红烧牛肉面汤的配方.doc
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1、红烧牛肉面汤的配方材料就是牛腩肉。干辣椒。花椒。八角。盐。糖。姜。豆瓣酱。油 然后就没有了先要把牛肉切块 然后放水里煮过 把血沫都捞掉 然后把肉沥起来然后就是关键步骤拉 就是炒糖。要想肉红红的就不能用生抽 老抽上色要用白糖。具体说就是把锅里放点油。然后放两匙白糖。用小火把白糖熬化。然后逐渐变成棕色火要小。不能太长时间。那样糖会糊。而且中间要不停的搅拌弄好之后就是糖汁了。等冷却之后加水煮成红糖水就OK了。然后就是肉的部分。锅里放油 油热了放刚才的沥过水的牛肉 炒一炒放豆瓣酱 干辣椒和花椒以及八角然后炒匀。我很讨厌酱油。所以盐味用盐控制。因为用的糖水上色所以得稍微比平时多放盐。然后把刚才的红糖水倒
2、进炒好的肉里慢慢熬个3个小时 筋都软掉就好了牛肉面就自行发挥 ,建议配料就是烧好的牛肉汤 兑一半的面汤加花椒面儿 盐和辣油。撒香菜 。汤底可以配芹菜粒红烧牛肉面汤头材料:葱、姜、蒜、冰糖、番茄酱、豆瓣酱和白萝卜料包:小茴香11克、茴香11克、八角18克、桂皮18克制作方法:锅内放底油,放入葱、姜、蒜爆香,再放入冰糖炒化,然后,放入番茄酱、豆瓣酱炒出香味,倒入加好水的汤锅内,加入白萝卜,炖1小时。另起锅煮好面条,捞入碗中,加入汤头和牛肉,吃之日式牛肉麵湯底材料: (10人份) 牛油3兩,牛肉販有賣,若買不到牛油就用沙拉油只是較不香(1)蔥5-6根 蒜頭10粒 薑10片 花椒子2大湯匙(2)辣豆辦醬(小)1/2瓶(3)糖2茶匙(4) 八角3-4粒 (5)水10碗(3000CC) 牛湯塊3塊 鹽 味精 適量 做法:將蔥薑蒜頭切碎成末備用,牛油熱鍋將(1)花椒子入鍋小火炒香後加入蔥薑蒜末用中火爆香後加入(2)辣豆瓣醬煮開後加入(3)糖(4)八角,翻炒數下最後加入(5)之材料,煮開後小火續煮30分鐘熄火,將湯中的渣瀝乾淨,即成湯底。湯底開後加入吃火鍋的牛肉片煮滾後熄火,再加入煮好的麵條,就是一碗清爽的日式牛肉麵(蔥花、香油不可缺)。PS:用牛骨敖湯替代清水更棒
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