饮食营养与健康教案.doc

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1、三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 1 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期3月1日课题 绪论 饮食营养与人体健康教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 一 章一、二、三 节 115页出版社： 中国旅游出版社 教学目标了解本课程主要学习的内容，理解饮食营养、卫生对人体健康的重要性，掌握饮食营养相关的概念。重点饮食营养与人体健康的关系营养、营养素的概念难点营养、营养素、营养价值、营养密度概念的区别教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排2课时课程作业思考题：饮食营养对人体健康的重要性？板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上课后总结与评议纪录自我分析同事意见领导意见改进措施三亚航空旅

2、游职业学院 教 案 编号 2 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期3月3日课题 绪论 食物在体内的过程教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 一 章一、二、三 节 115页出版社： 中国旅游出版社 教学目标掌握食物在体内的基本消化过程，理解各消化器官的作用，了解重要的酶的作用重点食物在体内的消化过程，各消化器官的作用难点各消化器官的作用教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排2课时课程作业思考题：食物消化不良可能引发哪些疾病？板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 3 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期3月8日课题饮食营养学的基

3、础知识蛋白质教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章一 节 2138页出版社： 中国旅游出版社 教学目标掌握蛋白质的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源重点蛋白质生理功能及营养价值评价难点蛋白质营养价值的评价方法教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排2课时课程作业思考题：如何提高蛋白质的营养价值？板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 4 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期3月10日课题饮食营养学的基础知识脂类、碳水化合物教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章二、三 节 3345页出版社： 中国旅游出版社 教学目标掌握脂类的生理功能

4、、营养价值评价方法及膳食来源掌握糖类的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源重点脂类生理功能及营养价值评价糖类生理功能及膳食来源难点脂类营养之价值评价方法糖类的生理功能教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排2课时课程作业思考题：1.脂肪供给量过多或过少对人体健康有何影响?2、为什么减肥不吃主食对健康非常不利？板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 5 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期3月15日课题饮食营养学的基础知识维生素教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章四 节 4562页出版社： 中国旅游出版社 教学目标掌握水溶性维生素（C、B

5、1、B2）和脂溶性维生素(A、D)的生理功能、膳食来源及供给量重点水溶性维生素（C、B1、B2）和脂溶性维生素(A、D)缺乏病，如何预防及这几种维生素的膳食来源难点脂溶性维生素与水溶性维生素的异同点教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排3课时课程作业思考题：1、维生素的共同特点是什么？2、水溶性维生素和脂溶性摄入过量那个更危险？板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 6 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期3月22日课题饮食营养学的基础知识矿物质教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章五 节 6279页出版社： 中国旅游出版社 教学目标掌

6、握矿物质中钙、铁、碘、锌的生理功能、膳食来源及供给量掌握酸性食品和碱性食品的定义、区别及代表食物重点矿物质中钙、铁的生理功能、膳食来源及供给量酸性食品和碱性食品的定义及代表食物难点影响钙和铁吸收的因素酸性食物和碱性食物的定义教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排3课时课程作业思考题：1. 影响钙和铁吸收的因素都有哪些？2. 肉类和面食是酸性食品还是碱性食品?板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 7 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期3月24日课题饮食营养学的基础知识水、能量教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 二 章六、七 节 8092页

7、出版社： 中国旅游出版社 教学目标掌握水的生理功能、膳食来源及供给量掌握人体能量的膳食来源、需求量及计算方法重点水的生理功能和膳食来源人体能量的膳食来源和计算方法难点人体能量需求的计算方法教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排2课时课程作业思考题：1、 三大产热营养素是指哪几个营养素？2、 三大产热营养素提供的热能各是多少？板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 8 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期3月29日3月31日课题烹饪原料的营养与卫生动物性原料的营养与卫生教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 四 章一 节 127151页出版社：

8、中国旅游出版社 教学目标掌握动物性原料的营养价值、特殊功效及卫生管理,了解各种动物性原料的特殊营养功效和烹饪方法重点动物性原料的营养价值和特殊功效难点动物性原料的特殊功效教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排4课时课程作业思考题：比较猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉的营养特点和特殊据功效板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 9 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期4月5日4月7日课题烹饪原料的营养与卫生植物性原料的营养与卫生教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 四 章二 节 152182页出版社： 中国旅游出版社 教学目标掌握植物性原料的营养价

9、值,特别是大豆的营养价值和抗营养因子,了解各类植物性原料和菌藻类的特殊功效重点植物性原料的营养价值, 提高大豆营养价值的方法难点植物性原料的特殊功效教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排2课时课程作业思考题：如何消除大豆中的抗营养因子,提高大豆的营养价值?板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 10 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期4月12日课题烹饪原料的营养与卫生其他食品原料的营养与卫生教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 四 章三 节 183196页出版社： 中国旅游出版社 教学目标了解释用油脂、调味品、转基因食品营养价值及卫生管理,

10、 掌握调味品的特殊功效, 理解转基因食品的安全性 重点调味品的特殊功效,转基因食品的安全性难点转基因食品的安全性教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排2课时课程作业思考题：在烹饪加工中为什么要避免长时间高温油炸?板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 11 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期4月14日4月19日课题课程项目膳食营养调查与分析教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 三 章 节 页出版社： 中国旅游出版社 教学目标通过膳食调查与营养分析，了解某人群或某个人的饮食习惯、膳食构成的优缺点，了解存在的主要问题，研究日常所吃的食物种类和数

11、量，根据个人体质对一周食谱饮食进行营养分析，从而提出改正措施，改善饮食的调配。重点膳食营养调查与分析难点膳食营养分析教法项目导向、案例分析、座谈总结教具多媒体时间安排8课时课程作业思考题：板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 12 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期4月21日课题 平衡膳食与营养食谱设计平衡膳食教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 五 章一、二 节 197220页出版社： 中国旅游出版社 教学目标理解平衡膳食的概念，了解平衡膳食的具体措施，领会营养食谱设计原则，中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构重点营养食谱设计原则，中

12、国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构难点中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构教法 情景教学、案例教学、课堂讨论、座谈总结教具多媒体时间安排2课时课程作业板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 13 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001 日期4月26日4月28日课题 平衡膳食与营养食谱设计营养食谱设计教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 五 章一、二 节 197220页出版社： 中国旅游出版社 教学目标掌握营养食谱设计的方法重点营养食谱的设计方法难点营养食谱的设计方法教法案例教学、启发引导教具多媒体时间安排4课时课程作业板书摘要教学过程及内容此

13、项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 14 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期5月3日5月5日课题 平衡膳食与营养食谱设计一般人群的营养与合理膳食教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 五 章三 节 221258页出版社： 中国旅游出版社 教学目标一般人群营养食谱设计方法重点一般人群营养食谱设计方法难点一般人群营养食谱设计方法教法项目教学、案例教学、讨论分析教具多媒体时间安排2课时课程作业板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 15 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期5月10日5月12日课题 平衡膳食与营养食谱设

14、计特定人群的营养与合理膳食教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 五 章三 节 221258页出版社： 中国旅游出版社 教学目标理解不同生理条件下人群的生理特点、营养需要和合理膳食，可为不同的人群设计营养食谱重点不同人群合理膳食的要求，营养食谱设计难点不同人群的生理特点与膳食的关系教法项目教学、案例教学、讨论分析教具多媒体时间安排2课时课程作业板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 16 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期5月17日5月19日课题平衡膳食与营养食谱设计常见疾病的膳食教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 五章四 节 221238页出

15、版社： 中国旅游出版社 教学目标 了解营养因素对常见疾病的影响及常见疾病的合理膳食，可为不同的人群设计营养食谱重点不同疾病患者的膳食的生理特征、膳食特点和营养需求，营养食谱设计难点不同疾病的生理特征与膳食营养的关系教法项目教学、案例教学、讨论分析教具多媒体时间安排2课时课程作业提交：一般人群营养食谱、特殊人群营养食谱、常见疾病人群营养食谱板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 17 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期5月24日5月26日课题饮食营养与卫生知识综合应用实训项目：指导点餐技能教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 章 节 页出版社：

16、 中国旅游出版社 教学目标合理运用饮食营养与卫生基础知识和营养食谱设计知识，给客人合理的饮食建议。重点指导点餐技能训练难点指导点餐技能训练教法项目教学、任务驱动、分组教学、角色扮演教具多媒体时间安排4课时课程作业分组提交指导点餐报告，内容包括：顾客点餐食谱、不足之处分析、指导点餐建议、建议后调整食谱板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 18 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期5月30日6月2日课题饮食营养与卫生知识综合应用实训项目：组建健康饮食咨询服务站教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 章 节 页出版社： 中国旅游出版社 教学目标合理运

17、用饮食营养与卫生基础知识和营养食谱设计知识，为咨询者提供合理的饮食建议，并对有关营养知识进行宣传。重点咨询服务技能训练难点咨询服务技能训练教法项目教学、任务驱动、分组教学、角色扮演教具多媒体时间安排4课时课程作业分组提交指导点餐报告，内容包括：顾客点餐食谱、不足之处分析、指导点餐建议、建议后调整食谱板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 19 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期6月7日课题饮食卫生基础知识教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 三 章一、二、三 节 93111 页出版社： 中国旅游出版社 教学目标了解食物污染对人体健康的影响及食

18、品污染分类，掌握食品腐败变质的危害，了解腐败变质原因及控制方法，了解化学性污染的分类及预防措施重点食品污染的来源和对人体的危害，抑制腐败和污染的措施难点食品新鲜度的鉴定方法，化学性污染的预防措施教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排2课时课程作业板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 20教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期6月9日课题 食物中毒及预防教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 七 章一、二 节 281295页出版社： 中国旅游出版社 教学目标掌握食物中毒的原因和特点，了解细菌性食物中毒的特点和种类，掌握预防细菌性食物中毒食物中毒的

19、措施重点食物中毒的原因和特点，掌握预防细菌性食物中毒食物中毒的措施难点细菌性食物中毒的特点和种类，真菌和霉变食品中毒的条件教法案例教学、讨论分析教具多媒体时间安排2课时课程作业板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 21 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期6月14日课题食物中毒及预防教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 七 章三、四、五 节 307336页出版社： 中国旅游出版社 教学目标掌握各类有毒动植物中毒的原因、症状，了解各类真菌和霉变食品中毒的条件和危害，了解预防措施，了解各类化学性食物中毒的原因、症状，掌握预防措施重点各类有毒动植物

20、中毒的原因，化学性食物中毒的原因和预防措施难点化学性食物中毒的原因和预防措施教法案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排2课时课程作业板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上三亚航空旅游职业学院 教 案 编号 22 教师陈冬梅课程名称饮食营养与卫生班别航食1001日期6月16日6月21日6月23日课题餐饮卫生管理教材教材名称： 饮食营养与卫生 第 一章一、二、三 节 115页出版社： 中国旅游出版社 教学目标了解食品卫生管理法规和管理任务, 理解食品原料采购、验收、储存、发放等环节的卫生管理, 了解烹饪加工中厨房、人员、餐具、设备的卫生管理,邻会餐厅人员以及服务过程中的卫生管理重点食品原料采烹饪加工中厨房、人员、餐具、设备的卫生管理 食品原料采购、验收、储存、发放等环节的卫生管理难点食品原料采购、验收、储存、发放等环节的卫生管理教法情景教学、案例教学、课堂讨论教具多媒体时间安排6课时课程作业板书摘要教学过程及内容此项请写在教案纸上