2022年舌尖上的安全与营养教案.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载嘉兴高级中学选修课舌尖上的安全与养分教案授课老师：王莲授课班级：舌尖上的安全与养分班授课时间：周二第 8 节授课地点： 9203 二零一二年九月名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 34 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载绪论一、训练理念食品安全问题关系国计民生；有一些不法商贩在利益的促使下生产不符合食品安全规章的食品,严峻危害人民群众的健康和生命；因此,教孩子学会鉴别食品的合格与否,是特别重要的,同时要使每个同学 都懂得食品安全不仅仅是国家的事、社会的事,而且是我们每

2、个同学及每个中华人民共和国公民自己的 事；二、 学情分析 同学对有害食品有一些明白,但缺乏鉴定食品安全的学问；对中华人民共和国食品卫生法知道的 更少；食品安全和同学们的生命息息相关,同学本身有剧烈的学习食品安全的要求,而且支配的试验简洁 易行,因此这一节学习起来很简洁；三、教学目标 学问与技能：举例说出什么是食品安全和养分；明白国内外食品安全现状；过程与方法：培育收集资料、分析资料的才能；学会鉴别食品标签；激发同学探究食品安全的爱好,情感态度与价值观：关注生活中的食品安全问题,熟识到食品安全的重要性；四、教学重点、难点 重点：1.合理养分和食品安全的重要性难点：1.由理论到实践,设计养分食谱五

3、、教学预备1、提前一周给同学布置任务：每人收集23 种食品包装袋或包装盒；2、试验用品 :玻璃棒、烧杯、石蕊试纸等；六、教学过程教 学 环老师的组织和引导同学活动教学意图节导入中国有句古话叫做“ 民以食为天”,从很久以前开联系生活实际, 摸索食品将课始人们就对吃相当的关注,以前的人们关注的温饱问堂 与 生 活题；现在随着生活水平的上升,人们越来越关注吃的联系起来安全问题质量的问题；不仅要吃饱,仍要养分合理而且安全；媒体资料展现：食品安全问题1：变质的藕粉差点要了老太太的命；从中可以看出食品安全问题是不容忽视的；关注提问：大家在日常生活仍要观察那些关于食品安同学提出自己的观点培养第 2 页,共

4、34 页全的新闻吗？学 生 主 动食 品 安媒体图片展现食品安全问题2：三鹿奶粉大事、摸索生活中显现的食品安全思 考 的 精全 和 营染色馒头、 苏丹红鸭蛋、 蒙牛纯牛奶被查出含有致癌神；养物等食品安全问题；问题；名师归纳总结 我们每天都会遇到食品安全问题,那什么样的食- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载品才算是安全的呢？食品安全的定义是：食品无毒无害,符合应当有了 解 食 品 安 全 和 合 理 营 养 的 学问；的养分要求, 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；养分：指人体摄取、消化、吸取、利用食物中的 养分物质以满意机

5、体生理需要的生物学过程；合理养分是指能全面地供应符合卫生要求的平稳膳食,凡是膳食的质和量均能适应人们的生理、生活和劳动对养分的需要即为平稳膳食；也就是说, 合理养分就是要使我们通过膳食得到必要的各种养分物 质；这些养分物质在不同的食品里含量也不一样,因 此并不是说只有鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、水果才有 养分,而粗粮蔬菜就没有养分；在平常的膳食中,应 该做到粗粮与细粮搭配,动物性食品与植物性食品搭 配这样才是合理的、有养分的膳食；食品老师：同学们,从瘦肉精,到苏丹红、三聚氰胺、（ 1）认真阅读课前收集培养甲醛超标 食品中到底仍有多少安全隐患？请大收 集 、 整家拿出带来的食品包装进行争论沟通；理

6、和 分 析的食品包装袋或包装盒上的资料分析：文字,看教材上的的“ 小资资 料 的 能安 全 在1、日常生活中我们在购买有外包装的食品时应当力；料” 进行鉴别；生活中留意哪些问题呢？（ 2）争论并回答关注怎样（养分成分、是否有添加剂、生产日期、保质期、鉴 别 食生产厂家、厂家地址）生 活 中 食品 标 签怎么样判定食品是否品 安 全 问是 否 规2、怎么样判定食品是否过期了呢？题和措范（依据保质期或生产日期推算）施；3、购买非包装食品时应留意什么？购买蔬菜是要看是否新奇、购买鱼肉时要看色泽,闻气味）4、为了防止食物变质,我们常常把食物放在冰箱 里储存,冰箱是食品的“ 保险箱” 吗？从食品安全方

7、面考虑,使用冰箱应留意什么？老师：食品安全关系到每个人的健康,除了食品 腐败变质问题外, 食品安全问题仍涉及哪些？下面请 同学们摸索一下问题；食品1. 能用发霉, 变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家争论同学联系生活实际绽开进一畜吗？为什么？步 认 识 食安 全 在2. 有人说有“ 虫眼” 的蔬菜和水果,农药含量少；品 安 全 问生 活 中请你对这种说法做出科学评判；题 , 以 及再现3. 食品安全与环境爱护有关系吗？为什么？食 品 安 全如：喷洒农药的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的重要的猪肉、含有激素的鱼、用柑水油炸的油条、用硫磺性；熏过的白馒头、吃了未炒熟的豆角、发芽的马铃薯、名师归纳总结 霉变

8、的花生米、 有毒的蘑菇 转基因食品、强化食关注第 3 页,共 34 页品、保健食品的安全问题；食 品 安 全老师可预备一些相关图片（蘑菇分类的挂图、含与 环 境 保- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料欢迎下载护的关有瘦肉精的猪肉、转基因食品等）老师归纳或补充后归纳：系；食品安全问题,归纳起来可分为四种情形；1、食品腐败变质问题 2、食品污染问题 3、有毒食物引起的食品安全问题 4、新型食品中的安全问题拓 展 延材料分析：据报道, 2003 年 3 月 19 日,辽宁答案：含有毒物质；培养省海城区发生了学校生因食用豆奶而引发集体中毒加强食品卫生检

9、验,防止不分 析 综 合大事,有2556 人显现了中毒症状,800 多人到医院合格食品流入市场；才能；接受治疗； 经调查证明, 生产豆奶的原料中的自然抗伸养分因子导致了这次学校生集体中毒大事；请依据所学学问回答 这次大事属于哪种性质的中毒？如何防止类似的大事再度发生？（提示：可从 食品卫生检验的角度分析并回答,要简练；）六、教学反思1、创设了同学自主学习的时间和空间,调动全体同学积极、主动地参与教学活动；同学通过食品包装袋的收集与争论等教学环节,训练了猎取和处理信息、分析和解决问题、沟通与合作等才能,让同学在学会倾听、学会学习、学会争论中自主获得食品安全学问；2、教学内容贴近同学生活实际,解决

10、生活中的科学问题,真正让安全训练走进同学生活,表达了科学的安全学问在指导健康生活中的价值,实践“ 食品安全是健康生活的保证” 的训练目标；为了更贴近同学们的生活,创新了安全训练的方法；例如,在“ 食品安全” 的训练中,特别留意同学的实际体会和生活中的“ 发觉”,如鲜肉、鲜鱼、鲜菜的识别标准等,都是超出教材,同学的“ 发觉”；如建议农夫不应乱扔农药瓶到河里,防止污染水域中的生物,再经食物链传递给人类等等；都说明白同学有很多实际的体会和“ 发觉” ,只要同学积极性调动起来了,并赐予同学表达和沟通的机会；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 34 页精选学习资料 - - - - -

11、 - - - - 学习好资料 欢迎下载第一章 食品中的致命自然毒素第 1 节 自然食品的安全性一、教学目标：1、学问技能目标：明白食自然食品的定义及特点；明白自然食品引起中毒的条件；区分自然食品 和有机食品；2、才能方法目标：明白食品安全的调查过程,把握调查的一般方法,培育社会实践才能；3、情感态度目标：通过对自然食品与有机食品的区分,树立正确的饮食观念；二、教学重难点：教学重点：自然食品的安全性；三、教学方法和手段： 调查法、沟通争论、合作学习 四、教学过程教 学 环老师的组织和引导同学活动教学意图节目前一些企业在其商品外包装上打出的“ 纯天导入然” 、“ 无公害” 、“ 无污染” 、“ 野

12、生” 、“ 有机” 等字眼沟通研讨将 课 堂 与 生吸引消费者的眼球,那么什么是自然食品,自然的食联系生活实际,活联系起来品肯定就是有机食品吗？摸索自然食品的安全问题什么是自然食品呢？自然自然食品是指那些生长在自然界中,未经加工或摸索、懂得明确定义食 品 的仅经过少量加工的食品,由于这些食物仅靠有机肥定义料,不施化学肥, 也不含加工过程中人为添加的各种防腐剂、乳化剂、人工色素等化学添加剂,因此有人认为自然食品是富有养分、利于健康的食品；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 34 页精选学习资料 - - - - - - - - - 自然学习好资料欢迎下载帮忙同学分清天“ 纯自然

13、食品” 是指在自然环境下生长的食品,食 品 和并没有一个严格的掌握标准,而“ 有机食品” 是经专有 机 食品 的 区门机构批准, 许可使用有机食品标志的优质食品,其别在生产过程中不能使用农药、化肥、生长激素、添加剂、防腐剂等化学品；有些“ 自然” 的食品,由于在受污染的地方生长,就是纯自然的水果、蔬菜也都可然食品和有机食能残留各种农药、 重金属等有毒成分,这些有毒成分品的区分；不除掉,会危害健康；所以不能认为凡是“ 自然”、“ 野生”的食品就是好的食品；自然食品不肯定具有有机食品所要求的无污染、安全、优质、有养分的特 点；所以纯自然的食品可其实基本上已经不存在了；争论：1. 精确地描述该调查小

14、组划分；明确小组分工；食品的基本情形；培育同学合作学2. 争论该食品的习和社会实践、 与“纯 天布置任务：调查“ 纯自然食品” 的安全性原料有无可能含有有人沟通的才能；然食品”选择一种或一类自己认为是,或者是市场上销售害成分,假如有,可的 安 全的自称是 “ 纯自然食品 ” 的食品,通过查询资料,并对能有些什么；性该食品可能存在的食品安全问题进行争论；3. 争论该食品可能 的 生 产 方 式 及 过 程,看是否有可能产 生危害食品安全的可 能性；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 34 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载自然食品中可能存

15、在着一些对人体健康有害的物质即自然毒素, 假如不进行正确加工处理或食用不天 然 食当,也易造成食物中毒；由自然食品引起的食物中毒明白自然食品可条件主要有以下几种：品 可 能（一）人体遗传因素能引起中毒的条件,引 起 中（二）过敏反应分析生活中食品引起（三）食用量过大毒（四）食品加工处理不当中毒的缘由；（五）误食含毒素的生物五、作业布置名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 34 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载第 2 节 食品中的自然毒素及担心全性一、教学目标：1、学问技能目标：知道自然毒素的定义和分类；明白动植物体中自然毒素对人体的危害

16、；2、才能方法目标：提高收集和分析资料的才能,培育合作意识和探究才能；3、情感态度目标：关注食品安全,养成良好的饮食习惯和积极健康的生活态度,树立正确的食品安 全价值观和养分观；二、教学重难点：教学重点：食品中的自然毒素种类及危害；教学难点：食品中的自然毒素种类及危害；三、教学方法和手段： 沟通争论、合作学习 四、教学过程教学环节老师的组织和引导同学活动教学意图你试过吃马铃薯、四季豆、木薯等食物而中导入毒吗 .其实有很多食物含有自然的毒素,所以我们回忆生活中体会将 课 堂 与 生需熟识哪些食物带有哪些“ 致病毒素 ” ,让我们别并积极摸索活联系起来吃错了部位,别盲目地吃；什么是食品中的自然毒素

17、呢？一、什么食品中的自然毒素主要就是指有些动植物中阅读教材明确定义是自然毒存在的某种对人体健康有害的非养分性的自然物素质成分,或因贮存方法不当,在肯定条件下产生的某种有毒成分；如马铃薯储备不当,发芽后产 生龙葵素；叙述：食品中的自然毒素分类 一 苷类, 有毒的主要有氰苷、皂苷等二、天（二）生物碱,有毒生物碱主要有烟碱、龙阅读教材,观看图片培育同学关注生葵碱、颠茄碱等；然毒素的种类（三）酚类及其衍生物主要包括简洁酚类、黄酮、异黄酮、香豆素、鞣酸等多种类型化合物,活是植物中最常见的成分；名师归纳总结 （四）毒蛋白和肽植物中的胰蛋白抑制剂、第 8 页,共 34 页- - - - - - -精选学习资

18、料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载红血球凝集素、蓖麻毒素等均属有毒蛋白,动物 中鲇鱼、鳇鱼等鱼类的卵中含有的鱼卵毒素也属 于有毒蛋白；此外,毒蘑菇中的毒伞菌、白毒伞 菌等含有毒肽和毒伞肽；（五）酶类 某些植物中含有对人体健康有 害的酶类；这类毒素主要指河豚（六） 非蛋白类神经毒素 素、肉毒鱼毒素、螺类毒素、海兔毒素等三、常见的含自然毒素的食物及担心全因素阅读,观看图片懂得三 、（一）植物性食物学问图文并茂,形式多1. 发芽变绿的土豆不行食诗歌观赏：常见的含2. 未煮熟的四季豆有毒惠崇春江晚景自然毒素4. 慎食生木薯阅读健康小贴士：的食物及担心全因3. 慎食鲜黄花菜1.

19、竹笋的毒性和木薯样,降低学习的难素5. 不宜食用未成熟的西红柿相像；新奇的竹笋也度,让同学轻松学6生豆浆不能喝含有自然毒素氢氰酸7. 儿童忌吃生白果习内化学问, 并指苷,吃了生的或没有8. 少吃腌制菜烧透的竹笋,也可能导生活实践,（二）动物性食物引起食物中毒；1. 家庭禁止烹制河豚2. 教你如何选择海蜇2. 儿童忌吃有毒贝类3. 慎吃某些海鱼 4. 海蜇处理要当心沟通争论：好看的蘑 菇才有毒吗？（三）毒蘑菇五、课堂反馈练习六、作业布置七、课外拓展延长名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 34 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载第 2 章

20、食品中的污染物一、教学目标：1、学问技能目标：明白食品的腐败变质及影响因素；知道食品腐败对人体的危害；明白食品的存在污染物的种类及对人体的危害；2、才能方法目标：培育同学猎取信息、分析信息的才能,通过案例分析,培育理论联系实际的才能；3、情感态度目标：增强同学对于食品安全的高度熟识；二、教学重难点：教学重点：食品的腐败和食品在常见的污染物及危害；教学难点：食品污染物的类型及对人体的危害；三、教学方法和手段： 沟通争论、合作学习、案例分析四、教学过程教学环节老师的组织和引导同学活动教学意图食品安全问题新闻回忆：导入广西的零先生常吃淡水鱼生鱼片,检查结果让关 注 身边 的食 品给 学 生 以 巨零

21、先生吓了一大跳：他的肝脏上长了上百条瓜子安全问题大的思维冲击, 促仁状的虫子,对肝脏造成了严峻的损耗；淡水鱼进同学重视食品生鱼片就是将新奇打捞上来的淡水鱼直接切片生安全问题吃,食客在大快朵颐同时,吃进嘴里的除了美食仍有肝吸虫；但专家提示,淡水鱼的生鱼片不宜常吃,由于其中可能含有肝吸虫会随生鱼片进入人体,使人感染肝吸虫病；一、食品的细菌污染与腐败变质一 、 生（一）食品腐败变质的概念明确定义帮忙生物把握生物性污染食品的腐败变质,一般是指食品在肯定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化,物性污染的类型包括食品成分和感官性质的各种变化；如鱼肉的及危害腐

22、臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂和粮食的霉变等；（二）影响食品腐败变质的因素名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 34 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处的环境因素都有着密切的关系,它们综合作用的结果打算着食品是否争论： 1.食品腐培育同学理论联发生变质以及变质的程度；败变质对人体的危（三）食品腐败变质的危害害？1食品变质产生的厌恶感2. 防止食品腐2食品的养分价值的降低败变质的措施有哪3食品变质引起的人体中毒或潜在危害些？系实际的才能（四）防止食品腐败变质的措施阅读：生活指南

23、低温保藏、加热杀菌、脱水保藏、辐照保藏、化 学保藏 二、霉菌与霉菌毒素的食品污染 一、化学性污染物的类型何防止吃霉变的甘蔗包括重金属,如铅、汞、砷和镉（可以通过二 、 化多种途径污染食品） 、化肥、农药、兽药（主要通案例分析：培育分析才能过农作物中残留的方式污染食品）及其他化学污1.日本水俣病大事学性污染2.“ 镉大米” 大事和“ 痛染物；痛病”二、化学性污染对人体的危害物理性污染物主要包括一些自然和人工放射三 、 物性物质以及金属物、玻璃物和其它异物；阅读教材,感受食品图文并茂,增强学一、食品中放射性物质的来源及危害中的污染物给人体带 一 食品中的自然放射性物质来的危害,加强食品生食品安全意

24、识安全意识 二 食品中的人工放射性物质理性污染（三）放射性物质对食品的污染及危害二、食品中金属物、玻璃物和其它异物来源物理性污染的来源包括：原料、水、粉碎设备、加工设备、建筑材料、和员工本身；结课小结食品中可能存在的污染物总结反思升华主题五、作业布置与反馈名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 34 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载第 3 章 食品中的非法添加物一、教学目标：1、学问技能目标：知道我们身边发生的层出不穷的食品安全大事的缘由,知道食品中的常见非法添加物,加强食品安全的防范意识；2、才能方法目标：培育同学猎取信息、分析信息的

25、才能,能够利用所需的理论学问运用于日常生活饮食中,增强理论联系实际的才能；3、情感态度目标：树立“ 食以安为先” 的科学饮食观念,养成良好的饮食习惯,切实增强食品安全意识和防范才能；培育道德诚信的观念,树立高度的社会责任感和使命感；二、教学重难点：食品中常见的非法添加物及危害；三、教学方法和手段： 沟通争论、合作学习、案例分析四、教学过程：教学环节老师的组织和引导同学活动教学意图日前爆出了牛肉膏能让猪肉变牛肉 的大事,牛肉膏、毒豆芽、染色粉条 层出不穷的食品安全大事再次让我们绷紧了神经；它们是食品添加剂吗？很多导入人都把它们和食品添加剂划上了等号,其实他们不是漫画观赏后陷关注身边的食食品添加剂

26、, 而是国家明令禁止在食品中添加的物质；入摸索品安全问题那么这些非法添加物到底是什么？它加到食物中,起什么成效,人食用后,会产生怎样的危害？漫画导入：一、 食品中非法添加物的定义食品中的非法添加物是指添加到食品中的非食用的化学物质或其他可能危害人体健康的物质；阅读教材目前, 为了打击违法添加非食用物质和滥用食品添名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 34 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一、食学习好资料欢迎下载培 养 学 生 分 析 比加剂的行为, 卫生部已经公布了6 批 64 种可能违法添加的非食用物质名单； 这 64 种物质都不是食品添加剂,争论：1

27、. 食品品中非法如三聚氰胺、吊白块、苏丹红、瘦肉精、孔雀石绿等；添加剂和食品非较才能添加物定提问： 食品添加剂和食品非法添加物有何区分？法添加物有何区义小结：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味别？以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的 物质,只要食品企业严格执行食品添加剂标准规定的 品种、范畴和用量,是不会对人体造成损害的；非法 添加物是禁止在食品中添加的物质,是会对人体健康 造成损害的物质；合法使用的是食品添加剂,非法添 加的就是非法添加物；二、食卫生部已经公布了6 批 64 种可能违法添加的非食用物分析表格,学习新增 强 食 品 安 全 意质名单品中可能识和防范才能；违法添加知

28、的常见非 食用物质 名单使用非法食品添加物的危害：案例分析：食 品 添 加 物 的 非供应由非法添加物导致的危害案例：名师归纳总结 三、食1.因喝了毒奶粉而患肾结石的孩子婴 儿 怎 么 得 了法 使 用 对 我 们 的肾结石？2.添加了苏丹红的肯德基、加入罂粟壳的火锅底料日 常 生 活 中 会 造品安全事他们都是与我们生活联系最为紧密的热门食物；阅读生活指南成 怎 样 的 可 怕 后件中涉及但又有多少人真正的明白非法添加物的成分和危果；的非法添害呢？图文并茂,降低学加物及危苏丹红是一种人工合成的红色染料,常作为一种工害业染料,被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以1. 怎 样 避 免 苏 丹习

29、难度,培育道德及鞋、地板等增光方面；丹红有、号四诚信的观念,树立红的危害？种,经毒理学争论说明,苏丹红具有致突变性和致癌高 度 的 社 会 责 任第 13 页,共 34 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料欢迎下载感和使命感；性,苏丹红 一号 在人类肝细胞争论中显现可能致癌的2.可能含有塑化剂特性,特别对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用,的产品；在我国禁止使用于食品中；而那害了很多家庭和可爱孩子的罪魁祸首三聚氰胺,俗称密胺、蛋白精,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,被用作化工原料；三聚氰胺本身未显剧毒,但该品在高温下能分解 产生高毒的氰化物气体

30、；长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害,膀胱、肾部结石,并可进一步诱发膀胱癌；初步判别食品的安全性小学问、小技巧：如在超市买东西,务必养成翻过来看“ 背面” 的习分析比较,实践探掌 握 科 学 安惯,尽量买含添加剂少的食品；选择加工度低的食品,全的饮食学问,树买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品；小心色究立“ 食以安为先”泽不自然,反常“ 鲜、艳、白” 的食品；针对某一非法食品添加物的家庭自测法的科学饮食观念,养 成 良 好 的 饮 食结课：三聚氰胺举例, 在买回奶粉后按比平常浓的重量用习惯,切实增强食生活中的热水冲开,充分搅匀后静置于冰箱内降温；将冷却的品 安 全 意 识 和 防辨别

31、牛奶倒在一块作为过滤器盖在一空杯口上的黑布上,范才能；如有白色固体滤出,再冲洗固体几次后,仍有白色晶 体,就将白色晶体放于清水中,如晶体沉入水底,那 就极有可能是三聚氰胺；中国有句古话：民以食为天；食品是人赖以生存和 进展的最基本的物质条件；正所谓“ 病从口入”；正是 说明白食品安全在人民生活中有着举足轻重的位置；食品质量的担心全,将会直接影响到人们的健康；食 品的安全问题关系到全人类的生活、生存、连续,是 人类进展的一个重要课题；人类曾经、现在、以后并 将始终在食品安全的道路上探究着,进步着；五、作业布置名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 34 页精选学习资料 - -

32、- - - - - - - 学习好资料 欢迎下载第 4 章 转基因食品的是与非一、教学目标：1、学问技能目标：知道转基因食品的定义；把握对转基因生物安全性问题的不同观点及论据；2、才能方法目标：培育同学猎取信息、分析信息的才能,培育表达和沟通的才能；3、情感态度目标：关注转基因生物的安全性问题,认同对生物技术安全性问题争论的必要性；形成 对待转基因生物安全性问题的理性、求实的态度；二、教学重难点：教学重点：1、对转基因生物的安全性问题多层面、多角度的关注；2、运用生物学学问对不同观点的理由进行辨析和争论；教学难点：1、从关注整个生物圈的和谐、稳固与进展的高度去注视转基因生物的安全性；2、明白有

33、关转基因生物安全性问题争辩背后复杂的政治、经济、宗教和伦理道德背景；3、保证课堂争论、辩论会,以及社会调查的组织工作有序而有效地实施；三、教学方法和手段： 任务驱动教学法以同学为主体的学问建构教学法四、教学过程教学环节老师的组织和引导同学活动教学意图提问同学们生活中有哪些转基因食品；照片导入：创设情形,背景学问：观看图片、摸索吸 引 学 生 的导入新课并回答老师问题；留意力,激发同学1、美国人基本不吃,目前动物饲料也严控学习新学问的兴2、欧盟肯定禁止（包括动物饲料）趣；3、中特食品严禁转基因 4、世博会严禁转基因食品 5、亚运会严禁转基因食品名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页

34、,共 34 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载6、非洲人饿死也不进口转基因 7、大运会严禁转基因食品 8、俄证明转基因食品使动物三代绝种 9、农业部幼儿园禁止转基因老师提问“ 什么是转基因食品” ？以及针对转以争论为主,学基因食品的态度,什么是转基因食品？生在社会生活中接是指用转基因生物制造、生产的食品,食品原触到了转基因产品,任务一：什料及食品添加物等；与转基因有关的食品达7 千也从媒体上也听到培育沟通和发表么 是 转 基种,包括婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人了一些对转基因产因食品？造奶油、香肠、肉类及代肉类食品；品安全性争辩的意自己观点的才能支持

35、派：以美国、巴西、阿根廷为代表的食品见,每个人都会有自输出国对转基因技术持较积极和开放的态度 反对：以欧盟和日本为代表的食品进口国就持己的一些疑虑和想 法；反对态度；中间派：大多数进展中国家认为,对转基因技 术和转基因食品的安全性问题需要作进一步探讨；一方面, 大力进展转基因食品可能会解决本国的贫 困问题 另一方面,又担忧发达国家会把本国不能 接受的或担心全的转基因食品输出到不发达国家；（一）转基因食品存在的理由：1. 解决粮食短缺问题任务2削减农药使用,防止环境污染；从多种渠道收集相充分发挥同学学二：转基因3. 节约生产成本,降低食物售价；食 品 存 在的 理 由 及4增加食物养分,提高附加

36、价值；关信息,绽开争论、习的自主性；危害提出问题；5增加食物种类,提升食物品质；6促进生产效率,带动相关产业；提出个人经过选择、（二）转基因食品可能存在的危害：1. 转基因作物本身能演化为农田杂草；鉴别、整理而形成的 观点和依据；2通过基因漂流影响其他物种；信息共享3. 对生物多样性的威逼；名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 34 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载4转基因食品可能产生过敏反应；5抗生素标记基因能使人和动物产生抗药性；6转基因食品可能具有毒性；结课总结对转基因食品及其安全性问题的态度及观点形成对待转基因食品的观点五、布

37、置活动：下一节课,我们举办辩论会,请同学们看教材中相应的要求；1. 对上述那些没有解决的问题进行深化地明白和学习,正是猎取辩论资料的过程；2.确定正反方的两位组长,尽快招募组员,每一方的同学发挥团队精神,共同收集资料解决问题,佐 证己方的观点；3.不仅要从一般民众的角度考虑问题,仍要从科学家、政府官员等其他不同社会角色的角度去丰富辩 论的依据和观点；名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 34 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载第 5 章 蒙冤的食品添加剂蒙冤的食品添加剂教学设计一、教学目标：1、学问技能目标：明白食品添加剂的定义、作用、

38、种类和使用原就；把握几种常见食品添加剂的作用和使用；2、才能方法目标：通过对生活中珍宝奶茶中奶的成分和珍宝成分的探究检测,培育试验动手操作能力和试验设计才能,以及小组合作学习等探究才能；3、情感态度目标：通过整节课对食品添加剂的明白与熟识,领悟食品添加剂与人们的饮食息息相关；能够正确、理性对待食品添加剂的使用；树立安全使用食品添加剂的意识；二、教学重难点：教学重点：食品添加剂定义、作用和分类；教学难点：把握生活中常见的几种食品添加剂的用途和使用原就；三、教学方法和手段： 多媒体、试验探究、沟通争论、合作学习四、教学过程教学环节老师活动以三鹿奶粉、同学活动设计意图PPT 问题引入：瘦肉精猪肉、苏

39、丹红鸭蛋、孔雀石绿多宝鱼等大事争论；三聚氰胺、 瘦肉精、 苏丹红、从同学的生活体会和1.这些食品安全时间的罪魁祸首孔雀石绿等；是什么呢？2.它们都是食品添加剂吗？生活实际动身,提出新课导入过渡：层出不穷的食品安全事是的；问题和发觉问题件,让消费者谈食品添加剂色变；其实苏丹红、三聚氰胺、孔雀绿 等根本不是食品添加剂,而是非 法添加物；食品添加剂始终都做了替罪 羊；什么是食品添加剂呢？名师归纳总结 介绍食品添加剂的定义和分类：小组争论：第 18 页,共 34 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载定义：食品添加剂是指为改善食 品的色香味或

40、补充食品在加工过 程中失去的养分成分,以及为防食品添加剂种类与作用：1、增加食品的保藏性,防止 食品腐败变质： 防腐剂抗氧化一、食品添加腐和加工工艺的需要而加入的化剂从生活实际动身,指导学合成或者自然物质；2、改善食品感官性状（色、同学争论食品添加剂小组争论 香、味）：着色剂、发色剂、的有关问题 ,加强对食剂定义、种类1、我们是否需要食品添加食用香精、酸味剂、甜味剂、品 添 加 剂 的 理 性 认与作用剂？鲜味剂识；2、你所明白到的食品中含有3、 改善提高食品的品质、质哪些添加剂？量：膨松剂、 乳化剂、增稠剂、3、这些添加剂的作用分别是凝固剂什么 . 4、保持或提高食品价值：营4、 一种食品标

41、签上写着 “ 本养强化剂品不含任何防腐剂”,你有何看法. 介绍食品添加剂使用的基本要求：1、不应对人体产生任何健康危害通过争论把握正确使二、食品添加2、不应掩盖食品腐败变质【小组合作探讨】 ：如何使用用 食 品 添 加 剂 的 方剂的使用原就3、不应掩盖食品本身或加工过程食品添加剂？法；中的质量缺陷或掺杂、掺假、伪造为目的而是用食品添加剂4、不应降低食品本身的养分价值5、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量1.【试验探究】 供应珍宝奶茶中奶、名师归纳总结 三、正确对待成分和珍宝成分的探究检测所需【试验探究 】：进行珍宝奶茶通过视频观看和探究第 19 页,共 34 页的材料；中奶、成分和珍宝成分的探究材料试剂：珍宝奶茶、淀粉溶液、检测试验的设计和操作；豆浆、碘液、双缩脲试剂、