广技师市场营销调查--何布村餐饮市场营销调查.docx

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1、前言随着我国经济体制改革的深化，以及经济结构的不断完善，我国在积极转变中国经济发展方式，不断发展第三产业经济。民以食为天,在人民生活水平不断提高和在国家推动消费的政策鼓励下,我国的餐饮业又迎来了一个发展的黄金时期。怀着对餐饮业的兴趣,兼顾这是我们小组的第一次市场调研,缺乏调查大市场的能力,所以我们选择了我们位于我们学校旁边的何布村餐饮市场。本次的调研时间从2014年5月23日开始。在本次调研活动中，我们采用了问卷调查法进行一手资料的收集，同时还通过网络查询相关的信息，收集了大量的二手资料。这些一手、二手资料为我们了解校园周边餐饮行业提供了大量的信息。本次调查所使用的调查问卷共113份，分网络问

2、卷和纸质问卷两个途经发出。网上问卷通过班群，朋友等方式在白云校区学生中扩散，共回收有效问卷70份。至于纸质问卷，我们采用了随机抽查的方式并全部回收，调查地点为广东技术师范学院白云校区人流较为密集的饭堂门口，共回收有效问卷43份。本次市场营销调查的对象为广东技术师范学院白云校区在校的大学生，针对各个途径收集的各方面的信息进行分析之后，最终得出我们的市场调研结果。 由于时间比较仓促以及人力的缺乏，收集的资料信息也许并不齐全，加之我们本身的知识和经验的局限性，必然导致此次调研存在着一些缺漏以及分析不到位之处，希望能得到大家理解与指教。目录前言1何村餐饮市场状况分析3一、何村宏观环境分析3二、何村餐饮

3、市场现状分析3三、何村餐饮市场发展空间的预测3消费者4一、消费者4二、消费偏好4三 消费5市场分析结果7竞争对手分析7总结9附录110附录211附录312参考文献12何村餐饮市场状况分析一、 何村宏观环境分析2012年10月，我们广技师迎来2000多新生，为何村注入了一股力量，为何村经济的发展带来了源动力。从那时起，就在学校外面那条小街，一间间商业店铺拔地而起，一家家餐馆相继开业，校外到处是一片欣欣向荣的景象。到2014年6月，广技师白云校区已有6500左右的就读生，外面也已形成了一条繁荣昌盛的美食街。据目前（七八栋宿舍楼以及即将新建的两栋宿舍楼）估计，下学年我们校区还会新增4000多名新生，

4、届时，广技师白云校区就将会是一个拥有10000名学生的地方，但与此对应的是我们校区的饭堂却只有一个，并且就目前看来，下学年饭堂还不会有所新增。即使一年之后学校饭堂有所新增，但就我们校区的规划图来看，我们学校会把其他的校区都纳入到白云校区来，到时候，白云校区就绝对是一个拥有将近将近两万人的大校区。如此庞大的人群，对餐饮的需求量绝对很大。还有，学校饭堂的菜式经久不换，众多大学生也早已对此感到厌倦。加上随着经济的发展，大学生的零花钱也相应的增加了，所以到外就餐的人数也就相应的有所增多了。而各种同学聚会，生日聚会以及情侣聚会等各种聚餐形式更是司空见惯。因此，我们觉得何村餐饮业的未来一片光明。二、何村餐

5、饮市场现状分析经过近两年的发展，校外美食街虽然已经拥有了快餐店、小炒店、小吃店以及宵夜档等一系列餐饮店，但目前经营得比较红火的也就只有客家小炒、大碗面、化州糖水等几家。在校外的餐饮店中，有些餐饮店由于客人过多，速度跟不上，经常导致客人要等待半个小时甚至更久，白白浪费大学生的时间；而另一些餐饮店却人烟稀少，这些店由于定位不对，不是口味不合大学生就是价格不适，因此，很少大学生愿意去光顾。所以，虽然目前校外已经拥有了一列餐饮店，但由于许多餐饮店定位不对，价格偏高，因此，我们校区校外那条美食街的餐饮店还没有达到饱和状态，何村餐饮业前景一片光明。三、何村餐饮市场发展空间的预测随着经济的发展，随着大学生手

6、上零花钱的增多，出外就餐的频率会越来越多。出外就餐也成为了同学聚会、生日party、以及情侣聚餐的首选。因此各种小炒店、小吃店肯定都是不可或缺的，而现在校外这两方面都不怎么充足，待下学年多了4000多新生后就更加严重不足了。在此，特别是小炒店，比如现在的客家小炒就经常“人满为患”，让众多的大学生不得不另觅他处，却有难以找到比较适合的替代品。所以，我们认为何村小炒店方面的空间不少，应多开几家小炒店。此外，糖水店还有饺子面食店等这些大众饮食也同样还有很大的发展空间。最后，何村餐饮在中高端市场还有很大的空白，像麦当劳、星巴克这些非常适合情侣约会的地方同样有很大的发展空间。消费者一、消费者 何村餐饮市

7、场的主要消费者是广东技术师范学院的大一大二学生，年龄在18-岁22岁，是一个年轻有活力的群体。学校学生主要来自广东省，因为部分专业的全国招生，所以也有少量学生来自外省。又因为学校前身为广东民族学院，学生群体是一个多民族学生组成的群体.广技师地处较为偏远市区的江高镇，学校附近兼职职位少，所以家里的给予零用钱是他们的主要收入来源。 市场是供给与需求的结合体,需求是供给的基础，消费者是市场需求的来源,所以充分了解消费者是充分了解市场的前提。为了充分了解我们学校的学生，我们小组分发回收设计好的调查问卷，并通过分析调查问卷所得的信息来分析消费者。二、 消费偏好 消费者的消费受自己的喜好左右。所以调查同学

8、们的喜好与习惯是很有必要的。首先我们调查的是同学们喜欢吃什么类型的食品，调查显示，面食饺子类和饭菜类是最受欢迎的两个类型，均受到超过一半的受调查同学的喜爱，其中饭菜类更是达到62%。之后是粥类、糖水和奶茶饮料类，受到大概35%受访查同学的青睐，最后是汉堡薯条类，有三成填写问卷同学是喜爱这种西餐快餐食物的。而且在这方面，男生女生出现了一些差别，男生是大部分喜爱饭菜的，而女生各种类型喜欢的人数差别不大，验证了那句，在吃的方面，女生爱好广泛.与同学们的爱好相符合,主营糖水的化州糖水店和主营小炒的客家小炒是最受欢迎的两家餐饮店。 另一方面，我们学校学生是不喜欢在需要等待太久的地方消费的，因为76%的同

9、学的最大容忍等待时间在二十分钟以内。这与年轻人的求快心态吻合。 而同学们外出，进行消费的时间段集中在晚餐和夜宵。外出时他们更注重的是味道、价格、服务与卫生。 三、消费1. 消费原因在问卷调查中，我们发现出外就食原因一栏，绝大部分同学的选择都在“更美味”“更方便不用排队”“更多菜式”之中，选择“更便宜”的同学只有4.4%，看来大家都不是因为外面便宜而出去就食的，饭堂在菜式和味道方面是该下功夫了。另外多达40%的同学是因为避免排队而出外就餐，说明新饭堂的建设是该时候提上日程了，一栋饭堂目前是勉强够用，而九月份，新一届大一新生就会到来。 当然，除了饭堂的原因，大学生的交际也是他们消费的重要原因。78

10、%的学生表示朋友聚会他们会出外进行消费，这也与现在大学生活跃，更注重人际交往的现状符合。另外，大学生作为成年人，在消费上有了更大的自由度，休闲消费成了他们自身消费的动力，70%的同学表示在休闲消费需要时，他们会外出进行消费。 2.消费额度经过问卷调查,我们学校78%学生一个月在校外的餐饮消费在200元以下，大部分的学生每次消费都在300元以下。不过我们学校学生在校外消费额度低于我们先前的预估值，特别是高达56%的同学一月校外消费在100以下，与我们日常生活所认识人的消费习惯状况不同，所以我们认为，大部分同学有低估自己日常消费的倾向，就像月末很多同学说自己没怎么花钱怎么就成了月光族一样，所以我们

11、认为我们学校消费额囊括大部分学生的部分应该是100-200这一个区段。市场分析结果从调查结果中可以看出：广技师学生喜好的食物类型主要是面食饺子以及饭菜，而时间集中在正餐和宵夜。休闲消费和朋友聚会是学生到外就餐的最主要原因。由此，我们认为在广技师美食街上开一家大排档十分可行。大排档的主营业务是美味牛杂，采用焖炸煮炖等各种方式，兼做汤粉和粥、炒饭等。牛杂是我国有名的小吃，美味可口，受到男女老少的喜爱，且价格适中，与学生的消费水平相吻合。另外店里也提供常规宵夜小炒如生蚝、田螺、炸田鸡等等，提供更多选择，吸引喜好新奇的大学生群体。大排档所能提供的食物类型囊括了面食饭菜以及小吃类，营业时间在晚餐和宵夜，

12、努力提供方便，成为学生休闲消费和聚会场所的首选。竞争对手分析开设一家大排档，主要的竞争对手是外面的两家：化州糖水和客家小炒。其中，化州糖水主营的是甜品类，与我们不构成太大威胁。其常规业务当中的粥和炒粉不具有竞争力。由于甜品类、炒粉类上菜较快，而且价格相当，该店生意一直红火。而他们的最主要优势在于其便利的地理位置以及两年来的知名度。另外，信誉和好评也是他们成功的原因之一。从实力上讲，糖水作为该店的主营业务可圈可点。该店除早餐外其他时间都有营业，其营销策略与学校的时间安排相适应。客家小炒的主营业务是饭食和小炒，是我们这家大排档目前的最大竞争对手。他们主要以客家菜为特色招牌，为大小学生团体提供正餐。

13、在宵夜时间也占据了不小的市场。他们的优势在于菜价合理，有风味。而劣势是上菜的速度太慢，生意红火时会导致客人长期等待。该店的营业时间也囊括午餐、晚餐和宵夜，与我们大排档相同。而其消费群体中男生所占的比重比女生要大许多。说明其并没有根据女生群体而增设菜式或者提供适合女生的饮食方式。而我们大排档的牛杂相较而言就更受女生们的欢迎，而且牛杂属于即买即卖的类型，不需要过多的等待，在这一点我们有先天的优势。一、 店家内外部条件分析（SWOT）总结截止于2014年5月23号，广东技术师范学院白云校区在校人数已达6500人，估计到今年招生后人数将达到10000人左右。周边餐饮业的需求也会逐年上升，餐饮业市场的缺

14、口将进一步增大。而且学习饭堂的建设进度缓慢，更给周边餐饮业提供了发展的机遇。饮食多样化，饮食环境良好，价格适宜，方便快捷的餐饮店铺定会受到广大学生消费群体的热烈欢迎。在环境上，不仅要有卫生的饮食环境，能提供相应配套便捷服务的店铺更加拥有竞争优势，例如提供免费WIFI，快速的外送服务等；在价格上，符合大学生日常消费支出额度的店铺则更有优势，如果能加以相应的折扣，必然会吸引更多消费者。而最重要的是统筹兼顾食品的多样性及其安全，这样才能奠定店内销售经久不衰的基础。这个调研报告是我们小组精诚合作的产物。在合作中，对于选题、分工、结论方面的都曾有过分歧与争议，但我们一直都尽力地协调交流，每个人都为报告贡

15、献了自己的时间与心血。对于这份调研报告，我们没有将它视为一份作业，而是人生中的一次尝试。限于水平，它可能不是我们班上交的报告之中最好的，但对于我们来说，它永远是最完美的一份！附录1何村饮食小调查 1.请问,你的性别是？A、男 B、女2.你通常在什么时候到校外就餐？A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、宵夜3.你一个月到校外就餐的次数？A、1-3次 B、3-6次 C、6-10 D、吃得更多4.你一般在校外就餐的消费在？A、10元以下 B、10-20元 C、20-30元 D、30以上5.你一般会在什么情况下出校外就餐？(可多选)A、朋友聚会 B、休闲消费 C、情侣约会 D、庆祝生日 E、促销、有优惠券

16、时6.你选择在校外就餐而不在饭堂的原因是？A、更美味 B、更方便不用排队 C、更便宜 D、更多菜式7.你到校外就餐时会经常遇到满座，要排队的情况吗？A、没遇过 B、偶尔 C、经常 D、每次8.如果在外就餐时需要排队，你最多能容忍等待的时间在？A、10分钟内 B、20分钟内 C、半小时内 D、一小时内9.你平时喜欢的是？(可多选)A、面食、饺子 B、粥 C、饭菜D、糖水 E、汉堡薯条 F、奶茶10.你希望在什么方面能有更多选择？(可多选)A、快餐店 B、小炒店 C、小吃店 D、夜宵店 E、饮料店 11.你每月在校外的饮食消费是多少？A、50以下 B、50-100 C、100-200 D、200-

17、300 E、300-500 F、500以上12.在外就餐时你比较注重店家的哪些方面？(可多选)A、好吃 B、价格 C、服务 D、卫生 E、快捷 F、装修、气氛13.你觉得校外做的最好的美食店是哪家？原因？A、化州糖水 B 、沙县小吃 C、大碗面 D、潮州快餐馆 E、客家小炒 F、鸡公煲 G、光头佬 H、starry I、其他 原因 感谢你从百忙之中抽出时间填写我们这份问卷，我们小组衷心地感谢你，祝你万事如意，逢考必附录2学号名字分工组长28陈一翰负责分工、“消费者”部分的撰写、后期全文合拼组员27徐圳强网上问卷制作、“市场分析结果”部分撰写组员25魏冠前言、总结撰写组员32黄志玲“何村餐饮市场状况分析”部分撰写、目录全体一起完成项目问卷分发与回收附录3预算表物品价格纸质问卷*505参考文献1、百度百科swto分析 （） 2、广东技术师范学院2014高考招生计划 3、市场营销分析