2022年20xx年餐饮部16月份工作总结与第二季度工作计划 .pdf

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1、20 xx年餐饮部 1-6 月份工作总结与第二季度工作计划（3100 字）20 xx 年餐饮部 16 月份工作总结与第二季度工作计划从以上数据可以看出：20 xx年 16 月份餐饮营业额为575.7 万元，比经济指标510 万元超出65.7 万元，同比去年16 月份 497.44万元超出78.26 万元。就餐人数比去年（1-6 月份）73337 人次增加了（1-6 月份 63198）10139 人次，人均用餐每人75 元。同时1-6 月份共接待1155 桌喜宴。从以上数据可以看出我们20 xx 年1-6 月份工作量与经营的成果。二、接待情况20 xx 年 16 月份餐饮部共接待了：工商联、市侨

2、办、人大、港口股份、市委宣传部、中国人寿、连云区建设局、港口管理局、海事局、省政协等大小会议几十个。在接待上对菜单菜肴的搭配，领导的针对服务及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的成功，这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。三、好人好事16 月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅孟媛媛、高倩，中餐厅嵇梦清、朱青云，在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创造了良好的品牌形象，还有餐厅戴成成、孙晶晶等人员拾到客人丢失的物品，及时归还，受到客人的高度赞扬，为神州树立良好的形象，还有前台的王陶波、索政理、刘兆、胡媛媛、于松，以及宴会预定员他们工作积极主动，任

3、劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工陈倩参加全国中餐摆台比赛，在连云港市选拔赛中取得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工杨伟双，对待工作认真细致，产品制作精益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一致好评。打荷向东旭，切配孙亚港，灶台梁永闯等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走，一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。四、管理方面1）规范化、标准化文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7

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11、化公道，工作中的处罚、奖励不含情分，严肃认真地根据员工表现执行。3）细节化细节决定成败，日常的卫生检查，营业时的规范操作，各区域的物品摆放，员工的仪表仪容都要细化观察，及时提出、改进、完善。4）人性化文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J

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18、我们要不断地与他们沟通交流，洞察大家的内心境界，生活上给于帮助，思想上给予鼓励，换位思考，将心比心。5）走动式以日常的工作现状，要加大走动式管理，领导不能一味地坐办公室，各工作岗位，各细节，要亲自巡查，去发现问题，解决问题，操作上要亲自参与，切身体会，同时记录备案，以作日常例会的资料，把工作真正做到实处。五、会议制度、工作计划1）部门例会坚持每周一、三、五晨会后组织召开，传达晨会精神，布置检查工作完成项，并要求主管以上人员汇报各自工作情况，工作计划，不定期抽查他们会议记录，不能为开会而开会。2）前后台召开班前会每日班前督促前后台召开班前会，总结前日工作，扬长避短，布置安排下步工作，言简意赅，同

19、时察看员工精神面貌，仪表仪容，到岗情况，形成餐前良好的开端。文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L

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26、理工作有条不紊的进行。六、加强协调、团结协作在工作中，坚持杜绝你们餐厅、你们厨房等语言发生，凡是发生都以我们出现，在员工用工上坚持以前后台及各小点协调配合、补位、不扯皮、不推诿、不定期组织前后场交流思想。七、质量管理1）前后台各选一质检员着手工作的主动性，参照现状，从部门领班以上人员推选出前后台各一质量检查员，不定期对于运行质量进行检查、记录，细节卫生、安全操作，涉及到每一方面，同时明确质检员有对部门任何人处罚权利。文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2

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32、3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码

33、:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F62）菜肴质量菜肴质量是厨师的生命力，在不断学习与操作的同时，严把厨房质量关，督促厨师长菜单排列，原料的切配、烹饪、装盘。严格依据标准食谱进行。本着稳定再发展的理念，每月购置书刊与大家共同学习、参照、挖掘新品，力争每月有创新面貌。3）服务质量严格劳动用工制度，因餐饮员工流动较大，春节后老员工基本上全部离职，现在岗都是新员工，所以部门在今年完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，部门明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想，

34、其次由副经理制定了培训方案，采取理论与实践相结合，以老带新的方式进行培训。在工作服务中有不错的效果。同时，部门内部岗位交叉培训，在工作中能够减少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服务工作，但是部门还要把培训工作做深、做细，达到部门的预期效果。4）出勤仪表仪容文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档

35、编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I

36、10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q

37、6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6

38、文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W

39、8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N

40、1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5

41、F6不定期抽查管理人员及员工出勤状况，是否存在有弄虚作假现象，首先要求管理人员有表率作用，每日各点巡查对员工仪表仪容，对照规定项提醒，整改，必要时处罚。5）安全、卫生、防火重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查小组明确各分部门卫生责任，制定了不定期检查，不合格给予相应的扣罚。同时抓好安全防火工作，落实安全防火责任人，通过有效的措施，确保部门各项工作的正常开展和财产的安全。八、节能降耗1）坚持审核每日部门日报表，分析当日食品，酒饮消耗及利润情况，及时与前后台相关人员碰头，查询出现的问题根源。2）坚持安排市场调研组织对市场调研，从物品价格、品种、规格，同时根据季节性及兄弟单位对照，

42、力争同价比质、同质比价，把握好进货源头，不文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3

43、I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:

44、CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10

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47、码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I1

48、0 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6定期抽查酒饮、食品原料。3）严把加工储存关加工及储存是物品利用率高低的重要环节，不定期对相关小点进行察看，不定期组织相关人员就如何提高使用率进行探讨，在储存上把握，先进先用原则，加工上力争物尽其用。4）加强水、电、油、汽等

49、能耗的节约工作根据宾馆制订的指标，严格对照每日的使用情况，明细各点使用数据，结合客情、营收，与往年对照，与往月对比，加强日常能耗使用的规范化，最大效率化，从自身做起，杜绝一切无用功浪费现象，带领大家养成随手关水、电、油、汽的良好习惯。九、准确定位，转变观念，做好营销部门有专门营销小组，更加体现人性化的管理理念，将亲情服务，细微服务，超值服务与客人的沟通融为一体，同时通过全员参加，通过各种方式途径与客人沟通、宣传，以便做好各种会议和餐饮的有机链接。在16 月份工作中，部门拜访新老客户150 余家，有了自己的客户群体，征求意见150 多条，及时把反馈信息反馈文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX

50、9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3I5J7P5F6文档编码:CJ2F1N4W8I10 HX9C7L7N1Q6 ZI3