2021年校园咖啡吧项目策划书.pdf

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1、1 一、产品/服务概述随着经济的高速发展及中西方文化的相互渗透，咖啡作为一种休闲饮品，受到越来越多的国人青睐。特别是在大学校园内，随着大学生消费水平的提高，咖啡类饮品日趋成为一种潮流。根据市场调查分析，在大学城或者大学校园内开办这种具有针对性的主题咖啡厅已经得到同学们的认可。但由于主题咖啡厅目前尚未得以普及，故而主题咖啡厅成为如今校园内的一种潜在需求。二、市场分析咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从 20 世纪 90 年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开

2、放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003 年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18 吨，占 30.18，其次星级酒店每月平均销量在16.47 吨，占23.47，西餐厅平均每月销量13.53 吨，占 19.28。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。喝咖啡是一种

3、流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种精品w o r d 学习资料 可编辑资料-精心整理-欢迎下载-第 1 页，共 15 页2 生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场。校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，但是并不是有明确的细分和定位他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位

4、高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。校园咖啡厅特点:高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。三、营销策略（一）主营业务主营业务主要包括两个方面：营养西点及咖啡推荐经营和娱乐休闲设施提供经营。营养西点及咖啡推荐经营主要

5、以销售饮品为主，主要包括各种咖啡、冷饮热饮、西点、沙拉、奶茶、鲜榨果汁等；娱乐休闲设施提供经营主要以为广大学生提供安静、舒适的小型会议、聚会、桌游等休闲娱乐为一体的设施以及服务。精品w o r d 学习资料 可编辑资料-精心整理-欢迎下载-第 2 页，共 15 页文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7

6、文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:C

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11、 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9

12、B3B6V7文档编码:CG7H1T1T10O2 HS10N4K8A5X4 ZS6Y9B3B6V73（二）、店面布局以及装修设置恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。如将店内空间分为三个区域，分别为小型会议及议事区域、桌游娱乐区域，以及中间属于过渡地带的休闲餐饮区域。灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，

13、烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，并具有一定校园特色的文化氛围，清新的布局给人一种舒适的品读环境。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和

14、咖啡厅格调。（三）特色业务精品w o r d 学习资料 可编辑资料-精心整理-欢迎下载-第 3 页，共 15 页文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7

15、G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L

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21、业欢送会、节日聚会、老乡聚会等等。3、提供不同于校外咖啡厅的各种营养甜点，注重对在校学生的营养方面的需求。(四)定价及促销应该比校外的咖啡稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。传播媒介和方式分析：传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口

22、，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。精品w o r d 学习资料 可编辑资料-精心整理-欢迎下载-第 4 页，共 15 页文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E

23、1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7

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30、播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介（等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望。四、人员及组织结构（一）人员构成图例精品w o r d 学习资料 可编辑资料-精心整理-欢迎下载-第 5 页，共 15 页文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3

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37、T4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G36 其中：店长 1 名领班 1 名出纳 1 名厨师长（兼咖啡师）1 名服务 4 名迎宾员 2 名（根据承办主题活动而定）采购员 1 名 收银员 1 名糕点师 1 名（二）店内各职员分工明细店长1、参加咖啡厅会，安排当日工作重点，及时传达上级指示。2、按工作程序做好与餐厅及厨房的关系，及时对部门间争议提出界定要求。3、按月制定咖啡厅经营目标和工作计划，报批通过后执行。4、制定服务领班岗位描述，界定其工作范围。5、巡视、监督、检查咖啡厅所属员工的各项工作。6、定期听取服务领班的述职，并对其做出工作评定。7、根据工作需要调配服务员工作岗位。8、掌握咖啡厅

38、工作情况和有关数据。9、搞好客人关系，处理顾客投诉。10、填写员工过失单和奖励单，按程序执行奖惩。11、及时解下级工作争议。12、关心咖啡厅所属员工的思想、工作和生活。领班1、接受店长的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。精品w o r d 学习资料 可编辑资料-精心整理-欢迎下载-第 6 页，共 15 页文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T

39、4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3

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41、E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ

42、7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4

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44、I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:

45、CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G37 3、协助店长拟定本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的班次。保证在规定的营业时间内，各服务店上都有岗、有人、有服务。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核等级，并及时向店长反映。6、加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作。7、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅经理汇报。8、配合店长对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。9

46、、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。10、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。11、要求服务员熟悉咖啡的特点。12、完成店长临时交办的事项。13、负责写好工作日志。出纳1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。2、负责将餐厅应收的款项收入账。3、负责支付各项餐厅应支付的款项。4、负责审核发票、入库单的正确与否。5、负责餐厅的现金保管和安全工作。6、负责餐厅的考勤工作。7、完成领导交办的其他事宜。精品w o r d 学习资料 可编辑资料-精心整理-欢迎下载-第 7 页，共 15 页文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5

47、E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ

48、7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4

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50、I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码:CQ7T4L6Q3E5 HT4M3X2X5G10 ZY2I5E1N7G3文档编码: