最新实验4：果汁中的果胶和果胶酶24938PPT课件.ppt

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1、实验4：果汁中的果胶和果胶酶249381.探究制作果汁的最佳条件2.检测果胶酶的活性1.果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？2.鉴别果胶的一种简易方法？3.果胶酶的作用原理？4.果胶酶主要存在于哪些生物中？设备用品1匀浆机(图9)2小刀 3100ml的烧杯 4沸水浴或酒精灯 5试管 6移液器 7量筒 8.过滤器材料1山楂或苹果，每组10g2黑曲霉提取液或果胶酶溶液395的乙醇1.去种切块加水，制作匀浆;2.分组编号,加入等量底物匀浆液;3.添加自变量(酶的有无及是否加热)4.加入等量的乙醇,观察试管变化.烧杯号烧杯号试管试管处理处理加酒精加酒精前前现象现象加酒精加酒精后后现象现象A(有

2、酶有酶)1加热加热2不加热不加热B(无酶无酶)3加热加热4不加热不加热澄清较澄清沉淀浑浊浑浊浑浊浑浊沉淀1下列关于果胶酶的叙述正确的是()具有分泌功能的细胞产生的 凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A B C DC C2果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A多聚半乳糖醛酸酶B果胶分解酶 C乳糖分解酶D果胶酯酶3在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 A加大苹果泥用量 B加大果胶酶用量 C进一步提高

3、温度 D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D DC C品质最好的果汁应是（1）尽量保留水果中的营养成分。（2）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上浮；（5）有原始的水果色彩（6）除去所有的机械组织，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分,加入果胶酶可将细胞离析,增加固形物的分散度.此外还降低了水果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不溶物,并使果胶分解成半乳糖醛酸.还用于果汁澄清同时也可作为洗衣粉的添加剂.(1)最终产物是半乳糖醛酸。(2)应同时使用两种酶。因为果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！19