八年级生物上册545人类对细菌和真菌的利用导学案新版.docx

《八年级生物上册545人类对细菌和真菌的利用导学案新版.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《八年级生物上册545人类对细菌和真菌的利用导学案新版.docx（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、.人类对细菌和真菌利用 一.学习目标1.举例说出人类对细菌和真菌利用。2.说出发酵技术在食品制作中应用。3.说明食品腐败原因。4.尝试制作米酒。5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面利用。二.学习重难点1.重点：人类对细菌和真菌利用。2.难点：制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。三.导学内容(一)自主学习：1.利用细菌和真菌制作食品时，主要根据什么原理？利用细菌和真菌制作食品时，主要根据 发酵 原理。发酵就是 有机物 在一定温度下被酵母菌或其他菌类分解成某些产物过程。发酵食品制作原理，主要是使 细菌 或 真菌 大量繁殖，分解有机物，产生 二氧化碳 、 酒精 或

2、乳酸 等过程。2.细菌和真菌在食品制作中应用非常广泛，请同学们说出馒头、面包、酒、酸奶、泡菜、酱、腐乳、醋、奶酪这些食物分别是利用哪种菌制成？馒头、面包、酒利用 酵母菌 制成；酸奶、泡菜利用 乳酸菌 制成；酱、腐乳利用 霉菌 制成；醋利用 醋酸菌 制成；奶酪利用 乳酸菌 和 霉菌 制成。3.细菌和真菌为什么会造成食品腐败？怎样防止食品腐败？食品腐败要是由细菌和 真菌 从食品中获得 有机物 ，并在食品中 生长 和 繁殖 引起。防止食品腐败所依据主要原理是把食品中细菌和真菌 杀死 或 抑制 它们生长和繁殖。4.结合生活经历，说说你知道食物保存方法有哪些？这些方法最终为了到达什么目？(1)蘑菇 脱水

3、法 ；咸菜、咸蛋、咸鱼 腌制法 ；腊肉类熟食 晒制与烟熏法 ；果脯 渗透保存法 ；这些方法依据 除去水分 防止细菌和真菌生长原理。(2)肉肠 真空包装法 ，采用真空包装 隔绝空气 抑制细菌或真菌生长原理。(3) 袋装牛奶、盒装牛奶 巴斯德消毒法 或 高温短时间加热法 ，采用 加热灭菌 原理。(4)水果罐头、玉米罐头、肉类罐头 罐装法 ，依据 高温消毒 和防止与细菌和真菌 接触 原理。(5)冷藏法、冷冻法 低温 抑制细菌或真菌生长原理。(6)防腐剂采用 杀灭细菌 原理。5.细菌和真菌在疾病防治、清洁能源和环境保护等各有什么作用？ 一些真菌可产生 抗生素 ，而细菌通过 转基因 技术生产药物；在无氧

4、条件下细菌和真菌能产生 甲烷(沼气) 气体，甲烷是一种清洁能源；在有氧条件下细菌和真菌能 净化污水 。6.抗生素滥用会引起什么后果？什么是超级细菌？超级细菌是怎样产生？ 抗生素滥用会使细菌产生 耐药性 。超级细菌是指对绝大多数抗生素 不再敏感 细菌。超级细菌是由普通细菌 变异 而来，经 抗生素 选择后产生。(二)合作探究：发酵现象1.准备材料:白糖150g，一小包干酵母约80 g，250 mL矿泉水瓶2个A瓶和B瓶，小气球2个，带胶塞和胶管锥形瓶1个，澄清石灰水，试管2支，大烧杯用作水浴保温，温度计。 2.课前准备:课前1小时左右，在A瓶和锥形瓶里都参加一勺糖及适量干酵母约1/5包，并参加20

5、0 mL40 左右温水，快速摇均匀后在A瓶瓶口套上一个干瘪小气球，在锥形瓶瓶口塞上胶塞，胶管一端用夹子夹紧，放在大烧杯中水浴保温，使温度保持在40 左右，过一段时间后就可看到干瘪气球慢慢膨胀起来了。注：糖、干酵母用量可酌情而定。假设用量大，水温适宜，气球很快就可胀大。3.讨论:(1)瓶内产生是什么气体呢？可用什么方法鉴别该气体？ 瓶内产生是 二氧化碳 气体,将锥形瓶内气体经过胶管导到试管内澄清石灰水中，石灰水变 浑浊 。(2)瓶内还有什么物质产生呢？瓶内还有 酒精 产生。4.结论: 酵母菌可以把葡萄糖转化为 酒精 和 二氧化碳 。尝试甜酒制作1.步骤：(1)浸泡：将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜

6、，把米淘洗干净。 (2)蒸饭、淋饭：在蒸锅笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热30度时候，装入清洁容器中。(3)接种酒曲：将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热糯米均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。(4)密封：把容器盖好，并采取一定保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。(5)保温酿制：将容器放在温暖地方，如冬天放在暖气旁，以提高温度。2.思考:(1)先将糯米蒸熟目是 杀灭其他杂菌 。(2)糯米饭要冷却到30后，才可以参加酒曲，这是为了防止酒曲中含有酵母菌等微生物 在高温下死亡 。

7、(3)加酒曲目是：通过酵母菌等微生物，先将糯米饭中淀粉分解成 葡萄糖 ，然后再将 葡萄糖 分解成 酒精 和 二氧化碳 。 (4)在中间挖一个凹坑目是：有利于 透气 ，可保证酵母菌在开场生长时有 足够氧气 ，在短时间内能 迅速繁殖 。 (5)用凉开水冲淋目是： 防止细菌、霉菌污染 。 (6)冬天要用毛巾或棉絮包裹目是为酵母菌等微生物发酵提供 适宜温度 。 四.检测评价1.啤酒是人们爱喝一种酒类，其酒味产生与以下哪种生物有关？ A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 2.用来制酱主要是 。 A.霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.细菌3.在馒头房里，小明同学发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵面团里

8、加一些纯碱溶液。你能说出其中作用吗？ 使馒头变白 增加甜味 除去发酵时产生酸 产生二氧化碳使馒头体积膨胀 A. B. C. D.4.以下食品加工过程中，没有采用发酵技术是 。A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包5.在制作甜酒过程中,以下操作方法错误是 ( )。 A.要将酒曲和糯米搅拌均匀 B.经常翻开容器查看情况 C.保持清洁,切忌油腻 D.酒曲和糯米要按一定比例配置6.酸奶是一种有益乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物发酵作用A.大肠杆菌 B.酵母菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌7.我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是 。 A.食盐可以使细菌毒素失效 B.食盐中缺乏细菌需要营

9、养 C.食盐中有杀菌物质 D.食盐使细菌细胞脱水死亡8.夏季，把食品放在冰箱内不易变质原因主要是这一环境中 。 A.细菌生长繁殖很慢 B.细菌极少 C.细菌都冻死了 D.以上说法都不对9.食品保存方法有 。 高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气A. B. C. D.10.剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜作用是 ( )。 A.隔绝空气，防止空气中细菌进入食物 B.阻挡住灰尘 C.隔绝空气，把食物中细菌闷死 D.释放出化学物质杀死细菌11.以下食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖是 ( )。A.果脯 B.腊肉 C.鱼干 D.罐头12.抗生素是 。A

10、.细菌、真菌 B.某些真菌产生杀死某些致病细菌物质C.某些真菌产生杀死细菌物质 D.细菌产生杀死细菌物质13.酒精等“绿色燃料研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精大致流程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要菌种是 。A.酵母菌 B.青霉菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌14.在新农村建立中，为了改善农村卫生条件，改变能源构造，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用微生物是A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌15.在一玻璃瓶参加适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水试管中，如图所示，放在温暖地方一段时

11、间，据现象答复以下问题： (1)试管中澄清石灰水会变 浑浊 ，原因是酵母菌分解葡萄糖能产生 二氧化碳 ， 二氧化碳 使石灰水变 浑浊 。 (2)翻开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是酵母菌分解葡萄糖时产生了 酒精 ，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色原因是 淀粉 被酵母菌分解了。 (3)本实验说明酵母菌具有把葡萄糖分解为 二氧化碳 和 酒精 作用。 (4)假设将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？ 不会 ，因为酵母菌生长和繁殖需要 适宜温度 。16.家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀；将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30； 用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净； 将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖地方；将糯米倒入蒸锅煮熟以上容器，毛巾等均要求消毒。请对照制作工序，答复以下问题：(1)请写出制作 工序先后顺序用代号加箭头表示。 。(2)酒曲含有主要菌种是 酵母菌、根霉菌、曲霉菌 。(3)酿好甜酒外表有气泡出现，这是由什么气体引起？酿好甜酒外表有一层气泡，这是由于产物 二氧化碳 逸出形成。(4)有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而变酸、发霉了，请分析可能原因有哪些？可能原因是糯米饭被 细菌、霉菌污染 。五.分享与反思