2022年公共营养师基础知识考试试卷 .pdf
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1、20XX 年公共营养师基础知识考试试卷公共 营养 师基础知识考试试卷考区:姓名:准考证号:总分:一、填空题。每空格0.5 分1、食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于、属在蛋品中常见,属在罐头食品中常见,属多乳品中多见。2、血浆和体液中的钙存在三种形式:、和。3、指溶性 维生素 包括、。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:、。5、医院病人的膳食种类有:、和三类。6、膳食纤维可分为与。7、根据 GMP 的法律效力分为和。二、判断对错,正确的打()错误的打(),每题0.5 分。1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果 等植物性 食物。()2、能量的国际单位是焦耳(J),1 千卡=4.184 千焦。
2、()3、1g 蛋白质 提供能量 4kcal,lg 碳水化合物提供能量4kcal,lg 脂肪的供能量7kcal.。()4、不溶性纤维包括纤维素、半 纤维素 和果胶。()5、严重的 维生素 B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。()6、老年 人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1。()7、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。()8、运动 员每人每日的“五个一”食谱 包括:500 克粮食、500 克蔬菜、500 克水果、500 克奶和 50 克豆制品。()9、青少年减肥 应严格限制能量摄入,并适得活动。()10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。()11、体力活动就是进行体
3、育锻炼。()12、孕妇 血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。()13、糖尿病人血糖控制越低越好。()14、食物 价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。()15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。()16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。()17、中医理论认为人体生理随四季 而变化,春生,夏长,长夏化,秋收,冬藏。()18、根据阴阳五行和脏象学说理论,五脏与五色的对应关系为:肝 青,心 赤,脾 黄,肺 白,肾 黑。()19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚,劳累过度,年老体弱等因素所致。()20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关
4、节、濡养肌肤等作用。()三、单项选择题,请将最佳答案填入题后的括号内1、碳水化合物占总能量的百分比为()A、1214%B、2530%C、5565%D、3050%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是()A、45%B、56%C、10%D、30%3、一成年男性,身高175cm,体重 70kg,其身体质量指数为()A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7 4、用于测定食物中蛋白质 的含量的元素为()A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本组成单位是()A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳()A、26 B、37 C、69 D、812 7、
5、优质蛋白质主要来源于()A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源()A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是()A、维生素A 视黄醇B、维生素E 生育酚C、维生素B1 生物素D、维生素D 抗坏血酸10、由 胃排空最慢的营养物质是()A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪11、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()A、牛奶
6、B、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促进 儿童少年 发育最积极的因素是()A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病14、关于 运动 员的 饮食,下列哪项是错误的()A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化 吸收15、胎儿神经管畸形,与何种营养素 缺乏有关()A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E 16、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重()A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是()文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10
7、ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档
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11、文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z
12、3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2
13、M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A 20、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的()A、
14、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物()A、2 至 4 周 B、3 至 4 个月C、4 至 6 个月D、6 至 8 个月22、关于婴幼儿生长所需能量,以下哪种说法是不参考的()A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供给不足,可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的()A、加速 疲劳 恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期,通常可以选用何种治疗饮食()A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮
15、食D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是()A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是()A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤27、碘主要存在于()A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起()A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸 转化而成()A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、下列哪种 矿物质 是微量元素()A、钠B、钙C、铁D、硫31、急性肾炎饮食治疗时,以下哪种食物不可以选用()A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果32、食物与药物的主要区别是()A、结构不同B、性质不同
16、C、作用不同 D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是()A、维生素 A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 34、大剂量服用维生素C 可能引起()A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10
17、ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档
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21、文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z
22、3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A4文档编码:CO9I8U6Z3A3 HF5Y6F9X2M10 ZM1A2Y5V3A435、膳食调查的目的是()A、了解有无营养缺乏症B、
23、了解膳食级成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用()A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味,下列哪项不是五味的内容()A、酸B、辛C、涩D、甘38、临床见心悸,头晕,失眠多梦,健忘,面色淡白或萎黄,唇、舌色淡,脉细弱多属()A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症39、津液辨证不包括()A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮40、亚油酸是()A、18 碳 2 稀酸 B、22 碳 4 稀酸 C、24 碳 6 稀酸 D、18 碳 4 稀酸41、千金药方是我国古
24、代()的 食疗 巨著。A、南朝 陶弘景B、唐 孙思邈C、明 李时珍D、清 袁枚42、中医食物配伍包括()A、相须相使B、以脏补脏C、“发物”忌口论D、药食同源学说43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质()A、核蛋白质 B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白44、那一种胺基酸,可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)()A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麸胺酸45、一克食盐(氯化钠)含有()A、0.3gNa,17gCl B、0.5gNa,0.5gCl C、0.6gNa,0.4gCl D、0.4gNa,0.6gCl 46、B1 亦称
25、为()A、抗坏血病因数B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗癞皮症因子47、B6 缺乏产的贫血症为()A、巨红血球症B、小红血球症C、溶血性红血于症D、恶性贫血48、VitB2 最怕的是()A、光B、热C、酸D、以上皆非49、Foklic acid 能参与单碳分子的转移,其活性型为()A、Monofolicacid B、Difolic acid C、Trifolic acid D、Tetrafolic acid 50、B2(Riboflavin)是何辅酶之 成分?解答:()A、FAD B、NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate 四、多项选择题,请选出所有正确答
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