意大利葡萄酒.ppt

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1、意大利葡萄酒意大利葡萄酒1、柯维纳、柯维纳被誉为是意大利最好的也是最昂贵的葡萄酒之-阿曼罗尼，70%就是来自该品种。阿曼罗尼只使用当地土生土长的土种葡萄柯维纳，龙帝内拉和毛利娜拉三种葡萄酿制。而其中柯维纳含有一丝丝的苦味跟高强度的单宁,酒汁完全发酵不残留任何糖分，形成较强的酒精浓度，极干但不涩的酒体，富有强烈的干果跟干燥葡萄的香气，单宁中庸饱满且有棱有角。意大利著名葡萄品种意大利著名葡萄品种2、内比奥洛、内比奥洛内比奥洛是意大利品质最为优良的葡萄品种，原产于意大利的皮埃蒙特。内比奥洛有着高浓度的单宁和酸味，适合在大木桶中长时间熟成。用该种葡萄酿成的酒，颜色深黑，酒体紧实，口感浓烈，有玫瑰、紫罗

2、兰的香气，可陈年。3、桑娇维塞、桑娇维塞这是意大利种植最广的葡萄品种，原产于意大利中部的托斯卡纳。该葡萄所酿制的葡萄酒颜色深、可口、活泼、多变，有梅子和乡土等气息，有时更可酿出结构紧密、酒体厚实的上等红葡萄酒。产区产区意大利有20个葡萄酒产区，是对应的20个行政管理区域。要对意大利葡萄酒有更深的了解就得了解各区域之间的差异。他们的美食反映他们的土著葡萄酒，反之亦然。位于13个不同地区的50个DOCG葡萄酒，但其中大部分集中在皮埃蒙特大区（Piedmont）和托斯卡纳（Tuscany），而世界各地的葡萄酒爱好者的赞赏和追捧意大利：巴罗罗（Barolo）和布鲁奈罗BrunellodiMontalc

3、ino也是出产於意大利名酒产区。1、北部山脚下产区（、北部山脚下产区（VINIPETEMONTANI）：）：AostaValley（瓦莱达奥斯塔）Piedmont（皮埃蒙特）Lombardy（伦巴第）Trentino-AltoAdige/Sdtirol（特伦蒂诺-上阿迪杰）Friuli-VeneziaGiulia（弗留利-威尼斯朱利亚）Veneto（威尼托）12、第勒尼安海产区（、第勒尼安海产区（VINITIRRENICI）：）：ItalianRiviera（大利里维埃拉）Tuscany（托斯卡纳）Umbria（翁布里亚）Lazio（拉齐奥）Campania（坎帕尼亚）Basilicata（巴

4、西利卡塔）Calabria（卡拉布里亚）意大利葡萄酒级别意大利葡萄酒级别1、一般餐酒、一般餐酒(V.D.T)表示该酒是在意大利制造。标签通常表明一个基本的葡萄酒，无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。2、地方餐酒级、地方餐酒级(I.G.T.)相当法国VindePays级，表示从更多的特定区域内的意大利葡萄酒。3、法定产区葡萄酒、法定产区葡萄酒(D.O.C.)法定产区葡萄酒必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合D.O.C.法严格规定。在意大利有200种以上的D.O.C.葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从

5、葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。4、保证法定地区级、保证法定地区级(D.O.C.G)意大利的D.O.C.G.级别始於1963年，其用意为方便消费者识别出优质意大利葡萄酒，及保持该葡萄酒在国际的声誉。D.O.C.G.级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也会以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上意大利葡萄酒的十大品牌意大利葡萄酒的十大品牌和法国的七大知名品牌一样，意大利也有其比较优秀的葡萄酒，在法定产区的DOC产区，有很多非常著名的品牌，在这里给大家罗列一下我们所不太熟悉的意大利葡萄酒品牌。1、蒙塔奇诺的布

6、鲁内罗(BrunelloDiMontalcino)，一家位于具有悠久历史的蒙塔奇诺地区的葡萄酒。2、具有百年历史的康帝（Chianti）3、古典康帝（ChiantiClassico），名符其实的新秀。4、巴罗洛（Barolo），也就是我们经常听到的巴罗洛葡萄酒。5、阿斯蒂的巴贝拉（BarberaDAsti），意大利葡萄品种巴贝拉酿制的葡萄酒。6、阿斯蒂的多赛托（DolcettodAsti），多赛托在意大利也是广泛种植的葡萄品种。7、阿斯蒂的巴巴莱斯克（BarbarescoDAsti），比较适合陈年。8、都佛的格雷克（GrecoDiTufo），格雷克葡萄酿制而成。9、阿尔巴的巴贝拉（Barber

7、aDAlba）10、罗马涅的圣乔维斯（SangioveseDiRomagna），意大利北部名酒。酒标签（Winelabel）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，这多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。意大利酒标常见的词汇：Classico：表明是法定产区（D.O.C.）的核心产区生产的葡萄酒，通常是来自最好的产地的最高品质的葡萄酒。Riserva：符合当地法律规定的葡萄酒才可以使用的酒标词汇，意思是在酒厂中经过了一定期

8、限的陈酿（分为橡木桶陈酿和瓶储陈酿两个阶段）。这一点很有意思，意大利人的葡萄酒如果是Riserva的出厂就意味着已经成熟，不需要等待，不像法国葡萄酒，虽然经过橡木陈酿但是大多数酒庄的葡萄酒一装瓶就流向市场，很多名庄酒还没有达到最佳饮用期限酒被过早的喝掉了。意大利的则不同，不同等级的葡萄酒经过不同时间的陈酿，已经投入市场就已经是最佳应用期。Passito：用风干葡萄酿制的葡萄酒（意大利传统酿制法）。酒标酒标弗朗齐亚柯达葡萄酒产区弗朗齐亚柯达葡萄酒产区弗朗齐亚柯达（Franciacorta）位于意大利伦巴第产区的中心地带，靠近国际都市米兰，濒临加尔达湖（LakeGarda），是意大利著名的起泡酒产

9、区。弗朗齐亚柯达葡萄酒获得成功的主要功臣之一是其优越的风土条件。阿尔卑斯山的“庇护”，东部的加尔达湖对葡萄的湿度和温度也起到一定的调节作用。冰川运动塑造了该产区的地形地貌。弗朗齐亚柯达起泡酒弗朗齐亚柯达起泡酒琳琅满目的意大利葡萄酒中，谁能匹敌法国香槟呢？答案当然是弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）。整个伦巴第产区，仅有唯一的两款DOCG级别起泡酒，弗朗齐亚柯达起泡酒是其中一款。另一款为奥特波-帕韦斯经典起泡酒（OltrepoPaveseMetodoClassico）。弗朗齐亚柯达起泡酒大都是采用传统酿造法（MetodoClassico）酿制而成。非年份弗朗齐亚柯达起泡酒（Nonvi

10、ntageFranciacorta）自葡萄采摘25个月后才能上市。而年份弗朗齐亚柯达起泡酒（FranciacortaVintageorMillesimato）则需要37个月后才能出售。起泡酒起泡酒弗朗齐亚柯达起泡酒的特点弗朗齐亚柯达起泡酒气泡细腻，酸度适宜，通常带有烤面包的风味。年份弗朗齐亚柯达起泡酒个性突出，香气馥郁，熟成4至5年后，成熟的水果风味将会呈现，而随着熟成时间的增长，这些年份弗朗齐亚柯达起泡酒还将散发出异域水果的香气。弗朗齐亚柯达起泡酒的分类如香槟一样，根据不同的残余糖分，弗朗齐亚柯达起泡酒也分为不同的类型。零残糖（NonDosato）：残余糖分为零。超天然（ExtraBrut）

11、：残余糖分大于6克/升，口感紧致。天然（Brut）：残余糖分大于12克/升。此类型的弗朗齐亚柯达起泡酒带有花香、梨子、榛子和酵母的香气，余味清爽迷人，深受消费者欢迎。极干（ExtraDry）：残余糖分为12-17克/升。干型（Sec/Dry）：残余糖分为17-32克/升。半干（Demi-Sec）：残余糖分为33至50克/升。不过，显然意大利人并不渴望和世界分享他们这珍贵而又美味的起泡酒，该款酒较少用于出口。但国际市场那敏锐的嗅觉已经开始慢慢发现这一美味佳酿，弗朗齐亚柯达起泡酒将不再只是意大利人珍藏品味的秘密。意大利葡萄酒庄之最意大利葡萄酒庄之最意大利的酒庄基本上都是私人企业，且绝大多数都是葡萄

12、种植与产销一体，因而我们所见到的酒庄都坐落于风景优美的葡萄园中。1、最大的酒庄、最大的酒庄-Zonin(卓林）卓林）2、最具国际化意识的酒庄、最具国际化意识的酒庄Masi（马西）（马西）3、最古朴的酒庄、最古朴的酒庄Bannisa（班尼萨）（班尼萨）4、最诗情画意的酒庄、最诗情画意的酒庄Conorcia1如果意大利朋友请吃饭，客人可酌情带些小礼物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鲜花等，也可带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。一般都习惯现场打开礼品，并赞美一番。2、通常意大利餐的顺序是，先上香槟等开胃酒，然后是前餐（即冷盘），一般是香肠、生火腿片与甜瓜，或是橄榄、鱿鱼片等海鲜。接下来的两道正餐

13、有面条、肉或鱼等。然后品尝甜点或蛋糕、水果、冰激凌等，最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。3、意大利人喝酒的规则比较多。一般饭前要喝开胃酒。主菜是鱼、虾等海鲜时饮白葡萄酒。主菜是肉时，饮红葡萄酒。红葡萄酒在室温下饮用，白葡萄酒要经过冰镇。葡萄酒开瓶之前，服务员要向主人亮出商标，然后再开瓶。接着服务员向主人杯里斟少许，主人拿起酒杯轻轻摇晃，使酒味发散出来，闻一闻，抿上一口，品尝酒味是否纯正，如满意，则点头示意服务员向客人斟酒。意大利人喜欢饭后再喝少量的烈性酒。意大利相关礼仪意大利相关礼仪补充小知识补充小知识Zonin当之无愧是意大利最大的酒庄，它的11个葡萄园遍布意大利几个大区，甚至开拓到了

14、美国，在美国大陆也拥有1个葡萄园。在意大利的葡萄园占地3700公顷，其规模不仅是意大利私有公司占地之最多，在整个欧洲都名列第三今天的Masi早已成为一个国际性的大公司，它的葡萄酒在中国也有着良好的销售。Masi的主人全球游历，与各地的酒界人士广泛交往，吸纳各方优秀文化，使Masi公司拥有全球性的声誉，不仅做酒，Masi还致力于各种酒文化促进活动纯石砌的房子，小石子铺的路面，木轱辘的井架，如果不走进酿造车间，你无论如何不会相信，这里也迈入了21世纪。在高大乔木的掩映下，酒庄是如此古朴，如此静谧，仿佛脱离了尘嚣一般。班尼萨酒庄只有7个固定工人，到采摘收获的忙碌季节再另外请人。虽然地处偏远，这个绝世独立的小酒庄却也与外界保持着密切的联系。其所产白葡萄酒、红葡萄酒均有，不仅在国内销售，还打到了国际市场。对近些年销售增长了8倍以上的亚洲市场，班尼萨酒庄自然非常看重。尽管一路看到的葡萄酒庄都坐落于风景如画的山野之中，但当我们走入Conorcia时，仍不由深深沉醉，古老的建筑前就是一望无垠的原野，波澜起伏的丘陵上，是错落有致的高高的冬青，矮矮的灌木和如茵的草坪，色彩斑斓的鲜花盛开在每一个角落。我们赶到时正是傍晚时分，落日余晖映红了天边，为原野、古堡都蒙上了一层灿烂的金色。同行有人马上笑称爱上古堡，就地落根不想回家。