食堂管理制度(共5页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上深圳XXXX有限公司食堂管理制度一、目的为规范食堂管理，确保员工饮食健康，同时建立良好的监督机制，特制定本制度。二、适用范围适用于XXXX公司食堂管理工作。三、责任行政部食堂管理员负责食堂各项工作与食堂人员的管理。伙管会负责监督食堂日常管理工作，并向行政部提出合理化建议。食堂主厨对厨房当班人员工作安排、菜谱搭配、伙食质量、环境卫生等工作负全责，并负责制定食品采购计划。四、食堂日常管理（一）食堂工作人员管理1食堂工作人员应严格遵守光明工厂一切规章制度。2. 食堂工作人员必须具备相应的资格证件，每年必须进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗操作。3食堂工作人员必须注意

2、个人卫生，勤修指甲，勤换洗衣服，做到每次接触食物前后要洗手。4. 食堂工作人员上班期间须按要求着装，供餐时须佩戴帽子、口罩、手套，严禁在厨房内吸烟。5. 食堂工作人员应服务热情、周到，认真听取就餐人员的意见，不允许与就餐人员发生争吵，对合理化建议应积极采纳。6. 根据广大员工建议和市场供应情况由食堂管理员和工作人员共同制订菜谱，做到每周菜谱不重复。（二）原辅材料进出与存储管理1. 食堂主厨需按照食谱和就餐人数合理做好每日食品采购计划。2. 食堂管理员每日将购买原、辅料的品种、数量通知供应商。3. 食堂库房由食堂管理员管理，其他非食堂工作人员未经允许不得随便进入。库房应保持整齐清洁, 所有物品需

3、分类存放,防止串味，并做好防鼠防潮工作。4. 食品来料必须选择正规的供货商，且来料要经过严格检查，确保无腐烂、变质及无毒的原料入库，以防止食物中毒。4.1蔬菜要做到无黄叶、无污染、无腐烂；4.2肉类产品要保证有食品监管部门的检疫合格证且新鲜不变质。5食堂每日由食堂主厨、当班安防员及保安员共同对来料的质量、品种、数量进行认真核对，行政部负责人及伙管会成员需不定期抽验。6. 食堂进料要确保价格合理，符合市场行情。食堂管理员须定期或不定期进行市场调查，了解市场供应及价格情况。7. 生熟食品过夜使用时，必须放入冰箱内，第二天使用时需由食堂管理员确认没变质后才能使用。8. 食堂内所有物品需登记建帐，采购

4、物品及单据需三人以上验收并签字确认，每月底食堂管理员应对食堂用料、用具进行盘点，确保账实相符。（三）食堂卫生管理1. 食堂工作人员必须严格按照卫生标准进行工作。2做到每餐前后认真清扫灶台、操作台、地面、洗菜池、餐厅、餐桌、碗柜、洗碗区等，确保干净整洁，不留死角。3每周对炊具、仓库、操作台等进行一次消毒。4. 严格按照制作程序清洗、制作食品，保证饭菜里不能有异物、异味出现。5清洗荤菜、素菜水池和用具要分开，切菜刀具生熟要分开。6每餐剩余饭菜必须加盖保护，且不能生熟混放。7. 伙管会成员每周检查一次食堂卫生，食堂管理员须每天检查食堂卫生，并做好记录。（四） 安全管理1. 食堂工作人员使用炊食器具或

5、用具必须严格遵守操作规程, 防止事故发生。2. 食堂工作人员应经常清洗炉灶, 以免火屑飞散引起火灾，煤气等易燃易爆物品严格按规定规程管理和使用。3. 严禁无关人员进入厨房和保管室，严禁将有毒有害物品存储在厨房和仓库。4. 食堂工作人员下班前需检查电源、煤气等开关是否关闭，门窗是否关好。5. 食堂管理员每日需对食堂安全事宜进行检查和督促。6食堂主厨负责对当班的安全进行检查和管理。7. 使用油料进行烹饪时，必须有人在场，严禁操作人员离开岗位。（五） 菜谱制定、审核1. 工作餐必须按公司要求制作。2在征求员工意见基础上，做到荤、素菜种类合理搭配，面食花样一周内不重复。3. 每周修改一次菜谱，保证一周

6、内菜谱不重复。4. 菜谱由厨师拟定，拟定时应考虑价格、口味，健康饮食等方面因素。5. 食堂管理员负责菜谱审核，以及食品采购单是否与菜谱一致，审核内容包括菜的搭配、价格、费用标准。（六）就餐管理1本厂为上班的管理人员、技工和工人每天提供的就餐为工作餐，为休息的工人每天提供的免费就餐为福利餐。1.1本厂为上白班和中班的管理人员和技工提供中餐工作餐，为上中班、夜班的管理人员和技工提供夜餐工作餐。1.2本厂每天（含休息日和法定节假日）为工人提供工作餐和福利餐，其中，为上白班和休息的工人提供早餐、中餐和晚餐，为上中班的工人提供中餐、晚餐和夜餐，为上夜班的工人提供晚餐、夜餐和早餐。外聘保安员、绿化工及娱乐

7、室管理员与本厂工人享受同样的就餐福利。2工作餐（或福利餐）需凭本人工作牌到食堂就餐。特殊情况由其本人在食堂登记本上签字确认。工作餐不得转让，亦不后补，当日休息或休假的管理人员、技工也不享受免费工作餐。3.除工作餐（或福利餐）外，在食堂就餐管理人员、技工和工人须使用光明工厂就餐票，就餐票标准分为早、中、晚三种。4到光明工厂办事的XX公司公司员工需到食堂就餐的，就餐时由本人在食堂登记本上签字确认。5外来人员（限客户、重要供应商及免费提供维修服务的维修人员）因业务需要在光明厂免费就餐时，接待部门必须在10:30前填写XX公司临时人员就餐申请表，由部门负责人签字后报分管副总或总经理助理批准后，由接待部

8、门人员交食堂管理员。6. 非业务联系的外来人员需要到食堂就餐的，凭光明厂就餐票就餐。7文明用餐7.1用餐人员打取饭菜时和洗碗需自觉排队；7.2用餐人员在食堂就餐时应自觉节约粮食，按照自己的需求打取饭菜，严禁乱倒饭菜。7.3禁止在餐厅内大声喧哗以及着装不整等不文明现象；7.4饭菜渣按要求倒入指定垃圾桶，不允许倒在桌子上或冼碗池中；7.5禁止在餐厅内吸烟。（六） 食堂监督管理1. 由伙管会和各部门代表共同对食堂工作进行监督。2. 行政部组织定期召集伙管会会议，商讨食堂存在的问题及改善意见。3. 设立员工意见箱，积极听取员工意见。五、食堂费用管理（一）食堂费用的预算：1严格执行用餐标准，在价格无较大

9、波动的情况下，确保年度费用无超支。2市场价格发生较大变化时，应及时调研，并提出保证伙食质量的相应措施。3. 食堂伙食费用当月的预算以上月末人力资源部提供的考勤表为依据，由财务部门提供当月的食堂伙食费用总额预算，交由行政部执行。4. 食堂厨房用具的更新，由行政部在年度费用预算中提出报总经理审批，厨具和设施的日常维修和补充于每月底提交计划，报分管副总经理审批。5. 食堂专项费用开支应本着节约的原则，行政部经办人员应根据市场情况及时调整单价，涨价须报总经理批准。6、食堂采购物品需从正规渠道采购，同时保证食堂各类采购物品有两家稳定的供应商，确保物品的及时采购及议价能力。（二）食堂费用的决算。食堂伙食费

10、用的决算以当月月末人力资源部提供的考勤表为计算依据，加上XX公司临时人员就餐申请表上的人数，以此计算当月伙食费用应支出的费用总额。（三）食堂费用的监督。伙食管理委员会负责对食堂的费用进行监督并提出意见。（四）食堂费用收取、支出及报帐程序1员工伙食费的收取。除工作餐（或福利餐）外需在食堂就餐的公司员工或非业务联系的外来人员，需到行政部购买餐票。2食堂费用的支出以预算为依据，在预算内的各项食堂费用支出（不含厨房用品的支出）由分管副总审批后即可到财务部办理支付手续。3食堂费用的报帐采用月结方式。在次月十日前，由行政部相关人员将上月的食堂费用实际支出报分管副总审批后，到财务部办理报帐手续。4如发生当月食堂费用实际支出超出食堂预算费用总额的，行政部相关人员在报帐时应附上超额原因说明。5特定节假日需加餐的，其费用按光明工厂规定标准予以报销。附1：XX公司临时人员就餐申请表文件编号页 数共 5 页版号生效日期拟订人审核人批准人更改内容0102专心-专注-专业