八年级生物上册531发酵食品的制作导学案答案不全新版冀教版.docx

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1、发酵食品制作【学习目标】1发酵食品制作方案和过程2举例说明发酵技术在食品中应用【预习导航】自主学习1在牛奶中参加酸奶目是什么？2煮沸牛奶为什么要冷却后才能参加酸奶？3发酵时为什么要密封瓶口？4制作酸奶等发酵食品步骤有哪些？合作探究1制作发酵食品原理是什么？2举例说明制作发酵食品所用微生物有哪些？3家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖地方用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，答复以下问题：(1)请写出制作甜酒操作步骤：(用工序中序号表示)(2)酒曲粉

2、末里含有主要菌种是什么？(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30目是什么？(4)酿好甜酒外表有气泡出现，这是发酵过程中产生_气体造成发酵过程中除了产生气体，还产生了_【达标检测】1【题目】做泡菜时要用特殊坛子，坛口必须加水密封密封坛口目是( )A隔绝空气，抑制乳酸菌发酵B造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵C利于醋酸菌在缺氧环境下进展呼吸作用D造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2酸奶制作过程中使用生物技术是( )A发酵技术 B克隆技术C组织培养 D转基因技术3微生物作用表现在哪些方面？( )A作为分解者，对生态环境保护起着重要作用B在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染治理等方面有重要作用C有些微生物也会使人或动物致病D以上三项都是4制作泡菜、酸奶常用生物是( )A酵母菌 B曲霉C青霉 D乳酸菌5以下是日常生活中最常见食品，其中哪些是通过发酵技术获得( )面包 纯洁水 腐乳 鲜果汁 酱油 酸奶A BC D6发酵后酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收成分，用于该发酵过程细菌是( )A乳酸菌 B醋酸菌C霉菌 D酵母菌学后反思【答案】达标检测：123456DADDBA