小公司食堂管理制度.doc

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1、员工就餐管理制度一、随着公司的硬件设施的不断完善，为进一步规范公司食堂后勤管理，为保障员工饮食安全、卫生，创造良好的就餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制定本规定：二、本餐厅只为本公司员工提供服务，就餐者进入餐厅时必须携带工牌，凭餐卡领取饭菜。员工食堂每日供应午餐时间为11：30-12：00，晚餐时间为5：00-5：30。晚餐时间随季节变化另行通知，请所有员工按时就餐。不能提前到食堂以便影响食堂人员的操作，请各生产员工配合公司的管理制度。三、员工进入食堂后，必须服从公司的管理遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在餐厅特定窗口处排队买饭菜，严禁无故擅自进入售饭菜间内打菜

2、打饭。四、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原则，提倡节约就餐，不许故意造成浪费。就餐后一律将剩余饭菜倒入指定处，不允许把饭渣倒入水池内堵塞水池。五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点或者自行保管，不得在食堂随意乱放。六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。七、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。八、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚

3、。九、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。十、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂工作人员。食堂工作人员未接到办公室通知发现有陌生人就餐，食堂工作人员有权终止其就餐。如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者或屡教不改者，给予行政处分或除名的处罚。 食堂内部员工的管理制度(一) 方便职工，周到服务，根据季节变化和职工需要，积极做好时令菜食供应。(二) 搞好室内外环境卫生，不乱堆物品，创造舒适整洁的就餐环境。(三) 经常对炊事人员进行教育，深入细致地做好思想工作，使他们热爱本职工作，努力完成各项任务。(四) 加强炊

4、事人员的文化和业务知识培训，提高他们的文化水平和烹调技能。(五) 实行民主管理，接受全体员工的监督检查，虚心听取职工的意见建议，不断改进食堂工作。一、 管理内容（一）食堂卫生管理 1 严格执行食品卫生法。原料、食品做到“四个不”。（1） 采购员不买腐烂、变质的原料。（2） 保管员不验收腐烂、变质的原料。（3） 加工员不用腐烂、变质的原料。（4） 服务员不卖腐烂、变质的食品。 2食物存放做到“四隔离”。（1） 生食、熟食隔离。（2） 成品与半成品隔离。（3） 食品与杂物、药物隔离。（4） 食物与天然水隔离。 3用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（用蒸气或开水）。4 搞好室内外卫生

5、，并经常保持清洁，室内做到无苍蝇，每桌就餐后要及时清理干净，以便第二批人员就餐，实行定人、定物、定点、定质量分工包干负责的办法。5 个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服等。 （二） 对炊事人员及服务员每年春季进行一次体检，炊事员必须持有健康证上岗。炊事员发现有传染病应及时调离。（三）充分发挥现有炊具作用，对现有炊具、设备实行专人专管，每天检查，做好维护保养，保证餐具、设备性能完好，做到安全生产。根据公司发展状况，逐步实现炊具操作机械化。（四）烹调管理1. 细做、精做各种主副食，保证质量。2. 主动征求职工意见，根据情况和季节适当调整口味。（五）财务管理1. 采

6、购的粮食、蔬菜进行进仓入库手续。2. 严格实行成本核算，把好钱、粮、实物的进、烹、销、存四关，做到帐目清楚，帐物相符。3. 勤俭办食堂，精打细算，节约水电、用电、用煤和各种管理费用、杜绝浪费。（六）食堂工作人员管理1. 食堂工作人员打菜、卖饭时不准抽烟，不得讲闲话，开饭前应到岗位做好工作。2. 对待就餐职工要文明礼貌，主动热情，遇事冷静处理。3. 食堂人员不得单独小炒用膳，搞特殊化。4. 食堂人员不得随意售生食，特殊情况须经组长批准。5. 食堂人员必须在食堂用膳。（七）客厅管理1. 客厅按公司签发的来客用膳通知单规定的菜金和酒金，予以菜和酒，一般情况下不得超支，特殊情况可适当调整。2. 待客必须一视同仁，不得随意苛扣、增加，菜酒金核定的菜价不得任意提减。3. 根据用膳通知单指定陪客名单，一般不得随意增加陪客人员，如有必要，增加人员必须由主持人决定和负责。4. 陪客人员必须主动在用膳通知单上如实签具意见。5. 陪客人员不得随意更改用膳通知单，不得随意拿用客厅酒菜。6. 客厅其他管理事项参照上述有关条款执行。二、 公司总经办依据本规定内容随时对公司食堂进行检查，如有不执行或违反规定的情况，将给予有关人员50元以上的罚款处理。三、 本规定自公布之日起生效。