厨房管理办法.pdf

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1、1/5XXXXXX 建设有限公司厨房管理办法为加强厨房管理，节约管理成本，保证伙食质量。营造良好的就餐环境，制定本办法。第一条厨房的日常管理工作由公司行政部负责。第二条厨房环境与卫生要求（一）厨房应保持室内外环境卫生、整洁，符合建筑工地安全文明施工的有关要求。（二）厨房应定期开展除“四害”等卫生防疫工作，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件，保证食品的卫生安全。（三）厨房灶台干净，地面无积水，周边排水良好，餐厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并外运。（四）保证厨房作业区设施设备卫生干净，各类用具摆放有序，定期消毒。（五）员工个人餐具在使用完毕后，应洗净入柜，不得随意摆放。（六）

2、行政部后勤主管应定期检查督促厨房做好水、2/5火、电、卫生的“四检”工作。第三条食品卫生要求（一）厨房必须采用新鲜洁净的原料制作食品，用于制作的肉、蛋、蔬菜等材料应清洗干净。（二）采购食物应做到无腐烂变质，生熟分开，食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。（三）定期检查、及时处理变质或超过期限的食品。（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。第四条厨房工作人员要求（一）厨房工作人员必须确保身体健康，每年进行一次健康检查。（二）厨房工作人员必须养成良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤换衣，仪表整洁。（三）上班时间必须按规定穿工作服，配带厨帽，并把头发置于帽内。（四）食品加工区内严禁吸烟。

3、第五条食物采购程序（一）厨房用食品应按计划进行采购。由主厨做好每文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U

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5、H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG

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10、购（每周2-3次）。采购回来的食品由行政部派专人进行验收，并在采购清单或售货单等报销用凭证上签字。（三）定点供应的食品由行政部后勤主管负责组织验收，入库和结算货款。第五条员工就餐安排（一）每日开餐时间：早餐：07:30-08:30；中餐：12:00-13:00；晚餐：18:00-07:30（周六提前至17:30）。公司可根据工作需要调整就餐时间。（二）员工就餐采取分餐制,其中米饭、汤、凉菜自取任食，菜由厨房工作人员分配。自取食物应量力而行，防止浪费。（三）员工就餐应文明礼让，自觉排队，剩饭剩菜应文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10

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18、排厨房留餐，如留餐食物不够，厨房应再行准备食物。（七）外勤人员如无法回厨房就餐需要在外就餐时，应在厨房就餐开始时间1 小时之前告知后勤主管减餐，以免浪费食物。（八）外勤人员误餐补助标准为人民币20 元/每人/每餐（澳门为40 澳门元/每人/每餐），报销的有关票据应需后勤主管签名，未按规定时间告知后勤主管减餐者不予报销误餐费。第六条食品营养要求文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:

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25、档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M25/5（一）厨师应在每周六前制定下周菜谱并报后勤主管审批。（二）每周菜谱应注意营养搭配，确保蛋白质、脂肪、维生素等营养物质均衡。（三）早餐应配备豆浆、稀饭、油条、包子、炒粉、炒面、汤粉、鸡蛋、面包等食物，每餐应不少于四种食物。（四）中餐和晚餐应不少于三菜一汤，其中鸡鸭鱼肉类菜肴与青菜应适当搭配。第七条本办法由公司行政部负责解释，自颁布之日起施行。文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码:CG10Q6V5Y5W1 HC6U3N2I2D9 ZL7Z6H7P5M2文档编码

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