餐饮从业人员试卷.doc

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1、餐饮服务从业人员试卷单位姓名分数一、单选题（共10题20分，每题2份）1、目前对食品进行管理的法律是（）。A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、1年B、2年C、3年3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务工作的应当依法取得（）证后，方可从事餐饮服务活动。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、1年B、3年C、5年5、违反本法规定，食品检验机构出具虚假检验报告

2、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。A、3年B、5年C、10年6、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年7、用煮沸、蒸汽方法消毒餐具，应在100度的条件下保持（）。A、3分钟B、5分钟C、10分钟8、超过保质期的食品（）A、可以继续出售B、不能出售C、经监督机构检验合格的，可以限期出售9、食品安全法规定，生产、销售不符合安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产、销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、3倍B、5倍C、10倍10、违反食品安全法规定，构成犯罪的，

3、依法追究（）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任二、多选题（共10题48分，每项1.5分）1、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证（）。A、食品安全B、保障公众身体健康C、保障公众生命安全D、保障公众健康长寿2、餐具实行热力消毒包括（）A、煮沸B、蒸汽C、微波D、红外线3、根据餐饮服务许可审查规范，凉菜间应达到（）。A、专人负责B、专室制作C、工具专用D、空气消毒4、冰箱保藏食品的目的是（）。A、杀死食品中的细菌B、防止细菌污染C、抑制细菌生长D、保持食品新鲜5、凡患有（）疾病的人员，不得从事直接入口食品的工作。A、化脓性渗出性皮肤病B、腰腿酸痛C、伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染

4、病D、活动性肺结核6、依据食品安全法规定，食品单位在采购食品时应当查验（）A、供货者的许可证；B、供货者的身份证；C、供货者的产品合格证明文件；D、供货者的培训证。7、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样单位应当配合抽样工作，如实提供被抽样品的（）等相关资料。A、存货量B、销售量C、保存地点D、保存方法8、餐饮服务从业人员个人卫生应做到（）。A、勤洗手剪指甲B、勤洗澡理发C、勤换工作服D、勤换鞋9、接触直接入口食品工作的操作人员在（）之后应洗手。A、打扫卫生B、上卫生间C、整理蔬菜D、宰杀鱼禽10、食品生熟分开包括（）。A、装生、熟食品的容器分开B、切生、熟食品的刀、砧板分开C、刀、

5、砧板应有生、熟标志D、生熟食品不能混放在冰箱的同一个空间内三、判断题（共16题32分，每题2分）1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）2、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产销售。（）4、食品保管员应当对仓库内的食品经常进行检查，发现过期、生虫、变质的食品及原料，应当及时报废，不得使用。（）5、食品及原料应离地靠墙存放。（）6、中餐没有卖完的卤菜，晚餐时无需加热可以继续出售。（）

6、7、对顾客使用过的餐具、茶具、酒具进行清洗消毒，并保质清洁是餐饮单位的法定义务。（）8、食品经营者采购食品应当查验供货者的食品生产或者经营许可证和食品合格证明文件（）9、采购猪肉时，只要采购员觉得肉食新鲜就可以采购。（）10、食品从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）11、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）。12、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持食品品质的期限。（）13、给顾客传递成品菜肴时，传菜员的手可以接触食品。（）14、生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质（）15、冷荤间使用前只须对刀、砧板消毒，不必对空气进行消毒。（）16、用刚装了生白菜的盆子直接装凉拌黄瓜没有问题。（）