厨房空调与通风设计注意事项.pdf
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1、厨房空调与通风设计注意事项厨房空调与通风设计注意事项:1、厨房烹调间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式的空调系统。(因为厨房内油烟、水蒸气含量较高,长期循环此类污浊空气,势必造成油烟附着在风机盘管表面,大大增加传热热阻力及通风阻力,降低冷却效果。久而久之,致使设备失去制冷能力);一般 宜采用直流式空调系统,进风全部来自室外,而且室内剩余空气全部排至室外,空调设备部回风。2、厨房抽油烟罩及空调送风示意图:(为增加厨师操作的舒适度,其下增加木质垫板100mm),在不影响操作的情况下,伞形罩应尽量降低,以减少油烟扩散面积。油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准。厨房空调与通风设计注意事项3、排风量的确定
2、:1)中餐厨房散发油烟大,罩口平均风速不应小于0、5 m/s;2)以煎、炸、蒸、煮、烤的北方厨房,油烟量不大,罩口平均风速宜选0、4m/s;3)西餐厅宜选0、30、4m/s;4)烧腊间主要就是烧乳猪与禽类,风速为 0、3m/s;5)其她洗碗间、蒸煮间排风量均宜按0、30、4m/s 考虑。各类罩类排烟量计算公式为:L=3600*V*F(V罩口平均风速)排风量计算应按照以烟罩的大小来确定风量:具体计算如下文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 H
3、Y5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2
4、G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 H
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8、G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 H
9、Y5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9厨房空调与通风设计注意事项6)排风管不宜太长(否侧不利于烟气迅速排出,时间长,管壁易结油垢,影响排风效果),风管安装应保证0、10、3 的坡度,坡向排气罩,以利于油、水由罩口油槽统一排放7)排风量的 65%通过排气罩排至室外,其余 35%由厨房全面换气排出;考虑节能,严寒地区大型食堂厨房通风可全部由局部排风罩排出。8)排气量也可按照换气次数进行计算:中餐厅 4050 次/h;西餐厅 3040 次/h,职工餐厅 2535次/h;(上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。当按吊顶下的房间体积计算风量时,换气次数取上限值;当按楼板面下的房间体积计算风量时,换
10、气次数取下限值)采用换气次数计算通风量,一般与实际通风量误差较大,一般不建议采用换气次数进行通风的排风量计算,只有在厨房工艺不明确,确实需要进行通风的设计,才可以采用。9)排风管内的风速不应小于10 m/s,一般设计为1012 m/s;排气罩内接风管处的喉部风速应为 45 m/s;10)排风管一般要用1、5mm 厚的钢板制作,尽量缩短水平管道的长度,并有 2%以上的坡度坡向排气罩。11)排风管道采用不燃烧材料制作12)一般情况下,排气罩的平面尺寸应比炉灶尺寸大100mm,排气罩下沿距炉灶面的距离不大于1、0m,排气罩的深度不宜小于600mm、;13)主、副食加工排风系统应分开设置;文档编码:C
11、N5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2
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17、N5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9厨房空调与通风设计注意事项14)排气罩不一定同时使用,故每个排风系统负担的排气罩应尽量减少,以不超过 2 个为佳(这样可以保证各排气罩的排风量的均衡,也可以灵活调整排气罩开、停,降低通风系统的运行费用,节约能源,另外还可以解决排风机风量偏大、风道断面过大、噪音处理与安装不便等问题)。15)厨房的排风管道不宜采用土建风道(土建风道漏风量较大且难以处理),尽量避免设置过长的
18、水平风道。16)全面通风排风口的布置应按灶具的具体位置考虑,距排风罩越远越好。17)厨房排风机一般宜选用离心风机,以保证足够静压,若选用管道风机或风机箱时一定要注意选用电机外置型风机。4、送风系统1)实例:文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B
19、2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8
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24、HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9厨房空调与通风设计注意事项TO-风口出风温度2)可将补风量的 30%作为岗位送风(利用送风口【每个风口可按 500m 3/h】直接均匀布置在排气罩前侧上方
25、);3)室外新风引入口应安装防虫网与防雨网;4)补风管道应采用不燃烧材料制作5)确定送风出口的出口风速时,在距地 2m左右时的区域风速 0、25m/s较为理想。6)南方可以直接利用室外新风,但应设置粗效过滤器;文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q5B2G9文档编码:CN5K9K9V8W8 HY5F7M3R2K3 ZN2U9Q
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