2022年××幼儿园食品卫生安全与疾病预防管理制度及应急预案 .pdf

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1、食品卫生安全与疾病预防管理制度及应急预案目录一、管理规章制度（一）食品卫生制度（二）厨房卫生管理制度（三）食品安全制备制度（四）食品仓库卫生管理制度（五）传染病管理制度（六）消毒制度（七）传染病宣传制度（八）晨检制度（九）信息报告制度二、食品卫生安全事故应急预案一、管理规章制度（一）食品卫生制度为了认真贯彻食品卫生法，加强园校食品卫生工作，提高幼儿的健康水平，特制定本制度：1、从业人员认真学习和执行食品卫生法，把食品卫生及从业人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食品卫生经常化、强制化。2、要做到生熟分开，对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。3、要

2、利用各种宣传工具，对学生进行防病教育，食品卫生教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。4、园校定期检查厨房各种设备的卫生条件，不合格的要办法改进或更换。（二）厨房卫生管理制度1、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。2、地面、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。3、工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。4、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理，刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1

3、C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:C

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8、X6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1

9、C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H85、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶包装，要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。6、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。7、厨房工作人员工作前、便后均应彻底洗手，保持一双清洁的手。8、厨房清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清洁用具应集中处置，并指定专人管理。9、有病时，应留在家中休息。（三）食品安全制备制度1、彻底加热食品，食品所有部位的温度必须达到70以上。2、做熟的食

10、品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。3、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。4、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。5、保持厨房和厨具的清洁，所有用来置备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换。6、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。7、饮用安全卫生的水，不喝生水。文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2

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17、行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施。2、食品应分类分架，隔层隔地存放。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品仓库应经常通风，定期清扫，保持干燥和整洁。5、工作人员保持个人卫生。（五）传染病管理制度1、为保障全校师生健康，控制传染病在校内发生和蔓延，学校应设立独立的隔离观察室，配备必要的医疗器械。2、根据各种传染病的特点，学校应积极配合县疾控中心搞好学生预防接种和药物预防等措施，防止接触发病。3、校内一理发现传染病可疑者，应立即与县级疾控中心联系报告，以便及时采取措施，隔

18、离治疗。4、凡是与传染源有过密切接触并可能受感染的易感学生，根据不同的病种及接触者的免疫和健康状况，对接触者进行医学观察和卫生消毒处理。观察期相当于该传染病的最长潜伏期。5、定期检查监督校园环境卫生和食品卫生的执行情况，积极开展除“四察”活动，切断传染病的传播途径。文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX

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25、喷雾。3、餐（饮）具用消毒柜进行消毒，还要煮沸进行消毒。4、每周不少于2 次。（七）传染病宣传制度1、要充分利用广播、板报、宣传手册等多种形式进行宣传。2、对幼儿广泛开展流感、手足口病等防治知识纳入教育课中。3、宣传普及卫生科普常识，指导学生以科学的行为和方式对流感、手足口病的预防和控制。4、养成个人卫生的好习惯。（八）晨检制度1、在上课前必须点名，没有到园的学生要及时跟家长联系。2、对每一个学生进行观察几遍，发现有问题的要及时登记检查。3、要跟病人的家长取得联系。（九）信息报告制度1、发现疫情，由专人向有关部门报告本园出现的流感病例或疑似病例，不得延报。文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG

26、2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H

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30、2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H

31、8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG

32、2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H82、信息内容客观、详实、不漏报、瞒报、谎报。3、安全事故报告的必要内容，发生的时间、地点、病情情况、报告单位、报告人及其它应当报告的事项。二、食物中毒应急预案（一）设置食物中毒应急指挥领导小组设立由何小英同志担任组长及全体教职工徐兴旺、简初材、徐新姣、何慧、何红姣、王晶、何福英为成员的老牌幼儿园食物中毒应急指挥领导小组。（二）启动应急处理程序1、在食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑

33、或有变质可疑时，经确认后，立即撤收、处理该批全部食品。2、在全校范围内树立食品卫生安全意识，时时警惕食物中毒事件的发生。3、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向上级主管部门汇报，并做好如下工作：（1）责令食品、食物立即停止加工、供应、活动。（2）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备，防止人为破坏现场。（3）负责转送患病学生，到医疗治疗。（4）积极配合有关部门开展调查、取证、处理等工作。文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:C

34、X6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1

35、C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:C

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37、C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:C

38、X6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1

39、C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8文档编码:CX6V3D3M2Z1 HG2T1J5M1C2 ZI7U2O6N9H8