2022年高考生物专题生物技术在食品加工及其他方面的应用.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载专题 17 生物技术在食品加工及其他方面的应用一、考纲解读考纲下载考纲解读命题规律命题趋势1. 利用微生物发酵1. 把握制作果酒、果从近几年新课标“传 统 发 酵来生产特定的产物醋、腐乳的原理和方地区高考命题分析,技 术 的 应 用 ”中2. 微 生 物 在 其 他法；懂得发酵的条件本专题学问点考查主“ 果酒、果醋、泡方面的应用及掌握；学会运用比要表达在以下三个方菜、腐乳的制作原3. 蛋白质的提取和色法测定泡菜中亚面：理与技术流程”试分别硝酸盐的含量；（1）传统发酵技术的题较多, 为今后高4. PCR 技术的基本2. 明白利

2、用乳酸菌发应用,果酒、果醋和考命题热点； 但命操作和应用酵制作酸奶等；腐乳的制作是考查的题难度不会太大,5. DNA 的粗提取与3. 明白血红蛋白提取重点；难 度 系 数 一 般 在的原理；（2）生物材料中特定0.75 左右；鉴定6. 植物有效成分的4. 知道 RCR技术与 DNA成分的提取和蛋白质“生 物 材 料体内复制的区分, 了的分别在高考中也有中有效成分提取”解 PCR技术的基本表达；将 在 今 后 高 考 命操作方法；（3）PCR技术在高考题中也有显现, 但5. 把握 DNA粗提取的中也有所涉及；往 往 以 选 择 题 形原理、方法和留意事命题角度：本专题与式显现, 难度系数提取项,

3、懂得 DNA鉴定的生产生活实际联系紧也在 0.75 左右；原理；密,在考查时留意与实践、试验相结合；考查形式：在新课标 地区以简答题形式为 主,江苏、广东就简 答、挑选均有显现；命题趋势名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载二、热点题型分析热点题型 1 以微生物发酵原理为基础,解答与果酒、果醋、腐乳及其泡菜制作有关的试题【例 1】图甲是果醋发酵装置；发酵初期不通气,溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌,适当上升温度并通气,酒香逐步变成醋香；图乙中能表示整个发酵过）程培育液 pH变化的曲

4、线是C（ABD【例 2】在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有关表达正确选项（）A果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B腌制腐乳的卤汤中应含有12左右的酒精以抑制细菌的增殖C利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载【例 3】葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的学问回答疑题：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是；（2）该微生物通过无氧呼吸可分解,产生的终产

5、物是和；（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等相宜的 条件下进行发酵,如下列图；发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次；据图分析,甲和丙同学的操作有误, 其中甲同学的错误是,导致发酵中显现的主要反常现象是；丙同学的错误 是,导致发酵中显现的主要反常现象是；上述发酵过程终止后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、；（4）在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是；【解析】：此题考查制作果酒所用的微生物、发酵装置和发酵过程中应留意的问题；从葡萄酒生产所用的微生物的代谢特点、发酵过程中装置充气口和放气口的掌握入手解答该题

6、；酵母菌无氧呼吸可以产生酒精和CO2,是葡萄酒制作过程中发挥作用的微生物；酵母菌只有在无氧条件下,才能进行无氧呼吸产生酒精；甲装置的充气口始终开放,不能制造瓶内无氧环境, 不能用来生产果酒；在有氧条件下,醋酸菌可以能利用葡萄糖产生醋酸；酵母菌在发酵过程中产生的 CO2导致乙装置中气压上升,要定期打开排气管进行 放气；丙装置瓶中发酵液过多,埋没了排气管在瓶内的管口,不利于放气；同时导致瓶内氧气过少,不利于发酵前期酵母菌的大量繁衍；题型攻略名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载【方法技巧】 从醋酸菌和酵

7、母菌的代谢类型、生存条件及两者在代谢上的联系等角度去懂得果酒和果醋的制作原理；从材料的挑选和处理、发酵液和发酵用具清洁度的保持、发酵条件的掌握等角度综合懂得果酒和果醋的制作过程；从微生物的数目、代谢产物产量、 产品的色泽口味、 装置内发生的能用肉眼观看到的变化及用设置对比试验的方法等角度对果酒和果醋制作结果进行分析和评判；如在果醋的制作时,依据醋酸菌属好氧性细菌的特点,在发酵时, 应通入无菌空气；依据菌膜的形成情形对结果进行评判；留意传统方法在腐乳制作过程中的应用及其原理,如腌制腐乳的过程要加盐,加盐可以抑制微生物的生长,防止豆腐块腐败变质； 在初期也可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬, 在后

8、期制作过程中不会过早酥烂有调味作用；从乳酸菌的代谢特点入手解答制作过程中的条件掌握；从详细过程的作用、乳酸菌和其他微生物间的关系入手解答泡菜制作的过程中显现的一些反常现象；如依据乳酸菌属厌氧性细菌的特点,在制作泡菜式时,应将装置密封；泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质, 甚至发霉变味, 可能的缘由是泡菜坛子密封不严或取菜工具不卫生或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质；【易错指导】（1）关于腐乳制作的某些学问辨析不清,应通过熟记相关学问点来防止错误的发生；易错点如下：a 没弄清晰参加腐乳形成的微生物,参加的微生物许多,但主要是毛霉； b 水量的掌握不相宜,含水量70%为宜,过高、过低都

9、影响腐乳的品质外形、口味等； c 对卤汤的成分和作用不熟,卤汤中盐、酒、香辛料都有杀菌、防腐与调味的功能；d 对制作原理不熟,制作原理是毛霉产生蛋白酶和脂肪酶,将豆腐中的蛋白质、脂肪分解为多肽、甘油和脂肪酸等物质；（2）对微 生物发酵过程中灭菌措施考虑得不够全面,应当从原料、 装置和试验过程三个层次进行无菌操作；如 a 果酒与果醋制作中原料的消毒：榨汁前葡萄应先冲洗再去枝梗,由于在去梗的同时会使一些微生物侵入果实内部,给消毒带来一定的困难；体积分数为 70%的酒精杀菌成效最强,其缘由是浓度过低,杀菌力弱；浓度过高,使菌体表面蛋白质凝固形成一层爱护膜,乙醇分子不能渗入其内,因此杀菌成效受影响；b

10、 腐乳制作过程中的杀菌消毒：制作腐乳的玻璃瓶用温水冲洗并用酒精消毒；酒、盐、香辛料都有杀菌作用；接种、封瓶时都要进行无菌操作；热点题型 2 把握物质提取原理,解答从生物材料中提取特定成分的相关试题【例 1】请回答以下与试验室提取芳香油有关的问题：（1）植物芳香油的提取可采纳的方法有压榨法、和；（2）芳香油溶解性的特点是不溶于,易溶于,因此可用作为提取剂来提取芳香油；（3）橘子果实含有芳香油,通常可用作为材料提取芳香油,而且提取时往往选用新奇名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载的材料,理由是；（ 4

11、）对材料压榨后可得到糊状液体,为除去其中的固体物获得乳状液可采纳的方法是；（ 5）得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后,芳香油将分布于液体的层,缘由是；加入氯化钠的作用是；（6）从乳状液中分别得到的芳香油中要加入无水硫酸钠,此剂的作用是；【例 2】以下是与芳香油提取有关的问题,请回答：（1）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有 的性 质 ； 蒸 馏 时 收 集 的 蒸 馏 液（ 是 、 不 是 ） 纯 的 玫 瑰 精 油 , 原 因是；（2）当蒸馏瓶中的水和原料量肯定时,蒸馏过程中,影响精油提取量的主要因素有蒸名师归纳总结 馏 时 间 和； 当 原 料 量 等 其 他 条 件

12、 一 定 时 , 提 取 量 随 蒸 馏 时 间 的 变 化 趋 势第 5 页,共 14 页是；（3）假如蒸馏过程中不进行冷却,就精油的提取量会,缘由是；（4）密封不严的瓶装玫瑰精油储存时最好放在温度的地方, 目的是；5 某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如下图所示；提取精油时采摘花的最合适时间为天左右；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载（6）从薄荷叶中提取薄荷油时 法,理由是；（能、不能） 采纳从玫瑰花中提取玫瑰精油的方摘花的最适时间为花中精油的相对含量最高的时间,即 a 天左右；（6）因薄荷油和玫瑰精油 的

13、化学性质相像,易挥发、难溶于水等；故也可用于玫瑰精油相同的方法提取；【例 3】 . 下面图一为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图,图二为胡萝卜素的纸层析结果示意 图,请据图回答以下问题；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载（1）图一中 b 的名称是, a 的作用是, e 为,对于 e 试验时应留意,f 为,常用,如果层析液没及 e 会导致；（2）图二中 A、B、C、D四点中,属于标准样品的样点是_,属于提取样品的样点是_；基线一般距底边_cm；在图中的层析谱中,代表的物质是_,代表的物质是 _；. 为了探

14、讨提取溶剂系统对类胡萝卜素提取的影响,科研人员分别用六种不同的溶剂系统按相同的提取步骤进行提取,比较类胡萝卜素的含量,以查找不同植物品种的正确的提取溶剂,请据图表作答： ；（1）表中所用的提取溶剂,均为有机溶剂,缘由是 _；（2）在本试验中,提取步骤必需相同,理由：_；（3）请依据图一,写出它的试验课题：_ ,其试验自变量为 _,因变量为 _；（ 4 ） 从 图 一 和 图 二 及 两 者 比 较 中 , 你 能 得 出 哪 两 个 结 论 ？_ ；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载【答案】：

15、. （1）色谱容器,防止层析液挥发,样品原点,点样应当快速细致并保持滤 纸干燥,溶液石油醚,胡萝卜素溶解在层析液中,导致鉴定失败；（2）A 和 D；B 和 C；2 ,胡萝卜素；其他色素和杂质； . （1）有机溶剂能充分溶解类胡萝卜素；（ 2）确保单一变量；（3）探究六种溶剂系统对枸杞中类胡萝卜素提取的影响；六种溶剂；类胡萝卜素量；（5）结论一： 六种溶剂对同一品种的类胡萝卜素的提取量影响不同；取的溶剂种类不同；题型攻略【学问储备】蒸馏、压榨和萃取三种方法的比较结论二： 不同品种的正确提提取水蒸气蒸馏压榨法有机溶剂萃取方法实 验利 用 水 蒸 气 将 挥通 过机械加压, 压榨出使芳香油溶解在有机

16、溶剂中,原理发性较强的芳香油携果皮中的芳香油蒸发溶剂后就可获得芳香油带出来名师归纳总结 方 法（ 1）水蒸气蒸馏（1）石灰水浸泡、 漂洗（1）粉碎、干燥第 8 页,共 14 页步骤（ 2）分别油层（2）压榨、 过滤、 静置（2）萃取、过滤适 用（ 3） 除水过滤（3）再次过滤（3）浓缩适 用 于 提 取 玫 瑰适用于柑橘、柠檬等易适用范畴广,要求原料的颗粒- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 范畴学习好资料欢迎下载要尽可能细小, 能充分浸泡在有机油、薄荷油等挥发性强焦糊原料的提取性优点的芳香油生产成本低,易保持原溶液中简洁易行, 便于分出油率高,易分别局

17、限离料原有的结构和功能使用的有机溶剂处理不当会水 中 蒸 馏 导 致 原分别较为困难,出油率料焦糊和有效成分水相对较 低影响芳香油的质量解等问题特殊留意：水蒸气蒸馏要适当延长蒸馏时间,温度不能太高；用于萃取的有机溶剂必需事先精制,除去杂质；压榨时原料必需要浸透,这样压榨时不会滑脱,出油率高,不堵塞筛眼；使用石灰水充分浸泡原料,破坏细胞结构,分解果胶,防止橘皮压榨时滑脱,提高出油率；【易错指导】 层析时没有挑选洁净的滤纸,导致试验现象不明显；为了防止操作时对滤纸的污染, 应尽量防止用手直接接触滤纸,可以带手套进行操作；点样时点样斑点太大（直径应大于 0.5 cm）,导致最终在滤纸形成一条线,无法

18、辨认被提取的色素；点样斑点的直径应小于 0.5 cm ；将点好样的滤纸卷成筒状,卷纸时将滤纸两边相互接触,由于毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快,溶剂前沿不齐, 影响结果； 为防止这种现象的发生,卷纸时不能将滤纸两边相互接触；层析液没及样品原点,色素溶解于层析液中,造成试验失败； 层析液不行没及样品原点,以免色素溶解于层析液中,品作对比；层析是否提取到胡萝卜素,通过与标准样品中的使鉴定失败； 没设置标准样 - 胡萝卜素作对比予以确认；名师归纳总结 热点题型 3 把握原理和流程,正确解答DNA和蛋白质技术的相关问题第 9 页,共 14 页【例 1】以下关于DNA和蛋白质提取与分别试验的表达,

19、正确的有A提取细胞中的DNA和蛋白质都需用蒸馏水涨破细胞B用不同浓度NaCl 溶液反复溶解与析出DNA可去除蛋白质C蛋白质提取和分别过程中进行透析可去除溶液中的DNA D蛋白质和DNA都可以用电泳的方法进行分别纯化- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载【例 2】PCR（多聚酶链式反应）技术是一项在生物体外复制特定的 术,下图表示合成过程,请据图分析回答：DNA片段的核酸合成技（1）A 过程高温使 DNA变性解旋,对该过程的原理表达,正确选项；A. 该过程用到耐高温的解旋酶破坏氢键B. 该过程用到限制酶破坏磷酸二酯键C.该过程不需要解旋酶

20、的作用D.该过程与人体细胞的过程完全相同（2）C过程要用到的酶是；这种酶在高温下仍保持活性,因此在 PCR扩增时可以加入 ,（需要 / 不需要）再添加；PCR反应除供应酶外,仍需要满意的基本条件有 : ；（3）假如把模板 DNA的两条链用 15N标记,游离的脱氧核苷酸不做标记,掌握“945572” 温度循环 3 次,就在形成的子代 DNA中含有 15N标记的 DNA占；（4）假如模板 DNA分子共有 a 个碱基对,其中含有胞嘧啶 m个,就该 DNA复制 10 次,需要加入胸腺嘧啶脱氧核苷酸个；（5）PCR中由碱基错配引起的变异属于；假设对一个 DNA进行扩增,第一次循环时 某一条模板链上发生碱

21、基错配,就扩增如干次后检测所用 DNA的扩增片段, 与原 DNA相应片段相同的占；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载【例 3】某生物爱好小组开展DNA粗提取的相关探究活动；详细步骤如下：材料处理：称取新奇的花菜、辣椒和蒜黄各 2 份,每份 l0g ；剪碎后分成两组,一组置于 20、另一组置于一 20条件下储存 24 h ；DNA粗提取：第一步：将上述材料分别放入研钵中,各加入 滤；取滤液备用；l5 mL研磨液,充分研磨；用两层纱布过其次步：先向6 只小烧杯中分别注入10mL滤液,再加入20 m

22、L体积分数为95的冷酒精溶液,然后用玻璃棒慢慢地向一个方向搅拌,使絮状物缠绕在玻璃棒上；第三步：取 6 支试管,分别加入等量的 2 mol L NaCl 溶液溶解上述絮状物；DNA检测： 在上述试管中各加入 4 mL二苯胺试剂； 混合匀称后, 置于沸水中加热 5 min,待试管冷却后比较溶液的颜色深浅 , 结果如下表；材料储存温度 花菜 辣椒 蒜黄20+ + + + + + -20 + + + + + + + + + 分析上述试验过程,回答以下问题：名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料；欢迎下载1 该探究

23、性试验课题名称是2 其次步中” 慢慢地” 搅拌,这是为了削减；3 依据试验结果,得出结论并分析；结论 1：与 20相比,相同试验材料在-20 条件下储存,DNA的提取量较多；结论 2：；针对结论I 请提出合理的说明：4 氯仿密度大于水, 能使蛋白质变性沉淀,与水和 DNA均不相溶, 且对 DNA影响微小；为了进一步提高 DNA纯度,依据氯仿的特性 在 DNA粗提取第三步的基础上连续操作的步骤是：,然后用体积分数为 95的冷酒精溶液使 DNA析出；题型攻略【学问储备】 1. 生物体内 DNA复制与 PCR反应的区分比较项目体内复制PCR反应解旋在解旋酶作用下,细胞提加热至90,双链全部解引物供能

24、量,部分解开开,不需要解旋酶一小段 RNA 可以是 RNA或单链 DNA分子片段名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 特点学习好资料欢迎下载体外快速扩增边解旋边复制,半保留复制TaqDNA聚合不需要（只需 DNA聚合酶）需要酶循环次数 受生物体自身掌握 30 多次相同点 生物体内的 DNA复制或 PCR体外 DNA扩增都需要模板, 四种脱氧核苷酸,且都需要在肯定的缓冲液中进行,都遵循半保留复制；2. 血红蛋白的分别方法及相关原理方法 原理凝胶色谱 依据相对分子质量的大小分别蛋白质法电泳法依据各种分子带电性质的差异以及

25、分子本身大小、外形的不同进行分离3.DNA粗提取与鉴定不同试剂用途及原理比较试剂浓度用 途原理（“ ” 为试验的主要原理）NaCl 2mol/L 溶解 DNA DNA 在氯化钠溶液中的溶解度0.14mol/L 析出 DNA 随溶液浓度的变化而转变,溶解度在 2mol/L 时最大、 0.14mol/L时最溶液0.015mol/L 鉴定时的溶媒小该浓度下也能溶解DNA 酒精95%（体积分数）除 杂 以 提DNA不溶于酒精, 但是细胞中的二苯胺纯 DNA 某些物质就可以溶于酒精溶液鉴定剂DNA遇二苯胺（沸水浴）会染成蓝色柠 檬 酸 0.1g/mL 抗凝剂 除去血液中的钙离子, 防止血液钠 凝固【方法技巧】不同生物的组织中 DNA含量不同；在选取材料时,应本着 DNA含量高、材料易得、便于提取的原就；材料不同,所采纳的提取方法不同：a 植物组织,取材研名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 磨过滤沉淀；学习好资料欢迎下载DNA析出并滤取b 鸡血,制备鸡血细胞液提取核DNA溶解细胞核内名师归纳总结 DNADNA再溶解提取较纯洁的DNA；第 14 页,共 14 页- - - - - - -