点，使 学 生 领会咖 啡 的 具体礼仪的做法，避 免 实 践上的误区，分解难点，加以突破。通 过 全体 师 生 的共同努力，是任务 的 答 案完整 化、合理化。把整节课推 向 第 一个高潮。学 生 在团结合作、相互交流之中，对 知 识 点由了 解 变 成理解。本节课的知 识 目 标由此实现。培 养 学生 的 实 际运用能力

8、在 对 比的过程中，让学 生 感 受喝咖 啡 已 不单是 一 种 生活方式，它是一10 分钟学习好资料欢迎下载【课堂小结】啡礼仪喝一杯咖啡。教师给予学生适当的指导。师生共同探讨如何将理论知识应用于实践，突破本节课的难点。请之前品饮咖啡的那名同学在练习之后，再一次演示咖啡的品饮过程，同时给同学们用数码摄像机回放之前的录制内容。由各组组长总结小组成员的任务完成情况，找出收获和不足。然后，教师根据实际生活和工作的需要，总结本节课的知识点，并联系其他相关学科的内容。（你学到什么？）（你有什么感受？）根据全班同学对知识的整体把握情况，布置本节课的反复练习。认真观看品饮过程，对比摄像 机 回 放 内容，探

9、究本课开始时自己心中 问 题 的 答案。回顾知识，强化记忆，总结归纳学到的知识和感受，牢记作业。种礼仪，更是一种文化。提升 学 生 个人咖 啡 文 化品位 的 同 时也增 加 相 互间的 尊 重。同时，让学生了解，在服务的过 程 中 运用标 准 的 咖啡礼仪，能够为客 人 提 供更优质的服务，增 强 学 生们的职业意识，实 现 本 课的德育目标。学 生 通过 角 色 的扮演，重点内容得到突出，难点 内 容 得以突破，技能目标 也 在 此实现。实 现 知识 与 知 识的串联，学科与学科的交融。4分钟学习好资料欢迎下载作业。作业设计回家后，请你运用咖啡的具体礼仪为自己的父母演示品饮咖啡的过程板书设计7.5 咖啡的礼仪一、咖啡的具体礼仪表现方面具体操作注意事项拿咖啡杯勿穿给咖啡加糖勿扔用咖啡匙勿舀使用咖啡杯碟勿分喝咖啡与用点心勿交叉